吃什么美食最享受（历史上有哪些消失的美食是今天的我们享受不到）

吃什么美食最享受，历史上有哪些消失的美食是今天的我们享受不到？

先秦文献《吕氏春秋·本味篇》中有一段是讲厨师的祖师爷伊尹以「至味」说「治国之道」，其中提出了一份「逆天菜谱、暗黑食材」，记述了夏商古人眼中的绝顶美味，可能绝大部分是今天我们享受不到的。

《吕氏春秋·本味》的食材有六个大类：肉、鱼、菜、和（佐料）、水、果：

肉之美者——猩猩之脣，獾獾之炙，雋觾之翠，述蕩之踏，旄象之約。流沙之西，丹山之南，有鳳之丸，沃民所食。魚之美者——洞庭之鱄，東海之鮞。醴水之魚，名曰朱鱉，六足，有珠百碧。雚水之魚，名曰鰩，其狀若鯉而有翼，常從西海夜飛，游於東海。菜之美者——崑崙之蘋，壽木之華。指姑之東，中容之國，有赤木玄木之葉焉。餘瞀之南，南極之崖，有菜，其名曰嘉樹，其色若碧。陽華之芸。雲夢之芹。具區之菁。浸淵之草，名曰土英。和之美者——陽樸之薑，招搖之桂，越駱之菌，鱣鮪之醢，大夏之鹽，宰揭之露，其色如玉，長澤之卵。飯之美者：玄山之禾，不周之粟，陽山之穄，南海之秬。水之美者——三危之露；崑崙之井；沮江之丘，名曰搖水；曰山之水；高泉之山，其上有涌泉焉，冀州之原。果之美者——沙棠之實；常山之北，投淵之上，有百果焉，群帝所食；箕山之東，青島之所，有甘櫨焉；江浦之橘；雲夢之柚。汉上石耳。释文引自：王利器. (1983). 《中国烹饪古籍丛书·吕氏春秋本味篇》. 中国商业出版社.页13-15

当然，《吕氏春秋》是战国文献，有一定的理想化成分，但大致能反应上古时代的物产。

比如「肉之美者」就提到了「江豚：中华鲟」，还有「大象鼻子」，至于「猩猩之唇」今天被认为是「麋鹿的嘴巴」。

夏商时代中原地区很多大象。麋鹿更是泛滥，跟老鼠一样多，甲骨文中商王田猎，捕获最多的猎物就是鹿科动物。

战国时代的屈原的《楚辞·招魂》中有一段是描述楚国的美食：

郭沫若是这样翻译的：

引自：□ 杨国华. (2003). 《楚辞·招魂》食物构成略说. 中国烹饪(11), 38-39.

不得不说，郭沫若将这些楚国宫廷珍馐菜名翻译得很土，这些古菜名，其实跟今天的菜名并不对应，之所以这样翻译，是为了让读者容易理解。

屈原《楚辞》中所记载楚国宫廷菜谱，包括「膳、馐、饮」三类：胹鳖炮羔，有柘浆些； 鹄酸臇凫，煎鸿鸧些； 露鸡臛蠵，厉而不爽些。 粔籹蜜饵，有餦餭些。 瑶浆蜜勺，实羽觞些；挫糟冻饮，酎清凉些；

比如：将「胹鳖炮羔」翻译成「红烧甲鱼」和「烤羊肉」完全不恰当。

先秦的「炮」制作方法非常繁杂，有点类似「叫花鸡」做法，羊羔的腹中要塞很多调料，用狗的网油包裹，经过长时间小火炮制而成。

周礼中「八珍」就有「炮豚、炮羊」。

又如：「鹄酸臇凫，煎鸿鸧些」，洪兴祖补注：「此言以酢浆烹鹄凫为羹﹐用膏煎鸿鸧也」。

先秦用「酢」的方法腌制鸡鸭禽类，也就是用稻米和盐一起腌制肉类，腌制鱼肉就称为「鲊」：

《释名·卷二》：鲊，以盐米酿之加葅,熟而食之也。

今天，汉族人的食谱中「酢」法已经很少用，类似比如「糟鱼」算是「酢」法延续。

但是，我国的侗族、瑶族非常喜欢用这种方法处理禽类。

比如：非常火的纪录片《风味人间》中【侗族酸鸭子】，坛藏五年。就跟先秦的「酢」法差不多。

其实《周礼》《诗经》记载了很多美食，恐怕大部分已经消失。其中也有很多「黑暗料理」，今天看起来匪夷所思。比如：蚂蚁卵做的酱——蚳醢

先秦的「醢」就是一种肉酱：

《礼记·内则》记载的「蚳醢」，以及各种肉酱和果脯：

腶修，蚳醢，脯羹，兔醢，糜膚，魚醢，魚膾，芥醬，麋腥，醢，醬，桃諸，梅諸，卵鹽。文献中记载岭南、交趾土著食用「蚁子酱」；

唐刘拘《岭表录异》：

交、广溪间,酋长得收蚁卵,淘择令净,卤以为酱,或云其味酷似肉酱,非官客亲友不可得也。

宋陆游《老学庵笔记》卷六：

《北户録》云：广人於山间掘取大蚁卵为酱，名蚁子酱。按此即《礼》所谓「蚳醢」也， 三代以前固以为食矣。然则汉人以鼃（蛙）祭宗庙，何足怪哉！

明代邝露《赤雅》一书记载广西人吃「蚁子酱」：

山间的大蚁卵如蚌（一作斗）用以为酱，甚贵之。

其实至今，广西人还有吃蚂蚁的风俗，也就是这种广西黑蚂蚁：

万能的某宝上可以买到食用的广西蚂蚁干：

先秦「蚁子酱」这种食物可能今天已经完全消失了。

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最后说一下，题主所说的雕胡米。《周礼》的汉儒注疏其实也记载过。

「菰米：雕胡米」只是在中国消失了，但在北美地区仍然有少量的野生菰米。

李白诗：「跪进雕胡饭，月光明素盘」杜普诗：「滑忆雕胡饭,香闻锦带羹」

北美的印第安人也有采集野生雕胡米为食物的传统：

拜现代文明所赐，在某宝就可买到北美的雕胡米，所以，你花不了几个钱，就可以享受李白赞不绝口的「雕胡饭」：

「菰米」在先秦时代就被视为一种美味，帝王享用的主食，《周礼》记载的「六谷」之一：

《周礼·天官·膳夫》：凡王之馈，食用六谷。郑玄注引郑司农曰：六谷，稌、黍、稷、粱、麦、苽。苽，雕胡也。

为什么「菰米」渐渐在中国人的餐桌上渐渐消失呢？

因为「菰」被黑粉菌感染以后，无法抽穗开花，但是茎部膨大，变异成一种蔬菜：茭白。

而「菰米」产量低也难题采集。

这两者只能选择其一，所以作为谷物的菰渐渐也就被遗弃，人们选择香甜的茭白这种美味的时令蔬菜。

「菰米」被黑粉菌感染以后就是「茭白」，茭白中的黑点，就是「菰黑粉菌」

如何在享受美食的同时控制不会发胖？

1、想喝冷饮：碳酸饮料和奶昔一类的冷饮，切勿咕噜咕噜的一口气地喝，这样会令内脏瞬间冷却。最后是选择没有加冰的饮品，如果加了冰的，要慢慢地喝，并且喝一口后先别吞，停留在口腔中，令饮品的温度稍微升高至常温后再吞下去。

2、均衡的营养：只要配合来吃，就能歼灭肥胖的根源哦!例如核桃含有的油分，能令脂肪加速燃烧，豆奶既健康也燃脂，天然的橙汁等都能补充营养。 选择温热或水分充足的食物 如果想吃巧克力味的甜食，不妨喝些热可可，由于水分比较充足，温度也高于体温，不易发胖哦! 在饭后吃 如果并不是肚子饿，只是嘴馋想吃甜食，不妨在饭后吃些甜品吧，由于主食以增加饱腹感，甜食也吃不多，最好是将分量控制在饭量的10%以下。

3、加班的时候想吃点东西：上班一族最经常出现的情况就是加班到很晚，已经过了吃饭的时间，下班后也会跟同事一起到餐厅吃吃东西喝喝酒。如果事先知道要加班，可以先在下午吃一点东西，防止过度空腹，尽量选择一些营养充足的食物，例如饭团、水果沙拉、坚果类与干果类食物，这样也能防止太晚的时候会饮食过度哦! 4、不小心就吃了高卡的食物：当我们吃一些雪糕、啫喱一类冷冻的甜食时，比起热量，更令人担心的是冷冻食物对身体造成的伤害。因为热量与脂肪在体内也能被燃烧，但过冷的食物会令体内降温，是无法启动燃烧脂肪、消耗热量的机能哦!所以在选择时，尽量选择常温，雪糕也要挑些水果口味，慢慢吃。5、吃完夜宵就睡觉：不少人在睡觉前都喜欢吃夜宵，其实不仅仅是食物还没消化导致热量积聚，更重要的是会影响睡眠质量，这是引起肥胖的主要原因。一般来说，睡前2-3小时前进食为佳，但如果要吃夜宵的话，尽量选择一些易消化，或促进消化的食物吧，例如富含酵素的食物，也不怕会积聚。6、经常在外就餐：在餐馆进食比自己烹调出来的食物，热量与脂肪、糖质都要大得多，而且无法好好控制，这时就需要我们精明地选择食物了!吃火锅的时候多点些牛肉、猪肉等红肉类，尽量不要吃脂肪部分，蔬菜当然也要加倍咯!烤肉也是要选择内脏或红肉类，小炒中可以让厨师放点姜，吃粉面的时候尽量不要吃小麦制品，多吃些米粉一类用米来制成的食物。7、喜欢晚上喝酒：虽说酒精也是一种毒素，会积聚在体内，但因喝酒导致的肥胖案例也不多，关键在于与酒精一起进食的食物。一边喝酒一边吃些小吃，是缓解压力的好方法，可是在酒精的选择上也有讲究!尽量不喝冰冻过的酒，加热过的不会对新陈代谢带来不好的影响，烧酒、红酒等会更好哦!另外，配酒的小吃尽量吃些刺身、枝豆、沙拉、汤等食物吧!8、想吃点煎炸食物：在餐厅中吃的煎炸食物，所用到的油都是氧化过的，在体内不容易代谢，所以在吃煎炸食物的时候，别忘了先蘸一些柠檬汁来吃，或者配合酵素丰富的蔬菜，能促进油脂的代谢。

9、在便利店买即食食品便利店中有很多即食食品，有时下班晚了，懒得回家自己做，又或者是不想到餐厅吃饭，会经常去便利店买些吃的。要怎么选择才更精明呢?比起面包和蛋糕，米饭对饮食减肥更有好处，蔬菜含量充足也是一个诀窍哦!

10、经期容易暴饮暴食经期前容易全身水肿，体重增加，也很容易出现暴饮暴食的倾向，因为这个时期身体会缺乏营养。所以平时在饮食上要多吃鱼类或红肉类食物，彻底补充营养，能避免经期突发性饮食过度。

你觉得吃美食会是一种享受吗？

这首先得给“美食”定义一个具体而较为准确的概念。不然，连什么叫做“美食”都不够明确，就先问起是否喜欢——这样的问题便显得有些唐突了。

比方说，什么样的食物才可以算作“美食”——或者说所谓“美食”应该体现在哪些方面？这样的问题必须首先得弄清楚才行。我所理解“美食”之所以为“美”，可以体现在这样几个方面——一是颜色“美”，二是形象“美”，三是口味“美”，四是营养“美”……如此等等。当然，其中让人最为关注的就属营养方面。因为它是“美食”的核心。

“美食”——人人都喜欢。只是有一个最最关键的问题常常被人们所忽略——这就“美食”应该因人而异。不是因人的喜好而异，而是因为一个人的身体条件或者健康状况而异。不是任何一种“美食”都是适合所有人的，这一点必须要搞清楚，否则，“美食”之“美”也会给人带来不良的后果甚至灾难——比方说危及健康乃至生命。