云南美食什么米线，米线戴帽子什么意思？
所谓“帽子”，昆明叫“罩帽”，即决定一碗米线味道的主料，如焖肉、肥肠、鸡肉、炸酱等，因这些调节口味的主料都是事先采用秘制配料炒制或烧纸出来，米线出品时直接将它们舀一勺放在整碗米线的上方，形似给米线戴了一顶“帽子”，故名“帽子米线”。
带鲜汤的是帽子鲜汤米线，不带汤的则是帽子卤米线。
“云南小吃十八怪，帽子米线把帽戴”说的就是云南帽子米线。
云南米线与福州粉干的区别？
1、做法不同
米线(米粉条)又名米粉、米丝或米面，是我国有悠久历史的传统食品，既可作为主食，又可作为小吃，是南方数省人们经常食用的米制品。
粉干即米制粉干，南方地区大米种植区特产，在明代中期就开始制作粉干，具有五百多年的历史，在我国南方具有悠久的生产历史。
2、原料不同
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃。粉丝与其类似，但口感不同。
粉干生产的基本原料大米，包括晚米、早米、籼米和粳米等，它们都是由淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等成分组成的。
云南的米线都有哪些种类？
在云南，你可以天天甩米线，保证每顿不重样。出了耳熟能详的小锅米线、过桥米线，还有太多米线品种的存在。
罐罐米线
昆明人喜欢罐罐煮一切，罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺。用无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热，用小火煮，关火前加入一大勺香喷喷的肉末，再加点臭豆腐，实在香。
弥勒卤鸡米线
正宗的卤鸡米线，非弥勒不可。每家都有卤鸡配方，卤制过的土鸡，鸡皮金黄，不油腻，配上劲道的米线，人间至味。
建水草芽米线
草芽的清鲜配上浓香的鸡汤，加上里脊肉片汆白肉，葱花韭菜提香，这碗清香素雅的米线，绝不能让辣椒破坏了。
普洱花生汤米线
普洱人管米线叫米干，传统做法是米浆蒸熟切成扁长条形状，然后下汤煮熟盖帽。普洱人的一天是从甩一碗米干开始的，牛肉米干、酸醋米干，最让外地人惊奇的是花生汤米干和豆浆米干。用花生汤和豆浆做汤底，加上煮的软糯的米干，最后放上帽子、薄荷、韭菜和辣椒油，一口下去米香、豆香、花生香、肉香还有植物的清香和辣味，最后还能把豆浆喝花生汤喝掉。
德宏过手米线
德宏州阿昌族特有的小吃，吃时先取一团米线置于手心，将拌料放在米线上一起吃，有野味制成的拌料更好。正宗过手米线要到陇川县户撒去吃。
临沧稀豆粉米线
稀糊糊的稀豆粉和米线拌在一起吃，豌豆的香醇搭配米线的清甜，加上辣椒和花椒油提味，碎花生提香，但卖相就不能太讲究了。
大理粑肉米线
“粑”在云南话里是软的意思，新鲜猪肉经猛火烤温水泡，现出金黄透白的皮色后，放入大砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。
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