上海有什么美食之称（上海必吃的十种本帮菜）

上海有什么美食之称，上海必吃的十种本帮菜？

20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜等，而对本地风味，则称为本帮菜。

本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。

1、 腌笃鲜

属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜。口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖。

2、草头圈子

一道色香味俱全的名菜，属于沪菜系。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食，草头是句上海土闲话，实际上它的学名叫作苜蓿。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子，“草头”指的是苜蓿，“圈子”则是猪直肠，因猪肠油脂太多，而草头是著名的“油抹布”，两相搭配，草吸油脂，肠浸清香，色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，味道鲜美。

3、红烧肉

由五花肉、酱油、酒、糖等材料制作而成。这道菜能体现出浓油赤酱的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。色泽红亮诱人，肥而不腻，口感偏甜，入口酥软即化，回味无穷，展现了上海菜浓油赤酱的特色。

4、南翔小笼

上海南翔小笼是南翔镇传统名产，原名南翔大肉馒头，后曾称南翔大馒头，以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故名。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。

5、糖醋小排

糖醋小排是上海的一道特色名菜，酸甜可口 ，颇受人喜爱。冷热皆宜，在沪多为冷盘，小排肥瘦相间，开胃健脾，酥嫩入味，酸甜可口，是偏好糖醋又乐于尝鲜的老饕们不容错过的冷菜美食。

6、醉蟹

上海醉蟹是一道上海的地方传统名菜，属于本帮菜菜系中很有特色的菜式之一。上海醉蟹以蟹为主要材料加以卤菜烹饪而成。成品菜的醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，具有肉质细嫩、味极鲜美、酒香浓郁、口味甘甜的特点为宴上珍品。

7、水晶河虾仁

曾被评为“上海第一名菜”。 大小均匀，晶莹剔透，弹性足，有脆性。主料有河虾仁和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，虾仁晶莹剔透，脆嫩爽滑，味道十分鲜美。

8、五香熏鱼

草鱼为主食材，用盐、味精、胡椒粉、丁香等材料熏制而成的一道上海传统菜肴。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。

9、白斩鸡

上海地区传统名菜，多作为宴席冷盘，供佐酒之用，因鸡在烹煮时不加调味，故名白斩鸡。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以芥末酱或特制酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

10、排骨年糕

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

过年各地有什么特色美食？

来说说我家乡过年会吃的一些小吃8~

过年的时候，大鱼大肉吃了，蔬菜水果吃了，想吃的零食也都吃了，又怎么会放过那些数都数不清，令人欲不能罢的小吃呢！

各种各样的粿

在我的家乡，逢年过节，粿，是必不可少的！

红桃粿

过年的时候，家里总是会自己做红桃粿。红桃粿一般会包两种馅，一种是绿豆去皮做的馅，一种是糯米饭，都特别的香！

面团搓成小球

捏成碗状包馅

粿模子上印出形状

蒸熟后就可以享用了

鼠壳粿

同样过年的时候家里会做，蒸的时候底下需垫上荷叶防止粘锅，一般都是做甜的，每次我都可以吃下好几个。

菜头粿

菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。

甜粿

甜粿如其名，特别甜！吃多了会觉得腻。

刚蒸熟的甜粿都特别的黏，吃的时候用线切开会更加方便。

无炸不欢

每次吃年夜饭，饭桌的一旁总是会堆满了一碗又一碗煎炸的东西，另我怀疑，是不是所有东西都炸起来更好吃？

春卷

春卷也叫春饼，不管是在家里吃，还是去酒楼吃，春卷是一定会出现在饭桌上的。

春卷的馅可以有很多种，不管是哪一种，吃起来都香香脆脆的。

有人说春卷寓意着春天的到来，也有人因为它长得像金条而说寓意着财富，不管的哪一种，好像只要把这一根春卷吃下去，来年就一定会更好。

菜头丸

菜头也就是白萝卜，刚从锅里炸出来的菜头丸，咬一口弹性有嚼劲，清甜美味，真的很满足了。

酥饺

酥饺刚从油锅中出来的时候沾满金黄色的油，寓意是为求来年的日子也能油油润润、富富足足。

油角的口味多是甜的，但也有咸的，取决于所用的馅料的不同。

炸芋头、炸番薯

芋头和番薯外面裹一层糖，咬一口外表脆脆的，而芋头和番薯变得更加的香甜美味。

进盒大礼包

在我们那，春节拜年的时候就会用到进盒，讨个好彩头。

大家也都会互相送进盒，用纸包装的进盒，外面贴上“大吉大利”“吉祥如意”等寄托美好祝愿的红纸。

里面五花八门的小零食，便是小时候的最爱。

束砂

束砂是以花生仁和白糖为主要原料，用炒熟的花生米簸上煮炼过的白糖，摇簸制作而成。

金钱饼

其样子和名称都寓意着“金钱”“财富”，极富招财的好意头。

一口下去，首先是“咔”的一声，自牙尖传达到耳际的咔嘣脆口感，在口中嚼碎的同时，小麦和芝麻相融的浓浓香味在口中扩散开来，简直美妙。

米方

也叫米桶，由大米制成，略带甜味。

铁钉棒

炸的酥酥的葱油面块外面裹着一层糖，也是超好吃。

荖花

我们那俗称为“傻怕”，空心酥松的口感，吃起来有一点点粘牙。

豆方

糖和花生的组合之作，豆方也是很深受大家喜爱，因为有一点硬，咬下去清脆的一声相当过瘾。

看得嘴痒痒了？快点擦一擦口水，下面给你支几招美味小吃的做法~

★南瓜饼★

材料：南瓜；糯米粉、油、红豆馅、白芝麻。

做法：

1、南瓜洗净，去皮去瓤，切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出。

2、南瓜趁热用勺子碾成南瓜泥，加入糯米粉，揉搓成团，再加入一小勺油，揉均匀后盖上保鲜膜醒发15分钟。

3、取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后按扁，做成小圆饼。

4、平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。

★油粿★

材料：红薯；土豆；山药；韭菜；花生米；糯米粉

做法：

1、韭菜洗净切小段，花生米上锅炒熟后去皮。

2、土豆、山药去皮切块，上锅蒸熟。蒸熟后抽成丝，加入花生米、韭菜，少许盐拌匀。

3、红薯去皮，上锅蒸熟后加入糯米粉，用力搓，搓均匀，直至成光滑面团。

4、面团捏圆，包入馅料。

5、油锅加入油，烧热放入油粿 中小火炸至两面金黄即可。

温馨小提示

小吃虽说吃起来香喷喷，但是易上火，记得不要吃太多哦~

对了，说到最后，也还没说我家乡是哪里，不过，想必你也猜到了吧~

上海传统名吃都有什么？

上海十大小吃1.

南翔小笼包

[

上海

嘉定

]

南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称“小笼包”( 上海)南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到……

2.

开洋葱油拌面

[

上海

黄浦区

]

开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制（用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲）。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。 洋葱油拌面是上海小吃菜谱之一，以面条为制作主料，开洋葱……

3.

生煎馒头

[

上海

黄浦区

]

上海称包子为馒头，因此，生煎馒头实为生煎包子。生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。 生煎用的是半发酵的面粉报上鲜肉和肉皮冻，一排排地放在平底锅里油煎，在煎制过程中还要淋几次凉水，最后撒上葱花和芝麻就大功告成了。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶(开水店)兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮……

4.

条头糕薄荷糕

[

上海

闵行区

]

南南北北，糕点是中国人拿手的点心。论起上海的糕点，恐怕掰上脚趾，你都数不过来。但被上海人广为喜爱的，要数条头糕和薄荷糕，还有双酿团之类的。薄荷糕，糯米粉里拌着些许的薄荷粉，点缀着红绿丝。条头糕，糯米粉糅合细沙(不是裹着细沙，而是两者揉在一起)做成长条状，油炸了之后更好吃。 美味秘笈：薄荷糕，甜、凉爽口，夏季吃颇为下火。条头糕，又软又凝，甜度适中……

5.

油豆腐线粉汤

[

上海

闵行区

]

油豆腐线粉汤 干点配湿点，这是平常上海人习惯的饮食方法。而湿点中油豆腐线粉汤则是保留节目。虽然它看上去有点清汤寡水，但配生煎等油腻的点心，则是绝配。而且看它的烧制过程也是一个享受：锅内汤汁翻滚，煮着铁丝网勺里的线粉，闻一闻，香气四溢。 美味秘笈：汤水够清，味道够鲜。油豆腐、粉丝和百叶包，再加个双档，保证你鲜地掉眉毛。……

6.

三鲜小馄饨

[

上海

闵行区

]

三鲜小馄饨 好像上海人对馄饨的大小分的特别清楚。上海的三鲜馄饨也有别于无锡的三鲜馄饨。馄饨馅并不是鲜肉、开洋、榨菜制成的馅心，而是纯肉的。所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。 美味秘笈：汤烫、皮薄如纱，三鲜份量到位。哧溜一下溜入腹中。……

7.

上海擂沙圆

[

上海

普陀区

]

擂沙圆是上海乔家栅点心店的风味名点之一，已有70多年的历史。相传在清代末年，上海三牌楼一带有一姓雷的老太太，她为了使汤团便于存放和携带，首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法，后人为了纪念她，就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后即成紫红色的粉，然后，把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，有色有香、热吃有浓……

8.

奉贤海棠糕

[

上海

奉贤

]

海棠糕是上海奉贤著名传统名点，系用特制的模具灌浆烘烤制作。糕形似海棠花，色呈紫酱红，香甜松软，可谓色、香、味、形俱佳，同为一道具悠久历史的花色点心， 深受大众的欢迎。……

9.

蟹壳黄

[

上海

黄浦区

]

用油酥加酵面作坯，做成扁圆形小饼，面上粘着一层芝麻。贴在烘壁上烘熟，形圆，色黄似蟹壳。馅有葱油、鲜肉、白糖、豆沙等发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。饼色与形状酷似煮熟的蟹壳。成品呈褐黄色，吃起来酥、松、香。早期上海的所有茶楼、老虎灶（开水专营店）的店面处，大都设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉，边做边卖两件小点心——蟹壳黄和生煎馒头。 美味秘笈：酥、香，满地找芝麻……

10.

排骨年糕

[

上海

静安区

]

排骨香酥鲜嫩，年糕香糯适口，汁浓色艳。为上海人喜食的小吃品种排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃，已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉，用酱油腌渍后，再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽，氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时，将松江大米煮熟后，放在石臼里用榔头反复捶打，待捶打至米已无整……