野生菌是什么美食（留给你印象最深刻的特产和小吃有哪些）

野生菌是什么美食，留给你印象最深刻的特产和小吃有哪些？

看看，这原生态的大厨，户外直接开炒，可惜忘记戴口罩了，

这位阿姨就比较专业，她正在炒制他们家乡特色黄焖鸡

原来的食材都是现场宰杀，过程透明，绝对是足斤足两的

因为就餐的人数较多，所以都是大锅炒制，更彰显大厨水平

一桌子当地特色的家常菜，更加展现了现代农村生活已经走上了小康生活

永平黄焖鸡

喜洲粑粑

云南的神奇小吃你见识过几种？

云南是中国少数民族最多的省份，全国有56个民族，云南除汉族外，人口在4000人以上的还聚居着25个民族，这些民族分别是：彝、白、哈尼、 壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布依、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布朗、独龙、满。全省少数民族人口占总人 口的近1/3。（33.41%）。云南是全国的旅游胜地，不但风景秀丽，云南因为是多民族地区，有各种各样的特色美食、风味小吃他的美食风味很独特。能吃遍云南的美食，才叫不虚此行。其实去哪里游玩了解一下当地风俗、文化，品尝一下当地的风味小吃比看风景更有意义。

云南美食比较代表有蒙自过桥米线、酸辣子、年糕……

蒙自的蒸肉还是很有特色的。蒙自蒸肉饭的制作方法非常简单，味道十分鲜香，配料丰富，做蒸肉饭只需将五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、盐、料酒，加入生抽和蚝油、香油并拌均匀。加入五谷杂粮粉再次拌匀碗底放入土豆块，然后将肉码在土豆上放入高压锅中压二十分钟，一碗颜色金黄的蒸肉饭就完成了。粉蒸肉,以肥而不腻,嫩而不糜见长,具有入口即化,久吃不厌

宣威火腿：从外表上看像是个琵琶状，然后切开看一看，里面的肉超级的多，骨头超级少。火腿的外表皮很薄，里面的肉都是粉嫩的肉，精瘦的粉嫩猪肉，搭配着丝丝白色的肥肉，就连里面的猪骨头也是红色的。看上去就很诱人。

青椒松茸：这是来自昆明的一道美食，是辣口的菜，不但很健康，而且相当的美味。这道菜是松茸为主的菜，辅佐以青红双色的辣椒，加上超棒的白色大蒜片，实在是卖相动人。肉汤浇洒在上面，白中夹杂着红色和绿色，香味可以传的超级远。它的名声在云南广受欢迎。

汽锅鸡：这也是一道云南的名菜，历史悠久，可以追溯到两千多年前，历经了如此的风霜，依旧有着屹立不倒的口碑。这主菜用的小鸡都是清洗干净之后切块的，切好之后把它和佐料们腌制在一起，让味道渗入小鸡的肉中。把它们放在汽锅里，盖上锅盖之后，慢慢的蒸。三四个小时之后，这小鸡才会熟，但是汤汁早已渗入了鸡肉之中。可谓是口味绝佳。

大理砂锅鱼：这是一道相当硬的菜了，砂锅鱼的锅和鱼都有着严格的限制，锅是本地出产的精品砂锅，鱼呢，是从本地海里捕出来的鱼，可以说是很有云南色彩了。白嫩鱼肉搭配着精致的配料实在是勾人舌头。等这道菜上来了，你就可以看到一个超大的容器，汤里咕咚咕咚的翻滚着，砂锅里的鱼肉相当雪白，配着红色的辣椒、绿色的香菜，香嫩鲜美，可以说是难得一遇。

丽江鸡豌豆凉粉。鸡豌豆凉粉是纳西族喜爱的一种传统食品，它原产于丽江坝，属黄豆科，因其形状像鸡头部位的眼睛，故名鸡豌豆粉。这种豆类经碾磨后制成粉条，颜色呈灰绿色，煎炸，凉拌都很入味，清香可口，是纳西族餐桌上的佳肴。

2、丽江粑粑。主要原料是当地的精麦面，再加上火腿、化油、糖等佐料，将其调匀，揉制成层。吃上一口金黄酥脆，香甜可口，油而不腻。

3、米灌肠。米灌肠是由猪血、米饭及各种香料，按照一定的配比拌在一块儿，然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。

4、纳西烤肉。“纳西烤肉”是丽江茶马古道上流行起来的一道传统的马帮菜，主料是猪五花肉，皮金黄松脆，肥而不腻，瘦而不柴，口感松脆。

腌菜西双版纳是一个傣族自治州，自然傣族人民制作的美食也成了当地特色。在当地最好吃的腌菜，当属傣族人民自己制作的水腌菜。比起炒不煮，未经烹饪，直接捞出切碎，拌上新鲜的小米辣蒜和香菜是最常见的家常吃法，不仅酸爽可口，还十分开胃。

西双版纳傣族竹筒饭是将适量的米和水放到竹筒中，用芭蕉叶封堵出口，然后在炭火上烤制的一种美食。烤熟的竹筒饭切开后，米粒被竹膜包裹，米香混合着竹香，咬上一口，十分松软，是版纳当地常见的早餐，也可以当作日常零食食用。

傣族的撒撇广义上讲，这是用特制配料凉拌肉食的代名词，主要有牛撒撇，猪肉撒撇，鱼撒撇。这三种撒撇取材料不一样，制法各异但口感都很好，一次食之，终生难忘。其制作方法繁琐费时，光清洗洗牛肠肚，熬制苦水及加工中肉糜配菜就半天。食之健胃强骨消食败火，体寒者少食。

包烧包烧是一种用荷叶包裹原材料之后烤制出来的当地美食，常见的包烧有肉糜，有笋干，有金针菇，也有猪脑一类的内脏类。包烧内的材料在调味时就使用了大量的植物香料，加上芭蕉叶特有的植物香气，使得这种美食在当地人气颇高。

菠萝饭菠萝饭是将米饭和火腿，豌豆，菠萝肉混合在一起，然后放到切开挖瓤过的新鲜菠萝中蒸熟的一道美食。菠萝饭普遍使用香米，少数民族喜欢使用紫米和糯米，其风味甜中带酸，开胃可口，男女老少皆可食用。

香蕉粑粑这道美食在当地通常用傣语称呼。本质上是用石梓花粉糯米粉做成的一种糯米粑粑，一般是在傣历新年是做吃的，相当于汉族的年糕。味道微甜，十分香糯，有时还会裹上花生仁一起制作，集贸市场上通常可见。

凉拌凉拌堪称版纳三大必不可少的美食之一。在版纳人之间通常流传着这样一句话，没有什么东西是不能凉拌的，最常见的凉拌便是米线和面条。除此之外，凉拌生芒果，凉拌生木瓜丝，以及海带丝，豆腐皮等，都是当地人十分热爱的美食。凉拌的店家大街小巷随处可见。

烧烤亦是版纳三大必不可少的美食之一。主要阵地在夜晚街头，版纳人所谓的烧烤通常是傣族烧烤味，味偏香辣，调味大量食用芝麻和辣椒。其中香茅草烤鱼是当地的一大特色，其独特的酸味柠檬蘸料是吃香茅草烤鱼必不可少的“伴侣”。

傣族手抓饭：傣族手抓饭是云南西双版纳傣族的特色美食。它是先在桌子上铺一层冼干净的巴焦叶，然后上菜，菜是对称摆放，米饭放在桌子中间；有大米饭和紫米饭，上边用鸡蛋来点缀，正中放的是辣子鸡。吃傣族手抓饭是不用筷子和碗的，就用手抓了吃。按传统是先从装佐料的小碟子拈出一簇，然后用手指间不停的揉捏，捏成紧紧软软的团状，然后吃掉。现在也没有什么讲究了，都是每人戴上一双一次性的手套来抓吃，随心所欲的想吃什么就抓起什么吃就行了。

腾冲的——大救驾是炒饵的一种，将饵切成三角形的小片，加入火腿片、鲜肉片、鸡蛋、胡萝卜、西红柿和豌豆尖等放入旺火的锅中爆炒，起锅前加入香料。色香味俱全的大救驾引得人唾液分泌加快，正餐的餐桌上也有它。

腾冲饵丝。饵丝是腾冲最出名的食品之一，腾冲的饵丝饵口感细腻有韧性，久煮不烂，是腾冲街头最常见的食品之一。

腾冲稀豆粉。稀豆粉是腾冲的特色美食，一般是用豌豆面制作，腾冲稀豆粉是用吊浆液制作。制浆要分别制成清浆和浓浆两种，然后再用两种浆制成稀豆粉。

腾冲的土锅子。土锅子是腾冲风味中十分重要的品种，为腾冲独有。除了在当地人家中，腾冲宾馆餐厅也能吃到十分地道的锅子，但那需要10人左右同时进餐才能吃完。吃土锅子要注意放菜顺序，先把煮好的汤菜加入盐、味精、草果面等调料放进土锅子，接着依次放酥肉、笋片、黄皮，按这样的顺序再在锅子里一层层均匀地铺开，最后放入蛋卷，再配上葱花点缀一下，美味的土锅子就大功告成了。

石板粑粑。是贡山县独龙族、怒族的古老食品。古就古在石板当锅，摊入面浆烙制而成。成品香甜适口，风味独具，营养丰富，这种石板是在贡山县丙中洛乡青拉筒附 近出的一种石板，火烧不坏，水浇不裂。把它当作锅，放在火塘三脚架上烙粑粑吃，不用放油，粑粑也不会粘在石锅上，烙出来的粑粑特别泡，味道也特别香。

蜂蛹。蜂蛹是独龙族民间最讲究的菜肴之一，有说独龙族百岁老人较多，与常食蜂蛹有关。蜂蛹既可作为食品，又可作为营养保健品，被誉为“天上人参”。

独龙族酸竹菜。酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋，夏初挖出，削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”），食前以热水浸泡，常用来炒肉食和做汤料，味鲜美爽口。制成的酸笋是将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸，取出晾干做酸竹汤，去暑解渴，是夏季适宜的汤食。

竹筒酒云南怒江贡山一带的独龙族男女老少都喜好饮酒，每当收获季节，家家户户都酿酒。独龙族人酿酒不用土坛而用竹筒。酿制时他们选用最好的竹中，将竹子做成酒筒，然后将煮熟的大米、小麦或高粱拌上药酒装进竹筒。7天后，将竹筒盖打开，即可喝到醇香的竹筒酒了。

竹筒烧肉是哈尼族的一道名菜，也是云南十大名菜之一。其作法是：将肉洗净剁细，把姜、辣椒、野花椒、盐等佐料切细与肉拌匀，然后放进预先准备的一节竹筒里，用芭蕉叶塞住筒口，放到火炭里烧熟即可食用，味道鲜美，清香适宜。在元江、新平、墨江、红河、元阳等哈尼族分布密集地都能吃到。

鸡纵菌油如何食用？

其实，油浸鸡枞里的菜籽油除了保存鸡枞的功用之外，本身因为富含鸡枞的味道，在云南被广泛用作调味品，可以提香。

简单粗暴地举例而言，比如说你有一盘馒头：

可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油：

合起来，就可以简单粗暴地直接吃了：

当然，图片里是云南的馒头，质量远远不如北方。如果是北方的面粉，在北方做的馒头，应该会更加松软，鸡枞油也更容易渗入其中。好馒头有小麦香，而且回甜，加上鸡枞油的香味，在冬天能增加不少幸福感。

米饭也是同样道理—鸡枞油本质上是菜籽油，可以直接用于炒饭，最终做出来的炒饭天然带有菌香。在云南，米饭、米线里加鸡枞油，是许多人小时候的最爱。我们小的时候只有国营粮店买的速成稻，云南人称之为“广西米”，一年可以产好几季。产量高的代价就是味道差，煮出来的米饭缺少饭香，让人没有食欲。

一般情况下，我们会加腐乳佐餐。而如果家里条件好的话，则会用鸡枞油—油鸡枞肯定第一时间捞完吃完了，剩下的油弄一点拌饭也是极好的，让白饭也有了滋味。

拌了鸡枞油的米饭晶莹剔透，颜色也从苍白变成了金黄，看起来让人更加有食欲。好的大米自带米油属性，润泽弹牙，一般的大米只能为它们加点油了。你为大米的口感加点油，大米为了你的人生加点油，这就叫团队精神。

米线、米粉和面条里也可以放上一点鸡枞油，反正植物都是一家子，彼此亲密无间。不过图中的方法不推荐，这种吃法太过奢靡，利于销量但是不利于美德的养成。一旦形成了习惯，其他方式烹饪的面条就难于下口了。

拌好的面条大概是这个样子，吸溜的时候请一定要大声些，据说面条只有这么吃味道才最好。

最后，鸡枞油还可以用于凉拌菜。都市人如今每周都要口服几天蔬菜，但是纯蔬菜的问题在于吃下去之后感觉人生了无生趣，连续吃两天会对世界和社会产生相当负面的感受，觉得自己天天吃的是草，挤出来的是房贷、保险和电费。鸡枞油可以在一定程度上帮到你，让草变得相对可食，感觉就像生活也容易了一些似的。

不过，如果你是因为减肥而吃凉拌菜或者沙拉的话，建议少放鸡枞油。因为毕竟它是油脂，热量不低。

如果我们是在昆明吃饭的话，以上这些话是半个小时的谈资。在这半个小时里，你应该在我的推荐下，不知不觉吃了一个金银馒头、一碗苦菜炒饭、一碗鸡枞鸡丝凉面、一份鸡枞油拌草。而我已经喝了三瓶啤酒，晚饭渐入佳境，我们在等着松茸虫草汽锅鸡和烤鱼上桌。