厨师都有什么美食做法（怎么烧牛肉）

厨师都有什么美食做法，怎么烧牛肉？

牛肉切条，加入少许油、料酒、少许盐和淀粉拌均匀腌制15分钟，生姜和蒜瓣切末，朝天椒和青椒切片，香芹切条。起锅加油，油爆生姜，倒入牛肉爆炒，加入适量酱油和蚝油翻炒，倒入朝天椒和青椒爆炒，加盐翻炒，最后加香芹爆炒，炒好出锅即可。

成都有什么好吃的特色小吃？

成都这座老城，自古以来就是一个美食云集之地，虽然经过了世事长久的变迁，仍留下了一批人气与口碑并存的美食老字号。这些屹立不倒的美食老字号，在这座城市留下了岁月斑驳的痕迹，也成为了成都几代人心中共同的美好记忆。一格香飘四溢的粉蒸牛肉、一碗肉质细嫩的凉拌鸡、一片刚刚沐浴了红油汤锅的新鲜毛肚对吃货来说都还不够，来成都不吃正宗地道的成都知名小吃怎么行呢？

作为吃货，我的美食版图会被扩充成什么样了是我们最关心的。作为土生土长的成都人，小吃和美食留给我的美好记忆很多。

在小长假即将到来的时候，今天我们用最可行，最高效的，最有价值的成都逛吃攻略，打开天府之国的美食和小吃地图，品尝成都风味。

一、▼成都小吃中的“老字号”集锦

1、骡马市的洞子口张老二凉粉2、春熙路的盘飧市3、骡马市的小谭豆花4、春熙路的夫妻肺片5、武侯祠的钟水饺7、春熙路的华兴街煎蛋面7、骡马市的陈麻婆豆腐8、大慈寺的闻酥园9、人民公园的廖老妈蹄花10、武侯祠的蜀九香火锅酒楼11、玉林的玉林串串香12、盐市口的老瓦房肥肠粉13、武侯祠的红星兔丁14、玉林的王妈手撕烤兔15、双楠的黄伞肺片16、春熙路的龙抄手17、春熙路的赖汤圆

▼二、细说成都代表性的“老字号”美食

盘飨市

该店建于1925年，绝对的成都老字号，咋一听这名字有些拗口，其实店名是出自杜甫《客至》“盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。”

老字号自有自的气场，门店外响亮亮的招牌，店内充满历史的装修风格，逗趣的门外对联，都富有老成都气息。

盘飨市的卤水是经久的陈年老卤汤。也是传了好几代人了，据说卤料是独特的秘制香料制成，也是盘飨市经久不衰的秘诀。

地址：华兴街62-64号(近王府井)

人均：47元

洞子口张老二凉粉

洞子口张老二凉粉店，在文殊院的斜对面经营了快半个世纪，文殊院必吃美食，来逛文殊院的游客或者来烧香的老婆婆，都喜欢来一碗凉粉。

这里有每个成都人“小时候的味道”。这家的生意因为太好，常常需要排队，座位也经常被占完，好多人都是端着碗站在门边吃。

地址： 文殊院街39号

人均：11元

努力餐

努力餐，见证了成都的历史，这家店是由车耀先烈士创建，曾为中共四川省委一个秘密党组织联络点，据说革命时期共产党人来此只需说出一菜一汤暗号便不用买单，建国后又进行了修缮。

这家餐厅还是成都的重点文物保护单位，地理位置很优越，吃完饭可以漫步附近著名的旅游景点宽窄巷子。装修风格很大气

每个人有需要努力，努力的去奋斗，努力的加油，为了自己为了家人。大概就是这家店名的含义。努力餐总体感觉不错，菜品味道也还不错，是一家不错的中餐厅。

地址： 金河路1号(公交站对面)

人均：104元

陈麻婆豆腐

清朝同治初年(1862年)，陈麻婆豆腐在成都北郊的万福桥开业。主厨为陈春富的妻子，因为脸上有几颗麻子，大家就喊她陈麻婆，于是乎她最拿手的豆腐也就叫麻婆豆腐了。

陈麻婆的豆腐的选材软硬适中，筷子不会夹碎，入口又很鲜嫩，有一种鸭血般的质地。等豆腐完全在嘴里消失之后，那股麻劲儿才会在口腔里弥漫开来，麻得恰到好处。

地址：西玉龙街197号(近交通银行省分行)

人均：53元

带江草堂

1936年开业，设于成都市外西三洞桥畔，由四川郸县人邹瑞麟创办，以经营鱼鲜风味菜为特色。据说是二十世纪五六十年代成都的网红店，陈毅、张大千、郭沫若、巴金都来过这里。据说张大千最喜欢他家的大蒜烧鲶鱼。

这家目前已经成了保护单位，绝对的中华老字号，川菜做得很地道，很适合四川人的口味。价格也适中。

地址：永陵路1号(西安北路口)

人均：55元

小谭豆花

大名鼎鼎的小谭豆花，是成都一家老字号了，创于1924年，绝对的成都老字号，经历四代人，以豆花闻名。一进门就能看见厨房里重重叠叠都是放好调料的白瓷碗，师傅们可以一手拿六个碗放调料，速度快而准，真是传统的手法留下的特殊痕迹。馓子豆花（咸） 软滑的豆花搭配黄豆、馓子，有盐有味，嘎嘣脆。

最早的“小谭豆花”又叫“谭豆花”，建店于1924年，谭冬生的爷爷谭光玉从一副挑子卖豆花面开始，逐渐立起了成都八大名小吃“谭豆花”的招牌。

冰醉豆花，吃惯了红糖豆花，醪糟配豆花还是第一次见到。清凉爽滑，带着淡淡米酒甜香，大热天里来一碗，绝对不比冰淇淋差。

地址：华兴正街39号(银座小吃城旁，锦江剧院斜对面)

人均：15元

白家高记肥肠粉

白家高记肥肠粉起源于清朝末年，据说清光绪年间，高家祖父在民间苦学制粉技艺，后来便在蓉城南陵的白家场开店卖肥肠粉。

双流有两样美食有着不可替代的江湖地位，一样就是白家高记肥肠粉，这家店是总店和发源地。

门口的锅盔摊位牛肉锅魁五元一个，酥、脆、香，一点不油腻，水准绝对成都前列，很巴适。它家的肥肠都有点带味儿，不过想是有意为之，肥肠洗太干净就没啥吃头了。

地址：双流西航港新街153号

人均：22元

三义园牛肉焦饼

百年老字号，生意一直很好，以前是挑担子卖的，后来才有了固定摊位，老板还说：我们卖的都是40多岁的人的回忆。一个成都阿姨，她说自己小时候从七分钱吃起。三义园～成都三代人的味道。

招牌牛肉焦饼，巴掌大小，外壳焦脆，肉馅比较湿，裹着葱花和青椒。尝一口外酥内嫩，入口化渣，外皮加了酥油，再用小火慢慢炸透，一咬开满口留香。

如果你来了成都，跟着本地人游玩必看景点，吃好经典必吃小吃，绝对没错。

不忽悠，小长假出发去成都，带上这份成都本地人力推的美食地图逛吃清单，品味成都美食知名老字号的地道风味，品尝十大本地人最爱的地道小吃，绝对不虚此行！

这里是小确幸生活美学，纯干货把它收藏起来很省心，小长假成都游必备。

如何看待中餐里过度烹饪的做法？

中餐文化源远流长，是我们经过千百年总结下来的宝贵饮食经验，是符合我们体质的食物。如像火锅这样的食物在2000多年前就已经发明，现在依然是我们喜欢吃的一种食物，就说明了我们这种涮煮的烹调方式是没有问题的。但是在一些老外眼里，火锅是一种过度烹饪

中餐文化源远流长，是我们经过千百年总结下来的宝贵饮食经验，是符合我们体质的食物。如像火锅这样的食物在2000多年前就已经发明，现在依然是我们喜欢吃的一种食物，就说明了我们这种涮煮的烹调方式是没有问题的。但是在一些老外眼里，火锅是一种过度烹饪，食物混合食用会引起食物中毒。由此可见中餐的食物安全标准是与西方的食物标准不一样的。

关于食品安全，曾经就有老外提问道：为何中国人吃中餐没事？在中国几个家庭吃过饭之后，我惊讶的发现他们完美的违反了美国食品安全建议。

举个简单的美国食品安全建议，网友可能会痛心疾首。在美国，野外的食物是不建议吃了，于是就有了亚洲鲤鱼泛滥，小龙虾泛滥了，相信这些消息我们之前很早就在网上看到过。他们在处理这些食物的时候，鲤鱼还好说可以找个地方就地掩埋了，但是小龙虾因为会打洞生命力顽强，而且还有一双大钳子，几乎没有天敌，于是他们通过冰箱冷冻的方式消灭。

但是在传统的中餐文化里，野味一项是不可多得的美味食物，像鲤鱼这种食物在我们的餐桌上也是非常常见的一种食物，在我们的文化中还有“年年有鱼”一说。对于小龙虾这种食物而言，即便它在全球8个国家曾经泛滥过，但是在中国，它是最失败的一种外来生物。

那么为什么中国人吃中餐就没事呢？实际上老外吃了中餐也没事。这就很尴尬，难道说像美国的食品安全建议是伪科学？自然不能这么认为。因为从烹饪文化上来看，中餐和西餐是有很多区别的。

比如中餐烹饪讲究的热食，这就和西餐烹饪讲究的“凉食、几分熟、生食”的理念有很大不同。热食可以消灭一些食物上的细菌“实际上火是最好的消毒工具”而凉食、几分熟、生食，因为没有完全经过高温火的烹饪是有可能存在细菌的。所以从这点上来看，老外不建议吃野外食物也是有道理的，谁知道这些野外的动物吃了什么。

又比如味精这个东西，老外们总觉得我们在烹饪食物的时候放了味精对身体不好，所以他们拒绝吃放了味精的中国食品，甚至在美国还有“中餐厅综合征”一说。这可能也是这位老外提问的原因，他发现我们在烹饪食物的时候放了味精，违反了美国食品安全建议。但是，老外真正恐惧味精的原因通常是因为味精有一个化学名字：谷氨酸钠。而且味精其实天然存在于自然界的很多食物中，所以这也是为什么味精没有被禁止的原因。

实际上中国人吃中餐没事的原因有很多，比如烹饪方式，对食材的运用，饮食习惯等等。当然最重要的一点还是因为中餐文化的源远流长，我们早就总结出了，什么食物怎么吃，如何吃才不会对身体有害的经验。所以这位老外说道的中餐完美的违反了美国食品安全建议，是不合理的。两种食物，两种烹饪理念完全不同又何来的“违反”呢？