淮安传统美食有什么，淮安楚州区特色美食？
淮安楚洲特色美食有茶散、平桥豆腐、清宫肉圆
江苏有什么特色小吃？
1：【南京盐水鸭】，又叫桂花鸭，是南京的著名特产，也是金陵菜的代表，同样也是地理标志性产品。据说距今已有2500多年的历史。做好的盐水鸭，鸭肉白嫩，肥而不腻，鲜味十足。南京盐水鸭，最早可以追溯到六朝时期，当时已是南京颇具盛名的小吃。
2：【黄桥烧饼】，江苏著名的小吃，曾被列为国宴的点心。成品看起来色泽金黄，吃起来香酥可口， 不焦不糊，不油不腻，堪称烧饼界的极品。早在2003年的时候，还获得了“中华民族小吃”的荣誉称号。 毛主席曾在1952年称赞道：“黄桥烧饼好出名的”。
3：【太史饼】，也称太师饼，是苏宁两地的传统小吃，据说有2000多年的历史。做好的成品，饼色金黄，饼面平整微凹，两面有芝麻，馅料一般为白糖桂花猪油丁，吃起来酥松香口。据说，是商朝的闻太师所创。还有一种说法是，太史公司马迁，受宫刑后生活窘困，众人为救助他，做的就是这种“太史饼”。
4：【鸭血粉丝煲】，鸭血粉丝煲，一般是以鸭血和粉丝为主，用老鸭汤和猪棒骨吊制的高汤微煮，再佐以鸭肝，炸豆腐，鸭胗等辅料，口味平和，鲜香爽滑，南北方皆宜。虽然是一小碗粉丝汤，却把鸭子的美味包含其中。据说当年南京人杀鸭子的时候，把一碗鸭血装起来，不料粉丝掉进去弄脏了，无奈他只好一起煮，居然烧出了一碗鸭血粉丝汤，最后某财主得知此事，便聘请他为专业厨师，专门伺候家里的姨太太们，这就是鸭血粉丝煲的由来。
5：【锅盖面】，又称镇江锅盖面，也叫小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏镇江的特色传统小吃。成品的锅盖面，软硬适中，柔韧性好的特点，浇头也非常丰富，是一道老少皆宜的小吃。据说锅盖面是起源于一对相依为命的姐弟俩，姐姐煮面给弟弟吃，因为口味不佳，姐姐就想方设法把面条擀细，放锅里煮熟，再加点青蒜，手忙脚乱之际，不小心将旁边的小锅盖碰到大锅里煮了。没想到弟弟吃得又多又香。从此，镇江锅盖面便名声大振。
6：【镇江肴肉】，又叫水晶肴肉，水晶肴蹄，属于驰名中外的名菜，历史悠久，具说有300多年的历史。成品的镇江肴肉，肉红皮白，光滑晶莹，肉冻透明，犹如水晶。入口香而不腻，同时具有香、酥、鲜、嫩四大特点。
相传，在300多年前，镇江有一家夫妻小店，一天店主买回4只猪蹄，因为天热怕其变质，便将猪蹄用腌制。没想到妻子把做鞭炮用的“硝”当作精盐，腌制了猪蹄，第二天打开一看，猪蹄并未变质，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。店家反复漂洗几遍，汆烫几遍，之后再加入各种香料焖煮，没想到被路过的“张果老”闻到了香味，就化作白发老人点名要吃猪蹄，期初店家不肯，最后被张果老全部买下。由于滋味极佳，一连吃了三只半才罢休。等张果老走后，众人才知道他是张果老。之后店家就用此方法做猪蹄，后来觉得“硝肉”不雅，就改名“肴肉”，一直流传至今。
7：【无锡梅花糕】，成品梅花糕吃起来非常的软，入口即化，甜而不腻，令人回味无穷。因为它形似梅花，就叫梅花糕了。据说当年乾隆下江南之时，在集市遇到卖此糕点的人，品尝后赞不绝口，胜过一切宫廷小吃。随即一时兴起，就给它取名“梅花糕”，自此一直流传至今。
8：【千层油糕】，属于江苏扬州的传统小吃，做好的油糕一共有64层，每一层都有油糖相连，看起来层次分明。入口绵软甜嫩。据传是源自清朝的光绪年间，距今已有百年的历史。千层油糕与翡翠烧麦，并称为“扬州双绝”。
9：【扬州翡翠烧麦】，据说已有百年的历史，在1912年所创。一般来说翡翠烧麦有甜咸之分，成品甜咸清香，绿如碧玉，皮薄汁鲜，口味独特。当年，社会名流齐聚富春茶社，席间扬州商会会长提出要吃素馅烧麦。于是茶社的师傅便用现有的食材，再配以猪油，绵白糖，食盐拌馅，上火蒸熟。一众人吃完后都连连称赞，随后便流传开来。
10：【三丁包子】，这是扬州的传统小吃。所谓的三丁，分别是指“鸡丁，肉丁，笋丁”。鸡，要选用隔年的老母鸡。肉，要选用新鲜的肋条五花肉。笋，要用当年的新鲜笋。后来，还有不少加入海参丁和虾仁丁的，因为考虑到百姓的消费水平，所以乾隆皇帝，就将“五丁包”，改为“三丁包”
淮安人待客最不可或缺的一道菜是什么？
淮安是一座历史文化名城，其软兜长鱼为江苏地区传统名菜，属于淮扬菜中最有名气的一道菜肴，淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道鲜嫩无比美味可口别具一格的菜，让宾客尝尝鲜，其融入的历史文化与地域特色让人流连忘返，赞不绝口。
这道菜选用笔杆粗的小鳝鱼烹制而成。成品后肉质十分软嫩，用筷子夹起，两端下垂，形似小孩胸前的肚兜带，故名淮安软兜。据《山海经》记载:“湖灌之水，其中多鳝。”江淮地区盛产鳝鱼，肉嫩、味美，营养丰富，常令人食欲大增。四月中旬，我随团参观淮安某著名酒厂，在其大酒店品尝了久负盛名的软兜长鱼，果然名不虚传。赋诗一首:春光妩媚品软兜，长鱼令人不绝口。他日我到淮城来，美酒盛情牵不走。
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