这个是什么美食图片（盐焗鸡是广东的一道菜）

这个是什么美食图片，盐焗鸡是广东的一道菜？

鸡一直都是餐桌上最受欢迎的佳肴之一，不仅肉质鲜美味道好，而且营养价值高易吸收，在各种烹饪技巧下，被做成不同风味的美食，比如较有名的德州扒鸡、道口烧鸡、沟帮子熏鸡、江苏叫花鸡等，还有很多融合地方特色做出来鸡，比如新疆大盘鸡，莱芜炒鸡等，可见鸡肉是多么受喜爱，而盐焗鸡，更是一道久负盛名的美味佳肴，今天就看说说盐焗鸡。

导读：盐焗鸡是广东的一道菜，会做吗？

盐焗鸡是广东客家菜招牌菜之一，在粤菜、赣菜、闽菜等菜系中流传较广，做法独具特色，需要经过选鸡、处理鸡、再腌制、然后用锡纸等包裹好，放入炒热的盐中，利用盐的高温把鸡焗熟，不用水，不调味、一锅成菜，其成品色泽金黄、香味浓郁，皮爽肉滑，而制作这道菜，关键就是“盐焗”。

一、烹饪知识——盐焗

焗是一种烹饪方法，就是利用水、蒸汽、盐等作为导热媒介，将腌制的食材食物变熟，其特点就是食材不沾水，能最大程度保留食材的原汁原味、水分营养不流失。根据导热介体不同，可分为盐焗、气焗、水焗，而盐焗，顾名思义就是用盐作为导热介体，把食材焗熟。

盐是一种无色透明的立方离子晶体，主要成分是氯化钠，其熔点为801℃，沸点为1413℃，易溶入水、甘油，在水中随着温度的升高，溶解度就会增大。在这里要弄清熔点和溶解，熔点是纯物质的固态和液态呈平衡的时的温度，而溶解是两种以上的物质混合成为一个分子状态的过程。而盐焗就是利用盐的熔点高，把盐放入净锅中加热到300~400度，然后把食材放入盐中，加热至熟的过程，因盐含有杂质易受潮，易溶入水和甘油，因此炒盐的过程中，不可沾水沾油，以免盐发生受潮溶解不能二次使用。

二、盐焗鸡的制作要点

盐焗鸡是一道制作简单，用材较少的美食，主要食材就是鸡，然后腌制入味，用盐焗熟，正是因为简单，因此处理细节是很重要的，细节决定成败，这句话同样适用于这道菜，下面就看看这道菜需要注意那些细节要点。

①食材的选择

盐焗鸡的主要食材就是鸡，因此挑选一只合适的鸡是最为关键的，制作这道菜不适合用太嫩的仔鸡，因为经过盐焗的长时间高温，肉质会绵会柴，吃起来口感差，最好选用180天以上的土鸡，经过180天生长，土鸡的鸡肉已经紧实有嚼劲，但肉质又不会太老，因此鸡肉嫩滑有嚼劲不发柴，那么怎样挑土鸡呢？

1.看鸡脚，土鸡的鸡脚一般比较细，看起来只有皮，而且鸡脚粗糙，上面的鳞片比较硬而厚，脚趾甲很尖很锋利。2.看鸡皮，土鸡因为生长环境不同，运动量大，因此肉质紧实，而鸡皮上的皮毛孔也比较细和紧致。3.看鸡毛，土鸡的鸡毛厚实而且较硬，看起来很有光泽感，鸡毛涨的非常紧凑而密，一般很难拔掉。4.看鸡嘴，土鸡因为需要在野外觅食，而且经常啄食石子，因此嘴巴尖而带勾，看起来有磨损的痕迹。5.土鸡龄一般跟体重成正比，180天的鸡一般都在2斤左右，母鸡要略轻，脚垫较厚，鸡嘴甲较为粗短。

②鸡的处理

盐焗鸡一般是整鸡制作，因此鸡就必须保证完整性，再杀鸡的时候也不能破开肚子，因此在处理的时候还是需要注意一些细节。

1.如果是买的活鸡，就烧一锅开水，然后用开水把鸡毛淋一遍，然后快速的把鸡毛拔掉，拔不动时再次淋开水，如此反复，拔的时候尽量不要破坏鸡皮。（也可以叫卖家给处理好）2.表面鸡毛处理干净后，最好放在火上稍微烧一下，因为鸡肉上有很多细毛，肉眼比较难看到。3.然后直接下刀把鸡屁股切掉，手伸进去把里面的内脏掏空，再把鸡清洗干净备用。（内脏一定要掏空，不然会有腥味，影响食欲）

③腌制风干

由于盐焗鸡中途是不能加调料的，因此腌制这一步特别关键，可以说腌制是什么味型，那么做熟就是什么味道，而且这一步也是给鸡上色的时候，而上色一般是用黄栀子。

黄栀子又称为栀子，是茜草科栀子的果实，表面是红黄色，一般用作卤水中提色，黄栀子本身有苦味，因此不能直接使用，都是用黄栀子熬水，水的颜色金黄，再均匀涂抹食材表面，也可以把食材放入栀子水中煮上色，而盐焗鸡是直接涂抹鸡身上。

1.调黄栀子水，把栀子用水稍微清洗下，然后和适量的水放入锅中煮，颜色金黄即可把栀子水倒出备用。（煮栀子水不需要捏破栀子）2.调盐焗料，碗中加入沙姜粉、盐、适量的油搅拌均匀。（如果没有沙姜粉，可以用盐焗鸡料，酒店做法一般还会加鸡精、味精、麦芽酚等）3.用厨房专用纸或干净毛巾，把鸡表面水分擦干，再把调好的盐焗料均匀涂抹鸡身上，再把黄栀子水均匀涂抹一层，挂在阴凉通风地方，把表面水分风干。（如果鸡表面有水分，就不好码味，因此一定擦干）

④炒盐，焗熟

这一步也到了盐焗鸡，盐焗烹饪手法的步骤了，盐焗是这道菜的特色，也是关键，盐的温度，怎样的焗，多长时间都是要掌握好的，否则做出来鸡不是没熟就是肉质老，下面看看具体操作。

1.锅中放入大量的盐，以能够没过整只鸡为准，小火不停的翻炒，中途加一些香辛料增加香味，盐的温度达到400℃左右就行了。（不知道怎么看温度，就看盐的变化，一般盐在锅中不停炸响跳动，说明差不多了好了）2.把风干的鸡取下，准备锡纸或者油纸，然后在鸡肚中塞入生姜葱，用纸把鸡包裹好。（塞入姜葱是为了能去腥增香）3.用一个深点的大煲，把炒热的盐先铺一层里面，再把包好的鸡放入，最后把所有盐放入，淹没鸡即可，再放在火上烧5分钟左右，关火焖40分钟左右，盐焗鸡就完成了。（盐焗鸡的时间要掌握好，不然时间过头，肉质发柴）

以上就是盐焗鸡的大概制作过程以及需要注意的要点，看完以后是不是觉得盐焗鸡没有想象那么难了。

实践操作

盐焗鸡是一道很有特色的美食，利用盐为媒介和盐的高熔点，把鸡制熟，最大程度保证了水分营养不流失，而且香味浓郁，肉滑皮脆，最重要的在家里制作也方便，下面看看具体做法。

～～【盐焗鸡】～～特点：色泽金黄，香味浓郁，皮脆嫩滑，风味独特

第一步：准备食材

主料：三黄鸡1只

辅料：生姜、小葱、八角2颗、桂皮1段、香味3片、花椒5g、黄栀子5g。

调料：盐焗鸡粉30g、盐15g、香油适量。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切片，小葱挽结备用。

2.黄栀子用水清洗，然后放入锅中加入适量的水，煮成黄色的水，倒出晾凉备用。

2.鸡处理干净后，从屁股处开口，然后把内脏都清理干净，用厨房专用纸擦干水分。

3.把盐焗鸡粉、食盐放入碗中，加入适量食用油搅拌成糊状备用。

第三步：开始制作

1.鸡肉擦干水分后，就用调制的盐焗料在鸡表面均匀涂抹一层，然后用黄栀子水再涂抹一遍，然后挂在阴凉通风的位置风干。

2.再把大概8斤左右的盐倒入锅中，小火慢慢翻炒，盐热后把香料放入继续翻炒，盐的温度升到400℃左右关火。

3.找一个深点的煲，在煲底铺上一层食盐，然后把晾干的鸡肚中塞入姜片和小葱，用油纸包好，放入煲中，再把剩余的盐放入，能覆盖住鸡就可以了。

4.再把煲放在火上烧5分钟左右关火，再焖40分钟左右。

5.时间到后把鸡取出，一道盐焗鸡就好了。

==》【盐焗鸡】疑惑解答

问：盐焗鸡的盐用粗盐好，还是细盐好？

答：虽然盐焗烹饪方法用粗盐和细盐都可以，但是粗盐相对要好一些，粗盐也叫海盐、水洗盐等，细盐和粗盐化学性质虽然相同，但是物理特点上还是有区别的，粗盐颗粒较大，散热慢，有利于长时间保持温度，而且粗盐颗粒之间缝隙大，有利于热气流通，使食材成熟度一致，而细盐颗粒小，不利于保温，而且容易造成食材过咸，因此盐焗粗盐最佳，如果没有细盐也行。

问：为什么盐的熔点那么高，炒菜那么容易化掉。

答：这里我们就要弄懂两个知识点，熔点和溶解，熔点是指纯物质的固态和液态的平衡点，超过这个熔点物质就会从固态转为液态，而溶解是两种以上的物质混合成为一个分子状态的过程，我们在炒菜的时候，菜中会有水，而盐易溶入水，再加上温度的作用，盐在水中和高温下就会很快被溶解，所以熔点和溶解是两回事。

==》【盐焗鸡】制作技术总结

1.制作盐焗鸡最好选用180天以上的土鸡，如果鸡太嫩，在长时间的高盐温下，做出来的肉质容易发柴，口感不好。

2.处理鸡肉的时候，如果要保证鸡的完整性，就要从鸡屁股破开，掏空内脏。

3.鸡处理干净后，要用厨房纸或毛巾擦干水分，如果有水，腌制料不容易裹上。

4.黄栀子水主要是增色的作用，所以可用可不用。

5.鸡腌制好后，一定要风干水分，不然盐焗时会水分过多，做出来的鸡肉香味不浓郁。

6.炒食盐不能沾水沾油，否则食盐容易坏掉，不利于二次使用，在炒制的时候，适当加入香料可以起到增香的作用。

7.盐焗鸡的盐作为主要导热介体，量一定不能少，一定要能没过鸡，否则不容易熟。

8.盐焗菜品，最好选用粗盐，因为粗盐颗粒大，散热慢，能使温度持久，做出来的效果更佳。

最后总结

盐焗鸡是广东客家菜的招牌菜之一，其烹饪方式独特，风味独特，做出来的肌肉嫩滑，色泽漂亮，而深被人们喜欢，盐焗鸡不仅在酒店可以制作，家中也很方便，只要掌握上面的要点，就可以做出一道风味独特又美味的盐焗鸡了。

好啦！以上就是我对盐焗鸡做法的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食详细解答，如果还喜欢这道美食，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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新乡有什么美食推荐？

一、赵记馄钝：在新乡十大名吃中它距今差不多有一百多年的历史，它在新乡当地也可以说是颇受欢迎的，可以说全国很多的朋友都是慕名前来品尝，其整个的口感非常的鲜美，完全是吃了一碗都不觉得够的。

二、罗锅肉：这道美食毫不夸张的说即使是不爱吃猪肉的朋友吃上一口都会对其恋恋不忘，它的处理制作过程非常的复杂，首先从外观看着就非常的鲜美，吃起来没有肥腻感，明明是已经熟透了，但却一点都不烂，口感极佳。

三、红焖羊肉：据了解这道美食曾经可以说是风靡于大街小巷，它主要就是将羊肉和颇受欢迎的火锅结合起来，所以如果是去到新乡一定要品尝品尝，因为首先它的卖相就是可以说是能让人忍不住的咽口水。

四、烧鸡：在全国都是相当知名度相当高的美食，距离今日的话差不多有两百年左右的历史，它的肉吃在口里十分的嫩，整个也没有肥腻的感觉，最重要的是吃起来完全不用担心不够干净的问题哟!

五、木桶水滑肉：喜欢肉类美食的朋友们到了新乡定不要错过，如果有机会的话还可以学习学习，整道美食肉片非常的薄，加上新乡独有配料，吃起来在口感十分的清爽，而且还能为人体补充充足的营养。

六、牛忠喜烧饼：这个火遍全国的烧饼到底在口感和其它烧饼有什么不一样的，只有吃过之后才会知道那口感是多么的妙不可言，它整个吃起来香而不腻，完全能让人停不下来，如果在冬季放很久都不会变味。

七、桂花鸭皮：一个有着两千多年历史的美食，到如今还能被人们所喜爱绝对有值得品尝的理由，做好后它是皮肥肉香，吃着颇有口感，但似乎完全不会腻，但记得要吃到口感最好的定要在桂花盛开之时去哟!

八、蜜汁山药：相信大家都了解山药是非常不错的健康食物，但它的口感也有很多人都不能接受，不过新乡的蜜汁山药做法吃着让人有着蜜汁般的甜蜜感，最终是越吃越香，甚至停不下来。

九、扒羊肉：新乡非常有特色的美食，羊肉没有很腻的口感，浓郁的味道吃起来在口感上非常的独特，在配合羊肉的温补性成为了当地家庭在秋冬季节不可或缺的美食，所以到新乡可别错过哟!

十、延津火烧：在新乡十大名吃非常具有北方特色的美食，非外观看着很有层次感，但说实话整个看着没很高的食欲，但是外焦里嫩的口感，香而不腻的特点只要吃上一口就深深爱上它。

抖音带火了哪些爆款产品？

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5.名创优品洗菜篮

叠放洗菜篮，倒水很方便，不过对我来说不实用，不买。

6.Sneaker喷雾

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7.名创优品眼线笔

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在厕所墙上做一个这个真的让人很省心了，卫生纸，卫生巾都可以放，而且很美观不是吗？

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小猪佩奇身上纹，掌声送给社会人。

10.网红化妆镜

名创优品又一网红，镜子上有led灯的高颜值化妆镜，小仙女最爱啦~

总结下来，抖音红了之后可以说名创优品是最大赢家啦，不说了，我要去抢货了。