米其林美食为什么少吃（应该如何给宝宝吃鱼）

米其林美食为什么少吃，应该如何给宝宝吃鱼？

鱼肉容易吸收消化，尤其是春天的开河鱼最美味，最适合小宝宝食用。鲫鱼味美但是刺多，可以用来带鳞熬汤；鲈鱼刺少肉多，最适合做给宝宝吃；黄辣丁堪称河鱼中肉质最细腻的，且刺少易烹制；那些味美但刺多的鱼还留给爸妈来享用吧，但是营养丰富的鱼籽正好可以给宝宝熬一锅好喝的汤。

鲫鱼汤儿童面

适合年龄：10个月

原料：儿童面、时令青菜、鲫鱼

制作做法：1.鲫鱼洗净，去鳃和内脏留鳞。2.将处理好的鲫鱼淋干水，放入油锅中煎至金黄。3.另起一锅，放入清水烧开，放入鲫鱼，小火炖三小时以上，直至把鱼鳞熬化。煮好后用筛子率出鱼汤，可直接食用，或配粥和面条食用。4.将时令蔬菜洗净，切成小块备用。5.另起一锅，水开后放入儿童面，面八成熟放入青菜，煮熟后淋干，装碗，再加入三大勺鱼汤即可。

橘子鱼米

适合年龄：12个月以上

原料：鲈鱼、葱、橘子、姜、淀粉、鸡蛋、橄榄油

制作方法：1.鲈鱼洗净去鱼鳞和内脏。2.从鱼背处切开，沿着鱼骨处将鱼肉割下来，将鱼肉切丁备用。3.取蛋白，加入干淀粉，少量葱、姜，搅拌均匀，稍微腌制一会儿。4.加入橘肉，再搅拌均匀。在盘子上摆好形状，准备上锅蒸熟。大致为开锅6分钟熟透。再淋上少量橄榄油和鱼松提味。

鱼松

适合年龄：10个月

原料：黄辣丁、橄榄油、葱、姜

制作方法：1.鱼处理干净，鱼肚内放入少量葱姜，上锅蒸熟。2.蒸熟后的鱼去皮去骨，只取鱼肉部分，撕成小块。3.面包机内倒入橄榄油，把撕碎的鱼淋干，倒入面包桶内。4.启动果酱功能，需要进行两遍这个程序。5.然后，取出晾干即可。

银鱼饼

适合年龄：12个月以上

原料：银鱼、豌豆、淀粉、面粉、面包屑

制作方法：1.银鱼洗净，切碎。2.淀粉和面粉，以1:3的比例，加入银鱼碎和豌豆，和面。面团外包保鲜膜，醒至少半小时。3.分割成一个一个的小面团，每个小面团外面再裹一层面包屑。4.平底不粘锅放入少量油，小火煎熟。

银鱼虾仁稀饭

适合年龄：10个月以上

原料：银鱼、虾仁、大米

制作方法：1.银鱼和虾仁切碎，大米淘洗干净。2.所有食材放入锅中，加水，熬制粘稠软烂为止。

椰奶鱼籽浓汤

适合年龄：12个月以上

原料：鱼籽、鱼肚、椰奶、时令蔬菜

制作方法：1.鱼籽、鱼肚洗净。时令蔬菜洗净，切碎。2水入锅中，放入椰奶和鱼籽鱼肚，至少熬煮1个小时，至软烂。3.放入蔬菜，煮软即可。

蜜汁焗鲈鱼

适合年龄：12个月以上

原料：鲈鱼（带皮）、蜂蜜、儿童酱油、葱、姜、青菜

制作方法：1.将儿童酱油、葱姜、蜂蜜混合，制得腌鱼酱料。2.将切好的鲈鱼放入腌鱼料中腌1个小时。3.去除腌好鲈鱼表面的酱料，用锡纸包好。再放入220摄氏度的炭烤箱中烤4分钟后取出，抹上蜂蜜，开大火焗30秒，待烤到有轻微的焦黄。4.将青菜洗净，切成碎末，放入少量橄榄油，制成蔬菜汁，配鲈鱼食用。

生鱼剔鱼刺鱼骨

制作方法：1.最好选用大个的鲈鱼或者黄辣丁，在鱼鳃下边、鱼背、鱼尾处斜着各切开一个刀口，然后从鱼尾的刀口处向鱼头片下一整片鱼肉。刀要贴着鱼肋骨上方，这样鱼肉上就不会有鱼刺了。2.检查一遍片下来的鱼肉，如果有少量鱼刺的话，要用镊子，沿着顺着鱼刺的方向拔下，以免鱼肉里留下断刺。

熟鱼剔鱼刺鱼骨

制作方法：1.清理好鱼之后，不要把鱼切块或者片开口子，整条鱼煮熟，更易摘刺。2.再鱼肚子里放入少量葱姜，上蒸锅蒸熟，大致为开锅6分钟。蒸熟比煮熟的鱼完整，汤少，易于摘刺。3.摘好的鱼肉一定要用手指头触摸至少一遍，请带上一次性食用手套挑鱼刺保证卫生。

去鱼腥的方法

制作方法：1.鱼肚内和鱼籽上通常会有少量的黑色薄膜，这层膜一定要去掉，这个腥味非常重。洗净鱼肚，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉浸泡一会，再洗净。2.如果是活鱼，可用25克盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里一小时，盐水通过两鳃浸入血液来去鱼腥味。

清蒸排骨怎么蒸才嫩？

本期导读：清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？

在我的印象中，清蒸排骨的做法有很多，并不局限于某一种，像蒜香排骨、粉蒸排骨、橙香排骨（加了新鲜橙子皮）、原味香菇排骨等，真的是非常的多。排骨是主料，其他是配料，加入什么样的配料，清蒸排骨的味道就不一样。但是做好一道清蒸排骨，有个很关键的指标，排骨吃在嘴里要非常嫩滑、鲜香，这才是清蒸排骨追求的口感和味道。如果要说配方，我觉得就是烹饪技巧，需要大家在烹饪的过程中去把握一些小细节。

#清蒸好的鲜嫩滑爽排骨#

对于喜爱厨艺的人来说，做菜的味道和口感最重要，这道清蒸排骨也不例外。我在刚实习做厨师的时候，也曾做过这道美食。由于是初次尝试，做出来的排骨虽然进味良好，但是口感却比较差，肉质发硬显老。后来经过师傅的指点，才明白做这道菜的一些窍门。总的说来，清蒸排骨怎么蒸才嫩，做好三大点，优选主料，水分保持，火候控制。

#新鲜的猪小排#

①优选主料：主料就是排骨。一般来说，要做到排骨嫩滑，选材很重要，优先选择小排和子排。小排上的肉质比较厚，而且带有白色的软骨，肉质鲜嫩，蒸熟后容易咬碎。仔排（子排）上的肉质也比较厚，关键是连着一些五花肉，油脂多，肉质也是所有排骨中最嫩的，这两种排骨适合蒸着吃。如果大家不会挑选，买的时候问问摊主，不要买错。

② 水分保持：锁住排骨的水分，肉的汁水多，口感才嫩。腌制的时候做到少用食盐，多用一些含盐量低的调味料，例如生抽、胡椒粉、十三香等，保证肉质少失水，这是锁水的第一步；采取“挂浆”的办法，在肉质表层挂上一次薄浆，这是锁水第二步；最外层裹油，防止挂浆后粘连掉浆，这是锁水第三步。

③火候控制：一直以来，火候是做菜非常重要的一步。在清蒸排骨的时候，要等水完全烧开后再将排骨放入，防止烧水的过程中水汽生成过多，造成湿浆掉浆。保持旺火蒸20分钟左右，保证肉质在较短的时间内熟透，肉质鲜嫩。

下面就进入操作阶段，为大家分享一道原滋原味的家庭版清蒸排骨，一起来看看吧！

【家庭版清蒸排骨】 –蒜香浓郁，表层晶莹剔透。咬一口鲜嫩爽滑，肉汁饱满，家人都喜欢！

【主料】：小排2斤

【配料】：料酒，生抽，胡椒粉，食盐；老姜1块，大蒜2粒，小红椒1个，香葱2根；淀粉2勺，食用油2勺。

【开始制作】

①准备食材

买回的小排用清水洗净，斩成均等的小块。将排骨放入清水中浸泡几次，每次水浑浊后就换水，直至水清为止。捞出，沥干水分备用。顺便将红椒切碎，生姜、大蒜、香葱切细末分开盛放。

②打整主料

排骨装盘，加入蒜末，姜末，2勺生抽，1勺胡椒粉，1勺料酒和小半勺食盐，用手不停地搅拌，让每块排骨都能充分浸满汁水。用保鲜膜密封好，放于冰箱保险室腌制15分钟左右。

时间到，将排骨拿出。加2勺淀粉，用手沿着一个方向和匀，速度要快一点，让排骨上劲上浆良好。最后加2勺油再稍微拌匀一次，装盘，撒一点红椒末。

③清蒸排骨

锅中添加足量的清水，大火烧开后，将竹制蒸笼放入，排骨放入，旺火烧够20分钟左右。时间到，用筷子轻轻戳一下排骨，如果筷子能轻松嵌入，说明排骨蒸好了。起锅的时候撒一点葱末增香。

家庭版清蒸排骨制作总结

①了解了做清蒸排骨需要挑选哪种类型的排骨，但是很多人并不能有效区别，这里给大家稍微普及下选小排和仔排的要点。

：小排就是猪肚上比较靠下方位置的一段排骨，骨头小，肉质比较厚，并且带有明显的白色软骨，这种排骨非常适合清蒸；仔排是猪肚上连接猪背部位的排骨，这段排骨呈现三角形状，肉质厚。

②排骨斩快尽量小一些，去腥和入味比较快，蒸熟也比较快。排骨洗净后，不建议大家去焯水，因为这样会导致肉质收紧，血水和腥味不容易出来，而且焯水后排骨的肉质紧致许多，吃起来就没有那么嫩滑。

③在做这道菜的时候，我用了少量的盐，腌制的时间也不是很长，这样可以保证肉质较快地进味，失水也比较少。当然，不使用食盐的时候，可以适当多加些其他入味的调味品，适当延长腌制的时间。

④排骨挂浆很重要，浆糊不能太稀。按我平时做这道美食的经验，一般就是2勺即可，不会太稀也不会太稠，挂浆的时候搅拌速度一定要快一些，这样挂浆效果才比较好。油是润滑剂也是防粘剂，防止排骨之间粘连和粘盘底。

⑤排骨上汽蒸的时候，蒸笼排气的效果一定要好，防止水汽过度凝结滴到盘中，造成排骨掉浆，这样蒸出来的排骨就不够嫩。当然，蒸的时候火候要够大，上汽才比较足，让排骨尽快蒸熟，保证其鲜嫩口感。

⑥享用排骨的时候，可以调点酱汁，辣酱，番茄酱，或者自己调一点也是可以的。将排骨蘸上酱汁，那味道也是非常不错的。

–》》结语

做好一道清蒸排骨就是这么简单，做好选材、腌制挂浆、蒸的技巧，对于厨房小白也一样适用，你掌握了吗？喜欢的朋友不妨在家尝试做一做，美味又经济。

我是布丁，一个美食爱好者，喜欢美食，也喜欢做菜。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作方法和技巧。喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

去曼谷能吃到哪些经典的泰国美食？

–

曼谷

十间特色咖啡馆

我们初到一个城市，总希望能绕开传统线路的指指点点，找到一些不一样的东西。从咖啡店开始解锁一个画风不一样的曼谷，或许是个不错的选择。不说不知道，这里竟然是一个四季飘扬着咖啡香气的天堂。

本期曼谷咖啡地图，你将看到：

1. SATI Handcraft Coffee

2. ROCKET COFFEE BAR

3. Blue Whale

4. Ekkamai Macchiato

5. Roots Coffee Roaster

6. FEATHERSTONE BISTRO CAFE

7.（UN）FASHION CAFE

8. SNP Headquarter

9. Grind Size

10. Ansel and Elliott

▼

01| SATI Handcraft Coffee

咖啡极客的天堂

如果你是一名咖啡爱好者，这里一定是你的天堂。宽敞明亮的空间里充满着各式各样的咖啡元素，从咖啡制作器具、咖啡文化书籍到纪念品，你都可以在这里找到。

大吧台内设意式咖啡、手冲咖啡专区，客人可以零距离与咖啡师接触，了解和欣赏咖啡的制作过程。无论是浸泡、滤压、滤滴、浓缩还是冰滴咖啡，都可以在这里尽情享受。

咖啡师会依据不同产区和风味的咖啡豆，研发特调出风味最佳的饮品。推荐它家的花生奶油拿铁、椰子拿铁，风味口感都相当特别。

☕️地址 | 110/4 Rama 6 Rd.

▽

02 | ROCKET COFFEE BAR

充满现代摩登感的咖啡馆

自2013年开业以来，Rocket Coffee Bar 备受年青人追捧。目前，在曼谷有4间分店，一直都是各大网站推荐的Top Coffee Shop。整体设计颇具想象力，来过一次你一定会爱上它。

以天然石材混合原木的设计，运用菱形磁砖拼接木材打造出的特殊地板，整个空间充满现代摩登的感觉。吧台上方的一组吊灯，用铁材不断转弯地形成一个形象，就像一支火箭不断飞行的轨迹。而地板由木头和白色六角形砖组合而成，一暖一冷，令人眼前一亮，留下深刻印象。

从菜单设计、咖啡器具到餐盘装饰，都具有Rocket Coffee独特的味道。各分店的菜单大同小异，除了咖啡之外也卖调酒果汁和轻食，诸如：Caffe Shakerato、British Summer 等都是点单大热门。

☕️地址 | 147 Soi Sathon 12, Khwaeng Silom, Khet Bang Rak, Krung Thep Maha Nakhon

▽

03| Blue Whale

遇见深海中蓝鲸的缓缓长鸣

曼谷某老城区内，一家人气咖啡小馆从海底深处借取灵感，一改咖啡馆传统色调，以海洋深蓝为主题，用神秘诱人的 Blue Drinks，吸引了众多咖啡爱好者的目光。

深海蓝色是咖啡馆不太常见的颜色，却被店家创意的打造出一种宁静而神秘的氛围。墙壁上的蓝色瓷砖浓郁深邃，高明度的饱和色调带来清新优雅的气息；店主亲自操刀制作的鲸鱼壁画显得恬静空寂，仿佛能听到深海中蓝鲸的缓缓长鸣。

店内的餐品也是完全契合了蓝色主题！除了好喝的咖啡，漂亮的鲸鱼拉花，另有主打饮品Blue Drinks 系列。其中一款蝶豆花拿铁（Butterfly Pea Latte）更是店内的颜王，颜色漂亮，充满活力。这神秘的蓝紫色取材于蝶豆花，一种天然植物，富含丰富的维他命，对人体十分有益。

除此之外，Blue Whale Sour、Soy Red Bean Frappe也都是店内点单热门。为了丰富口感，店家还在饮品里配搭了柠檬、椰奶、龙舌兰姜或香草糖浆等。漂亮的蓝色拿铁与清爽素食搭配在一起，养颜又养眼。如果你喜欢喝咖啡，碰巧又是蓝色控，那这里一定是你的天堂。

☕️地址 | 392/37 Maha Rat Rd Khwaeng Phra Borom Maha Ratchawang, Khet Phra Nakhon 10200

▽

04| Ekkamai Macchiato

白色住宅里的咖啡厅

Ekkamai Macchiato 静悄悄地伫立在泰国曼谷的一个小巷子里，等待路人累了进去歇歇脚。初到此地的人，很容易误以为这是一间私人别墅或工作室。

木质桌椅家饰，搭配简单明亮的空间，不管是装饰或氛围都让人极具好感，让人很有种回家的感觉。

这家店最大的特点是所有饮品都有100泰铢，售价非常亲民。不过店家并不会因此而松懈品质，从咖啡豆的挑选到制作，都在水准之上。除了好喝的咖啡，这里提供热巧克力，抹茶拿铁，绿茶，冰沙等。

特别值得一提的是，店内的巧克力布朗尼、与多款手做甜点，都是大热产品；而镇店之宝 Adult affogato，更是美食达人到此踩点打卡的必点产品。

☕️地址 | 6/2 Ekkamai12,Sukhumvit 63,Klongton North

▽

05| Roots Coffee Roaster

这里“咖啡是一种哲学”

原本位于Ekkamai的老店，现已搬迁至Thonglor区的The commons里头。新店设计没有十分夸张的装潢，水泥粉光与木头打造出粗糙质朴的感觉，依然亲和力满满。

从街头流动烘焙室起家，老板一直秉承这样的信念，“咖啡是一种哲学，亦是一种心意”。这种咖啡之道，在Roots 贯彻到底，咖啡师除了擅长制作美味的咖啡，更是会热情与消费者分享咖啡专业知识。推荐搭配各种新鲜出炉的美味糕点。

☕️地址 | Soi Thong Lo 17, Khlong Tan Nuea Watthana, Bangkok

▽

06| FEATHERSTONE BISTRO CAFE

误闯中古世纪欧洲的魔幻咖啡厅

这家店具有浓浓中古世纪的魔幻气息，挑高的室内空间，加上复古风的家具摆设，真的宛若步入中古世纪的欧洲。

越往里走越是别有洞天，像“家”一般的房子里，店主收藏的复古老物件与生活杂物随意置放，旧旧的桌椅似乎诉说着朴素却温暖的日常。带着点时间的印记混搭与簇新的事物中，层叠出新与旧的交融。

一切都是那么地美好，阳光透过彩色玻璃窗洒落，完全让你忘了身处曼谷。这里的饮品餐食都有着自家鲜明的风格。招牌气泡饮，精致的杯中放入满满的花草冰块，旁边配上如同爱丽丝梦游仙境般的小药水罐，缓缓倒入杯中，看着颜色变化，有种疗愈人心的功效。

☕️地址 | 60 Ekamai 12,,Bangkok

▽

07 | （UN）FASHION CAFE

外形像大巴的复古咖啡馆

（UN）FASHION CAFE 像是一台历经风霜的旅行大巴，堂而皇之地伫立在曼谷市区的繁华地段，对比着四周现代繁华的建筑，充满着违和的美感。

凡是到过此地的人，一定会对它印象深刻。外表粗狂，内里设计却是温情满溢。充满着浓厚的怀旧、中古、铁锈、红砖等元素。

室内用餐的座位区，也打造得如同老火车坐卧铺一样。座位上方贴心地摆上了古早竹制或皮制行李箱，让人坐在舒适的座椅上时，真有种仿佛跌入时光隧道，回到五六十年代坐车出游般的闲适感，气氛怡然自得。

☕️地址 | 10 Soi Sukhumvit 63, Khlong Tan Nuea, Watthana, Bangkok

▽

08| SNP Headquarter

拥有独立烘焙间的咖啡馆

SNP Headquarter是一间复合式咖啡馆，主打工业风和极简主义风格。走入店内，你会被落地窗、集装箱、大理石等设计元素所吸引。

咖啡与茶、果汁和冰沙的结合是这间店的一大特色，推荐尝试他们家的牛奶咖啡冰沙搭配泰式花生糖。除了美味咖啡，店内拥有独立的烘培间，客人可以第一时间品尝到新鲜出炉的面包和甜品。

☕️地址 | 2032 Sukhumvit Rd, at Italthai Tower 1st Fl,, Huai Khwang, Bangkok

▽

09| Grind Size

风格感极强的咖啡小馆

在街边的一家小店，门头十分朴素，不过进入店面瞬间就会被吸引。薄荷系 Tiffany 蓝为主要风格，光是站在门外就能感受到一股强烈的清夏爽感。墙面上几幅巨大的油彩人像相当有风格，令人印象深刻。

店内提供各式咖啡冷饮，以及富有泰式特色的小食。只带一个朋友或只带一本书到这里，就可以舒适的发呆一个下午。

☕️地址 | Sukhumvit Soi 39

▽

10| Ansel and Elliott

摄影师的咖啡空间

一家充满魅力的小咖啡馆，店名取自知名摄影师Ansel Adams和Elliott，而内部陈设虽然简朴却在细节上凸显着自己的风格。

咖啡豆严选自清迈的Pacamara，而咖啡制作器具也是相当具有文艺气质，与整体风格十分搭配。

虽然店面不大，但品种齐全，手冲意式都能点到。另有不少造型精美的手作甜点供选择，比如：泰式奶茶蛋糕、手工饼干、布朗尼、巧克力马芬，都是下午茶时的点单热门。

☕️地址 | 19 Soi Suthisan Winitchai, Sutthisarn Rd.