贵州以前吃什么美食，贵州菜属于什么菜？
答：黔菜。
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。
明代时期就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。
有哪些必吃的美食？
大家好，我可以来给大家说说贵州好吃的……
楼主是土生土长贵州本地人，贵州好吃的真的挺多的，下面楼主在流着哈喇子的情况下，给大家详细介绍的哈！
1、羊肉粉，可能大家会说你为什么把羊肉粉排第一位介绍。其实不然，楼主在高中以前都是在贵州的后面出来读书才离开，所以羊肉粉陪伴我的不只是他的味道，还有特殊的记忆。
2、豆汤圆子火锅，地地道道的贵州味道，好吃不贵，我记得之前我吃是从10块一人到15一人。
3、烤鱼，说到贵州烤鱼不得不说他味道了，麻麻的，辣辣的，想想都记得激动，口水流。
4、牛羊肉火锅，在贵州这样的火锅店还是很多的，主要是特色的比较多。味道好，价格亲民，当然了都是地地道道的黑山以羊，和黄牛，运气好一点可能是去农村人家买的。
5、铬锅洋芋（就是土豆），其实里面配菜挺多的，就是一个大杂烩，里面应有尽有，只要是能吃的都可以下锅，在配上特制调料，或者辣椒面，味道好极了。
6、烤洋芋（就是火烤土豆），辣椒面一配棒棒哒。
7、烤臭豆腐，同样的原理不一样的味道?。
8、酸汤鱼，这个比较特殊。在外面怎么久了，外地的也吃过，但是绝对没有贵州的板扎。
9、酸汤包谷饭，这个是重点咯！贵州人特别喜欢的食物，但是外省人好像不感冒，之前带一同学回老家，他是广东的，吃饱了包谷饭。
10、糯米糍粑，糯米黄粑,这两个都是用糯米做的，味道也是没得说。
贵州小吃，和好吃的太多了，详细介绍三天三夜都整不完。所以如果你到贵州旅行，请你提前联系楼主，时间允许做个免费导游。带你吃好吃的，需要评论区讨论哦。
不说了想想口水控制不住了，贵州小吃就是不错不错，味道好极了。
贵州省黔西县美食麻辣脆的由来？
麻辣脆，又称大头菜，麻辣大头菜，贵州省黔西县特产。黔西麻辣大头菜，历史悠久。早在清代，县内各族人民就喜欢用大头菜制成咸菜与肉片拌炒，或作蒸腊肉垫底。随着时代的进步，后来发展成为麻辣大头菜，又称“麻辣脆”。 黔西县的麻辣大头菜，颇有名气。因其麻、辣、脆，味香爽口，提味振食欲，大家都喜欢吃。“麻辣脆”有的人家先是做来自食，后来拿到市场上出售。个别商户经营大头菜生意已有上百年，而且对麻辣大头菜的制作技术很有研究。一个有经验的生产经营者介绍，制作麻辣大头菜有两种做法。
现状
近些年来，黔西麻辣大头菜，已成为商品进入市场，并进入餐厅酒店。有的人家招待贵宾，把“麻辣脆”作为“鸡鱼腿、腰肝肚……”的陪衬，摆上餐桌，往往很适合贵宾口味，三两下就被吃完。有的饮酒爱好者遇上亲朋好友猜拳喝酒，“麻辣脆”就是很好的下酒菜，大伙边吃边喝，若有“违规”者，罚酒一盅，逗得满屋笑声，其乐融融。有的青年男女谈情说爱，买些“麻辣脆”作食品，边吃边聊，相亲相爱，难分难舍。孩子们更是喜欢吃“麻辣脆”，向爸爸妈妈要得几角钱，就往麻辣脆摊跑去。黔西“麻辣脆”，大人小孩，男人女人都喜欢吃。走亲戚朋友家，“麻辣脆”是很好的礼品，外地来客总要买些“麻辣脆”带回去，全家人共享。
如今，黔西做“麻辣脆”生意的人越来越多，在城里有的人家全靠做麻辣脆生意维持一家人的生计。在农村，尤其是城郊的农民种植大头菜的逐年增多。他们自产、自制、自销，把经营“麻辣脆”作为脱贫致富的一条路径。经营者有设摊卖的，有挑着叫卖的，有些农户仅此一项年收入就上万元。现在超市、商店也经营起麻辣脆了，而且包装精致美观，便于顾客携带。由于“麻辣脆”香脆爽口，提味、振食欲，而且价钱便宜，在各类小吃竞争中红红火火，长盛不衰。
制作工艺
做法一
在秋天，将大头菜除去须根洗净、晾干，用盐揉搓后入坛封存，到一个月左右取出，然后将大头菜切成条或薄片，拌入适量糖水、酱油和辣椒粉、花椒粉即成（此种麻辣脆有微微的生臭味）。
做法二
将鲜大头菜切成薄片或条，放进滚水片刻，捞出滤干，放在火上烘烤（炭火更佳），减少水分，用食盐和糖揉搓后拌上辣椒面、花椒粉，即成“麻辣脆”。这样制作的“麻辣脆”，麻中带辣，入口脆香，提味振食欲，大家都喜欢吃。产品不仅销县内，还销往全省各地区及省外
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