佛山顺德什么鸡美食，剥皮牛是什么？
剥皮牛是鱼，因其肉质鲜美清甜，在顺德最常见的做法是“剥皮牛”鱼生。那晶莹剔透的鱼生和一鱼多吃的做法，深深吸引着食客！下面给大家分享一下顺德“剥皮牛”鱼生的做法，喜欢吃鱼生的朋友要往下看哦！
准备食材:
剥皮牛、配料（蒜、姜、葱、洋葱、辣椒、酸荞头、柠檬叶、花生、芝麻、泡椒、香芋丝、油、盐）
制作过程:
1、剥皮牛放血，做鱼生放血是最讲究的，把握不好会影响口感和卖相。
2、放完血后，去鳃净膛，将鱼骨和鱼皮去掉，将红色的鱼瘦肉去干净，将鱼生放入冰箱冷冻一阵，会更加爽滑清甜。
3、用冰粒打碎放入冰盘中压平，放入冰箱中冷藏。
4、切配料:蒜切片，姜切丝，葱切丝，洋葱切丝，辣椒切丝，柠檬叶切丝，酸荞头切片，摆上配料碟上，另外再搭配的配料:鱼生酱油、炸花生、芝麻、泡椒、炸香芋丝、油、盐，记住缺一不可。
5、将冰好的鱼生取出，用鱼生刀切成均匀的薄片，这一步很重要，鱼生好不好吃，全看刀工了。
6、将冰盘取出，将鱼生均匀摆上去，吃的时候将配料和鱼生拌均匀，入口滑嫩，满口溢香。
7、剩下的鱼骨、鱼皮、鱼瘦肉、鱼肠分别做:头尾滚粥
鱼排骨椒盐
爽鱼皮
鱼肠煎蛋
一鱼多吃，让人看着就想吃！
剥皮牛的做法就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
顺德必吃榜第一名？
一、桑拿鸡
要说原汁原味，蒸是最常见的烹饪方法。一道桑拿鸡，让多少食客直呼“YYDS”!拿起锅盖，一股鲜香味迅速钻进鼻腔。轻轻咬一口，鸡肉肥而不腻、鲜嫩多汁，肉质紧实又爽滑，精华被完全锁住，让人停不下来!吃完鸡肉，揭盖还有惊喜!蒸煮时，蒸隔的肉汁滴落在高汤或粥中，成为天然的佐料，让锅底再一次升华。趁热吸溜一口，味道超级鲜甜，一碗完全“唔够喉”!
顺德四季鸡做法？
不粘锅倒油烧热，油热后先放姜片爆香，再下洋葱片、小葱段翻炒出香味。
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准备一个深点的锅子，先加大半锅的水，水量要保障之后能没过整鸡。接着加入500ml的生抽，不要怕多，全靠生抽调味，不会咸。
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再加入爆香过的洋葱、小葱、姜片，放八角、桂皮、香叶进去，开大火煮沸。煮沸后拎着鸡脖子把整鸡放进去，三提三放，让鸡身整个浸没汤汁。
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紧接着加入250ml糯米酒，放入一小把香菜，煮开后转小火慢煮，让锅里的汤保持将沸未沸的状态，煮20分钟。
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20分钟后可以用手指轻触鸡腿部分，有皮肉分离的感觉，鸡皮戳起来像气球一样跟鸡肉中间隔了点空气，就是好了。
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取出来稍微晾凉后切块，这会的鸡肉已经软烂到可以脱骨的状态，吃着也特别嫩。
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