河南厨师做什么美食（正宗的潍坊狮子头是怎么做的）

河南厨师做什么美食，正宗的潍坊狮子头是怎么做的？

正宗的潍坊狮子头是怎么做的？1、狮子头属于淮扬菜，吃枣吃起来油而不腻，这主要和它所用的配料有关。各地做狮子头，所用的配料都不太相同，也有直接全肉的狮子头，有人会在肉里面加入香菇等一些蔬菜，吃起来风味独特，而且还有蔬菜的清香。

2、据说狮子头这道菜在南北朝的时候就被记录在书中了，到现在也有上千年的历史了。其实这道菜制作的过程并不算麻烦，所用到的调料还有配菜也比较简单，刚才虽然我们经常在酒店里面吃，但是其实如果我在家中做一些来品尝，也是不错的选择。

3、首先制作狮子头所用的肉一般都是肥瘦混着来的，如果能左右瘦肉的话，吃起来会有一点柴，反而会影响口感。我一般在做的时候都是将肥肉和瘦肉按照2:1的状态来分配，另外一些就会加入蔬菜来做调配。

4、买回来的猪肉要先剁碎，这里给大家的建议是，不要做成肉泥一般，肉粒要稍微大一点，这样才能保证在吃的时候更有味道。如果是在夏天的时候，我喜欢在肉泥里面放入一些藕或者香菇，这样会整体提升狮子头的口感和味道。

5、剁好的肉泥放入碗中，接着把藕或者香菇切成丁加入，再加入一点酱油，还有一些淀粉，少许的盐，再把鸡蛋打入到碗中，再用筷子努力的搅拌。搅拌均匀之后，就可以用手捏出丸子，捏好的丸子放在一边备用。

6、接着油锅就可以开始烧了，油烧到七八成熟的时候就把丸子放入锅中，炸的程度就看丸子的表面，直到丸子的表面变得金黄的时候，就可以把丸子拿出来了。这个过程主要是为了给丸子定型，一方面也是让他的各种调料加入到丸子的肉中。

7、丸子捞出来之后，再把锅中的油倒掉，接着再在锅中倒入清水。水差不多烧开之后，就可以在锅里面加入一些蔬菜了，如果你不喜欢蔬菜的话，也可以不加，不过我一般都会放一些青菜或者木耳到里面。然后再放一些胡椒粉，黄酒在汤里面，等到水烧开之后，再把丸子放到里面去。

8、最后一个步骤就是勾芡了，用淀粉勾芡汁后浇在丸子上面，再把青菜摆在旁边，如果觉得味道还是不够的话，可以准备些酱料浇在狮子头上面，这个酱料就看自己的口味了，我一般喜欢比较辣一点的口味，所以会用到辣酱。

以上就是为大家分享的做法认为说的可以的可以点个关注哈，谢谢大家，有更好的做法可以在评论区留言互动呢。

河南烩面的正宗做法大厨？

主料：面粉600g，鸡肉1000g

辅料：香菜一根，蒜苗一根，盐适量，油适量，食用碱适量，辣椒油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量

1. 食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

2.用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

3. 微揉搓变成光滑的面团, 将面团分成小块，揉搓成长条备用,将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。

4. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长,两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。

5.洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤

7. 取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

河南十大名汤做法？

说起河南人的汤羹，可能很多人首先想到的就是胡辣汤，的确河南的胡辣汤特别有名，但是除了胡辣汤外，河南还有这五大名汤是你不一定喝过的。

01.酸辣肚丝汤



酸辣肚丝汤可以说是河南人冬天筵席上必备的一道汤羹，这道汤主要是用猪肚和淀粉为主要食材制作而成，很多清真的饭馆也会用羊肚来做，做好的汤羹酸辣开胃，喝着特别有食欲，真可谓是酸而不苦，辣而不烈，咸而不涩，这三种味道都恰到好处。

02.生氽丸子



在河南很多汉族的喜宴上，大家就会碰到这样的一道菜，它就是生氽丸子，它主要是用七分瘦肉三分肥肉剁成肉泥，然后再加上各种配料制成糊，快下锅的时候把它挤成红枣大小的丸子放在锅中煮熟即可，这种丸子吃起来特别利口，软嫩鲜香。

03.酸辣乌鱼蛋汤



酸辣乌鱼蛋汤可以说是豫菜中的第一羹，这种汤羹也被誉为“中华第一汤”，属于国宴级别的美食，在郑州机场边上的国宴餐厅就能吃到，一般小菜馆是做不出来这种味道的，因为这种汤的调味要把握精准，要咸鲜中透着酸辣，酸辣中透着清淡，这样做出来的汤喝起来才会更加的鲜美利口。

并且这道汤里边所用的乌鱼蛋并不是蛋，而是雌性墨鱼的卵腺体，也称为月蛋，属于非常珍贵的海中八珍之一。

04.烩三袋



烩三袋属于河南的一道非常传统的汤品，也是清真宴席上的一道上乘汤菜，它主要是用熟三袋、百叶、花肚为主要原料，再加上奶白的汤汁制作而成，快出锅的时候可以在上面淋上一些芝麻油，辣椒油，香菜来调味，喝着鲜香，花肚吃着软嫩，有嚼劲。

05.酸辣木樨汤



酸辣木樨汤你也可以叫作鸡蛋汤，但是它的这种传统做法确实比普通的鸡蛋汤要好喝太多了，这里边的汤是把鸡蛋炒成了桂花花朵的样子，看着色泽金黄，而汤却突出了酸、辣、咸这三种味道，同时还具备鲜香。这是因为里边的醋、胡椒、香油等配料的比例搭配得特别好，所以才如此美味。