肉馅可以做什么美食，卷烧饼的肉馅怎样制作？
末烧饼是北京小吃中的宫廷小吃品种。 烧饼的制法： 肉末烧饼与一般烧饼的做法不一样。它是将发面和好后对上一点碱水，加一些白糖揉匀，揪成小坯子，将坯子用手掌在案板上压成圆片，拿在一只手上，另用2克左右的面球，沾上一点香油，放在圆片中央，把小面球包进去，然后按成5厘米厚的扁圆形饼，饼上刷上糖水，粘上芝麻仁，麻仁面朝上，放入特制的饼铛上，用炭火烧熟。吃的时候，掰开烧饼取出小面球，使烧饼中间有一个空，用来夹炒肉末。 肉末的制法： 猪肉切成末，青豆洗净切成末，葱、姜分别切成末。锅内放油，烧热后下肉末，将肉末炒至无水分时投入葱、姜末，炒后加入青豆末，搅炒几下，倒入酱油，炒到汁尽时出锅装盘，即可夹到烧饼中。 据说这种吃法是清朝的慈禧太后想出来的。 北海公园内的仿膳饭庄每天都供应这种烧饼，中外宾客品尝后都赞不绝口。1975年5月23日下午，原中国总理周恩来养病期间到仿膳饭庄，品尝了肉末烧饼后说：“你们的烧饼不错，别处比不了。肉末我吃了多年也不错，家里做不出这个味儿来。 我建议是不是改进一下，肉里加笋丁、荸芥、莲子，根据季节加些什幺，加些清淡的东西。”仿膳饭庄根据这个建议做了改进，肉末烧饼的风味更清淡别致了。
有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的？
肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的，在做肉馅时，要将肉馅朝一个方向搅打上劲，再分次加入清水，这样做出来的肉馅就会很嫩了。下面介绍做法：
准备材料：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）水10g制作步骤：
1、把猪肉剁成肉末。
2、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
3、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
4、取一张馄饨皮。
5、取部分馅料，不要太多，肉馅太多容易爆口。
6、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅，哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折，捏紧。
7、全部包好。
8、烧一锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
9、撒上葱花或者韭黄。
还有哪些美食需要绞肉馅？
我是东北的二姐和闺女，我来回答下哪些美食需要绞肉馅。其实除了简单的包子、饺子等食物需要做肉馅以外,有一些食物也要绞肉馅吃起来才会更好吃。比如说灯笼茄盒。今天我教大家一个用绞肉馅做出来美食的方法，会非常好吃，大家可以试试。
一般我们做家常炸茄盒的时候，我们需要先将茄子切片，肉馅夹到茄子中间。我们等茄盒做好之后，把茄盒沾点淀粉液下锅过油炸一下。这个做法是最简单最快速的做法。
做这个灯笼茄盒的方法就稍微复杂一些。在制作这个茄盒的时候，茄子不能切成独立的薄，切茄子的时候大家注意不要切断。整个切成一个扇形就可以了。
准备材料：茄子两根、半斤肉、葱姜各一段、香油少许、蚝油两勺、胡椒粉半勺、食盐少许，料酒、淀粉少许。 那么现在我们开始做：
1、将半斤肉搅成肉馅，然后我们把葱和姜也切成小碎末。我们把这三种做肉馅的主要食材放入一个碗中。
2、我们加入香油、蚝油两勺，然后加入少许食盐和胡椒粉。
3、将这些做肉馅的食材和调料，我们都均匀的搅拌到一起。把葱姜碎末也混入其中，一起搅拌成肉泥状。
4、我们将两根茄子清洗干净，然后把茄子掐头去尾，留下中间的部分。
5、把茄子按照5毫米每一片切开，注意不要切到最底部。我们把茄子分成三厘米一段的小段。
6、把每一个段的茄子段都塞进去肉馅，装满不溢出就可以。我们在上面蘸一层薄薄的淀粉，这样的话茄盒的效果就漂亮很多。
7、我们将锅中放入少量的油，等油热了之后。把做好的茄盒下锅进行油炸。
8、油炸两分钟之后，就可以把炸好的茄盒捞出，这时候最外层就出现一层硬壳的薄膜了。
9、我们在锅中加入少许淀粉和料酒，加入少量的葱花简单做个勾芡。我们把茄盒放进去焖煮几分钟。
这样就做好了茄盒了。小贴士：
我们把肉馅单说下。这里面绞肉馅还是家常肉馅的做法，需要注意下，大家买的猪肉可以买肥瘦相间的。
这样的话，通过料理机搅拌好的肉馅也是有点肥肉的状态。在后面在炸茄盒的时候，如果稍微带点肥肉能更加出香味儿来。
再从另一角度看，多点肥肉能防止做完之后的茄盒被炸糊。如果多点肥肉的包裹，那么就像多了一层天然的保护，防止炸糊了。
肉馅的做法还有很多，还有做丸子时候里面加点肉馅，效果也会大不一样。用机器做出来的肉馅更筋道，大家在家也可以试试。
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