云南野菜有什么美食（可食野生菌都有什么）

云南野菜有什么美食，可食野生菌都有什么？

看到这个提问，又到云南人数家珍的时候了。我是云南人农村的，据相关统计数据，在云南，野生菌种类有二百五十余种，真是一个野生菌王国。虽然我不是全部认识它们，但也知道二十余种常吃的野生菌。我是一个野生菌爱号者，喜欢捡，喜欢吃，每年到了这个季节，我各爱人都要进山很多次，每年能捡到的野生菌大概总计二十公斤左右，虽然不算多，但也能饱足口福。好了，还是言归正传，下面还是来和大家一齐分享我认识的野生菌吧，图片有点多，大家慢慢看吧。

干巴菌

鸡枞菌

松茸菌

竹荪菌

松露菌

牛肝菌

羊肚菌

青头菌

奶浆菌

见手青

黄赖头

鸡油菌

谷熟菌

铜绿菌

喇叭菌

马屁泡

老人头

刷把菌

虎掌菌

杨柳菌

皮条菌

红菌

野生香菌

白参菌

黑木耳

有哪些口味比较好的野菜？

一哥“新密美食印象”之――

寻食野菜伴时光

1，面条菜

雨水己过，冷意渐消，冰融水涨，麦苗返青，北方的麦垄中面条菜正嫩，巧妇们已经动手采摘，青嫩中淡淡的香气已与苏醒的泥土相互争竞。面条菜当然能为一锅炝锅面增色不少，汆一下蒜汁凉拌更是爽口，杂面拌了上锅蒸菜香味更浓，若与菊花配搭更是增色不少……时令已过，顶花梗僵，面条菜风光不再，听说现在有林下种植的，想必失去太多野趣，不食也罢！不时不食，密人美食者是坚守的。

2，蒿

俗语所谓“三月茵陈四月蒿”是指菌陈蒿，又名白蒿，是一味药材，或许是嫩与成熟的药性不一吧，才有此说，不过作为食野之密人，从凉拌茵陈起就开始了一年的食野养生经历，凉拌亦分两种，直接生拌，味微涩苦，后味重，氽水冷拨，蒜汁香油，则爽滑若时令青菜，不过据说药性不大了，当然相互配搭如何已早把这小东西不当药了，另一类黄蒿苗切碎炒蛋风味不错，我家还用它做面酱，己是多年前的旧事了。

3，荠荠菜

或许在众多的野菜中是其貌不扬的，有时看着那叶刺儿似乎还有点邪恶，荠荠菜，密人谓之荠荠芽儿，成熟时入药，嫩时入菜，直接盐渍揉搓去苦水味清淡，当然食苦者亦不在少数，汆水冷拨红油猛料已失了原真，不如多蒜淡油香醋，激起芽菜的清香与人的味蕾，几种野菜比如苦菊、柳絮、酸枣芽，辅之以杏仁、核桃仁，山野之物已入大雅之堂了。其实，食野是情趣，美食是包融，心情才是至关重要的。

4，地皮菜

密人对野菜之至爱中难以迴避的当属地皮菜无疑，这种又菌又藻的精灵出现在夏日雨后，田间地头不少，然而密人最爱的还是山坡石板上的，干净好洗，不像其他地方的要用淘米水加盐反复清洗，鲜食最好，干贮也不错，烧鸡蛋是家常人家的吃法，包饺子、炸春卷馅料浓香，一盆鲜汤做出更是增色不少，密人借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，不失一颗美食者的匠心。

5，洋槐花

密南春晚，槐花满坡，清香十里，蝶舞蜂逐，又是一年槐花开，蒙童老妪，趋之若鹜，过水冷藏，超越时令，槐花味甘，菜路极广，尤以苞蕾为最，粉蒸不失清香，抱蛋浓香爽口，饺子包子馅料荤素搭配皆可，煎饼薄饼全凭一双巧手，一虾仁槐花滑锅清淡可口，花肉槐花爆炒满嘴流油，如今推出槐花美食宴席，菜品极度丰盛，令人痴醉，一树槐花成就美宴正如密人善于包容、改进、追求完美的心胸。

6，构、楮之花

中原雷鸣，细雨轻撒，沟沿崖垴，构楮吐蕾，形似毛?，一身绿点，形甚不佳，然密人登崖攀树，为的是这转瞬即逝的时令味道，绿点变白，则食之无味了，密人谓之构棒槌、楮“不救（音）”，后方知二者属桑，构高楮低，叶花实皮略别，成名于皮可造好纸，叶、实、根入药。然密人却热衷于其花清蒸不失原味，面蒸假以蒜蓉，烙饼裹以蛋液，煨汤佳借母鸡，众多食法全凭心灵与手艺。

7，柳芽儿

“五九六九抬头望柳”，时令一到，柳树从阴冷中醒来，灰暗的枝丫渐现鹅黄，细雨之中，如烟如雾如梦，用不了几天嫩芽儿便探出了头，随手采摘一筐半箩并不是什么难事，做成美食是要开水淖冷水滤的，苦味除去，清新自来，单独凉拌味道略苦，辅之芽菜、豆腐并不争味，抱鸡蛋炒制、加玉米面煎饼也是家常，馅料搭配融入面食不失原真。密人之食柳芽儿己于美食之外加速了追春的脚步。

8，南瓜尖与花

密人食南瓜尖与花是近几年来的事，原来这些东西大多是割来喂猪的，不过随着美食的迁徙与网络的传播，密人欣然接受了这等好事。南瓜嫩尖，盐水漫泡，开水氽冷水拔，蒜末清油食之清淡，红油猛料也未尝不可，素拼、荤炒、裹蛋、入汤、煎饼随从己意，花也类似，裹蛋炸至酥脆已不是为了果腹，更多是享受美食之韵。其实美食如流，善意的接纳、包融、改良、创新才是成就今日新密美食的真谛。

8，苋菜

上网查询才知吃了几十年的玉米菜原来叫苋菜，晚春初夏，青菜上市，琳瑯满目，凉拌热炒，品类繁多，苋菜味稍涩，且形不美、色不匀，一般食客并不看好，唯乡野村店，以蒜拌之，以油清炒，以蛋裹之，或有一两家用以煨汤，也是用沸水淖以去涩苦之味，实在点缀罢了。且时日过暑，苋菜疯长，已无食者，败若野草，走向沉寂。美食如斯，人喜野味之美而终败于牧野，人喜名利之尊而终葬于虚无。憾乎？

奔走春夏山野平川之间寻求美食的脚步，或许早已超越食物本身带来的乐趣，食者借鉴南北美食的料理之法融入山野之趣，紧追考究的味蕾，亦不失一颗美食者的匠心。

云南有哪些不能错过的当地特色美食？

说到这个话题，不得不说云南是有很多美食的，当然，一千个读者就有一千个哈姆雷特，作为一个大理姑娘，可能我提及的大部分都会是大理的美食，望见谅啦，我就自己吃过的、了解的一些美食做个分享。好了，切入正题：

因为我本身是在大理念书，所以，与大理的感情自然是最深的，加之，也许因为老爸是北方人的原因，因此我本身还是比较喜欢面食。在这里，首要想提的就是喜洲粑粑（baba读第一声），这里说的喜洲粑粑一定要是喜洲当地正宗的那种哦，因为大理旅游业的发展，有很多小商贩都在做这个，但实际上很多人做的都是偷工减料，味道差别很大。 喜洲粑粑又名破酥粑粑，有甜、咸两个口味，咸味撒葱花、肉沫、食盐、花椒；甜饼则用火腿、肉丁、玫瑰糖包心来提味，烤制时皆用上下两层炭火，将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄，烤香直至烤酥。

然后呢，就不得不说大理扒肉饵丝啦，可能有部分朋友并不喜欢“扒肉”，我身边就有一位，用他的话说，感觉像是“烂掉的肉”，哈哈哈，这么说有点让人倒胃口，但事实上，扒肉通常是选择猪肘，用火将皮烤至金黄，洗净后用水慢慢熬煮至软烂，汤鲜肉嫩，超级好吃。

下面这个也是争议挺多——乳扇

乳扇是白族等滇西北各民族中吃的一种奶酪。白语称之为yenx seinp[IPA jɯ̃33 sẽ42] 。用牛奶制成，闻起来就有一股浓浓的奶香，乳白色，片状，成卷，状如折扇，故得名乳扇。生吃、干吃、油炸、煎烤都可以。如果你到过大理，走在古城的石板路上，放眼就能经常看到有卖乳扇的小摊，最常见的都是油炸和烤，油炸乳扇撒上白糖，烤的话在上面抹上甜甜的玫瑰酱，我自己比较喜欢炸的。总的来说，乳扇这东西，喜欢的人非常喜欢，不喜欢的人就不忍下口啦。

下面这家杨记乳扇店几乎每次放寒暑假回家前，我都回去扫荡一趟，哈哈，除了乳扇，我最喜欢吃的另一个东西就是梅子，大理的梅子果脯中了非常多。

酸甜可口，想想就会流口水

接下来要说的生皮，这个大家应该也不陌生，有很多朋友可能听说过某某某吃生皮导致身体里产生寄生虫的事。我只能说，生皮其实是经过处理的寂静有七八分熟，当然，有的会配上生肉一起食用，这个我也接受不了，但就单单生皮，配上料汁，绝对是非常美味的一道当地特色。

卷粉。从制作材料上看类似广东的肠粉，但配料和吃法有本质的不同，我们这边最出名的当属漾濞卷粉。

沙坝鱼。记得以前在大理药业实习的时候，有次和师姐们去沙坝村吃当地最出名的沙坝鱼，本身我并不是特别喜欢吃鱼，但那一次，就真的爱上了鱼。沙坝鱼的特点是酸辣口味，只有选用一个手掌长的鲫鱼制作才是最正宗的，有个不好处就是，很多朋友应该都知道，就是鲫鱼刺多，所以吃的时候要特别小心。但是，总的来说很好吃哦

当然，还有烧饵块必不可少咯，如今毕业了，最想念的还是学校门口的烧饵块。。。

出来外面工作后，虽然也经常能看到路边小摊卖着大理饵块，但却不再是心记忆中的哪个味道了。。。

下面这个是永平黄焖鸡，还是那句话，这个也是云南各地都能看到打着这个招牌的馆子，但一定要到当地吃正宗的，才能知道它为什么出名。

其实说到云南的美食，还想说很多很多，奈何篇幅有限~回过头来，我知道这篇回答明显被我写偏了，得改叫“大理有哪些不容错过的美食”了，小伙伴们见谅见谅啊，跟本人经历有关，对大理有太多的记忆，嘿嘿

最后再奉上大理美图几张：