中国有什么肉食美食（各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜）

中国有什么肉食美食，各地有什么具有当地特色的年夜饭大菜？

过油肉的做法详细步骤

1. 扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片；3. 然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4 厘米的斜方形片；4. 冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；5. 黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；6. 水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；7. 葱去根须，洗净，切青豆大的片；8. 姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；9. 把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；10. 冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；11. 冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；12. 炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6 秒钟倒入漏勺内沥去油；13. 炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。

做法

1. A.选肉2. 制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间3. B.肉的处理:买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理4. 用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净5. 再用小刀将猪皮上的杂质刮去干净6. 将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块7. C.肉块的焯制8. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准9. 放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟10. 将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质11. D.肉块的煮制12. 汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角13. 放入第7步处理好的五花肉14. 倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟15. E.肉块的上色16. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用17. 将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆18. 用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色19. F.肉块的拉油炸至20. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热21. 将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制22. 立即盖上锅盖，进行炸制23. 等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面24. 直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可25. G.肉块再次煮制26. 将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中27. 大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。

制作流程

折叠材料准备

主料:净嫩母鸡一只(1000-1500克)。

调料:桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5

克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500

克(实耗150克)。

折叠做法步骤

1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪;

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟;

3. 取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度;

4. 再加入黄酒、酱油、精盐;

5. 将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上;

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出;

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开;

8. 炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油;

9. 将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘;

10. 上桌时另带花椒盐小碟。

折叠注意事项

1.炸鸡前，应刺破眼睛，沥干水分，防止入油爆炸。

2.炸鸡时，开始用热油炸，以保持主料的完整形态。中途改用温油炸，

以使油逐渐渗入主料内，炸成外焦里嫩。

为什么大多数欧美人喜欢吃牛肉？

看到这个问题，很多人第一时间就会反驳：如果牛肉能便宜一点的话，我也想天天吃牛肉，现在连猪肉都快吃不起了。

因此大部分人认为，中国人吃猪肉，不是因为喜欢，是没办法，猪肉价格更实惠一些。

但事实上，这样的理解是非常偏面的。

尽管目前牛肉的价格确实比猪肉要高很多，但这不是中国人喜爱吃猪肉的主要原因。

另一方面，我们对于欧洲人的吃肉习惯，其实也是存在误解的。

在中国人的理解中，一提到西餐，第一时间想到的就是牛排，感觉牛肉就是西餐的代名词，外国人的饮食，几乎天天都是牛肉，烤牛肉饼夹汉堡、煎牛排、红酒煮牛肉……

然而，现实中欧洲人的日常生活，猪肉的比例是非常高的，比我们想象中要高得多。

例如他们喜爱的香肠大部分是猪肉做的，培根也是猪肉做的，整根的猪排是BBQ最好的材料，德国还有世界闻名的猪肘子。

总的来说，问题不是很准确，但有一点是确定的：欧洲人吃牛肉的频率确实比中国人高，而中国人对猪肉的喜爱程度，也是绝无仅有的。

为什么会造成这种差异呢？这就要从人类的发展历史开始说起。

先入为主

无论是牛也好，猪也好，都是被人类祖先驯化而来的。

牛的祖先就是原牛，一种出现在更新世冰河时期的大型哺乳动物，目前已经灭绝。

关于家牛的起源，科学家倾向于多中心的说法。

认为现在欧洲牛最早来源于公元前6000年左右的新月沃地，除了新月沃地，在公元前7000年左右，非洲北部埃及地区也独立驯化出了牛，这些牛向东亚迁移，在公元前3000-5000年左右，亚洲家牛才独立驯化出来。亚洲的家牛是原牛和瘤牛杂交产生的。

而家猪是由野猪驯化而来，目前，发现世界上最早的家猪出现在土耳其，大概时间是公元前7000年，而在中国的贾湖遗址中发现的家猪遗迹，经检测后发现和土耳其的时间是差不多，而且形态上有明显的家猪特征。

也就是说，公元前7000年左右，中国人已经驯化了猪，而且已经驯养了一段时间了，由此可见，猪的驯化时间明显比牛的驯化时间要早得多。

先入为主的猪，在中国的比重自然会比牛高。

功能不同

众所知周，中国和欧洲大部分国家，无论是气候还是地形，差异很大。

一直以来，中国都是农耕社会，而欧美国家因为地广人稀，气候温和多雨，更适合畜牧业的发展。

在那个时候，生产力低下，牛的主要作用是劳作。

但欧洲丰富的草场资源，更适合牛的生长，渐渐地衍生出多种不同功能和类型的牛，自然也就多了很多以食物存在的牛种。

而在中国，牛的形象更为崇高一些。

在西周时期，牛更多作为祭祀之用，可见其在人们心目中是非常神圣的。

能产奶，总是默默无闻地帮助农民耕作，吃食上也不用费心，只吃草，比整天只知道吃吃睡睡的猪强太多了，因此在古代很少有人宰牛的，有的地方，随意宰杀牛还被认定为死罪。

猪的用途就相对单一多了，就是“食物”。

猪的投入产出比小

驯化动物，就会讲究投入和产出。在这方面，猪有明显的优势。

猪的繁殖能力强，一窝好几个，一般几个月就可以成熟，而牛一般一胎只产一个，一般要一年才能成熟。

在吃食上，猪杂食，啥都吃，能解决人类吃剩下的食物和泔水，更适合圈养，成本也更低，而牛需要放牧吃草，虽然吃食上比较单一，但没有大量牧草还不能维持牛的生长。

最后

总的来说，不同的饮食习惯，都是有历史原因的，更没有吃牛肉比较高贵的说法。

中国人最早驯化家猪，家猪先入为主，在中国占有了很大的肉类比例。再加上中国的牧草资源没有欧美丰富，牛的养殖自然会比欧美欠缺一些，牛肉的价格也会略高一些。

久而久之，这种偏好就会刻进中国人的基因中，猪肉可以天天吃，但牛肉却不行，吃多了会难受，这是很多中国人的直接感受。

而欧美人更习惯牛肉，也是历史遗留问题。

畜牧业比较发达，牛肉价格更加公道一些，烹饪技术有限，只会煎、烤、煮，饮食习惯也很单一，不像中国人，红烧肉、烤肉、糖醋排骨等等，一餐一个花样。

更为关键的是，在欧美国家，很多文化中，猪被认为是不纯洁的，吃猪肉会导致疾病，就连接触也会带来不幸，这样的信仰，影响了很多人的饮食习惯。

春节里的传统美食都有哪些？

春节里的传统美食都有哪些？怎么做呢？

麻糍啊，在南方，它基本上是传统节日必吃的美食，前段时间我们拍摄正赶上景宁梅山村的老人做麻糍，下面就手把手教大家怎么做～

【食材】：糯米二十斤、芝麻五斤、白糖五斤。

1、将糯米洗净。

2、洗净的糯米，需要浸泡六个小时。

3、将泡好的糯米沥水后放入蒸饭的木桶内。

4、盖上锅盖，焖煮1个小时。

5、将芝麻放入另一个锅中，翻炒二十分钟。

6、将煮好的糯米饭出锅，与糯米一同送入畲族磨坊内。

7、将炒好的芝麻，放入石臼中捣碎。

8、捣碎芝麻后，倒入白糖继续捣碎。

9、将捣好的芝麻糖盛出备用。

10、 将糯米饭倒入石臼，捣成光滑的糯米团。

11、将捣好的糯米放在做好的芝麻糖上。

11、 将糯米团混着芝麻揉成饼状。

13、趁热食用，最好吃哦！

想更直面观看制作步骤的的朋友们，可以来我们头条号里看视频哦～