鹅肉可以做成什么美食（怎么腌制鹅比较好吃）

鹅肉可以做成什么美食，怎么腌制鹅比较好吃？

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

现在关注我就送145G美食大全资料哦。

您好，我家今年已经腌了四只大鹅。本来想在昆山腌的，但是南方的鹅太贵了，当地好一点的老鹅要25-30一斤。而洛阳当地乡民拿出来的老鹅才10多块一斤，最后果断回家去腌了。

因为家里面人口味不同，所以四只大鹅我用了两种方法，一种湿腌，一种干腌。还有酱腌和爆腌。爆腌要吃的时候前两天才能腌。我一种一种来说。

第一种：湿腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。

3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。

4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。

5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。

第二种：干腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。

4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性，越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难。

第三种：酱腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾上24小时待用。

2、生抽：老抽：糖的比例为1:4:0.5，再加入八角，桂皮烧开放凉，再加入多一些的白酒，即为酱汁。

3、将晾好的鹅均匀的涂抹一边酱汁。挂出来晾半天时间。再次浸入酱汁中，上面用重物压住。

4、每隔一天将大鹅翻一下身，大约10天左右取出晾干即可。

5、酱腌法酱香浓郁，咸鲜回甜，更具风味。

第四种：爆腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将大鹅的脖子塞进腹腔内，用几层塑料袋层层包严，上压重物。

4、头天腌，第三天即可去除直接煮熟食用。

5、爆腌法其实是一种很轻的腌制手段，可以既吃到鲜货的味道还能吃到咸货的先向味，一举两得。是江南常见的冷盘之一。

如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。有不同意见请怼死本馋货，请朋友可以在评论区留言。想要了解更多美食的朋友敬请关注本馋货，谢谢大家。

炖大鹅时怎么去除怪味？

说起大鹅自然想起铁锅炖大鹅，配上干菜一起炖煮，再贴一圈饼子，想想就美味。很多人爱吃大鹅，但是苦于没有好的方法烹制它，总觉得大鹅有一股怪怪的味道，而放弃食用鹅肉。其实鹅肉脂肪含量少，蛋白质含量丰富，做好了是非常好吃的一道菜，今天就来聊聊怎么样把大鹅炖得香浓又不腥气。问题导读：炖大鹅时怎么去除怪味？

大鹅有怪味，其实是皮囊分泌的油脂发出的味道，用好这几种香料，掌握正确的烹饪方法，大鹅的异味就没有了，还香浓可口。

一、第一个去除大鹅怪味的方法，大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒。去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味。

二、焯水处理。大鹅块冷水下锅加入葱段姜片和料酒，进行焯水去腥处理，这个过程可以除去部分油脂和血水。

三、过油处理。大鹅块放入五成热油中过油处理，再一次去除鹅肉水分和异味，大鹅皮囊中的油脂快速融化，鹅肉皮在高温作用下紧缩，异味源头受损。

四、烹饪时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。

五、用香料的特性增香去味，用花椒大料桂皮香叶干辣椒来除去鹅肉的怪味，增加鹅肉的五香味道。

六、炖至的火候。炖大鹅的时间长短也起到去除异味的作用。炖的时间断，鹅肉不够软烂，油脂没有完全融化。

铁锅炖大鹅

需要食材：大鹅一只6斤、小干香菇20个、笋干4颗、大葱10克、姜10克、蒜10克、香菜2颗

需要调料：盐3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、料酒10克、白酒5克、豉油10克、老抽10克、白糖2克、炖鹅辣酱25克、炖鹅香料粉5克、干辣椒15克、大红袍花椒5克、大料5颗、桂皮2克、香叶四片。

制作过程：

1.净膛大鹅一只，去掉尾部，摘净腹部的脏东西，摘去气管，剁成5厘米左右大小的块，鹅头顺着一劈两半，洗净鹅头，鹅掌尖部去掉。

2.大葱洗净切成段，姜去皮切成片，去皮蒜瓣洗净备用，香菜洗净切段。

3.干香菇清水洗净，提前用冷水浸泡两小时左右。笋干清水浸泡六个小时，再上锅用清水煮1.5个小时左右，（高压锅压三十分钟也可以）去掉老根，切成四厘米左右的段。

4.炒锅上火烧热加入清水，将大鹅放入煮开焯水，再放入热油锅过油，沥净油。

5.放入大豆油、大油（比例为2:1）放入葱、姜、花椒、大料、香叶、桂皮爆香，放入大鹅大火翻炒，炒出鹅油，放入炖鹅的辣酱和香料粉炒香，再放入干辣椒段炒至变色后，烹入料酒和白酒，翻炒均匀，让白酒燃烧片刻，淋入豉油炒香，放老抽炒上色。

5.加入适量老汤（约3000克），放入盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味，烧开后撇去浮沫。

6.在大鹅锅上盖好盖子，小火炖三十分钟左右，贴入面饼。将面饼抻成长条片，放入鹅肉上面，想要吃焦脆感的面饼，贴在锅边上，按压一下，贴住即可。

7.贴好饼之后，盖上盖子，再炖十五分钟左右，放入蒜子，两分钟后撒上香菜段即可食用。这样做出来的大鹅既不油腻又不柴，好吃得不得了。

出品图技术总结

一、大鹅选用杀好的鹅，不建议自己宰杀，鹅的绒毛会摘不干净。有鹅胗鹅心鹅肝的更好，直接炖一起就可以，没有可不放。大鹅洗干净后要检查一下鹅身上的小细毛，用镊子摘取干净，把鹅气管和食管一定要去掉，剁成大小均匀的块，放入清水中浸泡半小时左右，充分去除血水和异味。

二、炒大鹅时要多炒一会，大约炒五分钟左右，充分去除鹅油，炒至鹅肉断生状态时再下入调料炒香。如果炒得火候轻，鹅会有一股腥气，炖出来的汤里也会有一股怪怪的味道。现在的大鹅比较肥，肥油较多，需要把油脂炒出一部分，这样炖出来的鹅比较香浓，要不鹅肉吃起来会比较油腻，而且有一股异味。把大鹅炒干水分断生了就没有那么重的异味了。

三、烹入料酒和白酒也是很关键的环节，一定是顺着锅边淋入，快速翻炒，酒会在锅边燃烧，燃烧的过程也是去除大鹅腥气的方式。注意安全操作，不要烧到自己。

四、炖大鹅的辣酱用郫县豆瓣酱剁碎就可以，不要放太多，郫县豆瓣酱比较咸。香料粉用十三香和五香粉拌匀就可以。

五、炖大鹅加入干香菇，既能增加鲜味，又能提升大鹅的味道。笋干炖出来爽脆清甜，和大鹅肉比较搭，这两种食材可适量多放。没有这两种食材可选择自己喜欢的配菜，如果喜欢酸菜，也可以加入一起炖。

六、炖大鹅的时间要够长，五十分钟左右才能达到脱骨状态，这样炖的鹅才不会有腥气味，具体的时间可根据自己的口感要求适当增减，但是一定要将汤汁收浓稠。炖好的汤汁也适合泡米饭食用，汤鲜味美。

用心写好每一篇文章，让生活不再无趣，我是今天菜不咸，热爱美食的博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，有任何建议和批评请评论区留言，欢迎探讨，互相学习。感谢您的阅读和支持！【原创内容】

鹅肉可以与哪些食材搭配？

红烧鹅肉，基本有可能在家操作的美食 熟鹅肉300 克，也就是白水加大料包煮熟，料包超市有卖，煮时多放姜和葱，可以去腥，盐放不放都可以，关键看你了，花生油200 克（实耗50 克），葱、姜、蒜少许，酱油、红糖、湿淀粉、精盐适量。 操作:

1.将熟鹅肉切成1 厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

2.把酱油、红糖、湿淀粉、精盐放在一块，加适量水调成稀糊状备用。

3.锅内放少许花生油，油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。