美食制作用什么酱油，酱油质量等级不同有什么区别？
如何挑选一瓶健康酱油以及如何区分生抽老抽味极鲜。
1/酱油主要制作原料非转基因大豆/黄豆，非转基因脱脂大豆/黄豆，脱脂大豆/黄豆。其中最好的就是非转基因大豆/黄豆。做出来的酱油味道香。最不好的是脱脂大豆，没有明确写明是否是非转基因。大豆脱脂则指豆粕。豆粕对厂家来说降低了成本，但是口感不如整豆。
2/酱油分头抽和其它抽。所谓头抽是指头一遍提取的，所以头抽质量最好。味道最鲜美。
3/是否是一瓶好酱油取决于氨基酸态氮的含量。
氨基酸态氮的含量越高，酱油也就越好，特级、一级、二级酱油的划分也是依据这个指标。
≥0.8克/100ml为特级≥0.7克/100ml为一级≥0.55克/100ml为二级≥0.4克/100ml为三级＜0.4克/100ml为不合格
4/关于酱油添加剂
谷氨酸钠=味精
焦糖色=着色剂
山梨酸钠、乳酸链球菌素=防腐剂
三氯蔗糖、乙酰磺胺酸钾=甜味剂
酵母提取物，5’-肌苷酸二钠、氨基乙酸=增味剂
对于一瓶好酱油来说当然添加剂越少越好但是也不能没有添加剂。所以也不要过分追求零添加。
5/酱油还分酿造酱油和配置酱油，当然是酿造酱油最好啦。配置酱油就是在酿造酱油的基础上添加好多东西形成的。
6/生抽、老抽、味极鲜、区别
生抽主要用来炒菜，属于可以高温加热的酱油。拌凉菜也可以用口味不如味极鲜。
老抽主要是上色。做红烧菜系。
味极鲜适合凉拌，蘸点，低温酱油。口味鲜美。
不想看文字的可以看看视频。
放黄豆酱油还是味极鲜酱油呢？
做菜的时候，放黄豆酱油还是放味极鲜好？我觉得根据个人的口味不同而选择不一样的酱油，那好看看你是做哪样菜了，有些菜是不用放酱油的。当然，根据口味不同，可以选择放。
如果要我选择的话我会选择味极鲜酱油，因为他含有谷氨酸钠、氨基酸…多种成分，营养价值高，色泽红润、味道极鲜。
做菜时大部分我都会放味极鲜酱油，只有少数不放，譬如：青菜类（白菜、生菜、油麦菜…等）。但有些朋友会放，他可能觉得放会好吃一些，也许是他的一种习惯吧。
味极鲜酱油，厨房中不可缺少的一种调味品，市场上的各品牌酱油，都是人人喜欢，当然，我个人而言，应该是长期以来习惯了味极鲜酱油吧，现在对它已是情有独钟了。
相信其它牌子的酱油也是美味的，只是你没有去尝试罢了，只要尝试过，就会喜欢上它的美味。
你做菜时喜欢放哪个牌子的酱油，说出来跟大家一起分享吧。
炒饭用什么酱油最好？
你好， 我是一个厨师，和美食打交道16年了，有喜欢美食的朋友关注我哦
我觉得用美极鲜最好
酱油炒饭真的是一种很接地气的食物，
家里吃剩的米饭，
说起来用到的材料实属平常，
但是这咸香扑鼻的味道就是让人欲罢不能，简直有毒。
原料——剩米饭一碗、嫩笋、片装火腿、香葱
调料——猪油、生抽、老抽、蚝油、美极鲜味汁、鸡精、糖
做法——
1—3.嫩笋洗净切丁，火腿片切丁，香葱切末（葱白葱绿分开）
4.锅里放猪油烧热
5.下火腿片和葱白翻炒至表面微微焦黄
6.下笋丁翻炒均匀
7.加入老抽一勺、生抽两勺、鸡精少许翻炒均匀
8.倒入剩米饭翻炒，细心地将结块打散
9.加入一勺蚝油和少许鸡精继续翻炒至每一粒米饭都均匀地吸收酱汁，出锅前滴几滴美极鲜味汁、少许糖，翻炒均匀出锅
【小贴士】
1、炒饭用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲。
2、白酒和料酒、老抽等调料的量要根据米饭的多少和自己的口味，不放白酒应该也没有什么，放了白酒有一点点的酒香也不错。
3、猪油很重要，料酒也很重要，都是为了增香。
4、最好用老抽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。但是注意用量，用的多了颜色会太深。
5、一般做炒饭不需放糖，但是做酱油炒饭的时候放少量的糖可以提味增香
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