古代城市都有什么美食（古代的美食都是怎样的）

古代城市都有什么美食，古代的美食都是怎样的？

我国拥有几千年灿烂的历史文化，对古代人的智慧，我们不得不服。各地的美食文化博大精深，食材各异、味道不同。一些能够流传至今的美食，更是经得起时间和环境的考验，也更让人产生一丝敬畏与亲近感。

“民以食为天”，在各个朝代，“吃货”自古就有，宋代大文豪苏轼就是其中一位。我们先来看看和他有关的一些美食吧：

东坡肉

1080年苏轼（苏东坡）谪居黄冈时，因当地猪多肉贱，无肉不欢、无竹不雅的苏东坡在实践中总结了一些“吃货”的丰富经验。

宋人周紫芝在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”

近十年后，苏东坡调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。

东坡饼

苏东坡在贬黄州期间，常去隔江相望的西山游览。一天，西山灵泉寺和尚们为款待他，特地制作了一种油炸饼请他吃。此饼玲珑剔透呈淡黄色，如同象牙雕刻而成的艺术品。苏东坡心生欢喜，观赏良久才放进嘴里。没想到这饼香甜酥脆，让人回味无穷。

苏东坡打听之下，才知道是因为此饼是用寺内的四眼泉水调制而成，所以才如此美味。东坡连连叫绝，并当场挥毫画饼，并题上了“东坡居士”四字。此后，这种美味的饼就叫东坡饼了，并逐渐从当初寺院的斋品流传到了民间，成了黄州府的地方名产。

除了苏东坡创制的一些美食外，有历史记载的古代美食还有以下这些：

胭脂鹅脯：

将鹅治净，先用盐腌，然后烹制成熟，鹅肉呈红色，故曰胭脂鹅。鹅脯：鹅的胸脯，肉嫩而丰。

《易牙遗意》云： “鹅一只，不碎，先以盐腌过，置汤锣内蒸熟，以鸭弹三五枚洒在内，候熟，杏腻浇供，名杏花鹅。”茄鲞（xiǎng）：

《红楼梦》中写得最为详实的一道菜。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。

鸡髓笋：

鸡髓笋也是《红楼梦》中的一道美食珍品。它咸、鲜。脆、嫩且爽口，颜色黄白。它将鸡腿肉去掉，留下骨头，敲碎取出骨髓，点缀在鲜笋盘中。雅致，清透，营养丰富。

藕粉桂花糖糕：《本草纲目拾遗》称：“冬日掘取老藕，捣汁澄粉，干之，以刀削片，洁白如鹤羽，入食品。先以冷水少许调匀，次以滚水冲入，即凝结如胶，色如红玉可爱，加白糖霜掺食，大能营胃生津。《随息居饮食谱》亦云：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老需劳妙品。”藕粉不便单独蒸糕，通常要与面粉或米粉混合使用，并用白糖和糖桂花或蜜饯调味。

除了上述的美食之外，《清异录》里抄了份唐代韦巨源的《烧尾食单》，是当时韦巨源升官之后请皇帝吃的一顿饭，其中还有这些美食：

通花软牛肠：用羊骨脂拌的小牛肉香肠；

金银夹花平截：用蟹黄蟹膏蟹肉制成的切开呈现黄白相间的煎糕；凤凰胎：用鱼白和各种河鲜蒸的鸡蛋羹；升平炙：用烤熟的羊舌和鹿舌堆砌的烤味拼盘；遍地锦装鳖：用羊脂炖的甲鱼；暖寒花酿驴蒸：用上好糟驴肉和其他肉食一起蒸的一个锅。

此外，元代倪瓒的《云林堂饮食制度集》，也写了很多精致而朴实的太湖菜，烧鹅、蜜酿蝤蛑、煮麸干、雪菜、青虾卷之类。

不知朋友们觉得哪些古代美食最好，欢迎留言探讨。

（图片来自网络）

陕西省有哪些特色小吃？

陕西西安聚集了陕西各地区的特色美食，如果对陕西不了解的朋友们估计也就只知道肉夹馍和凉皮，其实，很好吃的小吃不下百，要一一罗列出来，估计要说一夜呢？西安唯典小吃培训中心的小编就简单为大家介绍几款特色小吃吧：

1.牛羊肉泡馍：羊肉泡馍又称煮馍、羊肉泡，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝（或粉条）、糖蒜等，古称”羊羹”，陕西美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

2.腊汁肉夹馍：腊汁肉夹馍是陕西省的地方特色小吃之一。传统的陕西腊汁肉夹馍的制作方法包括卤汁腊肉的制作（选料与刀工、腌渍风干、卤肉）和白吉馍的制作。主要选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。

3.老潼关肉夹馍：老潼关肉夹馍最具特色。馍干、脆、酥、香，肉是肥而不腻，除此之外，最大的特色是吃老潼关肉夹馍时一定要配鸭片汤。老潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，传说当年李世 民食过连赞“妙、妙、妙，吾竟不知，世间有此美食矣”。

4.岐山臊子面：臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

5.秦镇米皮：秦镇米皮，用大米磨浆蒸成。陕西省著名的传统小吃，其中的辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的。

6.岐山擀面皮：擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳，宝鸡岐山擀面皮2011年被认定为中华名小吃。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西最具代表的小吃之一。

7.汉中热米皮：汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。

8.烙面皮：

烙面皮，陕西省传统特色名小吃，（以陕西省宝鸡市坪头镇最为出名）具有“韧、筋、干、有嚼头，水分少””的风味特点。

9.裤带面：面条像裤带，陕西八大怪之一的特色

10.菠菜面：菠菜面是用菠菜、面制作的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

11.杨凌蘸水面：杨凌蘸水面是陕西一种地方小吃。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃。

12.肉丸胡辣汤：肉丸糊辣汤是西安回民清真小吃，制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤源自西安，简单的可以说是蔬菜牛肉丸子汤，或者说是牛肉丸烩菜，但是区别于外地的是汤要勾芡。汤里有浑圆的牛肉丸子，切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬汤，下牛肉丸，烩菜，最后勾芡而成。说起容易，但是要做到菜不煮烂，适合可口可是有功夫的。吃前浇一勺店家精心熬制的红艳艳的辣椒油，吃罢舌尖发麻（花椒惹得祸），微微冒汗，浑身舒坦。 肉丸糊辣汤另有一个雅致的名字叫八珍汤，叫八珍自然夸张，不过这也说明糊辣汤“内容”很多。最受西安人欢迎的早餐之一。

13.酸汤水饺：酸汤水饺，顾名思义，贵在酸汤。但饺子也是好的。猪肉馅，羊肉馅，海鲜馅，都有，以羊肉馅最受欢迎。一般手工制作，现捏现卖。讲究馅大皮薄肉多。基本是一个肉丸子。捏时双手合拢，两个大拇指往里一挤，使饺子呈带花边的疙瘩状。所以也有叫羊肉疙瘩、猪肉疙瘩的。

13.乾州锅盔辣子夹馍：乾州锅盔是陕西省地方传统小吃之一，其外观呈圆形，馍边压成带辐射状的一高一低的波纹，火色均匀，看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是边薄心厚，表面鼓起，馍瓤干酥，色形美观。用手掰开，层层分明；用刀切开，状如板油。闻着香，吃起酥，回味无穷，耐饥，耐贮，携带方便。

14.浆水鱼鱼：浆水鱼鱼是一道著名的陕西传统小吃。浆水鱼鱼曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。陕西话叫“蛤蟆骨斗”，即小蝌蚪。浆水鱼鱼一般有2种：玉米面和一般淀粉，可热吃也可凉吃，味道十分鲜美。夏季特别适宜，可缓解夏季的烦躁酸辣爽口是夏季提升食欲的佳品。

15.香酥牛肉饼：香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水 、大葱等。

16.孜然炒肉夹馍 ：这是一款特色小吃，孜然味十足

17.葫芦头泡馍：葫芦头泡馍是陕西西安特有的汉族传统风味小吃。以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名于国内外。其烹制工艺精细，合理使用多种调。最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序，其中原料肠肚要经过十几道工序才能达到去污、去腥、去腻的要求，做出美味的葫芦头。

18.水盆羊肉：水盆羊肉是以羊腩肉为主要食材的一道菜品，是陕西地区汉族著名的传统小吃，源自陕西省渭南市大荔县朝邑镇（原同州府治朝邑县），以陕西省渭南市大荔、蒲城、澄城三县的水盆羊肉最为有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最为地道，最为悠久，并于2016年1月入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。

陕西西安的小吃多的数不清，还有biangbiang面，豆花泡馍，镜糕，腊牛肉夹馍，菜豆腐等等，西安唯典小吃培训中心的小编分享的这几种小吃，都是超有特色，想知道更多的西安小吃，建议你可以到陕西一游，这样不用小编讲述，你更能清楚知道陕西的特色美食啦

想了解和学习正宗陕西小吃面食的朋友可以关注唯典餐饮美食培训哦，来自西安唯典小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，感兴趣的朋友可以私信“技术”联系小编哦，小编定会知无不言言无不尽！

山东16地市美食代表有哪些？

山东菜，又叫“鲁菜”，有“北方菜的代表”之称，也是中国八大菜系之一，每个地市都有自己的代表菜，山东美食主要以济南菜、胶东菜、孔府菜和其他地区组成的美食。

?济南特色美食

1.济南风味小吃

便宜坊锅贴、清油盘丝饼、糖酥煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、油炸螺丝糕、油旋、济南甜沫、天天炸鸡、面塑、泉城大包、草包包子、济南米粉、亮亮拉面等。

2.济南名菜

糖醋鲤鱼、九转大肠、宫保鸡丁、油爆双脆、南肠、玉记扒鸡、黄家烤肉、孟家扒蹄、名士多烤全羊、清汤全家福、坛子肉、把子肉、聚丰德烤鸭、奶汤薄菜等。

?青岛特色美食

1.青岛十大名菜

崂山菇炖鸡、黄鱼炖豆腐、酸辣鱼丸、肉沫海参、原壳鲍鱼、大虾烧白菜、炸蛎黄、香酥鸡、家常烧牙片鱼、油爆海螺

2.青岛十大特色小吃

三鲜蒸饺、大虾烧卖、天府元宵、海鲜水饺、排骨面、小红楼牛肉灌汤包、青岛锅贴、海鲜馄饨、排骨砂锅米饭

?烟台特色美食

八仙宴、扒鱼福、蓬莱卤驴肉、烟台焖子、福山拉面、蓬莱小面、糖酥杠子头火烧、芙蓉贝壳

?威海特色美食

威海清汤、七珍煮羹、乳山喜饼、手扒对虾、红烧海螺

?日照特色美食

日照野味菜、京冬菜、烩乌鱼蛋、清蒸西施舌

?泰安特色美食

泰山三美、泰安煎饼、泰山白糕、泰山驴油火烧、泰山赤鳞鱼、泰山豆腐宴、泰山野菜宴

?济宁特色美食

糁汤、济宁夹饼、甏肉干饭、四鼻鲤鱼、带子上朝、孔府一品锅、烤花揽鲑鱼、曲阜熏豆腐、孔府宴、圣府糕点

?淄博特色美食

博山烧锅菜、博山豆腐箱、博山四四席、博山酥锅菜、周村卤汁羊肉、周村煮锅

?德州特色美食

德州扒鸡、又一村蒸包、德州羊肠汤、武城旋饼

?聊城特色美食

武大郎烧饼、临清八宝布袋鸡、济美酱菜、老王寨驴肉