什么菜好吃的美食（你心目中的江苏十大名菜是哪些）

什么菜好吃的美食，你心目中的江苏十大名菜是哪些？

江苏被称为鱼米之乡，这里物产丰饶，饮食资源非常丰富，江苏菜，简称苏菜，是中国八大菜系之一。江苏菜多以海鲜为主，擅长焖、炖、炒，所制菜肴多注重原汁原味。今天瘦猴就跟大家分享江苏的十大名菜，每道菜都是江苏人的心头爱，看看你都吃过几道？

一：南京烤鸭

南京烤鸭是南京的传统名菜，南京人的口味喜好糖醋，所以南京烤鸭好不好吃，烤鸭是一方面，一碗味汁的调制也是非常关键的，要讲究略甜微酸，鲜咸适度。

南京烤鸭和北京烤鸭虽然在名字上只相差一个字，但是在制作方法和口味上却大不相同。北京烤鸭是叉烤，而南京烤鸭是放在炉子里烤，吃起来鸭皮更脆更香。

二：炖菜核

炖菜核是南京的传统名菜，是把油菜心、菜头、青菜叶、火腿、冬笋、香菇、鸡脯肉等食材，加上猪油、鸡蛋清、淀粉等调料，一起放在砂锅里炖出来的美味。吃起来菜叶鲜嫩、菜心柔软、味美鲜香。

三：梁溪脆鳝

梁溪脆鳝又叫无锡脆鳝，是江苏无锡的传统名菜。是把梁溪的脆鳝切成丝，经过两次油炸而成。吃起来口感松脆、味浓汁酸。

四：水晶肴蹄

水晶肴蹄是江苏镇江市的传统特色名菜，是选用猪蹄为原料，经过腌制后，配上葱姜、黄酒等多种佐料，用宽汤煮至软烂，再经过冷冻凝结而成。吃起来油润滑爽、肥而不腻。

五：霸王别姬

霸王别姬是江苏徐州的传统名菜，是徐州人民为了纪念项羽和虞姬，而创制的特色菜。这道菜是用鳖和鸡为主料，先煮后蒸而成，做好的霸王别姬汤汁清澄、味鲜醇厚，是各种喜宴上不可或缺的特色菜肴。

六：三套鸭

三套鸭是江苏扬州的特色传统名菜，听名字很多人不知道到底是一道什么菜，说简单点就是家鸭里面套野鸭，野鸭里面再套鸽子，配上多种调料一起蒸制而成。家鸭肉肥，野鸭肉瘦，鸽子肉细嫩，吃起来多味复合，相得益彰，越吃越嫩，越吃越鲜。

七：叫花鸡

叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，是把整只鸡用黄泥土包裹起来，然后放在柴火堆里烧熟。这样做出来的鸡肉看起来色泽金黄、油润光亮，吃起来鲜香可口、外酥里嫩。

八：清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的传统名菜，所谓狮子头，用扬州话说就是大肉。这道菜是用猪肉、蟹肉、虾籽、蟹黄为主料，加上多种调料剁成肉沫，做成肉丸，在砂锅里焖煮而成，吃起来鲜香无比。

九：炖生敲

炖生敲是江苏南京的传统名菜，是把黄鳝去骨，用木棒敲击鳝肉，使其肉质松散，然后放进油锅里炸至金黄，再放在砂锅里煮制而成。看起来色泽金黄，吃起来入口即化、鲜香异常，是现在南京江苏酒家的四大名菜之一。

十：大煮干丝

大煮干丝又叫鸡汁煮干丝，是江苏扬州的传统名菜。是把豆腐干切片再切丝，配上鸡丝、笋片等辅料，加上鸡汤烧制而成。不过大煮干丝的辅料是要根据不同的季节调整的，春季多以海鲜增味，夏季多用鳝丝和干丝，秋季多用蟹黄，冬季多用野菜，别具风味。

你准备好年夜饭菜单了吗？

年味越来越浓，马上就过年了，今天给大分享几道年夜饭。

糖醋排骨

材料：排骨2根切块(肋排)、大葱半根、姜2片、芝麻撒面装饰、小葱花少许、生抽1小勺、白砂糖1勺、香醋少许、料酒2勺。

制作步骤

1.排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

2.排骨加些淀粉抓匀，入平底锅煎至两面上色

3.排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

4.加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味，水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

5.装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

蜜汁叉烧肉

材料：猪里脊肉1条、叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升

制作步骤

1.猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2.取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里，盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

3.腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

4.将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

5.将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

糖醋鲤鱼

材料：鲤鱼一条，约500克。

调料：淀粉适量，面粉适量，番茄酱1汤勺，盐适量，清水5汤勺，醋4汤勺，糖3汤勺，酱油2汤勺，料酒1汤勺，葱、姜、蒜适量。

制作步骤

1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。

2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。

3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。

4.淀粉、面粉调成糊，搅拌均匀，抹在腌好的鱼上。

5.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。

6.再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。

7.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

8.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。

9.加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。

四喜丸子

材料：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末、葱姜片适量、老抽、料酒各1小匙、生抽1大匙、盐2小匙、水淀粉(干淀粉1小匙、花椒6粒、大料1个。

制作步骤

1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。

2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁。

3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有材料，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。

4、将肉馅团成丸子。

5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。

7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

水晶虾仁

材料：新鲜河虾仁（我这里用的是海虾仁），鸡蛋清，盐，料酒，味精，淀粉，小苏打粉少许

制作步骤

1.虾仁用清水浸泡漂洗干净，捞出摊在阴凉通风处沥干水分

2.用干净的布把虾仁表面的水分吸干

3.虾仁用盐、料酒、味精、淀粉、鸡蛋清、一点点小苏打粉充分拌匀后，加入一汤匙生的色拉油拌匀，用保鲜膜盖好，入冰箱2～4小时涨发

4.锅中倒入色拉油，烧至六成热的时候，放入涨发好的虾仁迅速滑散，至虾仁变色捞出沥油

5.用高汤（没有就用清水加精），加少许盐和淀粉调匀成调味芡汁。锅中油倒出，开火，倒入滑过油的虾仁，倒入调味芡汁翻匀出锅。

油焖大虾

材料：虾适量、生抽1汤匙、料酒2汤匙、糖2茶匙、番茄酱1茶匙、清水3汤匙、姜1小块、葱2段。

制作步骤

1、虾建议选个头差不多大的为宜。剪虾足、去虾须，用刀给下开背，挑出虾腺。开背的虾会更加入味。

2、锅中倒入约2汤勺的油，放入葱段和姜片，待煎至姜片收缩，葱段变成褐色取出。

3、放入处理好的虾，煎至一面变红后，再煎另一面。烹入料酒，调入生抽，加糖翻炒均匀。

4、姜切丝，放入锅中。再加入番茄酱炒匀。

5、加入少量清水，盖上盖子适当小焖片刻，待汤汁减少。大火收汁即可盛出。

孜然羊肉

材料：羊肉卷2盒（可用羊里脊）、白洋葱半个、酱油少许、孜然粉适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、油适量、盐适量。

制作步骤

1、中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。

2、炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。

3、将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。

4、拌匀，腌制10分钟，中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。

5、倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。

6、最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可。

干煸豆角

主料：四季豆、猪肉沫小半碗、干辣椒6个、花椒5、6粒、麻椒10粒左右、生抽适量、老抽适量、葱姜蒜沫适量、盐适量、糖少许。

制作步骤

1. 锅中做油，豆角下锅，小火煎，煎至表皮微起皱微焦，盛出备用

2. 肉沫用少许老抽抓匀，下油锅炒至变色，盛出备用

3. 锅中做少量油，七成热，下入花椒麻椒中小火炒出香味，下入干辣椒段炒香，再加入葱姜蒜末爆香

4. 倒入肉沫、豆角，翻炒几下，加少许老抽、生抽、盐、糖，翻炒片刻即可

凉拌腐竹

材料：腐竹半斤、香油1毫升、老抽3毫升、生抽4毫升、耗油3毫升、香醋2毫升、蒜蓉10克、辣椒油5克。

制作步骤

1. 将腐竹掰短，用冷水提前泡软。

2. 泡好的腐竹，捞出控干水，切短备用。

3. 做一锅水，放半小勺盐，烧开，放入腐竹绰水，绰软即可。

4. 捞出，过凉水。一定过凉开水，一会儿不再加热直接吃了。

5. 将过凉的凉水，放入大碗，加入所有配料，拌匀，放置一小时使其充分入味即可。

凉拌金針菇

材料：金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

制作步骤

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

凉拌牛腱子

材料：牛腱1000g，盐1.5小勺，花椒一大勺，八角3个，香叶一片，葱一段，姜一块，干辣椒5个，胡椒粒10粒，桂皮一小块。

制作步骤

1.牛腱买返来冲刷一下，轻微晾一下水份，用盐和花椒粒揉搓20分钟阁下；放无水无油的盆里腌制至多2天，腌好掏出放架子上晾一上来水

2.锅内放冷水，下腌好的牛腱，煮开后继承煮5分钟，捞出用热水冲一下，把锅内的水倒掉

3.牛肉继承入锅加大批热水，把残剩的调料放入调料包也入锅，大火烧开转小火，逐步炖至牛肉用筷子能随意马虎扎透为止，捞出放架子上晾，至多半天以后再切来吃

4.生抽：香油：醋：盐=1：1：1：0.5的比例兑好调味汁，加少量小辣椒碎调匀

5.牛肉切片，摆盘，撒少许葱丝，倒入调味汁便可上桌

口水鸡

材料：土鸡（半只） (600克) 熟芝麻 (1勺) 熟花生米 (25克) 生抽 (4汤匙) 小葱 (1棵)香菜(1棵) 蒜蓉 (2汤匙) 朝天椒 (1个) 香醋 (1汤匙) 香油 (1勺)

制作步骤

1、上锅入适量清水，鸡洗净凉水入锅盖紧煮至鸡熟。（大约煮15分钟左右）

2、煮熟的鸡捞起泡进凉水待用。

3、将辣椒、葱香菜切碎，花生米一半压碎

4、取个碗加入生抽4勺，辣椒油1勺、醋1勺、香油1勺。

5、加入花生米芝麻，葱香菜成香汁料。

6、取出泡凉的鸡剁成块盛盘。

7、将之前调好的香汁料淋入鸡块即可

果仁菠菜

材材:菠菜、花生米、干红辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、鸡精、醋

制作步骤

1、菠菜一把，清洗干净。

2、锅里倒入水，水烧开后放入菠菜，大约一分钟左右，捞出。

3、炸花生米，凉油放进去，小火炸熟就可以了，炸好的花生米捞出备用。

4、焯过水的菠菜过一遍凉水。

5、起锅倒入少许油，放入干辣椒和花椒。

6、把焯水的菠菜捞出沥干水分，切成约5厘米长度的段，放入大碗中，加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，搅拌均匀即可。

凉拌猪耳朵

材料：猪耳一个、黄瓜半根、大蒜

陈醋、白糖、生抽、香油。

制作步骤

1：黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

2.猪耳朵切丝

3.将食材放入盆中，放入白糖适量。

4.加入陈醋

5.加入生抽少许

6.最后淋入香油拌匀即可。

凉拌藕片

材料白藕、干辣椒、花椒、香油、香醋白糖。

制作步骤

1.首先将莲藕切片，放入清水中、干辣椒切节。

2.锅中倒入小半锅清水，加一勺盐，水开时，加入几滴米醋，放入莲藕焯水，烧开后捞入凉水中。

3.锅中倒入油，下入干辣椒、花椒粒，炸香，备用。

4.准备好莲藕，倒入炸好的香油和干辣椒，加入适量香醋白糖搅拌均匀，就可以出锅装盘啦。

四、凉拌三丝

材料：莴笋、红萝卜、土豆各半个，蒜少许，盐、香醋、香油、花椒。

制作步骤

1.去皮莴笋切丝， 胡萝卜切丝 ，去皮土豆切丝， 泡入清水。蒜子拍扁切末。

2.锅入小半锅开水，放一勺盐， 倒入胡萝卜、莴笋 ，焯熟， 捞出 。再倒入土豆丝 焯熟 捞出 。

3.准备食材，放入蒜末，放一勺盐，淋入香醋、麻油。

4.锅入油，放入花椒 ，炸香 ，捞出花椒，淋在食材上，拌匀即可。

以上是我为大家分享的我家的年夜饭，大家做的年夜饭都有啥？欢迎大家在评论区留言！

你认为各种食物中？

我觉得，走遍天下，醉美不过家乡蔚县的美食。特别是蔚县黄糕，一天不吃饿得慌。

俗话说，三十里的莜面，四十里的糕，二十里的饸饹饿断腰。小时候在小五台山脚下的老家种地，对这一谚语可是有深刻感受的。干半天活，小肚子饿得咕咕叫，那种饿的感觉是现在再也体会不到的。

早餐中的小米干粥，伴以土豆熬茄子、熬红萝卜、熬豆腐、熬酸菜、熬豆芽、熬葫芦、熬水萝卜……再加一碗蔚州咖啡☕~豆面糊，惬意至极。

午餐中的黄糕最香，蔚县人只吃原生态的黄糕，炸糕是待客或办红白事才吃的，沾糕的菜有很多样。鸡蛋类的有韭菜头炒鸡蛋、煮鸡蛋伴葱花汤；凉拌类的有咸菜丝豆腐丝伴韭菜豆腐、水萝卜丝黄瓜丝伴韭菜头；熬菜类则多了去了，山药熬豆腐小白菜、山药熬豆腐茄子、山药熬雪里红、韭菜头熏豆腐干粉条……当然，都得加点肉。素的也行，实在不行，蔚县人就着面条?、饸饹汤、凉粉，也能吃下一大块糕，令人佩服。

晚餐中的蔚县八大碗也是来宾最爱，好吃、下饭是外来游客对它的最高评价。

此外，蔚县还有小米牛柳、地皮大烩、庄窠大烩、金裹银等特色十足的菜品，在外地绝对见不到。

总之，蔚县不光是民俗之都，还是个美食之都。