美食在于什么地方（为什么北京人有吃下水内脏的历史传统）

美食在于什么地方，为什么北京人有吃下水内脏的历史传统？

卤煮是地道北京民间小吃，就是猪下水，北京味很浓重的一道小吃。

下水这种东西不是人人都能吃的，能吃卤煮的，而且能吃出卤煮香的，除了老北京真没多少个。

卤煮火烧源于一道宫廷菜——苏造肉，在当时一般老百姓都吃不起这苏造肉，苏造肉是用五花肉卤制而成的，一般人家哪能随便吃上五花肉呢。

苏造肉做法传到民间后，就用了价格及其低廉的猪下水来代替五花肉，加上煮火烧。

这一碗卤煮，有主食有副食还有汤，吃一碗下肚，干半天活都能顶得住，价格也便宜穷人们也吃的开心，所以这卤煮火烧就这样一代一代变成了北京地道小吃。

一碗卤煮火烧，火烧垫底，炸豆腐铺上，肺切块，肠切段，最顶上放上两块五花肉，浇上一勺酱豆腐汁，一勺蒜汁，一勺韭花，浇上汤，来勺醋。

这就是一碗完整的卤煮火烧了。

至于卤煮里的香菜，这个挺尴尬的，有人觉得香菜味冲，会抢了脏器味，吃不到卤煮本身的味道了；但同样也会有人认为，香菜和卤煮才是相得益彰。

嗯……关于放不放香菜，不管是吃什么，它都是个辩论题，所以还是那句话“看个人喜好”。

点一碗卤煮火烧，都需要师傅从大卤锅里，捞出火烧、肺、肠、卤肉，点多少捞。现捞现剁现装碗，都是吃个热乎劲！

火烧要切成“井”字，这样切下来的块块，有圆有角的，大小差不多，吃着也方便。

卤煮火烧里面的火烧是死面饼子，和面的时候加碱加盐，这样烙出来的饼子，才能在卤汤锅里久泡而不烂，泡上四五个小时没问题。

吃着不见“硬芯”，也不会泡成烂渣渣，嚼在口中软透而又筋道，这才是火烧的最佳状态。

卤煮里面的下水就肥肠和肺，肥肠一般就是小肠、大肠、肠头，这三段脂肪含量依次递增。

小肠最瘦，吃着味道没有那么重；肠头最肥，但肠头也最少，一头猪身上只有一丢丢；大肠最常见，肥韧鲜香的，爱吃这一口的就知道，越嚼越香！

肺虽然没有肥肠那么难洗，但也要处理干净不能留有淤血，我们愿意吃下水不代表我们能忍得了不干净，将食材处理好是对食物的第一尊重。这样才能吃着口感好，自己心里也舒坦。

卤煮里的豆腐也是可以评上最佳配角的，豆腐切厚片炸至金黄，炸透但不炸过，炸好的豆腐泡在汤里，卤上色了就可以了。

捞一块豆腐切成大三角状，整块豆腐浸满了汤汁，一口下去豆腐咸香浓郁，不比肥肠差呢。

最后一点，吃卤煮要趁热，凉了脏器香味就变味了，所以一碗卤煮端上桌，别拍照别废话赶紧吃，才是正经事！

至于吃干捞净剩下的那碗汤喝不喝？要是不觉得齁您就喝两口！哈哈哈～

为什么要吃美食？

很高兴回答你的问题，面对现在的生活条件和生活环境，我们所有的人生活质量有所提高，那么面对于食物来说我们可以有更好的选择，所以我们可以为了我们的身体预备和选择不一样的食物，那么美食在我们生活当中也是不可缺少的，美食的好处呢，有很多

1.能够增进我们的食欲，是我们看到色香味俱全的美食的时候，就可以胃口打开。

2.能够让我们的生活更加的有味道

3.美食能够体现出各种不同厨师特长

4.每一个地方的美食都能够展现出地方的特色。

你有啥好吃的地方特产推荐？

作为一个不吃零食，嘴巴会寂寞至死的吃货，平时工作或看剧怎么能少得了好吃的呢？从去年开始，我就陆续买了不同地方的零食特产，有不少还是身边来自全国各地的同事朋友推荐的好料，自然踩雷的概率就低了许多。

吃到全国各地特色好吃的零食，还有比这更幸福的事么？话不多说，咱开吃吧！（摸着圆滚滚的肚皮==）

一、广东篇

首先给大家说说自己家乡的美食。广东是个对吃非常讲究的省份，广东人爱喝凉茶、喝早茶，喜欢清谈，甜的食物。广东人喜欢喝茶，而喝茶就离不开零食。

1. 鸡仔饼

从小到大，我都爱吃这，特别是新鲜出炉的，可香了。比起官方的介绍，我更想跟大家分享鸡仔饼的故事，毕竟文化特色才是贼有意思的。

小凤是顺德一户人家的婢女。据说在清朝咸丰五年初秋某日，主人接待外地客人，碰巧主厨不在，便吩咐小凤做一款广东点心给客人食用，而家里一时又无准备食材，便到成珠楼把常年储存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂，加上用糖腌过的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品尝后深觉甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中带甜，味道独特因而大加赞赏。

蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香等，耐人寻味的鸡仔饼啊……

2. 老婆饼

老婆饼皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻，确实是一道不错的点心。想起小时候看的港剧《阿旺新传》，他老婆喜欢吃糖冬瓜，于是用糖冬瓜做的一款点心。

话说虽然我很爱吃甜食，糖冬瓜也确实甜的太腻了。但用来制作老婆饼，反而没那么甜，馅料一股清香味。外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地。

3. 杏仁饼

杏仁香也是很抓我的心，但吃过对比，感觉还是澳门做的好，网购的话我是经常吃这家，有空的话就到大市场或者巷仔买，不知道其它的好不好吃。

4. 腊肠

秋风起，吃腊味。腊肠作为腊味的代表，自然要多介绍。而且广东的腊肠也很有特色，我吃过四川的，确实吃不惯，辣啊。吃过山东的，熏味会重一点，不过也好吃。广东的话，会偏甜一些，可以在煮饭的时候，放到电饭煲上面蒸，一条腊肠能吃一碗饭。话说，腊肠主要用猪肉做的，但以前也吃过猪肝肠，我感觉也不错。给大家推荐几家本土风味比较正宗的。

二．江西篇

1. 鸽鸽豆角干

这个，巨好吃！江西人从小吃到大，即便是不爱吃辣条的我，看剧的时候也经常嗑两根。辣味中带着十足的蒜香，美味至极！小吐槽，虽然包装有点low。胜在内涵嘛。但是！！最好随身携带口香糖，不然开口跟别人讲话的时候可能会被打。

2.齐云山南酸枣糕

喜欢吃酸点的朋友可试试这个，这适合当随身携带的零嘴，牙口不好的人即使多吃几块也不会有什么负担。酸甜适中，不粘牙，吃多了也不腻。表层的糯米纸味道不错，里面的糕很软糯。

3. 牡丹亭多味花生

这准确来说是江西赣州的特产，不少人小时候的味道。口感咸香酥脆，融合咸辣甜味，层次感丰富。我看电影时，一个个往嘴巴里抓，根本停不下来。

三．山东篇

1. 周村烧饼

这个出名极了。有俩口味，甜的和咸的。每一块都薄薄的，很脆，吃起来咔咔声，贼带劲。表面是一层白芝麻。在嘴里咀嚼的时候，芝麻香味充斥着你整个口腔，回味无穷。我爱吃甜的，咸的还没吃，吃了在评论区告诉大家咋样。

2. 德州扒鸡

中华老字号，德州扒鷄，最早能追溯到康熙年间，被称为“天下第一鸡”。

话说德州扒鸡的口感真是杠杠的。不过开袋就吃，就有点太咸了。如果拉到微波炉加热，我又觉得太干了。吃法上，还是建议大家加点水炖来吃。觉着不够的话，加点蔬菜一起煮，口味很不错的，稀释了咸味，骨酥肉烂，骨肉分离。

3. 郑庄脂渣

山东青岛特产，正宗老滋味。非常有民间特色。

主要原材料是猪肉，以食盐及味精入味，不140度的低温下炼制，不添加任何化学香料及防腐剂。在香味浓郁，口感良好的基础上，使脂渣更具有肉脂鲜嫩，口感细腻的独特风味。

四．四川篇

1. 肖三婆冷香兔丁身边爱吃兔肉的朋友都挺爱吃的，而且有次去四川出差，看到街头巷尾都在叫喝兔肉，因此虽然我不吃这个东西，但还是给大家分享一下朋友吃的感受：

川味兔丁肉，自然还是香辣的过瘾。劲道爽口，麻辣留唇，佐酒、下饭，都非常棒。

2. 蜀道香麻辣猪肉脯

猪肉铺我们自然是吃过很多，但这是川派口味，作为一个有追求的吃货，值得去尝试一下。我就总结四个字：麻辣鲜香。麻辣鲜香。麻辣猪肉脯既耐嚼又化渣，越吃越有味道。

五．新疆篇

1. 新疆大盘鸡

嫩滑的鸡腿肉加上酥软的马铃薯块，还有鲜香的小番茄，香辣之余还酸甜浓郁。调料买回来后，拆开扔锅里，加鸡加水加热，再扔点马铃薯、洋葱和番茄下去炖。好吃~

2. 阿勒泰青河沙棘汁

这名字一听就很特产哈哈哈哈哈。没啥特别的，味道说不上非常惊艳，酸酸甜甜的很开胃。而且，这个饮料有助于人体自身的免疫系统，有一点保健作用的。

3. 新疆兵团小白杏干

全国有很多地方都产杏干，其中新疆杏干较为出名，小白杏干，大白杏干，树上杏干，都产自于新疆。饱满大颗粒，肉质紧密、色泽鲜艳、酸酸甜甜。

六、河北篇

1. 赵州雪花梨

赵州雪花梨是赵县特产，因其果肉洁白如玉，似霜如雪而得名，其果实以个大，体圆，皮薄，肉厚，色佳，汁多，味香甜与赵州桥齐名天下。

各地超好吃的零食特产集锦，带你吃遍全国的美味！