看有什么美食（最好吃的美食是什么）

看有什么美食，最好吃的美食是什么？

谢谢邀请！

长大后，童年就是用来回忆的。童年生活里的人，事都成了记忆最深处的意难平。就连一顿饭，都成了无可取代的人间美味。在我记忆深处一直藏着的人间美味是小时候吃过的，家家户户都会做的红白喜事才做，才能吃到的“过事菜”“萝卜菜”那个味道，只可意会不可言传，不能用语言来形容它到底有多香，多好吃。但只要吃到，我一定会第一时间就认出它。为什么叫“过事菜”，是因为它是我们老家一带的传统小吃，不论谁家过红事还是白事都会做的一道菜，做来招待亲戚朋友客人的一道菜，所以叫“过事菜”。而且这道菜所用食材都有规定，有白萝卜，猪肉，豆腐，土豆粉条，家家户户都用这几种食材做的，只是做的口味不同罢了。因为萝卜是主菜，萝卜的用量最多，所以就叫“萝卜菜”。它的做法是：选用我们老家的旱地白萝卜，这种萝卜顶部成水萝卜红，以下全白，萝卜水分含量少，有辣味。多被我们用来和猪肉搭配做饺子馅，是我们老家饺子最经典的吃法。或是用来做萝卜菜。它就是专门为做萝卜菜而生的。因为除它之外，青萝卜和白萝卜水分太多太嫩，做的萝卜菜没有萝卜菜的味道。旱地白萝卜洗净，用特制的切片器切成大约2毫米厚的片，我们哪里叫“破擦”。将切好片的萝卜整齐切成揪面片大小的萝卜片，放入锅中煮熟，捞出用冷水冲洗过凉，再用冷水浸泡30分钟，这样能很好的去除萝卜的辣味和萝卜特有的味道。30分钟后把漂好的萝卜捞出控干水分，再用手攥干水分，捏成拳头大小的疙瘩备用。多余的可放冰箱冷冻保存。我小时候家里没冰箱，做萝卜菜一般都是冬天做的，做好的萝卜菜晚上直接放院子里，第二天就冻成冰疙瘩了。萝卜菜做好后，用红葱加猪油，将萝卜菜在一口大铁锅里翻炒，加入盐，酱油，五香粉，炒出香味后，加入没过萝卜菜的开水，煮开后转文火慢煮，再加醋调成酸味儿。能看到一大锅的萝卜菜锅边缘慢慢冒着小泡，香味飘散在整个院子里。大锅里炖着萝卜菜。小锅里就要炖上猪肉粉条和豆腐了。猪肉一般选用带点儿肥肉的猪腿肉，肉切薄片，用酱油，五香粉，鸡蛋清，葱姜，胡麻油抓捏均匀，腌制半小时。豆腐切0.5厘米厚两寸见方的大片，土豆粉条提前用温水浸泡1小时泡软，切成一手掌长的段。用葱花炝锅，放入粉条，倒入黄豆酱油，给粉条上色。粉条炒软上色后盛出备用。菜都准备好了，锅中倒入胡麻油，油热放入葱姜蒜爆香，放入腌好的肉片，大火翻炒至肉片变硬后加入料酒，炒至肉片七分熟后倒入开水，水量没过肉片3倍左右，大火煮开后加入豆腐片，粉条，转中小火煮，最后加盐，辣椒油，鸡精调味即可。一大锅萝卜菜和一小锅猪肉豆腐粉条菜同时扑通扑通的冒着小泡沸腾着，香味浓郁。等客人来时，锅边站两个人，一人拿碗先舀两勺萝卜菜后递给旁边的人，舀一勺猪肉豆腐粉条菜，盖萝卜菜上，连菜带汤，最后撒一搓蒜苗丝即可。一碗香气扑鼻，让人流口水的萝卜菜就可以吃了。而且萝卜菜是越煮越香。妈妈那会儿领我走亲戚时，老是被亲戚拉进厨房，厨房的人说，后面的萝卜菜最香。给我和妈妈盛一大盆坐在厨房吃。每次走亲戚，都会吃到撑的不行。所以，小时候谁家过红白喜事，我都会嚷着妈妈带我去，不是光有好吃的萝卜菜，而且还有很多小伙伴可以一起玩儿呀闹呀的。那样肆无忌惮的放声大笑。

你有没有遇见过看一眼就想吃的美食呢？

去过几个地方，对于纯粹的湖南人来说，美食，有辣椒的才叫美食。而勾起我食欲的一次是到了天府之国成都，哪里吸引我的地方除了人文就是美食，比如有名的兔头，还有其它小吃。真是来了就不想走。还有就是兰州的劲道兰州拉面和外焦里酥的烤全羊。真是够味!哎呀，回味一下，有勾起我的食欲了。受不了了?

全国各地的非遗美食有什么？

说到我大云南的非遗美食，我们大云南人都引以为豪的。我们云南每一个非遗美食都是出类拔萃的。比较有名的如过桥米线，咱就不说了。下面介绍一下大家不是熟知的非遗美食。

红糖制作技艺

巧家小碗红糖俗称“碗碗糖”，产于巧家县金沙江沿岸地区，选用当地优质甘蔗、以传统工艺加工制作，自晚清以降，在国内市场久享盛誉。

巧家小碗红糖采用18道工序，柴火熬制，小碗形状古朴，如同古代《糖谱》中记载“凝之如石，破之如砂”，糖色漂亮呈半透明红黄色，特有的蔗糖香气沁人，入口即化，醇厚浓郁。

小碗红糖保存了甘蔗天然蔗汁的营养成分，更含有益于身体健康的多种微量元素，被誉为“东方巧克力”。

建水汽锅鸡烹制技艺

建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。

“慢工出细活”，这句话用在汽锅鸡的做法上一点不为过。制作汽锅鸡时，首先要将清理干净后的土鸡(用肉鸡味道会打折扣)斩成5-10cm的块，放入汽锅(切忌加水)，加葱段、姜块、食盐。选一与汽锅口径适当的锅，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封。焖蒸2.5-3小时后可上桌，这样制作出来的汽锅鸡原汁原味，汤味鲜美之极。

也可在放鸡块入锅时加入枸杞、香菇、当归、党参之类即成《滋补汽锅鸡》另有风味。

烹制食品的炊具成千上万，而建水人烹制汽锅鸡时，采用的是建水当地一种独特的炊具——汽锅。与其他炊具不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，其上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，形状十分独特。

饵丝烹制技艺

饵丝是云南的特色小吃之一。在云南，烹制饵丝的方法也是多种多样，这其中又以曲靖蒸饵丝和巍山扒肉饵丝最为出名。

曲靖蒸饵丝主料为当地产的优质稻米饵块切制而成，过去手工切，现为机切，它的调配料简单又丰富，简单是品种不复杂，丰富是工艺考究。

新鲜韭菜和绿豆芽，加上独门熬制的酱油和精心炒制的肉酱，酱油熬制配香料、精盐、白糖、味精，肉酱选用新鲜的后腿肉，剁细后再与香菇酱料炒成肉酱，配上精心腌制的酸菜油辣子，OK，香喷喷的饵丝已上桌，吃完饵丝，再喝上一小碗撒了葱花的筒子骨汤，真是回味无穷！

而巍山扒肉饵丝的关键，在于扒肉的制作。肉的选料很重要：选用本地新宰杀上市的猪后腿，猪肘子和猪肚皮上的三鲜肉，放在炭上慢慢烧烤，烤至肉皮已焦黄而肉却不糊不烂，又将其浸入淘米水中浸泡两三个小时，再用温水刮洗干净，放入特制的大土锅内，注入冷水，加上适量巍山本地阉鸡肉和火腿，用大火将水煮沸，打去浮沫，并加入姜片、草果、火腿等香料和配料，锅口加盖，盖沿还用棉纸、纱布等密封严实，以微火煨炖，要炖足十多个小时，汤色白而稠，却不腻口，肉已自然离骨又不失形。

等到一碗饵丝烹制完成，一眼望过去，红白黄绿相间，色香味俱全，肉汤浓厚香醇，饵丝雪白细糯，扒肉肥瘦适当，入口即化。

丽江粑粑制作技艺

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品，有着悠久的历史，明代《徐霞客游记》中即有记载。其特点之一是色、香、味俱佳，其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面，加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团，在大理石石板上抹搽植物油，再擀成一块块薄片，抹上化油，撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状，两头搭拢按扁，中间包入芝麻、核桃仁等佐料，再以平底锅文火烤熟煎成金黄色，即可制成。

牛干巴制作技艺

云南汉族善制火腿、腊肉，回族则擅长腌干巴。

牛干巴是以新鲜牛肉为原料，经过多道工序腌制而成的特色食品。云南寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。”

牛干巴做法和吃法花样极多，最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴，这种吃法最普遍，也最常见；炸嫩一点则柔韧有嚼劲，炸透些则脆香。炒的话，干巴可以和很多食材搭配，比如青辣、干椒，也可以和云南的野生菌类如牛肝菌一起搭配爆炒，绝对是云南一绝。

卤腐制作技艺

卤腐是云南腌腊制品的一个重要品种，其制作方法、品种类别和口味等，在全国的卤腐（省外也叫腐乳）之中是位居前列的。而经过百年口耳相传的七甸卤腐，如今已经形成云南卤腐的一个品牌。

七甸卤腐力求传承传统工艺、保留传统风味的基础上，严格按照质检部门的要求，完善现代食品安全生产流程。精选原料、研磨细致、完全煮透豆浆……七甸卤腐的制作过程对于每一个环节要求都很严格。

做好的豆花倒进压框要滤水数小时后才能成豆腐，不过豆腐只是卤腐的前身。两天后放在太阳底下晾晒，豆腐还要垫上清洗晾晒过的稻草，这有助于豆腐发酵。豆腐得隔1~2天翻晒一次，翻3~4次就可以腌制了。

腌制卤腐的厂房内，师傅要按比例称取辣椒粉和食盐，再进行混合。配取白酒后才能将豆腐和作料混匀，装到陶罐后封严。1个月和4个月之后还要打开各加一次白酒，腌制半年才能制成卤腐。

永香斋玫瑰大头菜制作

玫瑰大头菜是云南名特产品。创始于明末清初，曾在1915年巴拿马万国博览会上获奖。

玫瑰大头菜色泽褐红，脆嫩滋润，回甜清香。它是用本地生产的芥菜为原料，配以盐、红玫瑰糖、饴糖、老白酱等辅料腌制、日晒、入池密封发酵而成。用玫瑰大头菜切丝炒剁肉，或是切成片炒青辣椒爽口下饭；也可切成丁与剁碎的青辣椒、剁肉一并炒吃，或将剁肉改为青包谷米，昆明人将此菜称为“炒三剁”，是一道深受昆明人喜爱的家常小菜。

豆豉制作技艺

易门豆豉，以色、香、味俱佳名扬全省。

易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类，特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红，豉仁嫩绿，红绿相间，望之即令人食欲大增。入口后，清香甜嫩，使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉，更是别有风味。

易门青豆豉的特点是“青”，必须选取七、八成成熟的大豆青株，剥出鲜豆米，趁鲜制作，才能使豆豉清香鲜嫩。制作青豆豉，在每年七、八月间。那时，大豆青株割回家来，晚饭后，三家五户，在街头巷尾团团围坐，男女老少，亲朋邻里，乘夜剥豆，以不失鲜。

水酥饼制作技艺

水酥饼，也就是云南永胜的月饼，至今已有百年历史。

水酥饼色香味美、可口，易于消化、吸收，老少皆宜，酥滑不腻，质地松软可口，深受老百姓喜爱。

水酥饼工艺制作细腻，别具一格，程序繁多，制作工艺流程有：精选食材、制面团、团圆饼、浸泡、烤制、包装。其中最重要的就是浸泡和烤制。

水酥饼的种类也相当繁多，有火腿、白糖、蜂蜜、玫瑰、伍仁、红豆等类，是日常生活中最受人们喜爱的甜点。

文化遗产，是时间之于人类的记忆，是一代代前人留给后人的宝贵精神财富。如果你是个“吃货”，不如现在就动手学会上面的这些美食制作技艺，让云南的宝贵财富也能一代又一代传承下去。