上山做什么美食（灵山十大名菜）

上山做什么美食，灵山十大名菜？

灵山地区十大名菜如下：

1、灵山大粽：灵山大粽是采用灵山优质糯米、野生粽叶、板粟、虾米、猪肉、绿豆等DIY配料，根据民间传统工艺精制而成，口感，体形与其他地方的四角粽有别。

2、灵山粉利：粉利是广西传统小吃之一，主要分布桂北，桂南地区，“粉利”寓意来年有个好兆头之意。灵山粉利以大米为主料，外加以各种辅料精制而成，色鲜味美、香滑爽口。

3、灵山芝麻饼：灵山芝麻饼是灵山县当地特产，皮薄馅厚，香脆可口。有南瓜馅、地瓜馅、虾仁馅、牛肉馅等各种芝麻饼，更是让这一传统美食令人回味无比。灵山芝麻饼以上好白面或者红薯为主料，配以芝麻、酥油、碱面等副料，上炉烘烤而成。

4、武利牛巴：武利牛巴，是用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料，肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

5、灵山刮粉：灵山各地均可吃到，比较出名的是灵城夜宵街或东门街卖的。与广东的肠粉做法类似，但可自己加肉或加蛋，那更香了。

6、灵山簸箕粉：顾名思义是用簸箕炊出来的扁粉，夏天吃凉拌的，冬天吃生锅的，都很爽口。

7、灵山卷粉：灵山卷粉吃法有干吃加生抽、加汤水、放酸汁料等。

8、灵山猪肠粉：灵山的猪肠粉里面一般会裹着诸如豆芽、马蹄、咸菜类的蔬菜，作为早餐，到处都有得吃。

9、炒贡棱豆：檀圩镇特色菜，贡棱豆，即四棱豆又称四角豆、扬桃豆、龙豆等，俗称“六轴豆”

10、隔水蒸灵山香鸡：新圩镇特色菜。灵山香鸡，不同于“速生长”的普通肉鸡。由于养殖时间较长，且经常运动，就是我们俗称的“走地鸡”。

卢氏最好吃的10道菜？

1、十三花传统宴席，不仅仅是一种美食，更是卢氏老乡永远的记忆，入选三门峡市第四批非物质文化遗产代表性项目名录，它是卢氏西南山区特色饮食，极具地域特色，是宴待宾朋的最高礼遇。

2、山泉酿豆腐，味至淡而有余芳，非寻常井水可比也”。官坡浆豆腐，浆水点制，工艺独特，以鲜嫩味香，口感纯正而著称，白白的嫩嫩的细细的豆腐，常常令人垂涎，令人回味，使人难忘。

3、大个烧鸡，取材于卢氏山区纯正的土鸡，这些土鸡在野外觅食，喝的是天然矿泉水，吃的是野生中草药，可谓真正意义上的绿色食品。

5、橡子凉粉，是产于卢氏县西南山一带的一道有名的传统小吃。橡子凉粉是用橡子粉制成的美食，橡子是从山上捡回来，磨皮，打浆，制粉面，然后用锅烧I00度热水，把粉面下入锅中，再掌握好比例，然后盛到盒中放入凉水中等冷却就可以了。

6、卢氏杜关的“石子馍”，外表焦黄，口感脆香，制作方法独特，在卢氏深受群众喜爱。

7、牛肉汤在卢氏县名气很大，是当地群众和外地朋友都喜爱喝上一碗的特色名吃。制作牛羊肉非常讲究，活牛必须经阿訇宰杀才能食用。从大锅里舀一碗熬制好的滚烫的牛肉汤，将切成薄片的牛肉或者牛杂碎放入碗中，放上葱花或者香菜，上面漂着一层鲜红的油辣椒，再泡上烧饼，或者切成细条的烙饼，或者玉米面蒸的黄馍，颜色诱人，香辣爽口、开胃增食、回味无穷

有哪些简单又拿的出手的菜可以做？

我在家里宴请客人最多的时候是算我和老公一共十人。

我来说说我是如何准备的。如果你请的人少，随便从其中挑几样菜就可以了˶⍤⃝˶꒳ᵒ꒳ᵎᵎᵎ

我会在文章结尾选择几样和大家分享做法。

一，前点。小饼干或小蛋糕

大家到你家的时间有早有晚，所以我一般会选择提前做一些小糕点，就是可以随手拿着吃的那种，供客人来了边聊天可以边吃一点。

我做过奶油泡芙，老婆饼，玛芬小蛋糕，曲奇等等，都是很方便客人取拿的。

二，接下来是菜。

我选择宴请的菜有四个原则。

一是有荤有素。荤的鸡，羊，牛，猪，海鲜选个几样，素的也是兼顾不同蔬菜，凉热菜尽量不重复一样的肉和蔬菜。比如凉菜里有夫妻肺片，热菜我就不会再做水煮牛肉，可以换成水煮鱼之类。

二是尽量不需要太多的要当天做的程序，最好是能前一天都准备的差不多，请客当天只需简单加工是最好的。

三是口味上要有甜有咸有辣等，就是尽量区分开。

四是要考虑到客人夹菜的难易。比如蒜蓉粉丝蒸茄子，虽然味道没得说，可是客人吃起来要费劲得把茄子弄开。那么在还有其他菜的情况下，这道菜被动筷的几率就要少很多。

⭕凉菜

咱们中国的宴席都流行先上凉菜，人们可以喝点酒和饮料，聊聊天，把气氛暖暖啥的。

我选择的凉菜荤有酱牛肉或酱肘子（只选一样），夫妻肺片，口水鸡丝等，素有皮蛋豆腐，桂花糯米藕，老醋花生，蓝莓山药（做了糯米藕就不会再选这道山药），大拉皮等等。

这些菜，像糯米藕是可以头晚做好放冰箱冷藏的，而且我发现冷藏后效果更佳，第二天淋上糖桂花即可。

像酱肘子，则是必须头晚做好，在冰箱冷藏定型一夜，吃的时候拿出来切片辅以我自己做的调料汁，这道菜可是我的拿手好菜，征服了很多人的胃。

（有些图片年代久远，像素不是很清晰）

⭕热菜。重头戏。

我在请客时荤菜做过蒜蓉粉丝蒸扇贝，椒盐虾，孜然羊肉，烤鱼，水煮鱼，大盘鸡，菠萝鸡块，黑椒牛仔骨，土豆炖牛肉，红烧肉，麻婆豆腐等等。

素菜做过地三鲜，白灼芦笋或西蓝花，炸茄或藕盒，鲮鱼油麦，麻辣香锅等等，就不一一列举啦。

只要可以，我也是会头晚准备好食材，洗好，切好，密封袋装好冰箱保存。

好多因为太过家常，都没拍图。

三，主食。

其实主食蒸大米饭就可以了。但是既喜欢做饭又喜欢嘚瑟怎么办？我都是做两种主食。一种肯定必须有普通的蒸大米饭，另一种我自己发挥，我做过肉夹馍，煎饼果子、三鲜豆皮、鸡蛋灌饼等。

因为我生活在国外，肉夹馍煎饼果子这些都很难吃到，所以当时客人都要尝尝，然后不错的味道让他们惊喜了一把，哈哈哈。

其实客人这个时候也吃不下去太多了，但是好吃的主食，他们还是愿意尝一尝。所以可以做，但千万别做多。

而且像肉夹馍的肉我也是头晚卤好的，第二天只需做饼。至于做饼嘛，对我来说属于三下五除二就可以做好的。因为平日里做的次数太多了。

四，最后的甜品。

我都是选择甜汤或甜饮。客人可以清清口，顺顺食。我做过酒酿小圆子，豆沙冰镇牛奶，黄桃汤，银耳红枣莲子羹等。

选几个和大家分享一下做法吧。

⭐奶油泡芙

【配料】

低筋面粉 100克

牛奶 160克左右

黄油 75克

糖 适量

盐 少许

鸡蛋 3个左右

【步骤】

1，黄油加热融化，中火，倒入牛奶，糖，盐

2，转小火，筛入面粉，快速搅拌均匀成面粉团。此时要一直低火哦。

3，离火。待面粉糊稍凉不烫手，分次加入鸡蛋。每次加入鸡蛋嗯要搅拌均匀，观察面糊粘稠状态。

4，发现面糊可以用筷子提起，有3-4厘米左右的倒三角挂在筷子上就可以了，不再需要加鸡蛋。

5，用勺子或裱花袋将面糊在烤盘上挤成一个个小坨坨或者花型样子。

6，放入预热好的烤箱，210度10-15分钟，转180度，25分钟左右即可。

7，泡芙烤好后，放凉。淡奶油加糖打发成粘稠状态。用裱花袋将打发好的奶油挤入已经放凉的泡芙里就可以啦。

⭐桂花糯米藕

【配料】

藕 一截（可多可少）

糯米 适量

桂花糖酱 适量

红枣 5-6颗

红糖 适量

冰糖 适量

蜂蜜 少量

牙签 10根左右

【步骤】

1，糯米提前泡一晚

2，藕洗净，将两头各切掉一点，留作盖子用

3，塞糯米。这一步最麻烦。用你能想到的各种便利工具把糯米一点点塞满藕的每一个孔洞，要塞满哦，不然最后切成片的藕就会有的孔里没糯米。

4，再把之前切下的两头盖回去，用牙签插入固定。

5，锅里放入红枣，红糖，冰糖，蜂蜜，藕和水，水要漫过藕再多一些。大火煮沸后转小火，煮3-4小时。时长视你喜欢藕的绵软程度而定。我都是煮3.5小时。

6，捞出藕以后，稍稍放凉再切片，然后淋上桂花糖酱就可以开动了。软糯的糯米藕配上桂花糖的香甜，味道一级棒。

⭐酱肘子

【配料】

去毛带骨猪肘 一个

干黄酱 一袋（250克）

调味料：

1，八角，草果，香叶，桂皮，干辣椒 适量

2，生抽，老抽，料酒，盐 适量

3，冰糖 适量

4，葱段，姜片，蒜瓣 适量

5，干橘皮 2-3片

【步骤】

1，猪肘焯水。水里可放几片姜片去腥。

2，干黄酱用水搅拌成糊。

3，另起一个锅。锅里放少许油，小火炒香调味料里的1和4。再放入干黄酱糊，倒水煮沸。

3，放入焯好的猪肘，加入调味料里的2、3、5。大火再次煮沸后，转低火炖煮2小时左右。

4，离火，让猪肘在汤汁里浸泡一小时。捞出，等猪肘不太烫手，用手和刀轻轻将猪肘去骨。这时候肉已经很烂，十分容易去骨。

5，把猪肘分成几份，分别用保鲜膜紧紧裹住，裹成圆柱体，越紧越好。

6，放入冰箱冷藏一晚，第二天即可切片享用。

7，吃的时候再搭配我自己调的料汁，哇哇哇，写着写着都流口水。

⭐烤鱼 我用的鱼不是平常在饭店吃烤鱼时的那种鱼，我用的是冻鱼片，是不是没想到这种也能做烤鱼？用冻鱼片既方便还更加入味。

【配料】

鱼片 4片（两人份）

姜片 5-6片

蒜 5-6瓣

胡椒碎 适量

辣椒面 适量

孜然粒 适量

盐 适量

蜂蜜 1勺

料酒 适量

生抽 适量

耗油 2勺

蒸鱼豉油 3勺

白糖 少许

你喜欢的火锅底料或者小龙虾底料或者麻辣香锅底料或者水煮鱼料等

芹菜 1-2根

各种配菜（比如土豆、豆腐皮、木耳、油麦等）

【步骤】

我们先来腌制鱼片。鱼片很容易化冻。清洗一下。

放入蒜瓣、姜片。

然后加入适量的料酒，再在鱼片两面都均匀撒上孜然粒、辣椒面、胡椒碎和少许盐。

小碗里倒入一勺蜂蜜，用适量生抽调和均匀。然后用刷子蘸取蜂蜜均匀刷在鱼片上。

腌制30分钟左右。

腌制鱼片的功夫，我们可以来整理配菜。

配菜自然是选你自己喜欢吃的了。差不多4-5种吧。我通常都是选土豆、木耳、腐竹、豆腐皮等。

所有配菜洗干净，切好。需要热水焯熟的先焯熟，比如木耳、腐竹。

芹菜切成碎丁，待用。

接下来我们再回到腌鱼片上来。

烤箱220度，预热5分钟。

将鱼片放到撑架上，然后把撑架放到烤盘里。

不要用签子串起来烤。烤鱼时会出很多汁水，用撑架是为了避免鱼片的另一面一直在汁水里泡着。但实在没有撑架就算了。

将烤盘放入烤箱，220度，烤15分钟。拿出，小心将鱼片翻面，然后再次送进烤箱。同样220度，烤20分钟左右。

鱼片烤熟后很容易散，所以用铲子小心翻转。如果没用撑架，这个时候还需要把烤盘里的汁水倒掉，或者干脆另换烤盘。

将鱼片第二次送入烤箱后，我们可以开始炒配菜了。

以土豆+木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠为例。

锅中倒入少许油，待油热，倒入土豆片，大火翻炒，直到炒熟。

土豆片因为不容易炒熟，所以单独先炒。

转小火，放入喜欢的底料。

量的多少根据配菜多少决定。

我通常用的是水煮鱼料或者麻辣小龙虾料。只放入酱料，不放其他乱七八糟的粉包。

接着放入所有木耳+腐竹+豆腐皮+小香肠，和酱料翻炒均匀。

倒入生抽3勺+蒸鱼豉油3勺+蚝油2勺+少许白糖+半碗清水左右。翻炒均匀。

这个量其实也是参考，根据你自己的口味和配菜多少来决定。但是生抽：蒸鱼豉油：耗油=3：3：2，基本就是这个比例。

关于是否放盐。一般这个量，我是不用放盐的，如果你口重，加点盐也无妨。

放入清水是为了最后这道菜里可以有一些汤汁。

炒配菜的时间，烤鱼也好啦。拿出烤箱，小心烫哦。这个时候的鱼片外部被烤成了金色，带着焦香，内部还是白嫩细腻的鱼肉。

换一个干净的大烤盘。先将一部分配菜盛进烤盘里。然后放上鱼片。我家烤盘不是很大，所以我把烤鱼弄成了小片。

接着把剩下的配菜盖在鱼片上，浇上锅内的汤汁。

最后在表面撒上芹菜碎丁或小香葱。

还有最后一步哦，将盛有鱼片和配菜的新烤盘再次放入烤箱，220度，烤5分钟。

拿出烤箱，上层的一些配菜被烤的有点焦焦的，底层是浓郁的汤汁，中间是喷香的烤鱼。还等什么，赶紧开动吧。

啊————写了好长一篇，累死我了。但谁让我是个喜欢自己琢磨、也喜欢分享的小厨子呢。

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