为什么鹅头是美食（感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省）

为什么鹅头是美食，感觉比烤鸭好吃的广东烧鹅为何却出不了省？

您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。

以我个人的口味来说，我的确更喜欢吃广东烧鹅。相对于北京烤鸭的着重吃皮，广东的烧鹅才是真正的吃其肉之本味。它的外皮一样酥脆干香。但肉质却难得的鲜美多汁。而且在制作技艺上，两者半斤八两不相上下，都是有很深的道道在其中的。

但是为何北方的烤鸭可以在全国各地，甚至国外都有分布。而广东的烧鹅为何在外地只能在一些粤菜馆里才看得到呢？这其中主要有4个原因。

第1，口味问题。简单的说广东的口味偏甜，而北方多以咸鲜为主。再加上烧鹅本身油脂重要搭配酸梅酱或者桔油，更是甜上加甜，油上加油。自然吃一口就放下了。其次，烧鹅的口味依然是偏清淡的。与它相似的乐山甜皮鸭。虽然表皮也是甜甜的，但是他腌制到位，口味很重。开口甜，闭口其实还是咸的。所以离开广东，各地实在受不了，正宗烧鹅这种清淡，油重，有偏甜的口味，自然就推广不开了。第二，价格因素。无论是广府菜，潮汕菜，到了北方都会根据当地的情况进行改良。我刚从洛阳回来，中秋节，刚和家人在一家潮汕菜馆吃的饭。可以这么说，为了适应当地的物价环境这家在洛阳挺出名的潮汕菜馆已经改良的不像样子。但相对于潮汕本地动辄一桌一千几千块的宴席。在洛阳吃的这桌16个菜，才700多块钱。他们家也有烧鹅。看起来烧的还不错，红彤彤的挂在那里，标价498一只，不买半只。在洛阳这种普遍工资都在3000块左右的城市，你让他请客吃一只烧鹅就500块了。当地人都会觉得非常的贵。在洛阳，一只烧鸡价格也只在40~50块钱，一鹅顶十鸡，而且分量和你烧鹅差不多。按照北方被面食撑大的胃口，真的可能一个人就吃一只。而烤鸭则不同。现在北方城市很多这种片皮鸭的小店。一般20多块钱一斤，帮你片好，送葱送酱送饼。鸭骨还可以回去烧汤。买一整只鸭子，不过5,60块钱，要比广式烧鹅便宜的多了。第3，饮食风俗不同。传闻朱元璋送了一只烧鹅给徐达吃，徐达吃完就背疮发作死了。所以在北方的很多地区都认为鹅都是有毒的。很多人家宁肯养鹅吃鹅蛋，也不会去吃鹅肉。在西南一些地区，也有鹅肉是发物的说法。认为吃鹅肉轻则上火，重则会导致暗疾发作。所以他的养鹅，也仅仅是为了出售和作为鸡鸭的哨兵。中国是个幅员辽阔的国家，各地的饮食习惯千差万别。但是似乎很多地方都对鹅有一种天生的恐惧感和嫌弃感。所以自然烧鹅在北方不宜推广了。第四，品牌效应。

（出了佛山，谁认识你大头华？）

说起烤鸭，人们就会想起全聚德，虽然他已经把北京烤鸭的脸都要丢光了。但是这就是品牌的力量。同样说到包子，人们也会想起那个真的狗都不吃的狗不理包子，这也是品牌的力量。北方有这种扛把子的，巨无霸企业存在，自然对旗下的产品的推广，有着很好的促进作用。但是广式烧鹅呢？小打小闹各自为战，虽然总体规模很大，却又是化整为零。没有一个可以很响亮的品牌出来。这样就没有了宣传，没有了阵地。别说大品牌了，连连锁都很少见。以至于很多北方人还认为广式烧鹅，就跟东北的铁锅炖大鹅一样，是烧出来的而不是烤出来的。

广式烧鹅，在北方其实就是个水土不服的问题，这和很多有鲜明地方特色的小吃是同病相怜的情况，因为它的根就是本地人的舌尖味蕾，离开本地，味蕾变了，自然一切都变了。

其实在国外，广式烧鹅还是有一定知名度的，而且并不比烤鸭的知名度差。因为西方人喜欢口味酸甜的菜肴，所以在一些在国外比较有档次的酒店，只要是粤菜就会有烧鹅出卖，这也是一个比较响亮的招牌菜。我个人觉得，只要能打响知名度，并根据北方的口味进行一系列的改良，应该还是可以有一席之地的。

本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。

卤素菜能不能用黄卤？

1，比例上来说很容易，每次放您第一次加的调料的五分之一到六分之一就可以保证味道。

2，卤水不仅可以反复使用，而且越老越矜贵，但是要懂得循环保存使用。每天晚些必须加热，不然会锼，还有如果味道咸了也要加适当的水，少了也当然要调点回去。

3，夏天早晚各开一次，冬天就晚上开一次便可。还有非常重要的一点，不用卤水的时候不要去动卤水，如果动了的话那就再开一次锅，否则非坏了不可。

1，定义：

定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。

定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。

定义三：卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程，未发生化学反应。

2，分类：

按地址结构分类：

按地下卤水赋存条件有孔隙卤水、晶间卤水、裂隙卤水。

按卤水的水力性质分潜卤水、承压卤水。

按卤水的水化学性质，分为氯化物型卤水、硫酸盐型卤水、碳酸盐型卤水。

按食用调料分类：一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类

4，作用：

1，这种物质可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。大量吞服卤水可引起消化道腐蚀，镁离子吸收后，对心血管及神经系统均有抑制作用。,

2，盐卤在医学上也被用作药用，可治疗大骨节病、克山病、甲状腺肿三大地方病。但大量口服或误服，也可以导致严重

结婚第一年端午节的规矩？

【1】结婚头一年端午有走亲戚讲究：很多地方都有结婚后第一年端午要走亲戚的讲究，但也有地方是不用的，没有那么多讲究，但这个没什么忌讳的，要是当地的风俗端午节是必须要走亲戚的，当然是可以带给亲戚朋友们多认识了解一下，也不是什么坏事。

【2】结婚头一年端午有归宁讲究：端午节的其中一个习俗就是归宁，而且端午节也叫作女儿节，也就是说出嫁的女儿在端午节这天回娘家是可以的，但是端午又有忌吃娘家粽子的习俗，古代女儿出嫁，长住丈夫家，难得见到自己父母，而从唐朝开始到清末，就有端午回娘家的习俗，但是在山东一带，有流传着出嫁的闺女走娘家，不须在端午节之前回婆家，即不能在娘家过端午节。

【3】结婚头一年端午有禁房事讲究：古人认为五月是九毒月，而端午为九毒首日，天地气场不正的时候，必然会影响到人的身心，所以如在九毒日交欢房事，必须会中邪毒伤身体，因此古训严禁端午房事，并且规定从五月初一到初五，女子应该归宁，在父母家度过，夫妻分开，并把这天定为“归宁日”。