为什么辣会是美食，为什么四川和湖南人不怕辣？
吃辣椒是一种饮食习惯。也是一种饮食文化。
四川省和湖南省都是中国人口大省。地处中国南方和西南。湖南地处洞庭湖以南.为湖南.三湘四水纵惯全省.全年雨量充沛.气候温和湿度大.比较潮湿.而四川位于西南.大江，大河发源.山势高峻.山林茂盛.空气温湿。全省群山环抱.山势陡峭。云雾缭绕.中间有广沃的川西平原.典型的盆地气候.空气湿度大。
俗话说一方山水养一方人.辣椒除了辛辣还有发汗，刺激皮肤.加速循环.增强代谢，所以南方人的皮肤红润。水色也很好.与饮食也有一定关系。
四川有川菜。湖南有湘菜。在中国八大菜系各占一系。
现在由于交通的便利.和大员的互连互通.哪有四川人哪里就会有川菜。哪有湖南人哪里就有湘菜。
如果你要了解川菜和湘菜.就必须先了解四川人和湖南人的饮食习惯.人文和地理。
当地人文当。当地食材。加工工艺.饮食习惯。
辣与麻辣都是一种习惯和传承。吃辣和吃麻辣.都是适应于当地的环境和饮食。
从小父母是我们的启蒙老师.生活，学习。工作.特别是饮食那绝对有着深远的影响力。
所以在什么样的环境就会适应什么样饮食.
四川人和湖南人.川菜与湘菜.既有共性的辣.又有不共性区别的麻.入乡才能随俗啊！
，各位老铁.如果你来湖南.工作学习.定居.天天吃湘菜.你会爱上湘菜。不辣不起味.吃会了辣.你就变成了当地人了。
所以辣与麻辣.只是一个消化吸收.适应的过程。
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担担面为什么叫做担担面呢？
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑，主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等，口味油香麻辣，比较适口。担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，随后传入成都，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。日本的不少拉面馆也有四川担担面供应。
菜品由来
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年，随后传入成都，因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。目前，成都、自贡等地让保持原来的素面风味，以四川特产叙府芽菜为主要配料。
? 担担面的由来说法不一，但川菜派系中的老师傅普遍认为，应该起源于川东。原因很简单，川菜三大派系，上河帮（川西地区）小河帮（盐帮菜）下河帮（川东地区）各自用辣椒的方法不一样，而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料（川东菜，即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜）。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。[2]
腌辣椒为什么要烫？
腌辣椒的方式很多，不是所有的腌辣椒都要烫的
但如果腌制短时间就能吃的泡辣椒，用开水烫一下，杀青的同时能锁住水分，快速入味，第2天就可以吃，颜色和味道都挺好，下面我把腌制这种辣椒的方法分享给大家，希望大家喜欢。
这种腌制方法，适合肉质稍厚的辣椒，我们把买回来的辣椒清洗干净后沥干水分。
烫辣椒的方式有两种
1、第1种方法是焯水法，锅中尽量放更多的水，煮开后把辣椒放入锅中焯水，一分钟左右，辣椒表面的颜色有一些变化，用漏勺捞出，摊在桌面上用电风扇散热降温，这种方法要快一些。
2、第2种方法就是开水浸泡，烧一大盆开水，把辣椒倒入开水中浸泡，等水温冷却至常温，把辣椒捞出沥干水分备用，这种方法用时要长一点，一般需要两三个小时。
调制调汁
重新起锅倒入适量的清水，加盐，青花椒、八角、生抽、姜片，大火煮开后关火，倒在准备好的容器里自然冷却，料汁就做好了，这里所需的调料，我按自己的喜好添加，并没有绝对的规定。特别要注意的是，容器必须是干净无油。
最后把烫过水的辣椒倒在容器里面，加一小杯高度白酒，搅拌均匀后密封，在阴凉处存放，第2天就可以吃了。口感和味道最佳时间在第3天到第5天，其优点是，腌制的周期短，入味快，颜色鲜艳，但不适合长期存放。
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