乡村美食又叫什么（农村野生的鬼芋头）

乡村美食又叫什么，农村野生的鬼芋头？

洋姜学名菊芋种于农村田边地角，一年生草本植物，主要用于腌制酱菜，泡菜，适合当下饭小菜，开胃解腻，食用期主要在农历冬月到二月间。洋姜不是主菜，食用量小，每次不要做太多，最好吃的当属炒干洋姜片。

酱洋姜

洋姜地上植株枯萎后洋姜就成熟了，拿上锹和蓝子挖两三株可以得到七、八斤，将洋姜放在太阳下晒，留几个大的吃新鲜的可炒也可凉拌。晒两三天蔫了拿水把泥土洗干净后去掉尾巴，把皮厚的地方剐一下，再次冲洗干净控干水份，撒上盐、糖腌半天。

找个干净不透气带密封槽的坛子，先在坛子底部铺上一勺豆瓣酱，再铺一层洋姜，这样一层压一屋，直到洋姜装完，最后用豆瓣酱将洋姜淹没，盖上盖加水密封，一个星期后开胃下饭的酱洋姜就可上桌了。吃多了会上火。

泡洋姜

泡洋姜不需要晒，将新鲜洋姜收拾干净晾干水份，用盐、糖腌半天。用花椒、桂皮、八角烧一锅凉开水，用一个干净瓶子装上腌好的洋姜，放入辣椒、蒜瓣、盐，生姜，再用烧好的凉开水没过洋姜，（也可加袋装泡椒或泡菜水）最后放点高度白洒防长花，七至十天就可以品尝美味的泡洋姜了。

洋姜炒瘦肉

洋姜300克

瘦肉100克

胡萝卜半根

洋姜胡萝卜切片，瘦肉切丝，葱姜蒜切碎备用。

起锅将油烧热，放入姜蒜瘦肉丝炒香，倒入洋姜胡萝卜、加酱油、盐翻炒均匀，撒入葱花，五香粉出锅装盘。

凉拌洋姜

将洋姜切丝或片加盐腌渍几分钟，沥干水份加入酱油，豆瓣酱，姜蒜末，香油，葱花用筷子拌均匀，吃起来爽脆下饭。

洋姜稀饭

洋姜两个

大米两把

将洋姜切丁，大米淘净放入锅中多加水，放适量盐，水烧开后再放洋姜和青菜叶，煮到大米开花，就可享受美味养胃的洋姜稀饭了。

炒干洋姜片

将新鲜洋姜收拾干净切成薄片，放架子上晾晒，晒到洋姜变黑，拿手上有点黏，吃起来带甜味，那是里面的糖晒出来了，这样就可以炒着吃了。

备好姜蒜末、辣椒、一大把干洋姜片。

起锅将油烧热，放姜蒜末，辣椒炒香，倒入干洋姜片，放盐翻炒均匀，沿锅边倒少量水，撒入鸡精，十三香起锅装盘。吃起来脆脆的，甜甜的非常下饭。

农村常见的芝麻有什么用？

补肾、乌发，是芝麻家喻户晓的功能。不为人知的是芝麻还可降胆固醇，防止胆结石的形成，芝麻分黑芝麻和白芝麻，两种芝麻有什么不同呢？

黑芝麻与白芝麻

黑芝麻磨粉，白芝麻榨油。白芝麻是胡麻科胡麻属植物脂麻的种子，它色泽黄白，皮薄籽香，具有有很高的含油量含油量高、常被用来磨油、煎油使用。黑芝麻：是胡麻科芝麻的黑色种子，它含有大量的脂肪和蛋白质，糖类、维生素等营养成分。因为黑芝麻营养成分比白芝麻多，因此补肾、乌发、将胆固醇等功效一般都是针对黑芝麻说的。

补肾

黑芝麻甘，平。归肝、肾经。有补益精血的作用。黑芝麻补肾和枸杞相似，都是滋补肾阴，补益肾精。蒸熟后磨粉制成黑芝麻粉就是一个最方便的食用方法，也可以放在枣糕、阿胶糕里一同服用。现代人补肾不能追求古人的峻补，因为现代人营养比古代人好吧，一味追求鹿茸、肉苁蓉这些大补之药不仅无法有显著疗效，还会导致一些负面作用，如“上火”等。因此每日一杯黑芝麻粉糊糊，配上30粒枸杞，既方便，又符合现代人补肾益精血的需求，是最适合现代人补肾益精血的方法。

乌发

黑芝麻可以用于精血不足引起的须发早白、头晕眼花。发为血之余，日常生活中可以看到面容饱满、气血充足的人头发大多都很浓密。但面色苍白、营养不良的人，头发都很毛糙。黑芝麻可以补益精血，促进红细胞生长，给头发的生长提供原动力。同时黑芝麻可以增加体内黑色素，可以防止头发早白。

润肠

黑芝麻可以润燥滑肠，用于血虚津亏引起的肠燥便秘。日常生活中，油喝多了就会有拉肚子的风险。黑芝麻油润多脂，富含丰富的油脂，能养血润燥，滑肠通便，对于有便秘习惯的人，可以常服。但对于大便溏泄的人，最好少服。

降血脂

黑芝麻能清除血管胆固醇, 维持血管弹性 , 预防动脉粥样硬化 。这主要是由于黑芝麻含有的不饱和脂肪酸 , 它能够降低胆固醇总量和低密度脂蛋白, 从而保护心血管的健康 。此外 , 黑芝麻含有的卵磷脂也是分解 、 降低胆固醇的中坚力量。

防止胆结石

卵磷脂是胆汁中的成分之一，如果胆汁中的胆固醇过高及与胆汁中的胆酸、卵磷脂的比例失调的话，就容易形成胆结石。所以吃黑芝麻能预防胆结石形成。大家都知道不吃早餐容易导致胆结石，对于早饭经常来不及吃的人，可以冲一杯黑芝麻糊吃，预防胆结石的形成。

文：李钰昕/王传航

牛肚子里的牛瘪有什么用途？

在农村当中宰牛的时候牛肚子里的“牛瘪”有什么用途？牛瘪在我们少数民族农村被称为“百草汤”，它是一种特色美食，在广西、贵州、云南等地少数民族地区非常受到欢迎，牛瘪也一直被作为接待宾客的上等菜品。

牛瘪就是还在牛的胃以及小肠中没有完全消化的内容物，在宰杀牛的时候就把它取出来，通过一定的工艺制作、过滤掉牛瘪中的渣渣，留下其中的液体，而这些牛瘪汁液可以用来制作牛瘪火锅汤。

牛瘪在制作过程也是很讲究的，一般人们在宰杀牛的时候，要选择里面比较嫩一些的牛瘪作为提取汁液，如果牛瘪太老，渣渣比较粗就不太好，提取的汁液没有鲜嫩的牛瘪营养更丰富。

牛瘪是可以吃的，而且还非常的营养美味，估计很多人都没尝试过它的味道，很多人会觉得恶心，其实不然。这种看似“牛粪”的东西实际上还在牛肚子里，没有经过完全消化，在少数民族地区，一般一年才能吃到一回。牛小肠子拿出来的比较贵，而大肠以及牛胃里面的则相对便宜。

牛瘪作为一种地方特色美食，其实有些非常高的营养价值和药用价值。牛食用百草，而很多草都是草药。牛瘪因此也具有消炎解表、促进消化、增进食欲的功效，人们常用它来治疗各种炎症、腹泻、腹痛、感冒等病症，治疗效果显著。

牛瘪火锅制作方法:宰牛时将牛瘪取出，用手或者过滤网过滤得到牛瘪汁，然后小火慢煮，去掉牛瘪汁液上的泡泡，直到煮沸，然后加入佐料，牛杂、牛肉煮食，味道非常鲜美，大家有机会不妨尝尝吧！