牛奶能做什么美食，牛奶在烹调中能起到什么作用？
牛奶无论在中餐还是西餐中都扮演着非常重要的角色。
它主要起着：乳化而食物的改善口感、提升食物口感的层次等作用。我主要做西餐比较多，先说说西餐中牛奶的用法吧。
首先，是对于所有的贝类
使用牛奶让浸泡蛤蜊等贝类，可以让它吐沙，这种方法比传统用盐和金属器具让它吐沙更好，不会产生异味、不会控制不好做餐时的盐分，而且是蛤蜊口感更软嫩。
做菜的时候用也是一样，贝类的海鲜汤都用到牛奶，加上黄油和芹菜等，让蛤蜊等贝类的口感更加软滑，而且提升风味层次。
2.法式鹅肝
法国人传统做鹅肝的方法，都是要头一天将鹅肝浸泡在牛奶中一个晚上。
这样做可以祛除鹅肝的腥味，同时也可以让鹅肝口感更软嫩入口。
法国人除了喜欢用牛奶泡鹅肝，传统法餐中对肉类的处理都喜欢用牛奶去清洗，目的跟鹅肝一样：去腥，乳化，嫩滑。
比如在做传统的 Pate 的时候。
3.意大利传统经典菜式：藏红花炖牛膝
牛奶的使用让牛膝更加软嫩
4.咖喱：以日式咖喱为主
大家都知道，东南亚和南印度的咖喱以椰浆来浓稠酱汁和平衡辛辣，那不产椰子的北印和日本这些喜欢吃咖喱的国家，喜欢用牛奶来增稠和增强润滑的口感和平衡辣味
5.龙虾跟牛奶也是密不可分的好朋友：无论是制作前用牛奶浸泡还是制作的时候使用：从 常见的主菜到 头盘Tartare 、Carpaccio
最后告诉大家，蔬菜也可以使用牛奶来提升口感
比如，洋蓟
将处理好的洋蓟在牛奶中泡一天，再跟小甘葱、百里香等香草一起用锡纸包上腌一个晚上，再烤制食用，洋蓟口感会非常鲜嫩，口感层次非常丰富。
好了，最后说一说我们中餐。
传统大菜”古八珍“之一：奶汁炖豹胎（很残忍，我们看看就好…）
要用牛奶把豹胎泡上两天
传统大菜”古八珍“之二：奶汁煨熊掌（继续残忍…）
熊掌的瘦肉部分纤维比较粗，以前的有钱人，一般吃熊掌只喝汤，厨子们觉得太可惜，用牛奶煨，可以让熊掌瘦肉部分的纤维更加细嫩。
过期一天的牛奶可以用来做什么？
擦皮鞋—先用刷子刷掉鞋面上的污垢，再用纱布醮上过期发酸的牛奶均匀的涂抹在鞋面上，等干了以后用干布擦拭，鞋面可光亮如新，还能防止皮面干裂。
2、擦拭地板—把过期发酸的牛奶用清水稀释，然后洒在地板上用拖把擦拭,地板可光亮如新。
3、除去衣服上的墨迹—先用清水把衣服清洗一下,再倒入过期发酸的牛奶轻轻搓洗,可除去衣服上的墨迹.
这些纯牛奶如何能变成容易消化的牛奶？
家里有好多纯牛奶，但是家人喝了拉肚子，消化不了，这些牛奶如何变成容易消化的牛奶？很高兴回答你的问题！
牛奶蒸蛋
配料:
牛奶100克、鸡蛋1个
烹饪步骤:
1.准备食材，鸡蛋1个，牛奶用1半就够了
2.鸡蛋加入牛奶打撒
3.然后过筛，过筛其实是为了让鸡蛋蒸出来更细腻，软滑。
4.裹上保鲜膜，在保鲜膜上扎几个小眼。上锅中火蒸5到8分钟。
5.美味做好啦
脆皮炸鲜奶
配料:
牛奶300克、玉米淀粉36克、糖30克、厚吐司1片、鸡蛋1个、低粉少许、奶粉10克 烹饪步骤:1.厚吐司一片，切小丁，烤箱180度烤25分钟。取出放凉。
2.装入保鲜袋，用擀面杖压成屑屑。
3.牛奶、白糖、玉米淀粉、奶粉一起倒入锅中，搅拌均匀后，开小火边加热边搅拌。
4.至牛奶糊浓稠，关火倒入慕斯圈中，慕斯圈外用保鲜膜包好，夹子夹住。冷却后入冰箱冷藏1小时，至凝固。（慕斯圈18*9CM）
5.取出，切条状。
6.先裹一层低粉，再裹蛋液，最后再裹一层面包糠。
7.油锅烧六层热后转小火，放入奶糕，炸至金黄即可开吃。
南瓜牛奶方
配料:
南瓜泥150g、玉米淀粉20g、牛奶100g、糖30g、椰蓉适量 烹饪步骤:
1.南瓜切丁放蒸锅蒸熟
2.熟南瓜放凉
3.用料理机打成糊
4.称重需要的南瓜糊量（我是用200g生南瓜来蒸的，只多了一些）
5.取干净碗将玉米淀粉、牛奶和糖放在一起搅散
6.取不粘锅，将第6、7步的东西全部放在一起
7.开中小火、并用勺子不停顺同一方向搅拌成浓稠的糊状，可参见下图
8.取方正容器倒入，自然放凉后放入冰箱冷藏2小时以上
9.冻好的南瓜方有点像果冻，将边缘用硅胶刮刀轻轻刮一圈、然后倒扣在切板上，在容器底部拍几下就脱掉了
10.修掉边缘、切成3-4厘米左右见方的块
11.碟子内倒入适量椰蓉
12.切好的方块均匀裹上椰蓉
13.泡上一壶茶美美地享用吧
樱花号文章内容来源于网络，只做分享，不修改内容中任何文字。发布者：小樱，本文标题：牛奶能做什么美食（牛奶在烹调中能起到什么作用），本文地址：https://www.yinghuahao.net/archives/30599，转载请注明出处！
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