皇家美食音乐叫什么（北京仿膳饭庄满汉全席之由来）

皇家美食音乐叫什么，北京仿膳饭庄满汉全席之由来？

朋友，仿膳菜，即仿制的宫廷菜，也就是改制过的宫廷菜，它最京菜中特异的一友，特包可用稀贵，奇珍，古雅，怪异八字概括。在色，质，味，形，器上特别考究，还带有皇家雍容华贵的气质，富有工艺美。

仿膳饭庄满汉全席的由来

1924年，冯玉祥命部下鹿钟麟驱逐溥仪出宫，清王朝垮后，皇宫里的御厨也流落到民间。大约在1925年，原在御膳房菜库当差的赵仁斋，约了御膳房名师孙绍然，王玉山，赵承寿等这些厨师在北海公园北岸开了饭馆。因为他们所做的菜式，是仿照原来清宫的御膳，因此称为仿膳，并取名为仿膳茶庄。

1925年，北海公园正式开故。原在清宫御膳房当差的赵仁斋和他儿子赵炳南，邀请原御膳房的厨工孙绍然，王玉山，赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名仿膳，经营的品种主要是清宫糕点小吃及风味菜肴。

1955年，仿膳茶社由私营改国营。

1956年，仿膳茶社更名为仿膳饭庄。

1959年，仿膳饭庄由北岸迁至琼岛漪澜堂，道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。

仿膳饭庄是专门制作皇家菜谱的著名食馆，这一间店子，坐落以前皇帝的御花园一北京北海公园漪澜单，己有近百年的历史。这个经历了辽，金，元，明，清五个朝代的皇家离宫御苑依然保持着北方园林的宏阔气势和江南私家园林婉约多姿的风韵。

仿膳饭庄经营的宫廷菜肴，种类繁多，用料考究。宫廷菜肴约800余种，其中特色菜有凤尾，鱼翅，金蟾玉鲍，一品官燕，油攒大虾，宫门献鱼，溜鸡脯等。

代表菜有海红鱼唇，荷包里脊，怀胎鳜鱼，凤凰爬窝，红娘自配，金鱼鸭掌，宫门献鱼，荷花大虾，蟠龙黄鱼，蛤蟆鲍岔，抓炒里人肖，凤凰展翅等。

所谓四抓是抓炒腰花，抓炒里脊，抓炒鱼片，抓炒大虾。这是慈禧封为抓炒王的王玉山的拿手菜。

所谓四酱则是炒黄瓜酱，炒胡萝卜酱，炒榛子酱，炒豌豆酱。

所谓四酥，则指酥刨，酥肉，酥海带，酥鸡。

这些宫中名菜做工精细，色彩美观，味道醇鲜清淡。此外加清炖肥鸭，清沌鸭舌，溜鸡脯，樱桃肉，响铃以及夏令美味西瓜蛊等等也都是仿膳的拿手好菜，无不脍炙人口，色，香，味，形俱佳。

在北京，北海公园的仿膳饭床，可以说是清朝官廷风味的再现。

该处茶点，非同一般，用料考究，做工精细小巧玲珑，别具一格。如所制豌豆黄，定要用京东四眼井之白豌豆，在豌豆煮烂后，要用马尾编成的箩过筛，故而十分细腻可口。肉末烧饼，烧饼用炭火细烤，外酥里软，肉末炒得香甜可口，吃将烧饼切开，把里面的瓤掏出，夹入肉末食之。小窝头玲珑精到，是玉米面用细箩筛过，加白糖，桂花精制，做成栗子大小。

仿膳最具宫廷特色的当属满汉全席。采用满人烧烤与汉人炖焖煮炸等技法，可谓汇满汉南北口味之精粹，丰富多彩蔚为大观。（满汉全席选用三十二珍为原材料，包括禽八珍（如红燕，飞龙，鹌鹑，天鹅等）。海八珍（如燕窝，鱼翅，大乌参，鱼肚，鱼骨，鲍鱼等）。山八珍（如驼峰，熊掌，猴头，猩唇，豹胎，犀国，鹿筋等）。草八珍（如猴头蘑，银耳，竹笋，驴窝菌，羊肚菌，花茹等）。完整的满汉全席有134道热菜，48道冷荤及各种点心，果品，分四至六餐食完。

现在的北亲，虽然餐馆林立，但要想吃满汉全席，一试昔日中国帝王的享受，恐怕也独此一家了。

为什么开封包子能成为河南三大美食之一？

朋友，河南省开封有两大名食，鲤鱼焙面和灌汤包子，皆为皇家经典美食。或许是东道主末知身边坐有一民间美食家，居然没有鲤鱼焙面，给我留有印象的是蟹鱼丸与灌汤包子。灌汤包子就是包子里面有汤。应该说，我是先认识武汉的四季美汤包而后结识灌汤包子的，去开封以前，我尚不知有灌汤包子一说。席间摆谈，知灌汤包子是北宋皇家美食品，估计灌汤包子还是在前，四季美汤包在后。皆因四季美汤包落脚大武汉，享誉武汉三镇，商业大埠，南北东西交通枢纽，占了一个好地盘。此外吃灌汤包子还有个上诀，那便是先开窗，后喝汤，一口吞，满口香。灌汤包子汉族食品，其在北宋时期市场上已有出售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面，吃肉，吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一，肉馅次之，面皮次次之。灌汤包子是中国传统食品之一，早在北宋时期市场上己有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。东京（现在的开封）72家正店之一的王楼，制售的名为（山洞梅花包子）号称东京第一。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代名厨黄继善创办的第一点心馆，主营灌汤包子。30年代他迅变市场需求，对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮，冻糕加江米，料酒，子母油，甜面酱，小磨香油等制馅改为死面制皮和用白糖，味精为馅提鲜。通过三硬三软和面，使面皮盘筋光滑，不漏汤，不掉衣。还改大笼为小笼蒸制，就笼上卓，旋吃旋蒸，保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美，又便于经营，备受顾客欢迎，此既为灌汤小笼包子。建国后灌汤小笼包子得以发扬光大，尤其是堇继善开创的第一楼包子馆所经营的灌汤小笼包子，经过名师的不断改进，更貝特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客，多以品尝此名食为本事。还有本人写的字是正确的，但打出来下载下来后是错误的，请大家原谅。

王志安称煎饼果子胡辣汤是穷人食物？

我本不应评价，嗯，关于美食，我还是真的想说一点

我很惊讶，美食就一定要精致，一定要有艺术性吗？我的答案：不是，你喜欢的就是美食，你不喜欢的，任它再贵再好，再精致，再有艺术性，它也不是美食！

煎饼果子一种，流窜于大街小巷的街头美食，一份4到100元不等！当然，你们应该也有见过比较贵的煎饼果子吧，这舌尖上的中国，刚播出的时候有一家店，他家的煎饼果子是鲍鱼煎饼果子88元！

说什么穷人才吃煎饼果子和胡辣汤这一类的食物太哗众取宠了吧，这种说法太过于偏激了吧，难道是故意找话题让人评论，蹭热度想火吗？

我记得我有一同学，他家特别有钱，是天津的，她这个人别的爱好没有就喜欢，开着几十万的车去巷子里面找好吃的煎饼果子，照你的说法，他就是穷人喽？

喝胡辣汤，胡辣汤是河南的一种名吃，看来它不算美食，但是有很多人为它趋之若鹜，其中不乏一些有钱人！

我回答并不是想反驳什么，我只是想表明自己的一个观点，美食是针对于个人自己喜欢的才是美食，如果自己不喜欢他再高端，也不一定是美食！