美食什么刀(高加索大叔用的哪个牌子的刀)

美食什么刀,高加索大叔用的哪个牌子的刀?

先前用的是日本厨刀二战苏联军刀,高加索“坎察弯刀”

美食什么刀(高加索大叔用的哪个牌子的刀)

中式刀功和西式刀功的区别?

中式菜刀和西式菜刀最大的不同点在于其使用功能,而使用功能和咱们中西双方的各种饮食习惯有着重要的关系。

西式一般以轻餐饮为主,而咱们中国历来就是一个民以食为天的大国,对吃是非常讲究的。可以说地上跑的,天上飞的能上餐桌的都是大家的最爱,四大菜系各有千秋,加上各种名小吃那是数不胜数。

西式菜刀主要以切为主,而中式菜刀除了在切菜上要下功夫外,还要能斩能砍,鸡鸭鱼这都是小骨了,大一点的猪脚、羊腿、牛大骨;如果用西式的这样的小小的切刀那是不可能应付得了的。

刀剁面的做法?

“剁荞面”,怎么个剁法呢?说来不复杂,只是剁面刀是特制的,与普通菜刀不同。此刀约2尺长,寸宽,菜刀般厚薄,刀刃向下,刀背两端按着两个木刀把。剁面时,先将和好的荞麦面揉成一个圆团,放在面案中间稍靠后,然后用擀杖将面团的一部分擀开,此擀白面条稍厚一点。接着两手握刀,开始由前向后剁,一根根面条很整齐地排列在面案上。每剁一次,算作一刀面,再煮进锅里。一刀面能捞3-4大碗,一人剁可供3-4个人吃。配上羊肉臊子,吃起来鲜润滑爽,面香可口。剁面是陕北婆姨们的拿手本领。大约姑娘长到约14岁时,作母亲的就开始手把手地教女儿学剁面,等到姑娘成人出嫁时,剁面技术已学到家了。

在陕北,姑娘会不会剁面,剁得好不好,是小伙子找对象时衡量女方手巧不巧的一个条件。要是哪位姑娘不会剁面,或剁得不好,那是她终身的一大缺陷。剁荞面,是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴,也是闻名于陕北的一种传统风味小吃。

制作

剁荞面,贵在一个“剁”字,把养面揉成面团,放在面案上用擀杖逐次擀开,擀至比白面条略厚一点时,操刀剁面。剁面刀形制特别,刀身长约2尺,寸宽,薄厚如菜刀,刀刃向下,刀背两端装有两个木柄。剁面时,提臂悬肘,双手持握两柄。刀下见面,准确匀称,刀落面案“噔噔噔噔”急如雨点,面条翻动,若银丝飞舞。面,若细粉丝,整齐如机制挂面,堪称“陕西一绝”。

在吴旗,新媳妇进厨房,第一道关口就是看剁荞面的熟练程度。民谣称:“媳妇强不强,先看剁荞面宜用臊子汤,民歌唱道:“羊肉臊子剁荞面,开店婆姨赶脚汉”,道出事物双方的内在关系及亲密程度。此为荤食。素食以洋芋为主,去皮切作绳头小方块,加调料炒煮酥绵,有时还配以豆腐丁,制成臊子汤,食时佐以葱花、小菜。剁荞面,汤香味美,面条滑爽,为地道的北方风味美食。

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