熟鸡蛋黄能做什么美食（肉末蒸蛋怎么制作）

熟鸡蛋黄能做什么美食，肉末蒸蛋怎么制作？

暑假，娃娃放假回来了，不知道大家准备为读书娃们做哪些美味的食物呐？每个娃娃喜欢吃的食物都不同，我们家的读书娃（幼儿园·大班）放假了，读书的时候在学校吃，学习安排，现在暑假回家了，娃娃一天三餐的食物可就要咱们自己准备了，揪心的很呀！我们家小朋友是个典型的“肉食动物”，最爱吃的就是肉类，让他吃口蔬菜简直就是“难如登天”的事。所幸的是这个小朋友非常喜欢吃蒸蛋花，以前读书的时候，周末都会蒸一盘。现在暑假了，每隔几天就会蒸一盘蒸蛋花。因为这个家伙是个典型的“肉食动物”，于是咱们平时在蒸蛋花的时候，经常都会放上肉末、虾仁、虾皮等荤类食材在蛋上面。《肉末蒸蛋》就是咱们家小朋友假期里常吃的美食之一。

《肉末蒸蛋》这道美食是一道适合小朋友们吃的家常菜，肉质鲜嫩、蛋花软香，一道典型的下饭菜。《肉末蒸蛋》的营养物质也非常适合小朋友们吸收，软嫩的蒸蛋刚好符合小朋友的肠胃吸收营养。猪肉最近处于舆论的“风口浪尖”上，传说猪肉不太健康，已经一个月没吃了，今天去超市买一小块猪肉，超市的肉应该要安全一些，本来想用虾仁的，没买到合适的，所以才改用猪肉，反正大家都在吃，我偶尔买一点来吃，应该不会有问题。今天买猪肉主要就是为了给小朋友做蒸蛋花使用的。

~~~~~《肉末蒸蛋》之容易出现的小问题~~~~~

尽管《肉末蒸蛋》这道菜十分的简单易做，可依旧有很多人在做的时候出现各种各样的小问题，总体来概括一下，容易有哪些问题吧！

1、蒸蛋的时候，蒸蛋里容易出现蜂窝状的小孔！2、蒸蛋做好的时候，不够平滑。3、蒸蛋里的水容易加多，除了有凝固好的蒸蛋外，还有很多水。4、蒸蛋使用的容器容易选错。5、蒸蛋的时间把握错误，往往是蒸的时间太久。6、蒸蛋的火候掌握错误，经常由于掌握的火力顺序有问题而失败。7、蒸蛋的时候肉末该什么时候添加到蒸蛋里。8、蒸蛋所用的肉末该选哪种猪肉类。

《肉末蒸蛋》最容易出现的8类问题，您是怎么避免，做出鲜嫩软滑、平滑入境的美食的呢？下面分享一下我的操作吧，让你轻松解决所用问题，做出平滑入境、软嫩鲜香的家常美食。

~~~~~《肉末蒸蛋》之烹饪做法~~~~~

主要食材：前夹肉1小块或者三层肥瘦相间的五花肉、三个新鲜的母鸡蛋。

调味食材：葱白几根、一小块老姜、一小勺料酒、生抽适量、盐适量、一小勺豆瓣酱、嫩肉粉适量、植物油适量、适量的清水。

制作方法：

1、先把母鸡单敲入碗里，使劲来回搅拌，直到蛋黄与蛋液充分混合。2、根据蛋液的量取接近2倍的清水（要稍微烧一些，千万不要达到2倍或者以上哈），平均分成2分，先加一份到蛋液里搅拌均匀，再添加另一份充分搅拌。（小朋友吃的蒸蛋不要放盐哈）3、先把搅拌好蛋液放到蒸锅里，点火上汽，转小火，7分钟到10分钟即可。4、把准备好的猪肉剁碎放入碗里，加上一点盐、一点生抽、一点料酒抓匀，再放入嫩肉粉抓一抓。把葱白切碎，老姜剁细碎。5、起热油锅，放入一小勺豆瓣酱、剁细的姜末、葱白炒出香味，放入猪肉碎炒变色，关火。6、出锅，现在蛋花上滴上一些生抽，把炒好的肉末放到上面，搞定。~~~~~《肉末蒸蛋》之你问我答~~~~~

一问：为什么要先上汽之后，用小火呢？而且使用的时间是7分钟到10分钟呢？可以多或者少吗？

答：首先，咱们要冷水的时候，就把蛋液放入蒸锅里，点火上汽是为了让锅内的气压达到要求。如果是蒸1个或者2个或者3个鸡蛋的蒸蛋那么7分钟就刚刚好，如果是蛋液太多，最好是10分钟。多了就容易失败了哈。

二问：为什么是接近2倍蛋液的清水？而不是2倍或以上的清水呢？为什么不用冷开水呢？

答：清水一定不要太多，在1.7倍或者1.8倍左右刚好。可以用冷开水，但不能用热开水哟。这里容易出现的失误是添加的顺序。首先要先把蛋液充分混合，其次加一半左右的清水，最后再加另外一半的清水。有的人会用漏勺或者勺子过滤一下或者把表面的气泡清理掉。按照这个操作就完全可以省略了，直接入锅蒸。

三问：蒸蛋该选择哪种容器呢？不能随便选吗？

答：很多人蒸蛋的容易是随便选择的。其实蒸蛋的容器要稍微厚实一些，让容器内的温度不宜过高，有个缓慢的过程。容器也不能太宽或者太大，也容易让温度变化，而失败。

四问：蒸蛋的小孔、不平滑的主要原因是什么呢？

答：不平滑的表面和小孔，除了前面提到的几个原因之外，蒸锅不要太大哈，而且要用那种汽水可以顺着往下滑的蒸锅，不然汽水进入到蛋液里容易改变清水与蛋液的比例，更容易带入小孔气泡。

五问：为什么要选用前夹肉或者三层肥瘦相间的五花肉呢？

答：炒肉末要用夹带着少许肥肉的部位，炒出来的肉末就不会老柴，再加上嫩肉粉的效果，让肉末吃起来就会嫩滑鲜香。姜一定要剁很细，能吃出姜味，看不到姜粒最好。

~~~~~《肉末蒸蛋》之总结话语~~~~~

在做《肉末蒸蛋》的时候，不要在蒸的前放盐哈，防止盐在高温的条件下产生变化。出锅之后放点生抽即可。《肉末蒸蛋》的做法很加单，也容易上手学会，但实际操作起来却不容易，这道菜也是很多人一看就会，一做就废的代表美食之一。

暑假里，隔三差五给孩子这样蒸一盘《肉末蒸蛋》，软嫩鲜滑，即可用来拌饭，也可用来单独成早餐或者晚餐。如果是只给孩子做，2个鸡蛋最佳，如果是大家一起吃就要多蒸几个鸡蛋了。你是怎么做《肉末蒸蛋》这道美味的家常菜的呢？

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鸡蛋包饭怎么做？

朋友你好，蛋包饭确实很好吃，我自己也会经常做。下面分享一个简单又好吃的蛋包饭做法，材料可以根据自己的喜好进行添加，看图片就知道味道很赞喔！

材料：鸡蛋2个、米饭1碗、玉米粒100克、洋葱50克、番茄酱1勺、胡椒粉2克、盐2克、海椒半个。

制作步骤

1. 剩饭1碗，也可以现煮后放凉（五常米80克，水120克）

2. 将其他材料准备好

3. 鸡蛋打散，使劲打匀哦

4. 不粘锅烧热放5克油

5. 放洋葱粒爆香

6. 再放入玉米粒、海椒沫，翻炒熟

7. 倒入剩饭，用锅铲翻、压

8. 放入盐、胡椒粉、番茄酱，继续翻炒

9. 炒匀后盛起备用

10. 在锅中再放入5克油

11. 倒入蛋液，小火慢煎

12. 等还有少许生蛋液的时候，在中间倒入炒饭

13. 用锅铲辅助卷起，稍微压压边粘合住就好啦！

14. 然后挤上番茄酱，你看，卖相不错，味道也很棒！

水炒蛋是即将失传的传统老菜？

鲜香滑嫩的水炒蛋吃过吗？把油换成水来炒鸡蛋，带给你一种不一样的享受

水炒鸡蛋估计很多人没吃过，其实做这道菜可以说很简单，也可以说很复杂，简单的是材料和做法简单，复杂的是火候和手法上的复杂，想学吗？下面我就详细地来说说这水炒鸡蛋的技巧，保证你一看就会。

水炒鸡蛋的做法：

【主料】：鸡蛋4个

【配料】：葱花

【调料】：盐、胡椒粉、芝麻香油

【准备工作】：

鸡蛋打入碗中，加入少量的盐后打散备用。

【烹饪方法】：

起锅倒入1碗清水，大火把水烧开，水沸腾后把打散的蛋液全部倒入锅内，蛋液在沸腾的水中也会像油炸鸡蛋一样快速地膨胀起来，可以用铲子轻轻地推动蛋花，这样在蛋花中间的蛋液就会流出来，如此反复几次所有的蛋液就会全部熟了，不能煮太久，太久蛋花就会老，那就会失去鲜嫩的口感。把蛋花推到锅边，然后沿着锅边把蛋花铲进碗中，这样铲主要是可以在铲的同时把水沥掉。蛋花铲进碗中后撒点葱花，滴上几滴香油就可以了。

口感滑嫩的水炒鸡蛋就做好了。

技术总结，你问我答：

问：我可以用这种水炒蛋的方法来和西红柿一起炒吗？

答：当然可以，但是西红柿可不能用水来炒，因为炒西红柿一定要放油，放了油炒出来的西红柿会没那么酸，还有放了油炒的西红柿里的西红柿红素才能释放出来，我们可以先把水炒鸡蛋给做好，把蛋花装进碗内后用勺子轻轻的把蛋花中的水分压掉一些，注意要轻轻的，不能太用力，要不会压成蛋饼的。压掉一些水分的目的就是能让西红柿的汤汁渗进蛋花里。然后炒西红柿时和平常一样放油炒，炒好后把蛋花倒进锅内和西红柿一起翻炒，然后调味的部分动作后就可以起锅。

韭黄水炒鸡蛋的做法：

【主料】：鸡蛋5个

【配料】：韭黄60克、虾仁6个、高汤130克、大葱15克、生姜5克、葱花、

【调料】：花生油15克、盐、胡椒粉、料酒

【准备工作】：

1、鸡蛋打入碗中后打散备用。

2、韭黄切小段，葱姜切末备用。

3、虾仁先焯水焯熟即可，如果是大虾仁有3个就够，每个切成3段。没虾仁的就用海米也可以，先要把海米先泡水泡软即可。

4、把韭黄和虾仁放入蛋液里搅拌均匀备用。

【烹饪方法】：

1、起锅下油，油温4成热改小火，倒入葱姜末慢慢炒出香味，等葱姜的香味出来后就可以倒入准备好的高汤，如果没有高汤就用清水。开大火把水烧开，水沸腾后就改小火，然后加入适量的盐，少量的胡椒粉和料酒去腥。

2、调完味以后开大火把水烧至大开，然后把蛋液全部倒入锅内，蛋液下锅后先不用动，让蛋液先定型，大概有10秒左右，就可以用铲子沿着锅底轻轻的往前推，这样推蛋液不容易散，更好成块。或者用铲子从边上往中间推，切记不能用翻炒的动作，这样会把鸡蛋打散。在推动的过程中中间的蛋液会流出来慢慢成熟，如此反复，所有的蛋液都会成熟结块，在这个过程中高汤也会慢慢吸入到蛋花里面去，锅里能看到的高汤就越来越少。

3、在蛋液全部成熟的时候就要改小火，继续慢慢推动鸡蛋，直到鸡蛋全部断生，出锅前滴上几滴芝麻香油，再撒上点葱花点缀一下就可以起锅装盘了。

技术总结，你问我答：

问：加汤有比例吗？没高汤加水会有影响吗？

答：一般建议加高汤，味道更鲜，如果没有高汤加水也行，加汤（水）的量一般控制在5个鸡蛋加130克到150克之间，如果喜欢带一点汤汁的可以按水和鸡蛋2：1的比例来加。

问：为什么我炒的水炒蛋很散不结块，是什么原因呢？

答：在下蛋液时锅内的水一定要大开才倒，蛋液下锅后先让蛋液先定型，等蛋液半凝固以后再去推动蛋液，推的时候要轻。

结语：

鸡蛋是我们家里最常备的一种食材，各种烹饪鸡蛋的菜肴都吃遍了，可唯独少了这个水炒鸡蛋，来吧，动手吧，把这个鸡蛋给补圆，顺便享受一下这水炒鸡蛋的鲜嫩之味。