高邮都有什么美食街（淮扬菜系有哪些招牌菜）

高邮都有什么美食街，淮扬菜系有哪些招牌菜？

淮扬菜系比较有名的招牌菜：狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、水晶肴肉、文思豆腐、三套鸭、烫干丝等。

1. 狮子头

狮子头是淮扬菜系中的一道传统菜肴。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做松鼠桂鱼，金钱虾饼，象牙鸡条，葵花斩肉四道名菜，令座中宾客叹服，葵花斩肉被改名为狮子头。

菜品特色：

狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，酥香可口、醇厚鲜美，肥而不腻 口感软糯滑腻，健康营养，入口即化。

2. 软兜长鱼

软兜长鱼，又称“软兜鳝鱼”，鳝鱼其味甚美。俗有“小暑鳝鱼赛人参”的民谚 ，属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。据说，古代氽制长鱼，是将活长鱼用纱布兜扎，放入带有葱、姜、盐、醋的沸水锅内，氽至鱼身卷曲，口张开时捞出。取其脊肉烹制。成菜后鱼肉十分醇嫩，用筷子夹起，两端一垂，犹如小孩胸前的兜肚带，食时，可以汤匙兜住，故名“软兜长鱼”。

菜品特色：

该菜是淮安人厚待中外宾客“鲜嫩可口别具一格的菜，让宾客尝鲜，赞口不绝。该菜的功效为补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，产后恢复调理。

3. 拆烩鲢鱼头

拆烩鲢鱼头是江苏扬州地区传统名菜，属于淮扬菜系，

菜品特色：

拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。

4，水晶肴肉，

水晶肴肉又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江市一道传统名菜，属于苏菜淮扬菜系。

菜品特色：

肉质鲜红，皮白光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。

5. 文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州，属于淮扬菜、苏菜系。

菜品特色：

选料极严，咸味鲜，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜品。

6. 三套鸭

三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。属于淮扬菜系。

菜品特色：

以野鸭为制作主料，将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，三套鸭的烹饪技巧以焖菜为主，口味属于咸鲜味。“三套鸭”家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，滋味极佳。有人赞美此菜具有“闻香下马，知味停车”的魅力，因其风味独特，不久便闻名全国。

7. 汤干丝

烫干丝是江苏扬州和泰州一带传统的地方小吃，早茶名点之一，属于淮扬菜系

菜品特色：

色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永，在烫干丝中，扬州烫干丝与泰州烫干丝在原料和加工工艺上有些许不同，也形成了两地烫干丝的不同口感与风味。

高邮有什么小吃？

高邮特色小吃有：高邮双黄鸭蛋、烫干丝、首界茶干、高邮蟹黄肉包、高邮湖大闸蟹、高邮董糖、樊川小肚、高邮酱油面、雪花豆腐、高佑水晶月饼

最经典高邮小吃美食全攻略？

01、阳春面

阳春面是高邮传统小吃，历史悠久，味道很不错，口碑也很好，已成为高邮人当地早餐不可或缺的一部分。在高邮，人们早上习惯去面摊，经常说：“老板，下碗面”。不仅久居当地的高邮本地人喜爱，就连来来往往的游人，几乎吃过的，都觉得好好吃，曾经有一位游人吃过高邮酱油面后，说了句“我前半生的面条算白吃了”。

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02、界首茶干

界首茶干是江苏省高邮地区界首镇的一道汉族传统小吃，呈扁圆形，肉细嫩黄，色泽酱红，颇似鸡脯。清香可口，味美香醇，2014年界首茶干被列为国家地理标志产品。界首茶干制作技艺在2008年被列为第一批高邮市非物质文化遗产名录及第一批扬州市非物质文化遗产名录，2009年被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录。

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03、蒲包肉

高邮蒲包肉是高邮的一道传统小吃，历史悠久，一直可以追溯到清代早期，距今已有300多年的历史，蒲包与肉馅相得益彰的搭配，颇具浓郁的田园情趣。汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里提到，高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝，不仅可保留清香，而且便于旅途携带。

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04、秦邮董糖

秦邮董糖是扬州高邮的传统名特产品，已有三百多年历史。原名酥糖，之所以称董糖，有两种说法：一说以此糖为明朝翰林编修董璘所制而得名；又一说此糖为明末清初秦淮名妓董小宛所创；秦邮董糖制作技艺在2008年被列为第一批高邮市非物质文化遗产名录及第一批扬州市非物质文化遗产名录，2009年被列为第二批江苏省非物质文化遗产名录。

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05、陈小五馄饨

陈小五馄饨可谓是高邮的网红小吃，尤其是抖音爆火之后，在各个年龄群中拥有极高的人气，一年365天，除了初一至初三店铺休息外，无论刮风还是下雨，傍晚前后，店里店外都是人。据传上世纪八十年代，著名作家汪曾祺回家省亲，吃了陈小五烹饪的馄饨，赞不绝口，并写入文章，之后陈小五同他的馄饨名声大作。

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06、高邮双黄鸭蛋

双黄鸭蛋是扬州高邮的特产，因一只蛋内有两个蛋黄，故名。鸭生双黄，是因为这里食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。双黄蛋视为夫妻“百年好合”的象征，也用之作为送礼或会友访亲“好事成双”喜庆赠品。

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07、菱塘老鹅

菱塘回族乡三面环湖，荡滩牧草资源丰富。生活在这里的回民同胞历来有放牧畜禽的优良传统，由此培育出闻名遐迩的回乡清真美馔一枝花——菱塘鹅。菱塘鹅放牧于水面宽阔、无污染的高邮湖滨，采用天然牧草饲养而成，具有生长速度快、瘦肉率高、肉味鲜美等特点。菱塘穆斯林历来有制作咸鹅的传统，菱塘鹅宰杀后，去除内脏、冲洗干净、先用冷水中浸泡、晾干，然后进入腌制，风干、点卤、挂晒等一系列工序，形成风味独特、色香味美的佐餐佳肴。

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08、蟹黄大包

高邮湖大闸蟹是高邮湖盛产的水产品之一。高邮湖大闸蟹的特色是：体形肥大、肉质白嫩、滋味鲜美。高邮传统名点，与镇江、靖江的蟹黄汤包不同，有体积圆、肥口小、皮薄、多蟹黄、卤馅调配得当的特点。蒸熟后，皮亮形美，蟹油浸出包口，渗透出金黄色斑块。

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09、烫干丝

爱上高邮这座城中的来往游客，其中不乏是因为早茶爱上她的。烫干丝则成为高邮早茶中最具代表性的一道，烫干丝色泽素雅，软嫩异常，鲜美隽永。汪曾祺曾写过，“干丝不是下饭的，是佐茶的。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。”