街头美食有什么味道（有什么可以让我们忘不了的老字号家乡菜呢）

街头美食有什么味道，有什么可以让我们忘不了的老字号家乡菜呢？

我是陕西，在江苏工作，时常想念家乡的洋芋擦擦，麻汤饭，甑糕，油泼面，凉皮肉夹馍，冰峰，胡辣汤，水盆羊肉，葫芦头，油泼面，酸汤水饺，还有好多好多。

你们认为味道怎么样？

一大清早，人们赶着上班上学，街边的小店飘散出蒸肠粉的味道，微凉的早晨，因为这份软热爽滑的肠粉，让人对新一天的工作和生活，多了道心思和期许。

楼下的肠粉店好味，同事知道我住在附近，偶尔也要我带上几份解解嘴馋。哈哈，带早餐的习惯真是从小到大都没改变，读中学时要帮同学仔带菠萝包，出来工作又要帮同事带肠粉。

肠粉是广东人的日常小食，早餐要吃，夜宵要吃，夏天太热没胃口时，吃两碟肠粉就当正餐。尤其是老人家，如果早餐没能吃到他的心水肠粉，配老火白粥，一整天的心情都不好了。

随着城市的变化和发展，其他地方的朋友也爱上了肠粉。新鲜热辣的粉皮，搭配微甜的酱汁，再点缀一些辣椒酱，这份温热的甜香，试问又有谁能抗拒得了呢？

长年累月，肠粉的味道已经变得多样和丰富：猪肠粉、布拉肠、肠粉延伸的小食-炸两和红米肠……

做肠粉的工具也从最原始的竹篮，慢慢发展成抽屉式的肠粉机，当中的故事完全可以写成一本书。

今期，半岛君将和你走遍广东、香港，寻觅最地道的肠粉，听听这些妙趣横生的食物故事。

.1. 猪肠粉

米浆蒸熟后，将粉皮卷成圆柱状的肠粉，是「斋肠粉」，因为形状像猪肠，人们将此命名为「猪肠粉」。以前生活没有现在这么富裕，人们不温饱的三餐之余，通常会吃点猪肠粉加餐。

在上个世纪，香港非常流行猪肠粉档，店主会将白蜡纸铺在碟子上面，将长长一条的猪肠粉，剪成小段，然后加入猪油、酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。（图片中，小店的红色招牌写着「香港猪油肠粉」，引人注目）

当时还流行着一种甜肠粉，在米浆里加入黄糖水，蒸熟后的肠粉黄澄澄，甜甜香香。由于时代变化，咸口味的猪肠粉更符合人们的口味，留存了下来，现在成为了著名的香港小吃「混酱肠粉」。

又滑又嫩的猪肠粉，要多酱多芝麻才好吃。在这里推荐一间获得「米其林一星」的肠粉店，合益泰小食。

合益泰的猪肠粉好吃的秘诀在于，往米浆里加入了猪油，各种酱汁的搭配丰富之余又恰到好处，连男神余文乐也抵挡不住诱惑！

相比之下，广东的猪肠粉吃法会稍稍不同，更为清爽一些。肠粉切断上碟后，拌上土榨花生油和酱油，撒点芝麻，就可以开吃了。简简单单，却更能吃出食物的原味。

另外，镬气十足的XO酱炒猪肠粉也十分美味。每一块肠粉都均匀包裹豉油酱汁，搭配爽口的豆芽韭黄，非常惹味。

.2. 炸两

肠粉裹油条的吃法，又叫「炸两」。据说，让老百姓花最少的钱同时吃到肠粉和油条，是当时点心师傅创作的初衷。

热辣辣的肠粉，将新鲜酥脆的油条包起来，切成小段，淋上酱油，其内脆外滑的口感受到平民百姓的喜爱，后来流传到了香港。

以前的小店老板真是足够细心，见到街坊街里穷，创造了半份炸两的卖法，即是将整孖油条拆成单一油条，再用肠粉卷好，又叫「炸一」。

现在，香港的康记粥店还保留着「炸一」和「炸两」。一人食，胃口小的话，点份炸一，再配一碗滑蛋牛肉粥就刚刚好了。

康记粥店有旧店的风情，食物好吃又便宜，做的正是街坊生意。店里的炸两只用自己炸的油条，亲手蒸好的肠粉，没有生气、软塌塌冻冰冰的肠粉和油条，根本做不好令人满意的炸两。

受到租金冲击下的旧店已经关门，新康记开在不远处，粥和肠粉都只是加价1元。装修全新，有冷气，新店比旧店舒服很多，好环境+高质素食物，相信会吸引更多欣赏美食的食客。

.3. 布拉肠和抽屉肠粉

将米浆倒放布，包上虾仁、牛肉、叉烧等材料，蒸炊而成的肠粉又叫「布拉肠」，也是最为经典的广东肠粉。用布制成的拉肠更爽滑，但是也更费时费工夫，现在只有一些茶楼会以此作为卖点。

当然好吃啊粉

一般的街边小店效率和收益，普遍使用抽屉肠粉机来制作肠粉，可以同时出炉4-5份。

半岛君的最爱是布拉猪润（猪肝）肠，皮拉得又薄又透，猪润蒸得刚熟，咬下去还有鲜甜的汁水，混杂着酱汁，滋味十足，这样的极品肠粉我可以吃上3碟！

如果你要半岛君推荐广州好吃的肠粉店，我会推荐源记。很多人知道银记，但我觉得有时间的话，不妨去源记吃吃看。肠粉绵滑带点弹牙，牛肉猪腰等馅料还保持着爽脆和鲜味。

有一次，我路过一间肠粉店，看到墙上贴着一首小诗：「十元八块小品味，开心和气吃几味，切勿问候人老味，大人细路都欢喜。」寥寥几句，却是简单又实在的生活之道。

明天又是新的一天，不妨吃碟肠粉，让这份小确幸好好地给自己打打气吧

德国的奇葩美食？

1.Spätzle

是什么让它变得更棒

Spätzle基本上是一种意大利面，是鸡蛋，面粉，盐的简单组合，通常还有一股泡腾的水，可以使面团松散 – 但在正确的手中效果非常好。传统上作为肉类菜肴的一面，有时掉入汤中，可以通过添加Emmentaler或其他瑞士奶酪来制作简单但美味的主菜，以制作通常被称为德国通心粉奶酪。

Spätzle是鸡蛋，面粉，盐的简单组合 – 但在右手中结果很棒 信用： AVIRID – FOTOLIA

在哪里尝试

Spätzle最初来自巴登 – 符腾堡州。这些天你可以在德国找到它，但为了真实性，可以在斯瓦比亚餐厅品尝它们。例如，斯图加特的WeinstubeFröhlich餐厅在美丽的庭院环境中供应美味的各种美食，并提供精选的当地葡萄酒。

炸肉排

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我知道你在想什么：炸肉排是奥地利人，而不是德国人。事实上它是意大利人的起源，但这并没有阻止它与奥地利有关 – 特别是维纳（维也纳）炸肉排，根据实际法律必须用小牛肉制造 – 和德国，经常制造有嫩猪肉，是大多数传统餐厅的主食。

在哪里尝试

德国品种通常配有酱汁：Jägerschnitzel配蘑菇酱，Zigeunerschnitzel配甜椒酱，Rahmschnitzel配奶油酱。在 法兰克福的Kanonesteppel，您可以享受一个特别巨大的当地Applewine（Ebbelwoi）。对于经典的奥地利版本，尝试在柏林的菲利克斯奥地利，其Wiener Schnitzels如此之大，它们分为两

3. Maultaschen

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另一种起源于施瓦本的菜肴，由于它们的方形或长方形，通常被称为施瓦本馄饨。作为开胃菜或主菜，多功能，可以炒或煮，他们的意大利面团外壳可以填充任何东西，从碎肉到酸菜和菠菜，通常用胡椒，欧芹，肉豆蔻和其他草药和香料调味。板上的天堂，基本上。

在哪里尝试

你可以在整个德国找到Maultaschen，但它们在南方最为普遍。位于斯图加特的Zum Hasenwirt以其美味，多样和新鲜的选择而闻名，质朴的内饰也非常吸引人。

4.Fischbrötchen

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什么可能是如此引人注目的鱼三明治，你可以理所当然地问。在德国北部，它已经成为一种烹饪传统，原因有几个：部分原因是鱼类的新鲜度 – 通常是俾斯麦鲱鱼，还有来自北海和波罗的海的喙，滚羚或鲑鱼，但也增加了这样的提升装备。洋葱，泡菜，remoulade和/或辣根酱。

Fischbrötchen：不仅仅是一个鱼三明治 信用： JAN SOMMER / DISTRIKT 3版权所有FOTOGRAFIE / JAN SOMMER / DISTRIKT 3 FOTOGRAFIE

在哪里尝试

德国海岸线上的任何地方都是安全的选择。如果你在汉堡参观Landungsbrücken附近的小而优秀的Bruecke 10，那里你也可以吃到酥脆的卷，里面塞满了令人垂涎的虾。每年五月都有一个世界Fishbrötchen日（“Weltfischbrötchentag”），摊位上的鳗鱼和鱼卵等食材都有创意。

5.施魏因斯布莱顿

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这种烤猪肉菜肴也出现在奥地利和捷克共和国，与热爱肉食的巴伐利亚人密切相关。它的盐渍和腌制口味来自于冰箱发明前的保存方式，加入了美味的草药和配菜，如“Stöcklkraut”（烤白菜）和“Knödel”（饺子）稍后加入。

他们喜欢巴伐利亚的肉类

慕尼黑的Wirtshaus In der Au酒店可追溯至1901年，以其传统的巴伐利亚美食而闻名。除了供应慕尼黑最大的饺子外，还有一个卑鄙的Schweinsbraten，经营烹饪课程，还有一个可爱的绿叶啤酒。

6. Flammkuchen

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这种类似披萨的菜肴来自阿尔萨斯地区，随后被法国（在那里称为TarteFlambée）以及德国称为Flammkuchen。一种薄薄的，长方形的面包面团，传统上配有冷冻的白色或奶油薄饼，切成薄片的洋葱和炖肉，并在木火炉中烘烤，它包含了一个美味的咸味冲头，持续数小时后在舌头上徘徊。

在弗赖堡的Gasthaus Blume酒店，您可以享用各种Flammkuchen，包括素食者的蘑菇或烤蔬菜。所有都是用附近工厂的拼写面粉制成的，也可以小尺寸订购。

7. Rouladen

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Rouladen的味道非常丰富，但味道却非常优雅，它将培根，洋葱，芥末和泡菜混合在一起，切成薄片牛肉或小牛肉，然后一起煮熟。素食和其他肉类选择现在也广泛可用，但真正的交易是Rinderrouladen（牛肉Rouladen）。

着名的歌德协会 – 以及接收更多最近访问的名人，如Willy Brandt，Michael Gorbachev – 乡村风格的Weimar餐厅GasthausZumWeißenSchwan供应传统美食，包括特别好的Rouladen。如果您在柏林，可以前往Zur Letzten Instanz，这是该市最古老的餐厅，据说拿破仑在那里用餐。

8.KönigsbergerKlopse

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几百年前在普鲁士城市柯尼斯堡（现在的加里宁格勒）发明了这道菜，这道菜包括奶油酱汁的小牛肉丸，传统上配煮土豆。听起来很简单，但洋葱，鸡蛋，胡椒和其他香料揉成肉丸和刺山柑，柠檬汁融化成酱汁，它可以达到令人难忘的高度。

在哪里尝试

可以在勃兰登堡附近找到KönigsbergerKlopse，但最令人愉快的地方之一是柏林的Marjellchen，它与其他东普鲁士和柏林特色菜一起供应。内部装饰非常古老，服务非常友好和温暖。

9.咖喱香肠

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咖喱香肠的发明通常归功于柏林居民Herta Heuwer，他于1949年设法从英国士兵那里获得番茄酱和咖喱粉，将它们混合起来，并在烤猪肉香肠上加入酱汁。如今，它是德国最着名的香肠街头小吃之一 – 它甚至拥有自己的博物馆 – 每年消费约8亿，特别是在柏林和汉堡等城市，通常配有薯条或面包卷。

在哪里尝试

柏林最着名的两个咖喱香肠点是位于Prenzlauer Berg的U-Bahn 小径下的Konnopke’s Imbiss和Kreuzberg的Curry 36。预计两者的午餐时间都会很长。

10.Rotegrütze

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这种红色水果布丁来自德国北部的石勒苏益格 – 荷尔斯泰因。它通常由黑色和红色的葡萄干，覆盆子，有时是草莓或樱桃制成，它们都是用果汁烹制的，用玉米淀粉或玉米粉加厚，并配以奶油，香草酱或冰淇淋。

在哪里尝试

弗伦斯堡的Piet Henningsen餐厅自1886年以来一直供应当地菜肴。海洋内部装饰迷人，食物质量上乘。同样航海，甚至更古老（16世纪），吕贝克的Schiffergesellschaft也做了一个死记硬背，许多当地人说是为了死。