美食来了用什么炒菜（为什么炒出来的菜黑）

美食来了用什么炒菜，为什么炒出来的菜黑？

本期导读：为什么炒出来的菜黑？

大家好我是千味山美食，很高兴回答这个问题！炒菜发黑可能很多人会有这个疑问？那么为什么发黑？其实有几个原因，以下分享一下我的心得体会，希望能帮到你！

原因㈠：锅的问题

哪种锅容易做出来菜发黑呢？答：铁锅！我们炒菜时铁锅表面的铁质和蔬菜的维生素发生化学反应，就会出现发黑的现象！

解决方法：使用铁锅时一定要清洗干净，先干烧一下，接着放入油让锅的表面全部沾到油就能解决问题！

原因㈡：火候问题

我们知道炒菜最关键的是火候，但是制作蔬菜类：大火和小火都不合适，火大容易糊底变色，火小蔬菜制作时间久容易氧化变色！

解决方法：只要你不把火开到特别大，或者特别小就可以解决，最好在家用中火制作，是最妥的方法！

原因㈢：食材的问题

有些食材特别容易变色，特别是蔬菜类，如：空心菜，丝瓜，莲藕等蔬菜制作时最易变黑！

解决方法：如空心菜和丝瓜制作时建议焯水，水里最好加入适量的盐味，莲藕就需要提前用白醋浸泡一下，根据食材的特性进行提前处理，就可以避免这类问题！

原因㈣：油放的太少

可能有人好奇油太少也会发黑吗？没错！特别是有些蔬菜，比较典型的就是：空心菜，如果油太少制作出来容易使蔬菜氧化反应，很快就会变色，发黑或者发灰，发黄，叶类蔬菜同样会变色！

解决方法：制作炒菜时一定要加入适量的油，让蔬菜表面有一层油即可，就能防止蔬菜发黑变色！

其他原因：

炒制的时间太久，也会同样出现发黑变色现象！

调料的原因，有的调料类颜色比较深，稍微放多就会变的很深，放调料也要注意！

锅没有洗干净，如果你炒完肉菜类，特别容易粘锅，清理时没有注意，我们在炒蔬菜时就会出现变色！

以上是个人经验之谈，可能有不足之处请留言指出！

下面分享一道美食，也是容易变色的食材：蒜蓉丝瓜

准备食材：丝瓜3根，蒜子5粒

调料：盐2克，生粉适量，味精1克，白糖1克

制作方法：

⑴：把丝瓜去皮，用刀切成滚刀状，蒜子用刀剁碎！

⑵：锅内加入水烧开，放入3克食盐，1克白糖，放入丝瓜再次开锅30秒左右捞出控水；这时锅内加入油烧热，放入蒜米，小火炒香！

⑶：接着放入丝瓜，紧接着放入盐味调味，中火快速翻炒均匀，放入生粉勾芡即可出锅！

制作小贴士：

①：丝瓜需要炒水，要加盐防止氧化，这样做简单而且丝瓜不易变色！

②：丝瓜放入锅内后开锅不要超过30秒左右，煮太久丝瓜容易水化，变形！

③：炒的时候不易太久，丝瓜焯水基本上就熟了，放入锅内后就可以加入盐味调味，接着勾芡即可！

④：丝瓜容易发黑可能你没有炒熟的原因！

我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！不定时会直播做馒头，每天分享美食教程和制作小窍门！

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你会和什么一起搭配来炒着吃？

一提到东北，很多人第一反应都是豪放，一幅大碗喝酒大口吃肉的场景，就浮现在脑海中。说到吃的，其实东北菜是很对大众胃口的，像经常在东北菜馆吃到的锅包肉、酸菜粉条、醋溜段、小鸡炖蘑菇……味道都很不错。除了肉食菜，东北菜还有一道好吃的素菜，就是“地三鲜”，主要的食材是土豆、茄子、青椒，看似很素，搭配起来却是比肉还要香。

小喵本人是比较钟爱这道东北名菜”地三鲜”的，每次去东北餐馆必点的一道菜，菜如其名，吃起来鲜香美味。这不最近有些清闲，在家为了解解馋，小喵特地找到了一位东北朋友，请教了地三鲜的正宗做法，没想到一次就成功了，果然是简单易学，就算是厨房“小白”也不用担心啦，就跟着小喵一起来看看它的做法吧。

【准备食材】：紫茄子一个、青椒2根、土豆一个、葱一根、蒜3瓣、食用油300g、生抽10g、老抽10g、香油10g、食盐3g、白糖5g、淀粉10g。

【第一步】：把葱切成葱末、蒜切成蒜末、土豆切成小块，青椒去籽然后切成小段，分别装碗备用。

【第二步】：茄子洗净，竖着对半切开，然后斜刀切成不规则的小块，注意不要太大，保持大小均匀即可。

【第三步】：锅中倒入食用油，将油烧热后倒入切好的土豆煎炸。在炸的过程中注意要用筷子不停地翻动，避免炸糊，等到土豆的表面有些泛黄并出现一些小气泡后，就可以盛出备用了。

【第四步】：锅中剩余的油继续加热，倒入切好的茄子，炸至茄子变软，表面有些金黄即可出锅。

【第五步】：茄子炸好后，继续把青椒倒入热油中煎炸，青椒不用炸得太软，炸1分钟左右就可以了。

【第六步】：取一个中等大小的碗，依次倒入食用盐、白砂糖、淀粉。

【第七步】：接下来继续倒入老抽、生抽、香油、适量清水，用筷子搅拌匀均，注意不要让碗底有沉淀。

【第八步】：把锅中炸剩的油盛出，留一小勺继续加热，倒入蒜末、葱末炒香，然后依次倒入炸好的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀，最后加入调好的料汁。

【第九步】：倒入料汁后，用铲子翻炒均匀，开中火炖煮2分钟左右，然后开大火翻炒收汁出锅。

这样一道好吃的东北菜——地三鲜就做好了，不管是颜值还是味道，都不比饭店差，如果想吃了，自己在家动手学起来吧。

【小帖士】：

1、茄子、土豆青椒在切好之后，就不要再用清水冲洗了，避免在下油锅的时候，油溅出烫到手。

2、因为茄子比较吸油，所以在炸茄子的时候，尽量开大火煎炸，期间不要用铲子拨动，让它炸透。

3、青椒比较容易变色，在煎炸青椒的时候，时间不宜过长，不然影响美观也影响口感。

4、因为这道菜会比较油，所以在吃的时候最好能搭配一些清爽的小菜，或是水果解腻。

炒菜机器人哪些牌子比较好？

目前炒菜机每个品牌的功能并不相同，各有各的特点，所以我们要先知道有哪些种，有什么特点，在根据自己的需求进行挑选

一、炒菜机市面上都有哪几种

目前设备有几种外形（前提是能自动分时投料，一股脑地放一起加热的设备不算）一种是裸露的滚筒式、一种是搅拌式、一种是箱式；这3种类型设备在实际操作过程中明细会有不同的烹饪场景

常见三种类型商用炒菜机

二、各类炒菜机各自特点

· 滚筒式炒菜机：速度快，可操作性强

滚筒式炒菜机

· 搅拌式炒菜机：可以做到容量大，可以出超大锅

搅拌式炒菜机

· 箱式炒菜机：1、热能聚拢，节能；2、油烟不外溢，保持厨房空间清洁易打理；3、油不外溅，安全操作无劳工纠纷；4、内外分离，不会发生明飞行物进入菜里；5、可以是有封闭的烹饪空间，烹饪需要生熟分区，冷热隔绝，保障烹饪过程中的食品安全。

箱式炒菜机

三、推荐未来想做连锁店的，选择箱式炒菜机，优点是

1、箱式设计

· 热能聚拢，节能；

· 油烟不外溢，保持厨房空间清洁易打理

· 油不外溅，安全操作无劳工纠纷

· 内外分离，不会发生明飞行物进入菜里

· 可以是有封闭的烹饪空间。烹饪需要生熟分区，冷热隔绝，保障烹饪过程中的食品安全

分时投料

2、自动分时投料

如果依然要靠机器喊“请放1号料、请放2号料”，如果小工没有放呢？或者没有按标准的时间和克数放呢？是不是味道就没有办法标准化，没有标准化我们用炒菜机不就是没有起到相应的效果吗？

精准投放时间保证味道，保证味道标准化，为你开1000+店做准备；可以做到真正标准、真正节省人工。

3、有自动油烟净化

净化油烟远离油腻，后厨容易清洁，真正做到名厨亮灶，节能减排减是未来趋势。

4、功率达到8000W及以上

8000W是基础，提升速度可以在10秒提升70度，锅气产生才能做出美味，如果低于8000W呢，只能靠增加时间来提升问答，时间一长水气就出来了，就没有热快干香了；烹饪速度是和功率密切相关的，速度快出品才能快，机器不能比人炒的快，至少不能比人炒的慢；记住好吃是留住客人，速度是增加收入。

5、有菜单的自助研发系统

各个品牌餐饮靠什么在市场胜出的？味道，所以味道是一个公司关键竞争力，所以菜单落地自己的研发团队必须能做，让菜品落地无忧，随时可以更新菜谱，但是必须能保密，不是哪个员工一个优盘就可以把菜谱给拿走的；菜品更新更快，普及快，培训快，才能在开店1000+以上凸显炒菜机的优势

6、有自动洗锅功能

手动洗锅会出现水渍四溅，地上的水渍油脂会导致滑倒容易出现事故，增加后厨地面清洁难度，也容易吸引小强。节省人工和水，高效提升效能。