米浆可以做什么美食（怎样用粘米粉调制肠粉米浆）

米浆可以做什么美食，怎样用粘米粉调制肠粉米浆？

你好，很高兴能回答你的问题。我是热爱生活，热爱美食的晴天。

肠粉作为广东的特色小吃，以及普及到全国了 。我个人也比较吃肠粉，用来做早餐或者当主食都可以。特别是肠粉的口感，QQ弹弹的，搭配上鸡蛋，真的味道特别棒，再淋上酱汁，再加点辣椒，真的特别香，当然南北差异不一样，也可以根据自己的喜欢再次添加调味料。既然肠粉这么受欢迎，那我们来讲讲肠粉到底是在怎么做的吧？学会了，自己想吃在家随时做了。

准备用料

粘米粉100克，玉米淀粉25克，澄粉25克（面粉），水400克，鸡蛋2个，虾仁适量，小葱适量，油适量，白糖适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量，蚝油适量，大葱少量

调制米浆

把100克的粘米粉和400克的水混合，然后用勺子拌匀，搅拌到一坨一坨的为止。再依次把玉米淀粉，面粉都倒进来，并且不停的搅拌，直到呈浆状为止。最后再加入一点点的油，搅拌均匀，然后放在一旁备用。

制作肠粉

首先锅内把水烧开后，拿一个不锈钢的盘子，最好是比较薄的那种，在涂上一层薄薄的油，用玉米油，主要是其他没有味道。一定要涂薄重点是，不然把米浆倒进去后，会不均匀的。正常的汤勺一大勺倒入刷好油的盘子里，然后左右双手端着盘子，不停的晃动几下，让米浆铺均匀。

蒸制时间

把晃好的米浆盘子稳稳的放在锅内，开大火，蒸至米浆开始凝固变透明的时候，我们把鸡蛋液倒在米浆上，再把虾仁放在上面。蒸3分钟就可以了。然后端出来，稍微放一下，用涂了油的刮刀把肠粉依次刮起来，切成段。

调味

一般用酱油水。锅内倒入油，油热后，把葱段倒进去，爆香后。在关小火，倒入适量的蚝油，生抽，老抽，一点点白糖，鸡精煮开即可。直接淋在肠粉上就可以了。如果还有继续调味的，自己再加其他的。这样一份原味的鸡蛋肠粉就做好了。

备注：

1.调整米浆的关键，是粘米粉，玉米淀粉，澄粉的比例一定要合适，最好是4:1:1。还有粘米粉和水的比例也很重要，最好是为1:4。因为经过尝试多次后，这样最合适，比较Q弹，不会烂烂的，也不会硬硬的。

2.为什么要加玉米淀粉和澄粉？

主要是因为玉米淀粉能够让粘米粉不那么粘，质地变得硬一些。而加入澄粉，主要是让粘米粉变得更加劲道，变得Q弹。所以这二者缺一不可，想做出Q弹又好吃的肠粉的关键。

3.在调整米浆的时候，加入油是为了让米浆蒸出来比较顺滑，口感也更好些。

4.蒸的时间一定要合适。纯白味的，蒸1分钟。加了鸡蛋的2分钟。如果还有加其他的，一般就3分钟即可。

5.调味酱油汁，一定要有，这样吃起来，感觉才圆满。吃货的世界，你懂得。

以上就是关于用粘米粉做肠粉，需要注意的事项和重点。这就是我的回答，希望你会喜欢。我是热爱生活，热爱美食的晴天。一个正在美食创作者申请中的新人，正在过原创，需要你的支持和鼓励，谢谢你了啦！

面窝米浆制作？

面窝是一道经典的小吃，许多人都有着油炸面窝的美味的记忆，那么，油炸面窝的面浆怎么制作呢？

首先需要准备原材料，大米300克，黄豆80克，面粉200克。

先将大米淘洗干净后用清水浸泡12个小时，黄豆也是一样，清洗浸泡12个小时。

浸泡完成之后，将大米和黄豆再用清水清洗一次，倒入料理机中，按照大米黄豆和水3比2的比例，打成米糊，用滤网过滤掉没有完全打碎的豆渣，在过滤后的米浆中加入面粉，需要注意的是，面粉要慢慢的用筛网加入，不断的搅拌均匀，这样，面窝的面浆就制作完成了。

如何做鸡蛋米浆粑粑？

米浆粑粑，在云南又被称为酸浆粑粑，因为它的主要食材是大米，并且要经过发酵。味道里会带有淡淡的酸。所以才被称为米浆粑粑。

在云南省个旧市，有一个特别出名的小摊，那里有个老奶奶做了一辈子的米浆粑粑，现在都84岁了还在坚持。我们都是从小吃到大的，放学时从小巷那里走过，有个一楼阳台开了个小窗，里面有位个子瘦小的奶奶用个平底锅在做粑粑。那时候还只有米浆粑粑，一勺米浆一个粑粑，拿了边走边吃。先撕下烤得焦香的边，一直慢慢吃到中间柔软雪白的部分。算是一份记忆中的情怀吧。（下图就是做米浆粑粑的老奶奶）现在奶奶也是网红了，很多人到个旧都会去买一个尝尝。

按照老奶奶给我们讲过的，米浆粑粑其实最早的配方就是纯纯的米浆。只是现在为了满足大家的口味，才出现了加鸡蛋、加椰蓉、加炼乳等等新口味，也算是她自己开发的。但是对我们来说，还是喜欢吃最简单的米浆口味。

下面就跟大家分享一下奶奶制作酸浆粑粑的方法。

米浆粑粑的做法

材料准备：

米浆粑粑的原料就是大米磨成的米浆。把大米洗净，浸泡一晚上，这个时间最好泡得充足一些，让大米充分的吸收水分以后，变得比较柔软，外形也会变得胀鼓鼓的。用手捏一捏就会碎掉。那就算是泡好了 。

然后就是磨米浆，以前都是用的小石磨，要磨比较长的时间，现在有电动磨，速度快很多。加大米，加水，启动后。源源不断的米浆就会磨出来了。米浆不要太稀，用勺子舀起来能感到带点粘稠感就可以了。

接下来就是发酵，往米浆桶里加入适量的酵母，或者是之前故意留下的发酵过后的米浆。再加入一些糖，搅拌均匀后把桶盖上。静置发酵，一般也是发酵一晚上。等到桶里的米浆会吐出一个一个的小气泡，并且弥漫出淡淡的酸味，就算是发酵好了。

煎制：

奶奶用的是圆形平底锅。先往锅里面放一点油，晃动一下，让油基本把锅底布满。然后用勺子舀一勺米浆倒入锅中，如果要加鸡蛋则现时打一个鸡蛋到锅里，用锅铲和着米浆搅匀（如果还要加其他配料也在这个时间加上）。接下来就是小火慢煎。米浆逐渐开始冒泡，奶奶看着火候继续小心的晃动锅，让还在液体状态的米浆流动起来，让饼摊得更均匀。随着米浆开始凝固，奶奶开始翻面，一边翻还一边调整锅的位置，让饼的每个部分都被烤到。

看着饼逐渐变色，奶奶还会很熟练的来个翻面，让饼的两面都能煎到。（来个动图给大家感受一下。）

煎好的饼，大小和平底锅一样。饼的表面坑坑洼洼，一是因为米浆经过发酵，本身就含有气泡。而是在煎饼的过程中也自然形成了大小不同的气泡，在这些气泡的作用下会让饼变得蓬松和柔软。饼的周围边上烤得近乎焦黄，形成浓郁的焦香味，靠近中心处则比较柔软。整个饼带着一种微微发酵的酸，又带着回味的甜和淡淡的米香。大大的一个，感觉吃下去肚子都快饱了。（下图是酸浆粑粑的特写）

米浆粑粑的好处

1、经过发酵，口感酸软，易于消化，老人和小孩子都适合吃。

2、制作简单，自己在家就能做。不管是做早餐还是做小零食都很方便，做早餐的话几分钟就能煎好，很是方便快捷。

3、如果希望口感更软糯一些，可以适当的加一点糯米。磨出来的米浆粘性更大一些。

总结

做法：泡米、磨浆、发酵、煎饼4个步骤就可以，非常简单。

配料：可以加糖、加鸡蛋、加牛奶，看个人口味。

吃法：可以搭配豆浆、牛奶，还可以往上面涂果酱、巧克力酱、玫瑰糖、炼乳、蜂蜜等等，看个人喜好。

以上就是米浆粑粑的做法，如果觉得对你有帮助，就请点赞并关注我吧。我是一个整天研究怎么吃的吃货，有很多好吃的要和你分享。