美食配什么颜色好，卤肉怎么卤才香颜色才好看？
卤肉，很多人都喜欢吃，不同地方的人会喜欢不同口感的卤肉，广东人喜欢潮汕卤，湖北湖南人喜欢辣卤，四川重庆人喜欢五香老卤。
我是重庆厨师：渝厨龍應，对川菜的五香卤深有研究。
怎么卤才香？这个问题要看卤料包的配方和卤的食材来衡量。
卤料包基本上都是用二十余种中药材配制，每一种都有它的功效，比如八角、小茴香等都是增香必不可少的，黄栀子是增色的，甘草清热的，白芷是综合味道的……
另外，汤底也是增香的关键，卤水的汤底通常会用老母鸡提鲜，老鸭子增香，肥肉增加脂香，鸡脚和猪脚增加胶质使鲜香味附着在肉上。
上面浮起的卤油也至关重要，卤水好不好，要看卤油的多少！一般情况下卤油占整个卤水的10%为佳，封上卤油不仅能保持卤水的香味不被挥发，还能保持卤水与空气和细菌隔绝不易变质，同时也能增加卤肉的香味和亮泽度。
颜色！也是好卤水的重要指标，除了黄栀子能提一点色以外，冰糖色必不可少。炒冰糖色要有经验的厨师才能做到颜色纯正不发苦，首先用少量清水将冰糖炒化，要加入几滴油助力，发亮且不易粘锅，火力适中偏小，冰糖融化后会变稠，再变稀，要发黄，最后翻大泡时，颜色呈蟑螂色（即棕红色）即可加开水熬制几分钟，加水量和冰糖总量一致即可。还可用红曲米增加一点红色，看起来不发黑，千万不能用老抽，不然越卤越黑。
卤肉必须要用小火，火大也易发黑，先卤后泡，只有热卤水浸泡才能进味，卤肉起锅后一定将卤水控干，可刷一层香油，保持颜色的同时又能增香。
用什么灯光补光比较好？
现在已经进入乐于分享生活的互联网时代，目前视频是一个比较好的载体，去传达作者的想法与见解，甚至可以体现自媒体传播者的有趣特点。在厨房里拍视频，通常是想记录自己的在厨房的制作方式，作为小厨娘可以秀一秀手艺，或者记录自己的生活。
在录制的过程中，最常见的就是灯光不够的问题，一般家里的厨房只有1盏到4盏灯，仅够照亮肉眼所看的光线。
一般到了抽风机那边都会再配套几盏灯供人使用。如果家里不是开放式厨房，或者距离有阳光的窗口比较远，其实光线不足，是非常不适合拍照和录视频的。
灯光的调节很重要，以下有几点建议：
1、使用补光灯。
补光灯有许多种，根据厨房的大小可以进行选择，不过因为厨房的大部分位置都是放瓶瓶罐罐，所以最好选择体积比较小的补光灯。补光灯自带许多个小灯泡，对于普通的灯泡和手电筒有更加给力的补光效果。
现在市面出了许多补光力度够、可调节色温、亮度、便携的补光灯，可以满足一般的需求。
2、加几盏顶灯
因为厨房的架构其实是固定的，包括灯的布置，如果家里允许的情况，可以根据角度，增加几盏灯。
3、使用手机手电筒+自拍杆加持
最常用的设施可能就是手机的手电筒和自拍杆了，但会有一个bug，需要有两台手机（1台拍摄、1台补光，当然亮度不及补光灯）或者有另一个手电筒等发光器，可以使用以上组合。
4、手电筒
手电筒的补光效果只有一个集中点，出来的视频拍摄效果可能不会很理想，但可以尝试看看。
此色怎么理解？
色字的解释
关于食色性也中色字的解释
文／文发扬
2020年9月14日（一）
一，色字的甲骨文
色字的甲骨文由刀字与跪人
其刀字锋刃朝人，而人则厄在刀刃之下。会意人在突如其来的危险面前所表现出来的失去常态的脸色。为色字之本意。古作
字。这是古文色字。左也是疑字的左边，中间是自止，右边是彡。甲骨文色字本意为恐惧害怕的脸色。会意字。其中含有脸色变化的意思。这是色字的本意。
二，金文色字
金文色字见于黑敢鐘。其形为E刀状对9（人形），如下图：
其意义也是人面对危险状况时脸色的变化。
三，篆书色字，也是两部分组成，适应篆书的長体，上部是一个居高临下的人，下部是一个跪着向上看的人，意味跪着的人看上面那个训斥人的眼色。如下图：当然，也可看作是一把刀驾在人头上，而被架刀的人吓得面无人色。
像人站在人头上的写法更多：
总之，色，还是害怕的脸色之本意。
四，色字的隶书楷
这是《汉语大字典》P3273页搜集到的从楚简，古文，篆书，简文到隶书色字的变化。唯缺甲骨文色字及金文色字。文发扬已补充在在前了。这里，色字的本意是见险而变脸色。这是色字的本意。
五，色字的多种用法
其实，色字有多种用法。发音Se，去声，有18种用法。
1，神情，气色。2，生气，变脸。
3，外表，表面。4，女色，指美丽的女性。
5，情欲，性欲。《孟子·告子上》：食，色，性也。这里的色字指出，色是人的本性，正如人要吃饭一样。这里的色字是指人的情欲，性欲。这也是人的本性或人的动物性。
当然，这个色字，也引申为美女。如孟子与齐宣王议政时，齐宣王说，寡人有疾，寡人好色。孟夫子则将大王好色解释为爱厥妃。解释为宜室宜家的正當私生活。所谓色而不淫。色是民生的一部分。这就是将色理解为男婚女嫁，生儿育女的正當家庭生活。这就扩大了对色字的理解。
再读食，色，性也。这里的色可以理解为婚姻家庭的民生基本生活。
其它的用法从略。
谢谢。
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