黄瓜有什么美食特点（第一美食阿飞黄瓜炒虾仁的做法）

黄瓜有什么美食特点，第一美食阿飞黄瓜炒虾仁的做法？

需要食材

主料：鲜活虾12只

配料：黄瓜1根、料酒少许、大葱半根、生姜1小块、食盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许

调料：生抽少许、蚝油少许

～～～开始制作～～～

步骤1、鲜虾洗净，去头尾去壳去虾线。放入碗中备用。（小妙招：去虾线时可用刀在虾背部切开，挑去虾线。这样不仅方便虾线取出，并且在后续腌制和炒制时更容易入味）

步骤2、大葱洗净切成葱丝。生姜去皮切成姜丝。黄瓜去皮洗净，切去两端，然后从中间剖开，分成四条，用刀平削去除瓜籽，然后切成3–5厘米的段装盘备用。（小妙招：黄瓜去除瓜籽的作用是在炒制时，瓜籽不会脱离瓜体粘到虾仁上，影响菜品美感。而将黄瓜切成3–5厘米长的段跟虾仁差不多大小，这样可使菜品比例均匀）

步骤3、在虾肉中倒入少许料酒、姜丝，白胡椒粉用手抓匀腌制15分钟左右。

步骤4、锅中倒入适量食用油，大火加热后倒入虾仁入锅，翻炒变色后盛出装盘备用。

步骤5、锅中留底油，放入葱丛炒香后倒入黄瓜段大火翻炒30秒，然后倒入虾仁，加入少许食盐、生抽、蚝油拌匀即可装盘

黄瓜变甜是不是坏了？

黄瓜特别甜是不正常的，是被打过甜味素或者增甜剂了，正常的黄瓜只有清香味，黄瓜是葫芦科一年生蔓生或攀援草本植物，茎、枝伸长，有棱沟，被白色的糙硬毛。

甜味剂是指能赋予软饮料甜味的食品添加剂。甜味剂按营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂两类，按其甜度可分为低甜度甜昧剂和高甜度甜I味剂

为什么感觉黄瓜拍的才好吃？

黄瓜在有些地方叫做青瓜，题目所说的黄瓜拍碎了吃，应该就是凉拌黄瓜的做法了，算是生活中黄瓜最常见的吃法。不过这次的题目很有意思，我很久以前也有这个疑惑，当时还以为是自己的错觉，其实仔细想想就会发现黄瓜拍碎了吃更好吃是很有道理的。

【为什么感觉黄瓜拍的才好吃？】

抛去个人口味的因素之外，我们现在大多数人对于食物“好吃”的判断标准基本来源于：①“滋味”、②“口感”和③“气味”这三大元素，很多时候“外观”倒不是那么主要的。而之所以我们认为黄瓜拍碎了拌更好吃，就是因为这个“拍碎”的操作会让黄瓜在“滋味”、“口感”和“气味”这三大元素上都有所提升。

首先“滋味”上的提升。

对于拌黄瓜这种简单凉菜来说，至少需要做到足够入味的程度才行，毕竟调味与食材充分融合是美味的底线，而拍碎的方式就十分有利于拌黄瓜的入味。

如果我们完全用刀切的话，所有的切面肯定都是平整光滑的，但是如果将黄瓜拍碎的话，它的一些断裂处就会参差不齐。参差不齐的断口面积自然就比刀切光滑切面的面积要大很多，食材跟调味料之间也就有了更大的接触面积，那么自然吃起来味道就更够。而且拍碎之后黄瓜块会带有一些细微的破裂，所以也更好入味。

其次是“口感”上的提升。

举个例子：我们做炒菜的时候会要求单一食材改切带下一致，以确保成熟度一致。但是普遍也会有荤素食材的搭配，除了营养互补之外，口感上的互补也很重要，就是为了营造出丰富、多层次的咀嚼体验。而在做凉拌黄瓜的时候，因为食材只有黄瓜，所以拍碎的黄瓜在咀嚼体验上也比刀切的好。

这是因为“拍碎黄瓜”这个操作本身就有一定的不确定性，得到的小黄瓜块在大小、松散程度上都有差别，自然在嘴里咀嚼的时候感觉也不一样。这样就可以利用单是黄瓜这一种食材制造出相对丰富一些的口感，那么自然是感觉比用刀切的好吃。

最后就是“气味”的提升。

这点相信只要自己动手做过拍黄瓜，大家就都会有所感觉。咱们用到切黄瓜的时候，至少要稍微切一会才能闻到黄瓜的清新气味，但是用刀背拍碎黄瓜的话，几乎在黄瓜破裂的一瞬间就能闻到黄瓜特有的清新气味。这是因为刀切就只有切口处的黄瓜细胞破碎，释放的汁水和气味比较少，而拍碎的时候有更多的细胞破裂，更多汁液喷溅出来，当然气味也就更浓郁了。

所以综上所述，从“滋味”、“口感”和“气味”这三方面来说，凉拌黄瓜还是拍碎了吃更好吃一些。那么下面我们就来分享一个简单的家常拍黄瓜做法，感兴趣的同学可以学起来哦！

【凉拌拍黄瓜】——家常好滋味，简单快手

》【主料】：黄瓜两根。

》【辅料】：大蒜、香菜、干辣椒、食用油、老干妈豆豉。

》【调料】：盐、糖、生抽、陈醋。

》【制作】：

第一步（处理黄瓜）：把黄瓜清洗干净，尤其是表面可能会有的细刺，洗净沥水之后拿着黄瓜的尾巴，从尾巴开始拍，拍碎之后切掉头尾，放入碗中撒点盐抓匀腌渍一下。

第二步（准备调味汁）：大蒜去皮切碎、干辣椒切碎，香菜摘洗一下沥水切碎。锅里放少许油烧热，转小火下蒜末、干辣椒、豆豉，炒香之后烹入生抽和陈醋，滋啦作响之后即可关火盛出。

第三步（凉拌黄瓜）：这个时候黄瓜底味也腌渍好了，而且多余水分也渍出来了。倒掉黄瓜里多余的水分，然后将制备好的调味汁全都倒进去，再撒点香菜充分拌匀之后尝下味道，适当补盐和糖之后即可上桌享用，冷藏之后更好吃。

【凉拌黄瓜的重点总结】：

1、黄瓜最好是从尾巴那头开始拍。

答：这样操作案板会比较干净，黄瓜块不会四处飞溅，如果从头部开始拍的话，基本从拍第二下开始，可能就已经有黄瓜块四处飞了。

如果要彻底解决拍黄瓜四处飞溅的问题，可以用一次性的干净保鲜袋把洗干净的黄瓜放进去，套着袋子拍就不会弄的到处都是了。

2、虽然是凉拌菜，但还是建议调味汁整体过一下“火”。

其实一般人的味觉都是能感受到醋、酱油这些酿造调味料中那一丝“生涩”或者“突兀”的味道，有时候我们加糖进去就是为了调味这些滋味，但黄瓜本身滋味是清新的，所以这些调料的“突兀”味道就更明显了。

但这个时候只要稍微用一点热油激发一下香味、让过于生涩的味道挥发一下，生抽和醋那点“突兀”的滋味就消失了，整个调味汁的味道融合的也会更好。

那么以上就是这次关于拍黄瓜的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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