美食博主吃辣的美食是什么（红烧牛脚蹄的正宗做法是什么）

美食博主吃辣的美食是什么，红烧牛脚蹄的正宗做法是什么？

牛蹄，就是牛脚掌部分。

将牛蹄去出牛蹄壳，烧干净毛发清洗干净的牛蹄，就是我们作为烹饪食材的牛蹄。

这时候牛蹄有脚掌、蹄筋、牛皮、牛骨四个部分组成。

牛蹄营养丰富，含有大量的胶原蛋白、微量元素，能够有效地增强人体新陈代谢，强筋健骨，增加皮肤的弹性和柔韧性。属于我们餐桌的优质食材。

牛蹄主要的部分是蹄筋，一块脚掌部位的块状筋腱，这块筋腱非常的坚韧，很难烧制软烂，就是我们烹饪的难点。

要把这块蹄筋烧制软烂，常用的方法有四种。

1、时间。

长时间的炖制。最传统的烹饪方法，在我看来也是效果最好的一种方法。

2、高压锅。

高压可以有效地提高烹饪温度，加快食材软烂速度。

3、加酸。

添加酸酸调味，食醋、山楂一类，可以加快食材软烂程度。

4、加碱。

适当地添加食用碱，可以让食材快速软烂。不过碱会导致食材营养物质的流失，我自己不喜欢用这个方法。选定了烧制牛蹄的方法，我们就可以制作红烧牛蹄这道菜了。

导读:红烧牛蹄是美味。

软糯鲜香，皮、掌、筋都是胶汁浓稠的食材，吃牛蹄，就是喝天然胶原蛋白。

安徽庐江黄屯镇有一家全国著名的烧牛蹄。他烧制的牛蹄采用卤制的方式。

卤熟以后的牛蹄完整，软糯，香醇。

食用的时候戴上一次性手套，拿着牛蹄大快朵颐。

我今天给大家介绍的红烧牛蹄，采用川菜红烧技法。成品追赶庐江烧牛蹄。

成菜以后的牛蹄：颜色红亮，胶汁浓稠，软糯鲜香。

红烧牛蹄：——准备材料：

主要材料：牛蹄两只

主要调料：姜50克、葱50克、郫县豆瓣20克、十三香20克、花椒10克、辣椒10克、冰糖20克、山楂5克、白糖3克、

其他调料：食盐、料酒、

——材料处理：

1、将两只牛蹄一份为二，对半剖开。

2、冷水下锅，加姜葱，料酒，焯水。水开以后煮五分钟。

3、捞出焯水的牛肉，清水冲洗，用小刀清理，再一次刮干净牛蹄备用。

4、十三香，用泡茶袋装好，开水浸泡一分钟，捞出备用。

5、辣椒、花椒，山楂用温水淘洗备用。

6、姜葱洗净，切成葱段、姜片。

7、郫县豆瓣剁成酱。

8、开小火，10克色拉油，加入冰糖，炒制冰糖融化，起小泡，加入100克开水，煮沸以后倒入碗中备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，小火，加入郫县豆瓣酱，煸炒出颜色、香味。

2、加入姜片葱节，煸炒出香味。

3、加入3000克清水，烧沸转炖锅。

4、加入辣椒、花椒、山楂、白糖、十三香、糖色、牛蹄。

5、中火烧开，小火慢炖4小时。

6、牛蹄炖制软烂，加上味精调味。即可出锅装盘。

——制作技巧：

1、牛蹄焯水是进一步清洁牛蹄，沸水多煮两分钟，清水冲洗以后，用小刀再一次清理，清理干净食材是我们做好菜肴的基础，干净的食材才有香醇的味道。

2、炒制糖色，冰糖融化以后开始起小泡，小泡密集起大泡，起第一个大泡的时候偶加入开水。加开水的目的是为了防止油炸。全程小火。

3、炒制郫县豆瓣、姜葱时候都是全程小火，小火可以最好的炒出调料香味。

4、烧炖牛蹄的时间不时绝对的，品种不一样的牛蹄，炖制时间不一样，我们炖到牛蹄软烂即可。习惯用高压锅的可以用高压锅炖制，缩短烧制时间。

5、烧制软烂的牛蹄出锅是不用勾芡的，牛蹄胶原蛋白丰富，汤汁浓稠，可以说是自然芡。

疑问解答：

1、郫县豆瓣、十三香作为红烧的主要调料，是川菜红烧主要搭配么?

答：红烧没有严格的规则。严格地说我这样的红烧配制调料，属于川菜的家常红烧。糖色获取红亮的颜色，郫县豆瓣获取红色、酱香、咸鲜，十三香获取辛香料香味，姜葱去腥提鲜。

家常的红烧，就是根据我们个人的习惯和爱好烧制，没有固定单一的配方。郫县豆瓣换成腐乳是可以的，十三香换成五香粉也是可以的。

我做家常菜，喜欢自由，随意地按照自己的口味喜好搭配，希望读者也可以按照你自己的习惯和口味搭配，我介绍的配料是一个思路。您，可以根据你的喜好随意改变。做出自己喜欢的味道。

2、牛蹄炖烂以后，会不会糊锅?

答：会糊锅。牛蹄炖烂以后胶汁浓厚，很容易糊锅，我们在红烧炖制到后来的时段，需要随时注意炖制的情况，防止糊锅。

防止糊锅还有一个小技巧，在牛蹄下锅以前，在锅底垫一个木质、竹质的隔垫，可以有效防止糊锅。

小结：家庭红烧牛蹄是我自己按照自己的喜好，调味烧制。

做这道菜我没有使用生抽老抽，颜色主要是糖色，酱香味道主要是郫县豆瓣。

烧制的时候为了好看，我只将牛蹄一分为二。

大家在制作这道菜的时候，调味方式可以自由发挥，可以随意添加生抽、老抽、腐乳，都是红烧的好调料。

牛蹄也可以剁成小块烧制，剁小烧制，可以稍微缩小炖制时间。

总之家常味道的烧制是随意的，自由的，不拘一格的操作。

红烧菜品，无论是猪肉、牛肉、牛蹄，只要炖至软烂，都非常的入味。所以对于入味的担忧是没有必要的。

成品红烧牛蹄，颜色红亮，咸鲜味浓，略微有甜，软糯咸鲜。

喜欢这道菜的读者，不妨试一试，烧制一道红烧牛蹄，丰富你的一日三餐。

欢迎大家留言，评论，一起说说我们家常烧制牛蹄。

制作麻辣香锅时都需要放入那些调料？

你们喜欢吃香锅吗？我超喜欢的~

很下饭！

然后这次其实是去小伙伴家里吃火锅，没想到菜买多了，所以第二天我把它做成了麻辣香锅～

其实可简单了，就是步骤麻烦了一些

哇真的超级大一锅。。我都端不动了。。。 原谅我拍照片丑，凑和看吧哈哈哈哈

还有就是，食材是真的随意，爱吃什么放什么～ 我喜欢骨肉相连，虾，牛百叶之类的～ 底料呢，我觉得海底捞的麻辣香锅底料很好吃～

一起来学一下吧

食材：

粉丝一捆、葱姜蒜适量、海底捞麻辣香锅调料一包、各类丸子随意、各类蔬菜随意、骨肉相连4串、蛋饺8个、土豆一个、豆腐制品随意、菌菇随意、食用油适量、八角香叶适量

做法：

1、葱切碎，姜切片，大蒜拍一下剥皮～没有买香叶就不放了～

2、锅里烧水～丸子类得煮熟～如果有肥牛之类的也烫熟哈

3、然后切一下～这样做出来更入味～可以事先切好再煮熟～随意

4、粉丝呢泡水～如果有木耳之类的也泡水洗净

5、土豆洗净削皮之后切片～然后水里泡一下去除淀粉

6、锅里倒油，把土豆煎一下

7、骨肉相连解冻之后去掉棍子

8、同样过油翻炒熟

9、厚百叶切丝

10、各种蔬菜洗干净～真的超级多。。。吃火锅剩下了超级多蔬菜。。

11、西蓝花剪成小朵洗净

12、锅里烧开水，撒点盐，这样烫出来的蔬菜不会变色

13、把蔬菜焯水

14、继续蔬菜焯水

15、锅里倒油，放入葱姜蒜和八角香叶之类的

16、再放入干辣椒翻炒下～出香味

17、倒入肉类～翻炒下

18、倒入蔬菜翻炒～所有的食物过油会更好吃一点～因为锅里东西太多了。。。导致我为了上面的碰到油。。。双手端着锅一点一点得颠。。。累死了。。。

19、倒入海底捞的麻辣香锅调料

20、开始翻炒～我锅里东西太多了，翻炒不了。。。只能慢慢得颠。。。苦。。

21、然后最后把粉丝放进去翻炒～最后出锅撒芝麻，香菜就好啦～其实还可以当花生米

22、这个是前一次炒的～放了肥牛啥的哈哈哈哈

23、带饭哈哈哈哈～勉强拍一个能入眼的吧哈哈哈哈～ 好吃就好了嘛

看到最后的都是爱好美食的，喜欢的话 关注交流哦

不喜欢用海底捞火锅底料，想要自己弄得也可以~推荐用~真的做出来很像外面的那种味道~

加豆瓣酱～除了葱姜蒜还有花椒之类的香料要放～ 这个不难做，就是比较费时间～ 所有的食材过油会比较好吃～ 蔬菜什么的焯水断生就好，不要烫到都变色了～ 这个底料有点麻麻的～ 想放虾或者鸡翅一类难熟的都要先炒熟哈～ 尤其是牛蛙～

担担面具体做法？

担担面是四川著名小吃，只听名字就让人无限遐想，四川丰饶的物质环境，浓郁的历史背景，造就了无数饮食美肴的经典与辉煌，担担面便是其中之一。

把扁担作为运输工具，餐具、灶具、食材巧妙布局，一肩并举，也许没有什么人能像川人，将一味仅仅作为生计的果腹之餐，凭借着对美食的秉异天赋，硬生生挑出中国名肴，成为一道名副其实的行走的美味。

担担面的食材极其简单，甚至可以说简陋，但是它的营养和味道却一点不输任何山珍佳肴，精工细作，巧妙搭配，天府之国特有的灵气和物华，造就了这道名扬天下的美食。

担担面制作没有难度，关键要用心，如下是详细做法。

四川担担面食材及辅料

前腿肉：约150-200克（两人份）

宜宾碎米芽菜：约50克；

葱：3小节；

姜：4小片；

蒜：3-4瓣；

花椒：约30-50粒；

花椒面：1/2汤匙

芝麻：约20克；

辣椒面：约半碗（盛米饭的碗）；

味极鲜（自然鲜）酱油：3汤匙；

生抽：2汤匙；

糖：1/2汤匙；

醋：1/2汤匙（酌情）；

味精：少许；

青菜：200克。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

一：红油的制作

1、准备辣椒面，白芝麻，葱，姜，花椒。

2、白芝麻放炒锅里。

3、炒至变成淡黄色。 4、将炒熟的芝麻放入辣椒面里。5、炒锅里放油（稍多）。

6、加热至三成热时，放花椒，葱和姜，姜和葱都切成大块。

7、等葱和姜变成金黄色时，捞出，留下花椒，继续加热。

8、等花椒微微发黑时关火，迅速将油倒入辣椒面碗里，放凉。红油就制作好了。

二：担担面的制作

1、准备肉沫（最好是前腿肉），葱、姜、蒜，料酒，宜宾碎米芽菜。

2、将肉沫里放三分之一料酒，胡椒少许，糖少许拌匀。

3、炒锅里放油（平时炒菜的油量），三成热，放肉。

4、炒至变色。

5、放葱、姜、蒜。

6、炒大约7-8秒。

7、放碎米芽菜。

8、炒均匀。

9、放生抽一汤匙，放另三分之二料酒，芽菜有盐味，不用放盐了，炒均匀，关火。肉臊就做好了。

10、青菜洗净，烧开水，放青菜烫一下，捞出。

11、准备一个面碗，放生抽一汤匙，味极鲜三汤匙，醋半汤匙（根据自己的口味），花椒面半汤匙，味精（鸡精）少许，糖少许（可不放），葱花，蒜泥，辣椒红油三汤匙（喜欢辣可多放），酱油和肉臊都有盐，所以不用放盐了。

12、加面汤或高汤，用大的汤勺两汤勺即可。13、将水烧开，煮面条，煮熟后，捞出放在面碗里，放青菜，放肉臊，一碗麻、辣、酸、香的担担面就做好了，流口水了吧？赶快试着做一做啊。

碎碎念

1、红油可以多做点，在凉拌菜里放点红油味道立即不一样了。

2、肉臊最好放碎米芽菜，实在没有可以不放，但是味道要打折扣的。

3、作料汁里的汤用平时舀汤的汤勺放两勺就可以了，如果喜欢喝汤，可以多放，但这时汤汁里要放少许盐。

4、佐料汁可根据自己的口味调制，不喜欢有酸味的可以不放。

5、肉臊最好用前腿肉，这部分肉比较嫩。

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