做什么美食不粘锅（怎么做出正宗的水煎包）

做什么美食不粘锅，怎么做出正宗的水煎包？

正宗的水煎包皮薄馅大，而馅儿料只有被收割的韭菜才能当上主角；胃口好不好，得看它的颜值高不高。

五花九褶，焦黄底皮，刚起锅还有一层薄皮纹路，口感香脆而不发硬，看似油腻而又不腻，味道鲜美到极致。

若是卖1元1个，您觉得利润有多大？

水煎包可是有500多年的豫菜历史，与锅贴饺子区别不大。最大的差异是在用面，水煎包是发酵面，锅贴则是水调面，水煎包皮更暄软。

水煎包的馅儿料一般采用韭菜多些，还有猪肉馅儿，牛羊肉馅儿。尤其是开封府的水煎包，小巧玲珑，金黄脆嫩，外酥内鲜。

还有河南焦店村的水煎包，也别有一番风味；广东港奥则作为点心，那皮特别薄，一面焦脆，一面软嫩，配上一碗豆汁儿，粥饭，美好的一天才算刚刚开始。

那么水煎包怎么和面？正宗的水煎包怎么做？

——①食材准备——〖主材〗面粉300g、韭菜、2颗鸡蛋〖辅材〗酵母粉3g、170g温水、淀粉、葱〖调料〗细盐、食用油、五香粉、蚝油、鸡精——②发面细节——①取一个和面盆，加入300g面粉，酵母粉3g；②随后倒入170g温水，少许食用油，先用快速搅匀成絮状，随后用手揉成光滑分面团；食用油的加入可以揉面不粘手，也更容易起酥；③面团放置在室内温和的地方，发酵1小时左右，时间不限，毕竟温度会所有不同，只要面团发酵只两倍大即可，用手拉扯，有明显的蜂窝状；④取出面团放置案板上，继揉面进行排气处理；⑤将面团搓成一根圆形长条，随后用刀切成大小一样的剂子即可；⑥擀面杖将剂子擀成包子皮，尽量薄，才可以做到肉馅多，好吃；有的人喜欢用饺子皮替代发面擀面皮；——③馅儿料细节——①将韭菜打理清洗干净，切成碎末；②鸡蛋加少许细盐打撒，锅中油热，下入鸡蛋，搅碎炒好放凉，加入韭菜碎；③加入一勺食用油可以锁住水分，紧接着继续加入五香粉、细盐、鸡精、蚝油搅拌均匀后备用。——④包子成型——①包子皮加入调制好的馅儿料，封口搓成十八个褶，没有十八，十个褶也行；②把所有包子搞完，放置在一边，盖上一层湿布，进行二次醒面；不醒面的话，表皮容易回缩，算得上二次发酵；③平底锅热一下，倒入花生油涂匀锅底，油温烧至五成热即可放入包子；④取一个小碗，加入适量淀粉，水是淀粉的10倍，搅拌均匀。看包子底部微黄，就可以倒入水淀粉，淀粉水没过包子2/3即可；也有直接用面糊；⑤盖上锅盖，等水全部烧干包子就熟了，大概8分钟左右，尽量全程中火，千万不要时间过长导致糊底；⑥起锅装盘，撒点葱花芝麻，给点点缀，就像女孩子需要化妆一样，颜值才是食欲的开始。——⑤水煎包总结——

生煎包，水煎包，同样是煎，却大不相同，傻傻分不清楚。而馅儿料可就不固定了，这个就得看您自己喜欢吃什么口味。

很多人为了方便，采用饺子皮来包馅儿料，这个确实颜值很高，略微透明，皮薄可见馅儿料，还有冰花底纹。

做法比较简单实用，即使初学者也易制作。

有什么素菜做出来比肉还好吃？

一般做这种类型的盘点，我都要多嘴说一句排名不分先后，但是这个，必须排出一个第一来，那就是野生菌。野生菌的鲜，随便一激就出来了，作为一个野生菌爱好者，当然要肯定它的地位：菌子比肉还好吃。

野生菌

相对于鸡枞、松茸一类大家都知道的菌类，我更喜欢杂菌的口感口味，随便用香油一炒就能香透一屋子，从香味里可以准确的判断出这家炒的是青头菌呢还是见手青，还是干巴菌？

菌香里绝对少不了的还有一股香蒜的味道，吃野生菌，不能不加大蒜，不管有没有理论支撑。

青头菌

青头菌是作为怕中毒又不能够放弃野生菌这一口的我的大爱，一般是煮汤吃，不过我很少放清汤，而是在洗青头菌的时候，不把水沥干，直接就下油锅炒（下菌子之前要先炒蒜瓣），一边炒一边出水，同时青头菌的汁水也随着一起炒了出来，原汁原味，烩到浓浓的，最是下饭。

每次都是还没等这菜上桌，就已经在担心不够吃，操碎了心啊。最喜欢的就是这种原汤，确定是不够吃的，但是也不想加清汤稀释，愁。就是从这种愁也可以看出它多好吃。

见手青

见手青是牛肝菌的一种，不同于青头菌的是，它本身就是有毒性的，属于最常见的中毒菌种，不过年年有人中毒，年年还是有人吃，扛不住它诱惑的人，实在太多了。

见手青做法其实超级简单，油要多，油锅爆香蒜瓣和青椒，然后放入切成薄片的见手青，炒软炒熟即可。炒熟见手青需要靠经验判断，毕竟不能像其他菜那样，中途尝尝咸淡（半生不熟的野生菌最易中毒）。

炒熟的见手青用油封住，分装成一顿一顿的量放入冰箱冷藏，可以多吃几个月，菌香也不会损失太多。对于尝鲜季节只有两个多月的野生菌来说，算是非常难得了。

干巴菌

干巴菌这种菌子因为香味和口感比较像云南人做的牛肉干巴，因而得名。干巴菌比较难洗，因为它通身就像那种养花的营养坨，非常的容易嵌进东西去，松毛和其他植物叶子和泥土会很容易的卡在菌面上，所以需要比其他菌子更费点精神捡洗干净，不然吃的时候，会咔擦咔擦的吃到砂砾之类的磕牙。

虽说比较难洗，干巴菌也可以像洗其他菌子一样，用几张瓜叶子轻轻擦拭伞面，要温柔的多擦几次，自然也就干净了。

干巴菌一般和青椒干炒，因为本身水分不多，菌肉很紧实，更容易储存，也是用油封住，可以放很久。除了青椒，用云南韭菜花咸菜炒干巴菌也是一绝，不过最好现炒现吃，因为如果时要做久存准备的话，就会放很多盐，咸齁得紧，那样除了咸就吃不出什么美味来了。

人工菌

说完了野生菌，就来说人工菌，这也是一种比肉好吃的食材，在我心里。因为野生菌只能吃两三个月，干货不好吃，吃存货也不够，那么在一年的其他十个月里，就靠吃人工菌来解馋了。

人工菌里面我最喜欢的种类是平菇、金针菇、杏鲍菇、鸡油菌（不同于野生的那一种）、茶树菇这几种，除了茶树菇需要干炒之外，其他菌子的炒法和野生菌基本相同，配料都是大蒜和青椒，都不用攒干水分来炒，都可以在炒出菌菇吸取的水分的同时，顺带着把菌菇的原汁催出来。茶树菇则用干辣椒炒比较好，干炒，吃的就是脆香。

番茄

番茄怎么做都好吃，毕竟是国民家常菜西红柿炒蛋的必备食材之一，可以搭配的食材实在太多。今天推荐的是一道对于有些人可能属于黑暗料理的番茄丁炒洋葱丁。做法是将洋葱和番茄分别切丁，然后下油锅，先炒洋葱，然后放番茄丁炒出汁儿就行了，这家伙下饭是一把老手。做这道菜食材一定要切碎才好吃，相应的图片找不到。

洋酸茄

洋酸茄是一种亚热带“水果”，也叫鸡蛋果，既是水果也能做菜。

作为水果，只要破皮直接开啃就行，我是没有这个口福，实在太酸了，只能把它做菜，不需要煎炸炒焖，只用把洋酸茄整个烫一下（便于剥皮），再把去皮后的洋酸茄，一通乱切，切小以后，拌上香菜和烫熟切碎的青椒，能吃鱼腥菜的再放上切细的鱼腥菜，就齐了，盐巴辣椒油酱油招呼之，略放放入味就可以了。这可不是黑暗料理，好吃着呢。

拌蒜、拌折耳根

除了虫虫，我基本没啥吃不了的黑暗食材。

水豆豉拌蒜薹

蒜薹选嫩的，拌上水豆豉，特别咸香，蒜薹本身的辣增添了这道菜的风味。

糖醋娃娃菜

酸笋煮土豆

酸笋这种东西，不加热其实还好，一旦加热，散发出的那股臭味就比较够呛了，不过对于喜欢吃它的人来说，闻到这味儿就走不动道了。

油浸木耳、黄花菜

这两菜其实是流水席上的常见菜，用烧肉煮肉剩下的油或者油汤，把泡发的木耳和干黄花菜煮软入味就成了，吃过几次，太惊艳了。

柠檬

柠檬水加水加蜂蜜做饮料喝比较常见，我喜欢的吃法是把它代替醋，做调味品来用。而且一定是用新鲜挤出的柠檬汁，不用瓶装的。比如拌菜的时候放进去，特别是拌粉丝粉皮的时候，加柠檬汁那种清爽的酸味很合宜。炒木耳的时候，也喜欢挤一点柠檬进去，淡酸溜溜的，味道很好，不过要注意的是，炒木耳本来容易发出炸响，胆小的还是不要尝试了。

韭黄炒鸡蛋番茄

韭黄或者蒜黄，算起来大概算是五辛，不过嘛都是植物，不是忌口的人，当然可以把它们当成素菜。韭黄和蒜黄都是超级提味的食材，我最喜欢放西红柿一起炒，在放番茄之前可以先炒鸡蛋，如果不吃鸡蛋，那就把鸡蛋换成豆腐皮也是一样的惊艳，番茄要炒出汁儿来，才有味。

香菇炒油菜清炒南瓜花

清炒水芹菜

茄子

茄子吸油，炒着吃像肉，拌着吃呢？反正也可以抵肉，我有茄子可以不吃肉。关于茄子的菜，什么鱼香茄子，肉末茄子之类太多。

今天推荐的是茄子煲，最好用砂锅，锅里刷上一层香油，先加热煨香葱姜蒜末，然后把茄条码进去，淋上调好的酱汁（用高汤加酱调制），豆酱面酱都可以。）然后盖上锅盖，小火慢慢煨汤透即可。油水都要足，才能做出好吃的茄子煲。

蕨根粉

蕨根粉是我个人很喜欢的一个凉菜，不过因为是以蕨菜味原料做成的，很多人说吃多了不好，所以只能偶尔解馋。

拌菜

我说的是那种大杂烩式的拌菜，金针菇、粉丝、黄瓜、汆水的韭菜、豆芽、豆腐皮、粉条等等，喜欢的就都放进去，找一个大盆，各种作料一撒，酱油一倒，柠檬汁一挤，可劲的拌匀就可以了，酸辣的够劲，光是说我就流口水了。

素菜煲

素菜的种类不限，煲法参照上面的茄子煲，可以相对茄子煲多加一点高汤，煮熟即可。

素菜酸辣火锅

谁不爱吃火锅呢？吃素火锅，我个人偏爱酸辣口味的，比如泰式火锅，这样能让素菜的口感更佳丰富。

好了，照这个趋势，比肉好吃的素菜列下去就没完没了了。这是我的菜单，不一定是你也会喜欢的，就此打住，认真干活去了。

（图片整理自网络）

先炒鸡蛋还是先炒米饭？

炒米饭看起来简单，然而想炒的颗粒分明确不容易，分享一个绝对好吃的炒米饭。

米饭一碗

黄瓜丁，胡萝卜丁，玉米粒，青豆，火腿丁，鸡蛋

米饭有的软有的硬，硬米饭炒的时候好炒，软了怎么办，越炒越黏，那基本就失败了。所以为了防止它黏，往米饭里加一个生鸡蛋，搅拌均匀。

起锅烧油，冒烟倒出加涼油，划锅防止沾锅，再打俩鸡蛋，炒成沫，加剩余配料，炒熟加放了鸡蛋液的米饭炒，炒散后加盐鸡粉，翻炒均匀加小葱花，出锅，米饭黄亮，颗粒分明。希望有帮助。