北京的美食有什么（四十款老北京小吃）

北京的美食有什么，四十款老北京小吃？

朋友，老北京小吃有它自己形成的过程，我在这里说说四十款老北京的小吃，请大家到将要恢复营业的隆福寺清真白魁小吃店，护国寺小吃店，南来顺小吃店品尝一下。老北京小吃的种类比现在存在的更多，每年都有消失的小吃。现在北京小吃也远不如原先的味道，如豆腐脑，原先的豆腐脑根本没有杂味，50年代周总理曾经陪伴华侨品尝过北京纯正风味的豆腐脑，品尝老北京小吃风味的神韵。

11豆腐脑。卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉一个，上等口蘑，淀粉，酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可上。哪里吃，南来顺，护国寺，王府井小吃街。

12杏仁豆腐。洁日如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖计，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食西甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。哪里吃护国寺，三元梅园。

13薄脆。即薄又脆，但薄而不碎，脆两不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以操碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。哪里吃，南来顺，护国寺。

14白水羊头。羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜，白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。哪里吃，白魁老号，护国寺。

15爆肚。把鲜牛肚（多选肚仁和百叶）或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油，芝麻酱，醋，辣椒油，酱豆腐汤，香菜末，葱花等拌制的调料吃，口味香脆。哪里吃，爆肚冯，护国寺。

16驴打滚。以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起在尘似的，故而得名。层次分明，特点是哥，甜，粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。哪里吃，南来顺，枦国寺，九门小吃。

17糖卷果。主料用山药和大枣，配以青梅，桃仁，瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖计，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。哪里吃，南来顺。护国寺，隆兴盛名优小吃。

18炸咯吱盒。每到过年的前几天，老北京人就开始柑煎饼皮，做这道炲咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等策，外表香脆。哪里说，南来顺，护国寺，王府井小吃街。

19脆麻花。将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦酥，脆，有甜味，存放几天们们保持脆性。哪里吃，南来顺，护国寺。

20门钉肉饼。牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。哪里吃，天地一家，南来顺，护国寺。

21艾窝窝。用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，凉后揉匆，揪成小别，摁成圆皮，包上桃仁，芝麻仁，瓜子仁，青梅，金糕，白糖，拌和成馅，即成。哪里吃，南来顺，护国寺，仿膳。

22姜汁排叉。原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥，甜，香的特点，食用时有姜味。哪里吃，南来顺，护国寺，隆福寺小吃店。

23糖耳朵。棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均为，达到了松软绵海的质量要求。哪里吃，南来顺，护国寺，九门小吃。

24馓子麻花。古名为环饼，寒具，秦汉以来成为寒食节的必吃食是。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥脆，香甜可口。哪里吃，南来顺，护国手，九门小吃。

25北京炒肝。以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成，必须有蒜汁或蒜末。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤计油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。哪里吃，天仁居，合义斋。

26褡裢火烧。因制作成形后酷似旧时人们腰带上的褡裢而得名，色泽金黄，焦香四溢。吃褡被火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。哪里吃，天地一家，隆福寺小吃。

27墩饽饽。做法简单，用酵面加碱，白糖，桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成董色百，码入烤盘，入炉烤熟。墩饽饽颜色白蒹，松软有弹性，味甜们，宜凉吃。哪里吃，南来顺，九门小吃。

28蛤蟆吐蜜。因其以豆沙力馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有白然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。哪里吃，南来顺，护国寺。

29核桃酥。在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉烘烤至金黄色，饼面有裂纹为生。香甜细嫩，油而不腻，滋阴补肺肾。哪里吃，南来顺，护国寺。

30，灌肠。古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成后上铛煎，浇盐小蒜计食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。哪里吃，隆福寺小吃，王府井小吃街。

31锅贴。多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮饮韧，馅味香美。哪里吃，张记锅贴，天地一家。

32栗子凉糕。多在夏季食用，用纯栗粉加白糖，桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代，明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，珄糯醇香。哪里吃，南来顺，护国寺。

33焦圈。老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕蒹，大小一力坟，特别是具有香，酥，脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。哪些，馅老满，隆福寺小吃。

34开口笑。在热油下锅后就要降低油温去炸，当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能慢慢始成老黄色且开口。香酥微甜，十分可口。哪里吃，南来顺，护国寺。

35卤煮小肠。主料有猪小肠和心，肝，肺，肚等，此外还有猪五花肉，油豆腐和火烧。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火意，辣中有酷

酸，肠肥而不腻。哪里吃，天地一家，小肠陈。36螺丝转。也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味成香而可口。螺蛳转有甜成两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。哪里吃，南来顺，护国寺，隆福寺小吃。37油酥火烧。将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形，发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜，酥脆，爽口。哪里吃，东华门夜市，南来顺。38芝麻烧饼。制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。哪里吃，南来顺，护国寺。北京还有39挂炉火烧，40甜米粥，它们早以绝迹。桂炉火烧就是把炉子用铁链子悬挂在空中，烤出来的火烧。甜米粥是用刚收获的新鲜玉米，磨成玉米面，煮出来的粥，特香甜。

1豌豆黄。北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅菄，细腻，纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。哪里吃，南来顺，护国寺，仿膳。

2小窝头。用黄豆，玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。哪里吃，天地一易，仿膳。

3芸豆卷。原先是民间小吃，传说是慈禧太后西逃因为饥饿吃过窝头，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作窝头，把御膳房的大厨逼着他们把窝头改良，创新，这是慈禧唯一创新的北京小吃。哪里吃，天地一家，仿膳。

4肉末烧饼。1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到，你们的烧饼不错，别处比不了，家里做不出这个味？外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇下正。哪里吃，天地一家，南来顺，护国寺。

5奶酪。牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是一种健康的保健食品。哪里吃，天地一家，三元梅园。

6豆汁。使用优质绿豆为原料，发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用从火保温，随吃随盛，极富蛋白质，维生素C等。哪里吃，南来顺，护国寺。

7羊杂汤。多在立秋后供应（现在一年四季都有供应>，用羊肚，羊肺，羊肠，羊心，羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜，芝麻酱，辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。哪里吃，南来顺，护国寺。

8面茶。面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌槎均为，用开水冲成浆糊状即可，有诗说，午梦初醒热面菜，干姜麻酱总须加。哪里吃，南来顺，护国寺，九门小吃。

9酱牛肉。选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。哪里吃，马记月盛斋。

10绿豆丸子。源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱，酱豆腐，韭菜花，辣椒油，香菜末调味，味道更好。哪里吃，南来顺。

北京有什么特色小吃呢？

北京小吃主要有炸酱面、炒肝、爆肚、卤煮火烧、焦圏、驴打滚、冰糖葫芦、豆汁、面茶、豌豆黄和褡裢火烧。

北京小吃文案？

答：要说北京的小吃可太多了，首推牛街的小吃：炸咯吱盒、驴打滚、猫耳朵、炸年糕、牛肉春卷、豆汁、豆腐脑等等等等，再有烧青菜蚂蚁上树、以鸭血和粉丝为主要原料的经典北京小吃鸭血粉丝汤。