成都有什么美食酥（正宗四川酥脆酥肉配方）

成都有什么美食酥，正宗四川酥脆酥肉配方？

川味酥肉的做法——

材料：

五花肉500克、鸡蛋5个、面粉100克、红薯淀粉200克、盐、白糖、花椒粉、葱、姜、白胡椒粉、菜籽油各适量

做法步骤：

五花肉去皮切片

1、将五花肉清洗干净后去皮，然后切成稍微厚一点的片。这一步主要注意肉的选择，很多人选猪里脊来炸酥肉，不是不可，里脊肉很嫩，也比较适合炸酥肉，但是最好还是选五花肉，而且是瘦肉多一点的五花肉。因为用有肥有瘦的五花肉炸酥肉，吃起来外面酥脆，里面的肉口感滑嫩不柴，香气更浓郁，而且肥而不腻，为何红烧肉要选五花肉就是这个道理。如果用纯粹的瘦肉，还要另外加食用油调制，而且效果还不是很好。

鸡蛋打入五花肉中

2、把葱和姜洗净之后，用搅拌机搅拌成葱姜末，然后再用纱布或者是过滤网过滤出葱姜水备用，滤出的渣不要。只要葱和姜的香味，不要葱和姜的渣，吃起来口感更好。

3、将100克面粉和200克红薯淀粉混合加入盆中，然后放入五花肉片，适量盐、白胡椒粉、花椒粉和白糖，打入鸡蛋，充分搅拌均匀，同时一边搅拌一边加入过滤好的葱姜水，葱姜水要分多次加入，以免一次性加入不好控制水量。搅拌均匀后静置20分钟左右，让肉、面粉、淀粉和各种调料充分融合入味。

这一步很关键，红薯淀粉和面粉要按照2:1的比例混合，因为单纯用面粉或者是淀粉来炸酥肉，效果都不好，用面粉和淀粉按照一定的比例混合，能达到相互取长补短的作用。因为红薯淀粉里面的淀粉物质含量丰富，黏性比普通面粉要强，用红薯淀粉来挂糊炸酥肉，口感非常松软酥脆，同时颜色光泽度很好，但美中不足的是，如果只用红薯淀粉来炸酥肉，显得挂糊较薄，容易脱糊，效果就跟光吃炸肉一样，没有酥肉的风味。

搅拌过程中的五花肉

而普通面粉，一般是小麦面粉，带有一定的韧性，用面粉炸酥肉，吃起来口感很有劲道感，但是如果只用面粉，就会导致酥肉面皮太厚，很难炸酥脆，比较绵软，同时炸出来的酥肉颜色不够靓丽，显得深沉老气。所以，最好的办法就是把面粉和红薯淀粉按照一定的比例混合，那效果就比较完美了，相互取长补短，既解决了挂糊薄的问题，又解决了炸不脆，颜色不靓丽的问题。这就是为何不能单独使用面粉和淀粉的原因。

正在炸制过程中的酥肉

4、起锅加入适量菜籽油，烧至6成热时，下入腌制入味的五花肉，注意要一块一块地下，防止下锅后，酥肉会粘在一起，影响外观。一直炸到表面呈金黄色后捞出控油，如果是直接鲜吃，记得要进行第二次回锅，如果是留着以后下火锅，炖汤吃，到这一步就可以了。

未经过复炸的酥肉

5、如果炸完就直接鲜吃干酥肉，就要进行复炸。开大火，将油温从6成热烧至9成热，再次将炸过的酥肉倒入锅内复炸，大概30秒左右即可出锅，因为油温较高，时间不能炸得太久，避免炸糊。这一步的目的就是把酥肉炸得更酥更好吃

潮汕水晶酥丸是什么粉做的吗？

潮汕水晶酥丸一般都是用红薯粉或者是淀粉，因为这种粉做出来的比较有Q弹。

红薯粉，别名番薯粉、地瓜粉。主要是用红薯制作而成的。[4]红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。其吃法多种多样，每个地区都有自己不同的特色。

四川酥肉的家常做法王刚？

王刚的四川酥肉的家常做法:

所需食材如下：

【主料】排骨（适量）

【辅料】干淀粉（适量），生姜（1小块），小葱（几根），红薯淀粉（约400克），面粉（适量），鸡蛋（4个），植物油（适量）。

【调味料】食用盐（适量），胡椒粉（少许），料酒（适量），花椒面（少许）

【炸酥肉】详细步骤如下

【1】首先我们来介绍原材料，第一种是最常见的五花肉。

【2】第二种是二刀肉俗称猪臀肉，它的特点是肥瘦分明嫩而不柴，二刀肉跟五花肉对比（二刀肉）更胜一筹。

【3】第三种是猪大排，所谓大排就是整边排骨中最中间的几根，用排骨制作的酥肉比二刀肉更香，但性价比略低于二刀肉。

【4】下一步开始制作，首先我们在盆中加入适量的热水将排骨清洗干净，摊主为了猪肉有更好的卖相，一般从屠宰场到菜市场都不会进行清洗，在此建议大家买回的排骨先洗后剁，这样才更加的干净卫生。

【5】排骨清洗干净之后捞出改刀剁成小块备用。

【6】排骨剁好之后再次加入适量的温水，加入一小把干淀粉抓洗2分钟，这一步的目的是去除骨头中的淤血，有淤血的排骨炸好之后会发黑，所以建议大家按此法操作。

【7】排骨处理好之后捞出挤干水份下一步开始腌制。

【8】盆中加入一小块拍散的生姜，加入几根小葱，加入适量的食用盐调底味，加入少许胡椒粉，加入适量的料酒抓匀。

【9】最后加入少许花椒面拌匀腌制10分钟备用，不喜欢麻味的可以不加。

【10】下一步开始调糊，盆中加入适量的红薯淀粉（约400克），加入面粉50克，加入适量的清水将其调散。

【11】调散之后准备鸡蛋4个打入盆中拌匀。

【12】鸡蛋拌匀之后再次加入适量的面粉拌匀防止过稀。

【13】调至面糊成拉丝状态之后加入植物油40克拌匀，加植物油的目的是让酥肉更加的发泡不粘连。

【14】最后加入排骨均匀的裹上面糊即可。

【15】下一步开始制作，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，同学们炸酥肉的情况下油越多越好，这样才能够保证均匀受热，油温6成热之后将上好糊的排骨依次下入锅中，然后转中火将排骨炸至熟透。

【16】中途需要将锅边的细渣捞出不用。

【17】排骨炸至熟透之后捞出。

【18】然后用细的漏勺将残渣去除，这一步的目的是保证宽油没有糊味

【19】然后待油温升起之后将排骨下锅复炸1分钟，将排骨炸至金黄酥脆之后即可捞出。