草的美食都有什么(在卤料包中怎么用)

草的美食都有什么,在卤料包中怎么用?

很多人都喜欢吃卤制食品,无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里,都能看到卤菜的身影。那么自己在家怎么才能做出一锅好吃的卤制品呢?做卤制食品的香料您又了解多少?

香料的种类繁多,可不是随便搭配,随便抓一把就可以的,不同的香料用量也不同。有的要放多点,有的只能用几颗,今天小编给大家介绍13种常用的香料,还给大家分享一款卤水配方,大家想吃什么就卤什么,赶快收藏起来吧。

栀子

栀子分为黄栀子和红栀子两种。为什么我把栀子放在第一个介绍呢,因为作为卤菜香料来讲,栀子并没有什么独特的香味,它主要的作用是为食物上色。栀子果实中含有一种天然的着色剂原料,它着色力强,颜色鲜艳。红桅子着色后呈现出的是橙红色,可以使卤菜或肉菜的色泽非常漂亮。色香味俱全,一道菜是否有食欲,“颜色”还是很重要的。

沙姜/山奈

沙姜的学名是山奈,沙姜是广东的叫法。它的外形看上去和生姜很相似,很多人会把它们混淆,从香味上来比较,沙姜香味浓郁,略带酒香,在遇热后会更加的明显。沙姜的辛辣味比生姜要淡,它不仅能去腥,还有提鲜增香的作用,尤其适合用于各种肉类食材的烹调。广东经典粤菜之一—沙姜鸡就是用它来作为主要调料。

白豆蔻

白豆蔻在川味凉菜、卤菜中具有去异味、增香、防腐和促进食欲的作用,至于它的香味,有人说像樟脑球,有人说像松树和中药的混合味。白豆蔻的去腥效果很突出,在一些腥味较重的肉类中,利用白豆蔻和白芷,配合上丁香,可以很好的改善肉质中的异味,在去腥的同时还能让口感上的层次感更丰富。

花椒

花椒大家都很熟悉了,尤其是湖南菜和川菜,花椒都是必备的。花椒是中国特有的辛麻类香料,可除各种肉类的腥膻臭气,位列调料“十三香”之首,无论在卤菜、火锅、凉菜上都离不开花椒。平常炒菜时,在锅内热油中放几粒花椒炸出香味后,捞起花椒不要,留油炒菜,更是香味扑鼻。

八角

八角也叫大料、大茴香,有强烈而特殊的香气,烹调后香味更加浓郁。无论卤、酱、烧、炖,都可以用到它。在炖烧牛羊肉时,加入八角可以去除腥膻味,使菜肴味道更香醇。在炖肉时,八角要和肉一同下锅炖煮。做腌菜时,八角则要提前放。在炒素菜时,用大料炝锅后再炒,能增加肉鲜味,会让烧好的素菜带有浓郁的荤菜味。

桂皮

桂皮气味芳香,常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。用于烹调腥味较重的肉类原料,也是五香粉的主要原料之一。在做卤水、酱制、红烧的肉菜时,都少不了桂皮。肉桂气温芳香,把它研磨成粉,在西式料理中常被用于制作各种甜点、面包、蛋糕及其他烘焙产品。

砂仁

砂仁在香料配方里,根据不同的食材而搭配不同的香料。在做牛肉时,砂仁可以和香叶搭配,增加香气渗透的同时还能赋予牛肉更好的肉香。在做猪肉时,砂仁和山奈(沙姜)搭配,可以让猪肉的香气更加有层次感。在做鸡鸭鹅时,砂仁和丁香、草寇搭配,让禽类食材更加香气逼人。

小茴香

小茴香是烧鱼炖肉、制作卤制食品的必备调料,它能除肉中腥臭气味,使肉食重新添香,所以被称为“茴香”。小茴香加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,令人食欲大开,也是五香粉的主要原料之一。

丁香

丁香的香味强烈,味辛,有麻舌感,穿透力很强。具有增香、提高风味、祛腥膻、脱臭异的作用。一次不能放太多,需要控制用量,一般放3~5颗就可以了。丁香和香奈搭配,在炖肉和烧肉中特别提味。

草果

草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料,在十三香、五香粉、咖哩粉里,草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品,特别是烧炖牛羊肉,能祛腥除膻,增加香味,使牛羊肉清香可口,口味更加醇厚。

香叶

香叶气味芬芳,但略有一点苦味。用于腌渍食品、炖菜、卤制、红烧肉菜等。常和八角、草果搭配使用。用香叶烹制食物时,不需要放太多,煮一锅肉的时候一两片叶子就够了。

甘草

甘草是一种补益类的中药材,甘草的根茎也可以作为调料来使用,因其味道微甜,所以称为甘草。一般当我们对肉类食材进行处理的时候,适当的放入甘草,可以有效的去腥、祛除异味。当卤水中的香辛料种类很多的时候,甘草也可以中和气味,使卤水味道更醇厚。

陈皮

陈皮的气味芳香扑鼻,烹调猪肉、羊肉、牛肉等动物性食材时,加入陈皮,能去除肉食的腥膻,减少食物的油腻感,使肉质更容易炖熟,增加菜肴特殊的香味。广东糖水中,煮红豆沙或者绿豆沙时,加入少许陈皮,令糖水更有风味。不过一次用量不可过多,因为陈皮微苦,放太多食物会有苦味。

自制卤水配方

以2000克的肉类食材为例,也可加入其它食材。

八角5克、小茴香3克、甘草2g、山奈3g、豆蔻2g、草果2g、丁香2g、砂仁2g、南姜10g、花椒3g、干辣椒5个(可选)、桂皮4克、冰糖150克、生姜1块、大葱1根、生抽 适量、盐 适量

详细做法:

1、将所有的香料放到纱布袋中,也可以用隔渣袋装着,然后浸泡10分钟。把生姜切块拍扁,大葱切成葱段备用。

2、锅中放入2勺油,小火把冰糖炒融化,熬出糖色,然后倒入适量的高汤或者热水。

3、大火把水煮开,然后将香料包放进锅中,放入姜块和葱段,小火煮30分钟,把香料熬出香味。

4、把处理好的食材放入卤水中,放入适量生抽、盐,小火卤制40分钟。关火后继续焖几个小时,让其入味就可以了。

小贴士:

肉类原料需要先焯水,煮出血沫,冲洗干净后再放进卤锅里面卤制。

草的美食都有什么(在卤料包中怎么用)

想吃当地特色美食?

神奇美丽的西双版纳,饮食文化源远流长。这里少数民族众多,物产丰富,因此饮食具有浓郁的民族特色。由于气候和饮食习惯等原因,各地饮食普遍以酸辣为主,菜式以烧烤为多。

据调查,西双版纳共有300多种可以食用的野菜。这些野菜有的能清热解毒,有的利肝明目,富含多种营养成分,不仅做法多样,而且常吃常有。

比如:水蕨菜、苦凉菜、水香菜、野茄子、海船、四棱豆、甜菜、野芹菜、芭蕉花、滴水芋、树皮菜、野蕃茄、刺五加。

傣味菜在云南菜系中独享盛誉,西双版纳的居民以傣族为主,傣味菜以糯米、酸味及烘烤肉类、水产食品为主,多用野生栽培植物做香料,具有独特的民族风味。

版纳的美食虽然很多,但是如果你是一个团队游的客人,则基本与此无缘,除非你是一个自驾或者自助游的朋友,而且还能找到当地可靠的导游,比如有类似才子哥的傣族朋友或者当地的户外达人版纳山羊这样的朋友,这样的达人才会带你去品尝到当地的特色美食。

各种的野菜

版纳傣族朋友的接风宴

傣族朋友家的家宴

是的,这个就是传说中的香香脆脆的炸竹虫

我们自己直接去菜场买的

市场上各种的摊位

各种的傣家美食

应有尽有

怎么样?这个就是香茅草烤鱼,才子哥认为它是最能代表傣家美食的代表之一

对,还有烤鸡,很多朋友应该知道勐海烤鸡的

还有房前屋后遍地的木瓜树,树上熟的木瓜才是真正好吃的木瓜呢

怎么样?来过版纳的朋友,这些傣族美食你尝过了吗?

最令你难忘的儿时美食是什么?

记忆里,刚下过雨的田野边小花、小草,夹杂着泥土的芬芳,充满鼻翼。

姥姥带着我提着篮子,走在田间泥泞的小路上。

小时候,我总是走一步停三步,不是去抓田野里的蚂蚱,就是去捉蝴蝶。

说出来你们可能不相信,我最难忘的儿时美食,竟然是姥姥做的老豆角。[笑]可爱[耶]

姥姥用柴火大铁锅做的老豆角,那可是人间美味!赞赞可爱

可惜,那已经成为回忆,再也吃不到了。

这豆角可不是一般的豆角,我们这边儿叫菜豆,就是长长的那种。

豆角儿是姥姥亲手在田里的沟隘边儿种的,这种菜豆,嫩的时候不摘,要等它老了以后才摘下来。

这是我最喜欢吃的美味,姥姥每年都会种一些。

我记忆最深刻的情景,就是雨后,天空中偶尔还会出现一抹彩虹。姥姥就会牵着我的手去田地里采摘老菜豆。

现在想来,那感觉真是太美了![耶]

回家后用甘甜的井水清洗干净,也不用切段儿。

那时家里没有冰箱,吃肉也不方便。所以很多时候做菜根本就不放肉,但这并不影响这道菜的美味。

随着袅袅炊烟从烟囱升起,锅里没放肉的老菜豆夹杂着花生油的香味儿,也随着姥姥翻炒的动作,慢慢飘了出来!

这时,我总会老老实实地待在灶膛边,只静静地等着姥姥从锅里盛出这让人垂涎欲滴的美味![舔屏][舔屏]

出锅后,也不怕烫,迫不及待地先拿出一根儿,用手指尖儿拽住老菜刀的一角,把整个菜豆都含在嘴里。

慢慢地抽出老菜豆两边的筋,这样豆子就留到嘴里,而嚼不动的筋就会整根从嘴里抽出来![呲牙]可爱

顿时,整个老菜豆的香味儿填满我的味蕾,糯糯的,绵绵的,香香的……

那味道简直绝了!赞赞赞

[笑]可爱

万家灯火 ,袅袅炊烟!

儿时 不觉得有什么,长大后才感觉那时的日子是多么惬意!

可惜,再也回不到儿时了!汗

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