兰州有什么美食面，汤面上漂的黑色沫子是什么？
这个问题中指的黑色沫子，因为具体没有看到成品汤的成色，所以只能根据我的经验总结以下几种会导致成品汤会漂浮黑色沫子的原因
第一个原因，从兰州拉面的原汤熬制开始，大家都知道的是兰州拉面用的是牛肉汤，但是我们行业里行业术语并不叫牛肉汤，用牛肉+柴鸡+牛棒骨熬制的牛肉汤称之为原汤，单纯的用牛骨或者牛骨+鸡架熬出来的汤称之为牛骨高汤，还有一种就是单独用牛肉熬制的汤也被叫做原汤。无论上述哪种方式，在熬制过程中都离不开牛油，都是必须加牛油的。而在这几种方式的熬制之前，牛肉，牛骨，柴鸡，牛油，鸡架，都需要经过泡水处理，目的就是将原材料上的血水跑掉，这样在熬制过程中汤的品质才会更好，但是随着兰州拉面的发展壮大，越来越多的人从事这个行业，很多人都是只经过泡水处理，然后进行熬制，汤锅开锅后，只是简单的将浮沫子大概打掉，就直接兑成品汤，问题就可能出现在这里，首先原汤锅里的浮沫子其实就是血水，虽然经过泡水处理，但是只是去除一部分血水而已，实际上肉里还有很多血水，开锅后会继续出来，这中情况其实有可能就是血水没撇干净，在有可能撇干净了 ，继续熬又出来了，看到这里可能有人会问，那骨头汤拿来的血水，我说过，无论哪种汤的熬制，都离不开牛油，牛油中都血的。
上述导致血沫子的原因，主要在于人为的把，就看老板有没有责任心。
下面我说的这种依旧是血水导致的黑色沫子，但这是技术层面上的，传统的兰州牛肉面，在熬制原汤的过程中，都是要三吊汤的，泡水处理过后的血水，留着备用，汤锅开锅后，打捞沫子，然后适当添加血水，大火继续烧开，烧开后继续打出沫子，打捞完搅动汤锅，翻出锅底的沫子，继续加血水，重复上述操作，就这样反复三次，直到原汤变为清汤，这也就是在兰州看一个调汤师傅水平高低的标准，也正是这一碗清汤让兰州牛面开遍全国，这都是又技术的。
在有一个原因，那就很好解释了，成品汤中漂浮的沫子，很大一部分是汤料渣子，其中漂浮的原因很简单，凡是漂浮的有两种原因。y第一种就是，调汤的人将汤料直接下入汤锅没多久，就开始卖了，汤料渣子自然会漂浮起来一些，正常来说汤料在调汤之前是需要泡制或者熬制的，调汤的时候只用经过泡制或者熬制的料水兑汤，这样就不会有漂浮的渣子
另一种原因，就是大多数小的面馆在下入汤料之后都不会经过打捞漂浮的料渣子，就是因为省事，再有就是一部人觉得这样做味道比较重些。
但是这些漂浮的料渣子完全不必担心吃了会对身体有影响，因为这些料渣子，是大红袍，草果的壳，花生的皮，胡椒的壳等等。这些香料对身体只有好处没有坏处的，兰州拉面汤料里含有很多有益身体健康的中草药，大可放心的食用。好了就说到这里了，想了解更多关于兰州拉面的知识可以关注我
兰州面食十大排名？
1.兰州牛肉面：也就是兰州拉面，兰州牛肉面在全国都非常流行，正宗的兰州牛肉面汤料足，面劲道，是西北地区十大面食之一。
2.臊子面：臊子面酸酸辣辣，面条上面有一层红油，让人一看就非常有胃口，味道鲜美的臊子，吃过一会就会让你还想吃第二回，也是西北地区经常吃的一种面条做法。
3.油泼扯面：油泼扯面的面条非常劲道，在加入肉丁小蔬菜等多种配菜，铺满辣子再用热油加热，好吃得不得了。
4.澄城手撕面：澄城手撕面的酱非常重要，酱料不同口味就完全不同，面条爽滑而且酸辣无比，非常的过瘾，是西北非常受欢迎的一种面食。
5.陕北饸络面：是非常古老的面食做法，面条颜色是深色的，因为加入了多种面粉，通过特别的制作工艺制作而成，上面在铺上一层臊子
甘肃人民日常吃的面食？
作为兰州人，我不厌其烦的发布各种面食。有我自己做的，还有外面吃的，甘肃的面食真的太多，我几乎一周都不会重复吃！
牛肉面差不多一个月吃一回吧！
再就是炒面片，自己做得更精细卫生些，几乎不去馆子里吃！
炸酱面会去外面吃，有几家炸酱面酱料确实不错，比如义伟的，我就常去，味道不错也是网红打卡的地方。
还有拉条子，不同于新疆的拉条子，兰州人更喜欢拉条子两合，一半炸酱，一半西红柿炒鸡蛋拌来吃。
再就是臊子面，我在家吃臊子面一般都吃杂粮面条，玉米面条，荞面条，大多自己做来吃。
还有兰州酿皮，锅盔，大饼，包子，种类何其多！
至于饺子馄饨之类的几乎家家常做，我家几乎都是一个月才轮到一次。
在我主页的餐桌上没有奢华的大鱼大肉，并不是我不擅长做，红烧肉，酸菜鱼，水煮肉，清蒸鱼我都不在话下，苦于减肥期间，再就是节俭过日子，我从来都不做这些。
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