黑米可以做什么美食（黑米是黑香米吗）

黑米可以做什么美食，黑米是黑香米吗？

黑香米直链淀粉含量16.9%，脂肪含量2.93%，蛋白质含量9.88%，与一般黑米相比，它所含赖氨酸高达50.3%，维生素B1高5 倍，维生素B2含量高90％，铁含量高36.3％，抗癌元素硒含量高3倍。是罕见的高硒黑米，具有美容健体和抗癌防病的黑色素，含量高达2.4％，比一般黑米高5倍，这正是当今人类食补、防病、益寿所十分紧缺而渴望得到的，故能迅速吸引众多有识之士竞相投资，竞相开发、竞相消费，揭开了黑色食品——“黑三珍”（黑稻、黑麦、黑玉米）翩翩而来的 新时代。黑香米正是在特色农业、高效农业开发中成为一个诱人的新亮点而备受青睐。 黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳。种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1.7-2％。维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。 伪劣品鉴别 目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别： 一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放人口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。 质量要求与技术标准 目前黑米还没有国家标准，一般参照大米标准(GBl354-86)执行。 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。 紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。 严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售. 什么是黑米 ？ 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。 紫米属于黑米的一种，所以也是黑米。 黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、补血益气、增智补脑、增强新陈代谢、明目活血、治少年白发，供孕妇、产妇补虚养生等功能。对贫血、高血压、神经衰弱、慢性肾炎等疾病均有疗效。维生素B1(是普通大米的2倍)、B2、B6、B12、铁(是普通大米的7倍)，钙、磷、硒、镁、铜、锌等微量元素都比白米高。 紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。紫米饭清香油亮软糯。紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。由于紫米有种种优点而且产量不高，所以更显得珍贵。 严格上讲紫米和黑米是两种米,虽同属于糯米类,但营养成分和功效是有所不同的.只是市面上一些经销商在销售时不注意细分,把紫米与黑米等同起来,一同当作黑米出售. 黑米 又名乌米、黑粳米，古代是专供内廷的“贡米”。黑米粥营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被人们称为“补血米”、“长寿米”。民间就有“逢黑必补”之说。由于普通种植，如今黑米已不稀奇。 【食疗价值】 1、主要功效：滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。长期食用，可治头昏目眩、贫血、白发 、眼疾、腰腿酸软等症。 2、同品种食物颜色越深营养越高，黑米亦如此。 3、黑米可预防动脉硬化，也是糖尿病患者和心血管疾病患最好的膳食调养食物。 4、黑米是少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚者的优良补品。 【饮食提醒】 1、黑米黑豆黑芝麻共食，养发、护颜、缓解疲劳。 2、黑米与党参同食，补益气血，调养肾脾。 3、黑米有坚韧的种皮，不易煮烂，先用水泡一夜再煮。泡米水不要倒掉，可煮米汤，以免营养流失。 4、淘米不要次数过多，不要用力搓。熬黑米最好用小火长时间熬，这样才能使黑米的营养和醇香释放出来。 紫米 紫米是特种稻米的一种，曾被古人认定是“饭精”。紫米别名“紫糯米”、“接骨糯”，俗称“紫珍珠”，素有“米中极品”之称，民间又称其为“药谷”。紫米黏性强，蒸熟后能使断骨复续，有接骨功效。 【食疗价值】 1、紫米补血益气、暖脾温胃，适应于胃寒痛、消渴、夜尿多、神经衰弱等症。 2、紫米滋阴补肾、明目补血，是女性知己。 3、紫米具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，对于孕产妇和康复病人的保健，疗效显著。 4、紫米富含膳食纤维，能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病。 【饮食提醒】 1、相克相宜与稻米、糯米相同。 2、病后消化能力弱的人可以先吃紫米来调养，然后再吃黑米，易于吸收。 3、紫米和黑米虽然颜色相近，但却属于两种米。两者都属于糯米类，但营养成分和功效有所不同。二者都是稻米中的珍品，它们是近年国际流行的“健康食品”。

怎么用黑豆黑米和黑芝麻怎么做馒头？

用料

黑芝麻 50克 黑豆 50克 面粉 500克 安琪酵母 3-4克 水 适量 白糖 2勺

做法步骤

步骤 1

黑豆，黑芝麻破壁机打粉，或者加水果汁功能打成黑豆芝麻糊

步骤 2

面粉，黑豆芝麻粉/黑豆芝麻糊，水安琪酵母，白糖一起揉成面团，找个温暖的地方静置1-2个小时，看具体发酵情况，

步骤 3

发酵好的面团揉出里面的空气，

步骤 4

分成小剂子，揉好

步骤 5

揉成小馒头，锅屉上面摸点油防止馒头粘住，水开后中火蒸20分钟

步骤 6

已经黑黑胖胖了呢，关火后等3-5分钟在开锅盖，防止馒头回缩

步骤 7

这半个馒头是用黑豆芝麻粉做的，没有打的很细腻，能看到里面有很多豆渣，但是不太影响口感。

步骤8

这个是黑豆芝麻糊做出来的馒头，细腻了很多，比较松软，

糖尿病人吃了黑米？

中国民间有“逢黑必补”之说，黑米也被冠以“补血米”、“长寿米”的称号。其实黑米的种植历史悠久，属于中国古老而名贵的水稻品种，这其中最出名的要数洋县的，洋县的黑米在古代都是种植进贡帝王的。这连帝王都稀罕的黑米到底有多稀奇，对于糖尿病又有什么作用呢？

黑米

首先因为其颜色上就显得尊贵不少，而且这米产量也不算太高，自古都是物以稀为贵。加上黑米不仅仅是黑色的，煮出来的汤都是黑色的，汤里还能品尝一股淡淡的药味，这就稀奇了。这一定会被中医药大家发掘研究的，药用不成也要用到药膳里，这不往里加入一些中药材什么天麻、银耳、百合、之类的不就成了一道别样的药膳，又好看，又好吃。还能对身体的一些健康问题有调理改善的作用，当然这些作用就说不清楚是黑米的作用还是加入的中药的作用了，想必是后者吧！

黑米也不会被现代科学或者说营养学家所放弃，至少其中成分还是要搞个清楚，这不黑米的营养成分：碳水化合物、蛋白质、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素。其实跟一般大米的营养成分差不了多少。

所以说这个黑米似乎与大米除了颜色上，味道上的有些差距，其它似乎相差不大，但是为什么就被推崇为糖尿病人适合的饮食了呢？要知道一般的大米对于糖尿病人来说因为富含碳水化合物，升糖较快，所以对于糖尿病人是有限制的。

糖尿病人食用黑米的意义？

这其实要从黑米的加工到食用开始说起：

其一，因为黑米本来就不多，所以从谷子到米的过程中并不会像大米那样过多的研磨精致，多半是在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种食用方式会增加了黑米的膳食纤维的含量。高膳食纤维饮食对于糖尿病人是有帮助的，能够有饱腹感，但是总体的摄入的碳水却不多，所以对控制碳水摄入过多是有帮助的。

其二，黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，就算煮烂了也不那么容易被吸收，所以说进食后要被转化吸收需要一定的过程，加上黑米血糖指数仅有55，白米饭为87，所以在进食后导致血糖的波动就不会有白米饭大。

虽然谈不上是控制血糖的小能手，但是相对吃白米饭来说，吃黑米对控制血糖确实要更有利一些。

那么我们都适合吃黑米吗？

不得不说味道上黑米要更有特色，但是价格也不是大众能接受的，加上黑米对控制血糖的作用也就那样，要想从这方面来控制，还不如吃粗粮，前提条件就是你的胃肠功能还不错，不然这些难以消化的黑米，以及粗粮可能会对肠胃有问题人造成一定的负担。

不过根据黑米的特性，主要还是煮粥喝最适宜。对于糖尿病人喝白粥那可对血糖控制不利，但是又想喝粥，不妨尝试喝点黑米搭配其它一些不宜导致血糖升高的食材煮的粥解馋。

总结

对于糖尿病人来说，血糖的控制虽然饮食控制是重中之重，但是如果血糖升高最好还是在医生的指导下进行控制，食物的控制主要在于不要让血糖有太大的波动，不要太看重一些食物微乎其微的作用，甚至一些都只是被商家夸大的卖点。

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