明水的美食有什么（冬天吃火锅北方和南方有什么不同）

明水的美食有什么，冬天吃火锅北方和南方有什么不同？

当年，地理学家张相文老先生在地图上划出了秦岭－淮河一线，中国南北从此划界而治，二分天下。哈哈当然这是开玩笑的了，但是中国地域辽阔，南北的差异确实很大，不光是气候、环境，还是人的性格饮食等等，都有着很多的不同，这也导致很多方面南方人北方人一直在纷争不休，这不，连吃一个火锅都要分出南方和北方么。

南派火锅和北派火锅最大的区别可以用一句话概括就是：

南方火锅味道在锅里，北方火锅味道在碗里。

蘸料

南方以油碟为主，面前大多是一碟清油，自己加些蚝油，味精，香菜，葱花一类。降温为主，调味为辅。

北方的蘸料是现成的，或者需要自己去调的，麻酱辣酱海鲜酱蒜蓉酱一应俱全，火锅的好吃与否很大程度的取决于这碗酱，所以有一个段子说北方人去南方吃火锅问：“有麻酱吗”服务员答：“有扑克。”可以看出南方的火锅重点确实不在蘸料上。

锅底

锅底北方偏清淡，锅底的底料比较简单，加大葱，生姜，白菜等，主要吃的是肉的味道。有洗好吃辣的可以加辣油加重口味。

南方火锅的锅底很丰富，但是南方火锅细分的派系又有很多，主要有川系，粤系，云贵系和江浙系。各个派系的锅底口味又有不同。

川系火锅口味最重，辣味十足，花椒，干辣椒，生姜，蒜，各种大料，以麻辣鲜香著称。

著名的重庆九宫格火锅

粤系火锅注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等。不同的种类有不同口味的锅底。广东人爱好养生，有时喜爱加入各类药材，汤汁味道注重清淡鲜美。

配料丰富的海鲜火锅

云贵系的口味吃的是独特。例如云南的菌菇火锅、腊排骨火锅、黑山羊火锅等，主要选用当地特产食材，风味独特；而贵州火锅口味偏好酸味，酸汤火锅就是当地代表火锅之一。

营养丰富的菌菇火锅

酸汤火锅

江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，据说菊花火锅盛行于晚清宫廷，取菊花瓣净洗，撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香渗入汤内后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，其滋味芬芳扑鼻，别具风味。一句话言之就是北方锅底比较单一，南方锅底的内容比较丰富。

菊花暖炉火锅

吃法

北方关于火锅其实应该叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把调料调匀，要吃辣的可把辣椒油放到调料里，然后从最肥的一盘涮起，吃一口涮一口，锅里总是空的，没有剩余的肉在锅里煮着，涮时只夹一口之量，也就是两到三片，下锅后既不能煮着不管，也不能用筷子夹着不放，因为夹着的部分很不容易涮熟。推荐的涮法是肉下锅后把筷子张开一寸左右，抽散下锅的肉片，数秒钟后肉片变成白色时用筷子左右归拢自己所涮的肉片，夹肉出锅，把明水甩去（免得料被稀释），蘸调料之后不松筷子趁热入口，这叫“热肉凉佐料”，最好不要把肉放到碗里拌来拌去，也不要把过多的肉在碗里存放，否则肉也凉了调料也毁了。肉吃腻了可以吃瓣糖蒜解一解。

等到全桌的人都不涮肉了，汤也肥了，可以把杂面下锅，杂面出锅后把冻豆腐垫底，上面依次放白菜、粉丝，聊过大天之后，一吃粉丝，二吃白菜，三吃冻豆腐。最后用剩余的调料冲一碗汤，边喝边回味这一顿美餐。

南方火锅种类太多，但是大致的吃法还是两种

吃法一：烫（涮）。即将用料夹好，在锅中烫熟。要弄清哪些用料适宜烫（涮），哪些用料不可以烫（涮），而不是所有用料都可以烫食。一般来说，质地嫩脆、顷刻即熟的用料适于烫如鱼片、肉片、腰片、肝片、鸭肠、豌豆苗、菠菜、空心菜等；质地紧密、不易熟的，则要多烫一会儿，如毛肚、鸡鸭肫、葱、蒜、环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡爪、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等；一些不易烫熟的用料，则必须煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投汤卤中煮熟即可。其要诀是：首先，要选适宜煮食的用料。一般来说，鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、海参、带鱼、墨鱼、肉丸、蹄筋、冬笋、平菇、香菇、魔芋、粉条、鸡块、鸭掌、鸡爪等适于煮食，这些用料质地紧密，必须经过长时间加热才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海参、银耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、鸡爪、鸭掌鳝鱼等可煮得久一些。

火锅发展至今，为了迎合全国广大人民的需要，早已有了南北融合的趋势，在川味的火锅店里也可以有自助的酱料碟可以供顾客自己调配。北方的火锅的锅底内容也丰富了不少，各种新奇的菜品也是层出不穷。在安徽的大街小巷，你既可以吃到正宗的老北京涮羊肉，也可以吃到各种新奇的养生火锅，巨辣无比的川味火锅等等。

但是友情提示火锅虽好吃，但是要注意控制温度。温度太高容易烫伤口腔黏膜，从而引发炎症和溃疡，或者引起口腔类疾病旧疾复发。稍涮即食的做法也不好，可能导致蔬菜和肉类产品中的病原微生物和寄生虫卵残留，导致疾病，所以即使要牺牲一些口感，我们也应该等到食物熟透再吃，以保证营养成分的消化和吸收。

新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？

我每年都会自己做一些桂花酱，我住的小区就叫金桂园，小区的绿化植物都是桂花树，开黄花的桂花树叫金桂，开红花的桂花树叫丹桂。

但我采新鲜桂花时，一般还是到郊外的山区里，那里空气好，不像城市里边的桂花树，花蕊上含有大量的灰尘。

去年桂花盛开的季节和往年不同，先后开过两次桂花，我分别做了两期制作桂花酱的视频，大家有兴趣的话，可以在我的主页里观看制作桂花酱的详细过程，给大家制作桂花提供参考，

新鲜桂花制成成品的方法很多，一种方法是把桂花直接晒干，就是干桂花的成品。

这种制作比较简单，清洗干净后晒干就可以了，可以装在玻璃瓶里，也可以用食品袋包装直接放在冰箱里，存放一两年是没问题的。

第2种方法就是制作桂花酱，也可以叫桂花膏，它的用途非常广泛，可以用来冲水喝，是清热解毒的最佳饮品，同时在食品中的用途也很广泛，孝感米酒在全国很有名，其中就有一种做法，添加了桂花酱，就叫桂花米酒，还有做月饼，做糕点，都有桂花的身影。

下面我就给大家分享，新鲜的桂花采下来后怎么加工成成品？

1、桂花的花期在每年的农历8月，花期为3~5天，我们采收开花后2~3天的桂花是最香的。

2、挑出杂质后用滤网去掉花梗，接着用清水洗掉表面的灰尘。

3、最后一次清洗的时候要用纯净水，然后沥干水分，在阳光通风的地方晾晒。

4、因为最后一次清洗的时候是用的纯净水，所以没有必要晒太干，，6~7成干就行。

5、把桂花装在一个玻璃容器中，洒少许盐除掉桂花的苦涩味。我的大概是一斤左右的桂花，一两克盐就可以了。

6、再加入白糖搅拌均匀，糖的用量是规划的多少而定。搅拌的时候如果感觉糖不够，可逐次添加。

7、再用勺子拍平后腌制三个小时。

8、腌制三小时后，腌制过的桂花只是不到以前的30%，腌出来的糖汁晶莹透亮。

9、准备一个干净无油的玻璃瓶，装到瓶中就做好了。

10、放在冰箱里或没有光照的地方保存，六七天以后就可以直接用来冲水喝，可以上寒化痰，解除油腻。

小贴士

装瓶后为了确保密封，防止桂花与空气接触，最后在瓶口加两勺白糖封口，能延长桂花的保存时间。

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章丘十大好吃的老店？

章丘老字号美食有周拉扒鸡、伍忠黄家烤肉、章丘大葱、明水香稻、白云湖甲鱼、高官寨甜瓜、明水白莲藕、射垛板栗、曹范薄壳核桃等。

周拉扒鸡

本品采用十多种名贵佐料，素油烹炸，陈年循环老汤精制而成，其风味独特、肉质鲜嫩、熟烂脱骨，老少适口，实为旅游、佐餐、家宴和馈赠亲友之佳品，一年四季，尤其逢年过节，刁镇及周围各乡镇的顾客络绎不绝。

伍忠黄家烤肉

黄家烤肉是山东传统风味名吃，发源于章丘古城–绣惠镇。系明末黄氏祖传，迄今300余年的历史，因其整猪烤炙，制作工艺独特，皮酥肉嫩，清香可口，早在清朝时就颇有名气。

章丘大葱

章丘大葱葱白肥大，细嫩多汁，于淡辣味中略带清甜，生吃、凉拌最佳，熟食、调味、和馅也好，且耐久藏，堪称葱中珍品。大葱是山东人最喜爱的常备蔬菜之一。

白云湖甲鱼

白云湖甲鱼产品具有：体薄片大，裙边肥厚，体色鲜亮;体质健壮、活动灵活、野性十足;蛋白质、肌苷酸含量高等特点，因此味道特别鲜美。

明水白莲藕

明水白莲藕是济南著名特产，产自明水百脉泉头一带，以洁白如玉、质地细嫩、块大脆甜、嚼后无渣而闻名天下。据考证，早在战国初期即有种植。

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射垛板栗

山东省临沂市沂蒙山区，地处内陆，气候条件宜人，非常适宜板栗的生长。而我处所在的垛庄镇，更是临沂市板栗的集散地.垛庄镇地处章丘市南部山区，面积129.7平方公里，辖5个办事处，42个行政村，人口3.2万，耕地面积1.9万亩，生态公益林面积12万亩。

曹范薄壳核桃

产于曹范大山深处的薄壳核桃质优、壳薄、风味独特，富含多种人体所必需的微量元素，尤其是核桃仁中含有大量的不饱和脂肪酸，有利于降低胆固醇和防止动脉硬化，是强身健体、妇幼保健的必备佳品。