中国美食什么鱼块（清蒸鱼用什么鱼会比较好）

中国美食什么鱼块，清蒸鱼用什么鱼会比较好？

大家好，我是小郭，很高兴回答你的问题。

对于一个出生在海边的人，对于鱼的爱好那是没法用语言形容的，不管是鱼、虾、螃蟹、还是虾姑都是我喜欢吃的，而且是百吃不厌，重要的是吃鱼还不会胖。鱼的做法有很多种，最鲜美的吃法当然属于清蒸鱼了，做法很简单，但是简单的清蒸鱼其实每一步都很讲究。今天我就来教你们做清蒸鱼的技巧。

清蒸黄花鱼准备食材：

黄花鱼一斤左右、葱、姜、香菜、红椒、干香菇

步骤：

1、将黄花鱼洗净，鱼的肚子里面有一条血线，一定要清除干净，这个部位很腥，要反复冲洗干净。鱼鳃部位也要反复冲洗，把剩余没整干净的鱼鳃再仔细的拨出！这里记得宰杀时告诉摊主从鳃部划一刀放出血水，这样可以有效的去腥。无论蒸什么鱼，做清蒸鱼一定要新鲜，比较没有腥味。

2、清洗好的黄花鱼改刀，从鱼内骨两侧分别划开，这样改刀不仅容易蒸熟，做出来的造型是趴着的，而且更加漂亮。鱼背上再改几刀，减少蒸鱼时间，这样蒸出来更加鲜嫩。

3、接下来准备少许葱、姜水：拿一个碗加清水放入葱、姜，用手将葱姜攥出水。放入改好刀的黄鱼浸泡10分钟。记住千万不要放盐和料酒，放盐鱼肉吃起来会发柴，放料酒会掩盖鱼的鲜味，做清蒸鱼要越简单味道越鲜美。

4、利用浸泡的时间我们来做个蒸鱼必备五彩丝：切点葱白丝、大葱叶丝、少许红椒丝、姜丝、香菜梗菜梗切成小段一同放入碗中，再放入清水中浸泡五分钟，五分钟后会自动卷起，非常的漂亮。

5、腌好的鱼沥干水分，刷上一层花生油。这样可以防止蒸鱼的时候水分流失，蒸出来更加鲜嫩。

6、锅中提前把水烧开，放入蒸屉，再将盘子放进去蒸热，放上两根筷子。在盘子底部放入少许葱、姜 ，将鱼架在筷子上面，鱼身上再放两片葱姜，盖上盖子大火蒸4到5分钟。一定要提前把水烧开， 蒸鱼时热水上锅蒸，这样可以迅速凝结住鱼身上表面的水分，最大程度地保持住鱼的鲜度。

7、在蒸的过程中，我们可以做鱼汁。锅中放入少许清水，放入少许葱、姜、一个泡软的干香菇和少许香菜，在锅中煮3分钟。

8、3分钟后关火捞出残渣，放入3勺蒸鱼豉油、少许鱼露（没有的也可以不用放）、一点点白糖提鲜。我们平时买的蒸鱼豉油都是咸的，用这种方法可以淡化。

9、这个时候鱼也已经蒸的差不多了，捡出葱、姜，倒出汁水，取出鱼身下的筷子，撒上切好的五彩丝。锅中做油油烧至6、7成热，将近冒烟是浇在鱼身上，彻底激发出香味。再把熬好的蒸鱼豉油沿着盘子边部倒进盘中即可。

吃的时候沾着下面的鱼汁吃，这样做出来的鱼味道非常鲜美，我家小孩很爱吃。大家赶紧学起来吧~

以上就是我的分享，如果你有更多的方法和经验，欢迎在下方评论留言。

做水煮鱼片用什么鱼好？

挑战你的味蕾～水煮鱼片。的做法步骤

1. 把鱼处理好，把鱼肉鱼骨分开。

2. 从尾巴那头切斜刀，切片。

3. 尽量切薄些吧

4. 切好的鱼片加一蛋清和一勺半料酒抓匀，再加盐、胡椒粉、淀粉抓匀放置30分钟

5. 锅里放底油下40克干辣椒和20克花椒小火煸香（干辣椒、花椒2：1）

6. 把煸好的干辣椒和花椒，放在案板上切碎一些。把2勺的豆瓣酱切碎些（更入味）泡椒切成小段。

7. 葱姜蒜切好。

8. 把芹菜和豆芽洗净，下锅炒制八成熟，加盐糖调味，

9. 铺在碗底。

10. 放少许油下入葱姜蒜小火煸香，加入豆瓣酱、泡椒煸出红油。

11. 加入热水，大火烧开，加酱油调色和糖中和辣味。

12. 烧制3分钟后，捞出里面的配料不用。

13. 转中小火下入腌好的鱼肉片。

14. 烧制两分钟，捞出，放入蔬菜的碗里。

15. 放上煸好的干辣椒花椒碎和汤汁。

16. 淋上热油，放香菜即可。

17. 零负担之～豆腐鱼骨汤。热锅倒油放入鱼骨煎至两面金黄。

18. 加入开水，姜片，大火烧开。

19. 撇去浮沫，转中火盖盖烧至15分钟。

20. 下入豆腐片

21. 烧制5分钟后加胡椒粉、盐调味

22. 撒上葱花，一碗零负担的豆腐鱼骨汤就好了。（油渍全部撇去，只剩食物的鲜香）

为什么叫鱼香茄子？

中国的美食种类繁多，其中少不了的一种食材就是鱼肉，爱吃鱼的人全国各地到处都是，临江地域吃淡水鱼多一些，靠海地区鱼的种类就更加多一些，人们爱吃鱼，对鱼肉的烹饪方式多种多样，又十分讲究，去其腥取其鲜，做鱼的时候葱、姜、蒜等等调味料是少不了的。

鱼香肉丝

吃了这里多年的鱼肉，有道菜一直令我疑惑，那便是“鱼香肉丝”了，还记的第一回点这道菜吃，主要是冲着“鱼肉”点的，上菜的时候才发现，这道菜原来没有鱼肉，只是菜名叫做鱼香肉丝。那既然没有“鱼肉”为啥要叫鱼香肉丝呢？其实关于这道菜还有一个典故，我们先来看看。

鱼香肉丝

古时候有一位来自四川的商人，非常爱吃鱼，而且对鱼肉的口感、味道极为讲究。有一回商人的妻子在做饭烧菜，为了能够方便点，又不浪费更多的调味料，就把家里的剩菜倒入新菜中一块儿炒了。待商人回家吃饭的时候，闻到饭菜的香味觉得十分特别，而且尝过之后觉得味道好极了，于是就问妻子这道菜是怎么做的。

二荆条辣椒

妻子原以为这菜做的不合丈夫胃口，犹犹豫豫不知如何交代，没想到丈夫竟赞不绝口，后来啊才把做菜的整个过程告诉了商人，这道菜的做法也因此保留了下来。之所以叫做“鱼香肉丝”，主要是因为这道菜里面加了鱼香泡椒，因此得名。

鱼香肉丝

四川传统的鱼辣椒泡制作手法十分讲究，当地的人们会选用优质的二荆条辣椒，把辣椒转到缸里头，加入井盐和适量红糖，然后倒入红米酒，最后往缸里放入一条活鲫鱼并把坛口封死即可。缸里的辣椒加的越多越好，尽量放满一些，这样鲫鱼就不能游动，当地的老人说这缸里的鱼越不动，鱼辣椒便越美味了。

二荆条辣椒

烹饪菜肴的时候加入缸里的辣椒，那么这道菜也就有了“鱼”的鲜美之味儿了，因为被人们称之为“鱼香”。“鱼香肉丝”这道菜跟蜀地名菜豆瓣鱼的味道类似，所以人们常常会用豆瓣鱼的味道来描述以泡辣椒为调味品烹制出来的美食口味。在蜀传统的正宗泡辣椒在腌制的时候是一定要放一尾巴活鲫鱼的，因此这种鱼香泡辣椒又被人们称之为“鱼辣子”。

鱼辣子

口味正宗的“鱼香肉丝”在烹制的时候，泡辣椒是必不可少的，入锅的时候需要用大火快速煸炒，把泡辣椒炒酥，这样香味才会出来，煸炒时间不宜过长，如果时间太长的话，泡辣椒的那股生辣的味道就会渗透到菜里面。除了辣椒，鱼香肉丝的其他食材也十分讲究。

鱼辣子

鱼香肉丝

比如肉丝、冬笋、木耳、葱花，这些食材可以说是最佳的搭配，肉丝爽口、冬笋、木耳脆内，而且这两种蔬菜本身的味道比较淡，不过掩盖了泡辣椒的鱼香味，这样烹饪出来的鱼香肉丝才美味，而且菜色美观。鱼香肉丝明明没有“鱼肉”，为啥叫“鱼香”？看完之后大家就都知道了！那么，正宗的鱼香肉丝你吃过吗