豫东人做什么美食（从色香味上你都觉得是艺术）

豫东人做什么美食，从色香味上你都觉得是艺术？

“玉楼金阙慵归去，且插梅花醉洛阳。 ”作为中华文明的发源地，河南不光拥有璀璨的人文历史背景，河南的美食也拥有着非常深厚的底蕴。河南有很多色香味俱全的美食，这里就简单介绍几样：

胡辣汤

早餐，之于北京人，可能是一碗豆汁儿或是炒肝儿；之于江浙人，可能是一份小笼汤包或是阳春面；之于广东人，则可能是一碗肠粉或是艇仔粥……

而对于性格爽朗的河南人来说，唯有一碗大大咧咧、酸辣带劲的胡辣汤，才能唤起一天的精气神儿~

胡辣汤的起源，据说可以追溯到北宋末年。当时宋徽宗手下一名小太监，靖康之难时逃出皇宫，后以卖早点为生。他把宫中的“延年益寿汤”稍加变化做成一种羹汤，卖给客人。

一天，小太监不小心将客人所带的胡椒粉打翻到汤锅中，没想到顾客吃完连连叫好。小太监尝了一口，果然辣味醇郁，美味无比。因为汤中含有多种辣味香料，于是小太监便叫它胡辣汤。

很多人都以为胡辣汤中的胡辣二字，是指胡椒与辣椒。实际上，正宗的胡辣汤中可是只有胡椒而没有辣椒哦~

而想要做出如此层次丰富，口感独特的胡辣汤，需要的工艺自然也非同一般。

关键的步骤之一，便是洗面。淡盐水和面揉成面团，醒大概十分钟，之后不断加水揉面，水浑之后换水，如此反复，直到留下成色微黄的水面筋。

洗面得到的面筋是胡辣汤的灵魂配菜之一，而这留下的面浆也有大用哦。

PS：也有地方把烤麸叫做面筋的，但烤麸经过发酵，会有酸味，所以胡辣汤里最好还是放水面筋。

胡辣汤的汤底使用的是牛（羊）肉的高汤，以保证充足的鲜味。将牛（羊）肉、面筋、红薯粉、豆腐丝、木耳、香菜等配菜下入汤锅煨煮，加茴香、八角、砂仁、花椒、肉蔻等进行调味。

然后将洗面筋沉淀下的面浆慢慢倒入锅中，边倒边搅。小火烧到汤汁呈芡糊状，再加入五香粉、胡椒粉和盐，再转大火煮沸。一碗热气腾腾，椒香浓郁的胡辣汤便做好了~

会吃的老饕，会在胡辣汤中加上2勺醋和香油，酸辣开胃，香气逼人，吃多少都不会够。

河南滑县道口烧鸡

道口烧鸡，尤以义兴张烧鸡出名，起源于清朝顺治年间，可是有着“天下第一鸡”的美名哦。

都说中国有四大名鸡（另三种分别是德州扒鸡、沟帮子熏鸡和符离集烧鸡），单从年龄来说，道口烧鸡可算是其中的老大哥了。

而道口烧鸡之所以能流传数百年，经久不衰，这是因为它从选料到烹制的过程，步步可见匠心。

道口烧鸡都是精选2年以内的嫩鸡，以保持鲜嫩的口感。

制作时，先将精心处理干净的鸡身均匀抹上蜂蜜，然后入油锅炸至粉红。而这炸鸡的油，也不普通哦，是香味更加浓郁的鸡油。

炸完后便是卤，加多种名贵中药，辅之老汤煨煮。光是焖煮这道工序，就要花费3-5小时。可以说，真正将汤汁的美味，浸透骨髓。

这炖鸡的老汤也有讲究，据说义兴张的老汤可是流传200多年的传世老汤。抗战时期，张家举家逃难，临走前还不忘将老汤封存入地窖，等战火平息，才起锅再用。这在战火中保全的老汤，造就了道口烧鸡得以穿越百年的美味。

长时间的炖煮让鸡变得酥香软烂，只要用手一抖，骨肉就自行分离，啧啧，简直是懒癌吃货的福音那。

咸香中带有丝丝中草药的清香，鲜味透骨，口感肥而不腻，酥香软烂，咬上一口，唇齿留香，足以让人久久回味。

在滑县，买烧鸡根本不用出远门，大街小巷处处充斥着烧鸡的浓香。走亲访友，或是招待贵客，亦或是自饱口福，道口烧鸡都是滑县人的首选。

回家时捎上一只，撕下大块的烧鸡肉，咀嚼那一份难以抗拒的肥美和咸香。此时若是有酒，不妨再小酌两杯，所有疲惫和烦恼，全部都能风吹云散了。

新乡红焖羊肉

寒气入骨，北风凛冽的冬天，还有什么比坐在屋里享受一锅咕嘟咕嘟冒热气的暖呼呼的羊肉更暖胃暖心的呢？

小贴士

羊肉具有暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，真是一举两得

南方有羊肉煲、麻辣火锅，北方有涮羊肉、羊蝎子，但真正将南北两地羊肉锅的精华合二为一的集大成者，就要数它了——新乡红焖羊肉。

大块的羊肉沾上浓郁醇厚的汤汁，厚实饱满，筋酥肉烂。带着丝丝辣味，越嚼越香，越嚼越鲜，让人爱不释口。阵阵暖意从舌尖滑入腹中，继而弥漫全身，周身寒气也仿佛瞬间被驱散得一干二净。

吃完羊肉，在焖锅的汤汁中加入其它配菜，再来顿羊肉锅涮菜。不管是豆腐、油面筋，还是青菜，简单的食材经过红焖汤汁的浸润，立马鲜味倍增，真是比吃肉还痛快！

西瓜酱

每个人的记忆里，都有一碗酱：

四川的豆瓣酱、陕西的香菇酱、江苏的秃黄油、海南的灯笼辣椒酱……

就连外国人也不例外：俄罗斯的鱼子酱、南美的鳄梨酱、法国的荷兰酱、日本的欧尼酱（笑）……

而对于河南人来说，那碗深藏于记忆深处的酱，应该就是它了——西瓜酱：

PS：《舌尖上的中国》里介绍过郓城的西瓜酱，但西瓜酱并不是山东独有哦~

感谢中原人民的智慧，别出心裁地使用“酱”的方式，将只有夏天才能享受到的西瓜美味保存了下来。

七月中下旬，就是做酱的日子。将煮好的黄豆裹好面粉，自然发酵7-10天。然后把发酵完的豆子暴晒1天后，就可以制酱了。

取出酱坛，一层豆子，一层西瓜，一层花椒、姜末和盐，循环往复，直到放完。当所有食材浸透在甘甜的西瓜汁中，封上口，放在太阳尽可能晒到的地方发酵。45天左右，西瓜酱即成。

挑上少许西瓜酱，夹馒头、卷饼、拌饭、拌面……简简单单就能美美地吃上一顿。

直接吃固然不错，但你要想完全发挥西瓜酱的威力，还有小秘诀哦：

锅中倒上清油少许，煸香干辣椒碎，再倒入西瓜酱进去翻炒。红油清冽，赏心悦目，酱香椒香四溢，让人垂涎三尺。

若是还不过瘾，可以在酱中再加上肉末或是花生。

尤其是花生，脆生生，咸滋滋，微皱的表皮裹上浓郁的酱汁，作为下酒菜，妙不可言，用来配饭，比下饭菜还下饭！

兰考特产必买清单？

兰考齐氏大刀面 中华一绝——齐氏大刀面又称“长寿面”，起源于宋朝，发源于盛产小麦的豫东兰考县，至今已有100多年的历史。

张波香油 张波香油是河南省开封市兰考县的特产。张波小磨香油是以国产优质芝麻为唯一原料，采用我国传统工艺“石磨水浮法”加工而成 脂油火烧 传统风味小吃，以死面摔打成宽条，抹上葱花，板油丁、卷起后再烙成饼，入炉烘烤，边烤边抹油，黄焦喧大。锅面 风味小吃，早在清末汴市已有。它以鸡蛋、碱、盐和面，擀成薄片，切成帘子棍，以清汤煮熟，放入叉烧肉、鱿鱼丝、冬菇、玉兰片等即… 麻叶 五月端五节令食品，以死面擀薄皮（带芝麻）裁切成长条形，单片或合片掏股用油炸制。

固始特色？

六大特色

一、自然之美。

固始位于豫皖两省交汇处，南依大别山，北临淮河，是亚热带向温带过渡的季风性气候，山青水秀，雨量充沛，温度适宜，鱼米之乡，素有“北国江南、江南北国”之美誉；天然的生态环境是人们旅游观光、休闲养身的好地方；独特的地缘优势，是中原融入华东和长江经济带的“门户”，是承接华东经济转移的“桥头堡”，使之成为“豫东南明珠”。

二、人文之美。

固始是客家人的“主要祖根地”，堪称“唐人故里、闽台祖地”、“中华侨乡”；固始钟灵毓秀，名人辈出，春秋战国治淮丞相孙叔敖，唐初“开漳圣王”陈元光，唐末“闽王”王审知，清末植物学家吴其濬，复台归清大将军施瑯，民族英雄郑成功，爱国华侨陈嘉庚等等都彪炳史册；固始在全国各地书法家众多，被誉为“书法之乡”。

三、物华之美。

固始因独特的自然环境，适宜各种动物繁衍和植物生长，绿色食品、有机生态食品和无公害食品认证一共有三十多个品种；生态原产地认证有：固始鸡、固始鸡蛋、固始鹅、固始萝卜、固始柳编、固始黄堰甲鱼、固始仰天雪绿绿茶、固始皮丝（清代贡品）、豫南黑猪、固始秋老白绿茶、固始九华山绿茶；还有一些没有申请认证具有本地特色的黄心菜、雪里红、小香葱、小香芹、小韭菜、小河鱼、豆制品、大毛豆等等都让我们如数家珍、爱不释手，固始鸡笨蛋、固始鹅块等等已名扬国内外。

四、饮食之美。

固始优质食材＋传统工艺，做出原汁原味原生态的独特地方饮食风味。改革开放以后，融入江南饮食文化、荆楚饮食文化、中原饮食文化，汲取其精华，在传统做工的基础上形成现在的“固始菜系”，如旱菜系列、面炕系列、水滑系列、小炒系列、红焖系列、炖菜系列、蒸菜系列、腊味系列等等，深受国内外朋友的厚爱和点赞，更是我们固始人百吃不厌、回味无穷的家乡美食。

五、乡愁之美。

固始乡情乡音有其特色。无论走到哪里一听到“俏巴”音符，便知道是固始老乡，亲切感便油然而生；固始语音若不带地方方言很接近于普通话；固始的歇后语丰富多彩，信手拈来一个让你捧腹大笑、开心一刻；固始人家乡味特浓：重情义、爱面子、讲排场、喜交友、好待客、热心肠、懂感恩、爱老家、夸家乡，这些家乡情结都是乡愁的记忆。

六、民庶之美。

固始人能吃苦耐劳、精明智慧、敢想敢干、勇于闯荡、大气豪爽、为人厚道、乐施善助，秉承着“宁肯苦干、不愿苦熬”的固始精神，目前近百万在外创业游子不愧为当代的“客家人”，可以称得上中国的“犹太人”。有三万多人布置全国各个行业会展，年产值二百亿元以上，成为本行业“领头羊”，使固始成为名副其实的“会展之乡”；固始在福建南安市、广东江门市水口镇、浙江温州海城、成都、郑州等地从事卫浴生产销售人员有5万人之多，年产值已逾500亿元，占全国30％左右的份额；遍布全国各地的外出创业者中有几万名大大小小的老板，上市公司有几家。他们不管走多远、做多大，始终都有一颗回报家乡的赤诚之心。