分享美食说什么（说出来就能让人知道是哪个城市吗）

分享美食说什么，说出来就能让人知道是哪个城市吗？

作者：辣条味的西瓜妹

今天将到汕头一定要吃的10大美食进行整理分享，供伙伴们选择参考：

NO.1：手打牛肉丸

驰名中外的美食，口感爽脆、香汁四溢。

NO.2：南澳牡蛎

汕头特产海鲜，肉质饱满，鲜甜可口。

NO.3：猪脚饭

汕头特色美食，皮肉软烂、香汁浓郁。

NO.4：酸咸菜

汕头传统美食，酸甜酥脆、香醇爽口。

NO.5：鸳鸯膏蟹

汕头特产海鲜，膏香肉鲜，绝对的人间美味。

NO.6：卤鹅

汕头传统美食，深受各路吃货追捧。

NO.7：赤鯮鱼

汕头特产海鲜，肉质鲜嫩、味道鲜美。

NO.8：橄榄菜

汕头传统小吃，滑润爽口、留香齿颊。

NO.9：酥鸡

汕头传统美食，表皮香脆、内肉香醇。

NO.10：糯米猪肠

汕头特色美食，嫩滑爽口、味道浓郁。

网上很多食谱说过淀粉？

淀粉是厨师日常在做菜的时候，都会用到的常用料。淀粉有很多种。 那么淀粉的种类和作用都是什么呢？不同种类的淀粉的吸水性，粘性，透明度，细腻度的区别是什么呢？我来告诉你。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储存方式。它在种子，块茎，谷物，块根中广泛存在，含量特别丰富。

在烹调过程中所用到的淀粉主要有 绿豆淀粉，木薯淀粉，豌豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉，红薯淀粉，小麦淀粉，菱角淀粉，藕淀粉等。

厨房中淀粉的种类

薯类淀粉：如红薯淀粉，马铃薯淀粉，木薯淀粉，甘薯淀粉等。

豆类淀粉：如绿豆淀粉，豌豆淀粉等。

谷类淀粉：如小麦淀粉，玉米淀粉等。

其他淀粉：如菱角淀粉，葛根淀粉，藕淀粉等。

淀粉在烹饪中的作用

1，上浆：是指在原料上粘裹一层很薄的水淀粉。原料进入油锅后，或者是水煮后迅速糊化，形成一层保护膜，锁住原料内部的水分，使原料形成软嫩的口感。

2，挂糊：甚至在原料上粘裹一层很厚的淀粉浆（可能是水淀粉，蛋清淀粉浆等）。挂糊的原料通常是用于油炸。比如糖醋里脊。原料进入油锅后淀粉受热糊化。在形成保护膜的同时也会变得金黄酥脆，使菜肴呈现外酥里嫩的口感。

3，勾芡：是指菜肴快成熟的时候，在锅里倒入水淀粉，使菜肴的汤汁变得粘稠。作用是使变得粘稠的汤汁可以粘裹在菜肴上。使菜肴更有味道，如果是汤羹类菜肴，勾芡可以使菜肴口味变得更加醇厚。

4，加工做粉条，粉丝，凉粉。就是将淀粉加入水，经过处理做成丝，条，块状，然后干制。

不同淀粉的区别

淀粉在烹调过程中的作用，都是通过糊化来完成的。虽然不同种类的淀粉的作用几乎是相同的。但是它们在口感，色泽，粘性，吸水性方面有很显著的区别。那么，它们区别的主要不同之处在哪里？就让我们细细的研究一下。

玉米淀粉，吸水性强，适合挂糊上浆

玉米淀粉是在烹调中应用最广泛的淀粉。玉米淀粉经过油炸后口感会变得十分酥脆。所以油炸的需要油酥皮的菜肴通常都会加入玉米淀粉来挂糊。在滑炒，滑溜，醋溜，汆，爆等烹调方式中，鸡，鸭，鹅的细嫩部位，猪肉，牛肉，羊肉，以及鱼，虾，蟹 等海鲜，河鲜 都适合用玉米淀粉来上浆，烹调出来的食物十分爽滑可口。一般来说，多数菜肴的勾芡也都会选用玉米淀粉。

木薯淀粉，弹性好，适合做布丁，糕点等。

木薯淀粉是木薯经过提取淀粉脱水干燥后的粉末。木薯淀粉色白，在加水预热煮熟后，呈透明状，也没有任何的味道。而且口感带有QQ的弹性。一般多用于制造甜品。比如蛋糕布丁，芋圆等。西米露中的西米也是由它加工而成的。东北人爱吃的拉皮儿也是由木薯淀粉加工制作而成。

豌豆淀粉，质感脆，适合做酥肉或烩菜，也可做凉粉。

豌豆淀粉属于比较高级的淀粉。炸酥肉的时候用豌豆淀粉拍粉或者是调浆比较好。做好的成品软硬适中，口感很脆。但却不像玉米淀粉那样脆硬。而且用豌豆淀粉做酥肉或者是烩菜，食材酥皮儿不容易脱落。不过豌豆淀粉最佳的用途应该是制作凉粉或者是凉皮。

红薯淀粉，吸水性能强，适合给肉类上浆，也可做点心，粉丝，粉皮儿等。

红薯淀粉与其他淀粉比，色泽较黑，颗粒也较为粗糙。糊化后口感比较黏。勾芡基本不会用到它。

说到红薯淀粉的用途，我们基本上可以把它归为四类：一是用来加工红薯粉条（比如制作酸辣粉）或者红薯粉皮，粉块。

二 是可以给肉类原料，比如猪肉片，鱼肉片上浆。用它上浆后的原料，颜色虽然不如其他淀粉来的那么洁白。但是经过焯水处理后口感格外的滑嫩。而且有不错的透明度。

三是 可以用来制作敲虾或者是敲肉片（比如著名福建小吃——肉燕，就一定要用红薯淀粉制作）。

四是可以作为干粉使用 。例如把猪肉片或者猪肉条腌制后，再裹上红薯淀粉油炸，油炸后的酥肉有些发黑。表皮也不够酥脆。但是用来做砂锅，则久煮不烂，表皮筋道发韧，很有嚼劲，非常不错。

绿豆淀粉，吸水性小 ，适合做粉丝，粉皮。

绿豆淀粉是由绿豆泡水膨胀磨碎之后，沉淀而成的。特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。绿豆淀粉含有直链淀粉多，支链淀粉少。而且价格比较贵。所以在厨房里应用的比较少。（糊化作用主演靠支链淀粉来完成）。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是最好的粉丝（有时也会加一些豌豆淀粉）做出的粉丝很细，还不容易断，并且口感还很筋道，这是别的淀粉很难做到的。

土豆淀粉，粘性足，适合腌肉，勾芡。

土豆淀粉是厨房里应用最多的淀粉。它是将土豆磨碎 揉洗，沉淀后制成的。特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白。光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。由于糊化的温度低，可以降低高温引起营养和风味的损失。用于勾芡可以最大限度的保证食材的原汁原味。

土豆淀粉还可以做成土豆粉，十分的爽滑。用来做砂锅，涮火锅。都非常不错。但上浆，勾芡不如玉米淀粉的 细腻程度好。而且容易发生老化反应。降低菜肴的口感，所以在制作菜肴的时候应用不多。

小麦淀粉，色白，透明度好，适合做虾饺。

小麦淀粉是用面团洗出面筋后，沉淀而成 或者用面粉制成。特点是色泽洁白，但光泽较差。质量不如马铃薯淀粉，勾芡后容易沉淀。小麦淀粉又叫澄粉， 经常用来做一些广东的点心。例如水晶虾饺之类的。透明度好，做出来非常好看。

菱角淀粉，质细腻，色泽洁白，适合做甜品。

它是从菱角中提取的淀粉。颜色洁白，富有光泽。制成粉末状，细腻光滑，粘性大。片 但吸水性差，糊化温度高于马铃薯淀粉和玉米淀粉，所以厨房中较少应用。

藕淀粉，质地细，吸水性强，透明度高，适合做甜品。

藕淀粉是一种不带麩质的粉末。他是用干制的莲藕磨制而成。在中餐和日料中作为粘稠剂使用。

藕淀粉和其他淀粉相比，有五大特点：一是藕淀粉具有独特的浓郁清香气味。而其它淀粉是没有清香味的。

二是取少许藕淀粉用手指摩擦，其质地比其它淀粉都要细腻滑爽，滑爽如油脂，且无异状。

三是取少量藕淀粉含在嘴里的则很快融化。而其它淀粉入口，不仅不会融化，反而会粘在一起或者成一团。

四是纯藕淀粉含有多量的铁质和还原糖等成分。与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白转为微红。其它淀粉（甘薯，马铃薯，荸荠，葛根等淀粉）则没有这种变化。都是纯白色或是略带黄色。

五是取少量藕粉用少量冷开水调匀后，再以沸水冲调，随即可食。其吸水涨性可达八，九倍。熟浆色泽微红，多呈琥珀色，光泽晶莹，冷却后放置数小时，稠厚的浓浆会变成稀浆，其它淀粉都需要加热熬制后才可食用。它们的吸水性和韧性均不如藕淀粉，色泽多呈白色或褐色，而且不透明，冷却后即使放置十多个小时，也仅仅是碗边一圈成稀浆状 ，中间部分仍凝结不变。

我是伯爵lwh。一个热爱美食，美酒的烹饪届的小学生，如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

哪些大实话不能说？

当今社会，倡导实事求是、讲真话、做实事，但在现实的工作和生活中，感悟人情世故，确实许多大实话不能说，有时说了大实话，小的会给自己惹祸上身，大的会对自己的前途命运受到影响。

一、对领导要求的反对意见不能说。在工作中，不论是领导讲话、对工作提出的要求，还是对工作做出的安排部署，即使你认为再不靠谱，甚至脱离实际，但在领导看来是对的，在你看来就只有“下级服从上级”，不能当面提出反对的意见，更不能不去执行。

二、对领导不感兴趣的意见不能说。在工作中经常会遇到，领导会对某项工作、某些事项，在决策前会听取群众的意见和建议，但过多地、过深地提出意见建议，即使领导也认为你提出的意见建议是对的，但一般也不会得到采纳。经常提领导不高兴或是不关注的意见建议，会惹领导不高兴。

三、领导批评即使是错了也不能说。人生都会经历被领导批评的情况，被领导批评，即使是批评错了，都只能是接受批评，反驳领导的批评，对自己是弊大于利。

四、对本单位不好的人和事不能说。在单位里，每个人都应自觉地维护单位的形象，自觉地维护单位的利益。在工作中，会遇到单位里的好事，也会遇到不好的事。单位里的同事普遍都是友善的，但也会有让人讨厌的同事。对单位里不好的事和大家讨厌的同事，对外不拟议论，更不拟对外人说。

五、与单位领导和同事有不同的意见和想法不能说。在工作中，会遇到与单位领导和同事有不同的意见和想法，这是很正常不过的事了。但如果到处去说去讲，不但会对单位的形象造成影响，而且别人还会认为你没有素质。

六、工作辛苦及自我表功的话不能说。在单位里工作，领导和同事都看在眼里，不用自己过多地去表功。自己表功，普遍都会让人反感。

七、托人办事即使不满意也不能说。人们在工作和生活中，相互之间团结互助是必然的，互相帮助的能力也是有限的。托人办事，不论是办成了或是办不成，都应该带有感激之心，学会感恩别人。即使事情办不成或是办糟了，都不能去指责帮你办事的人，更不能对别人说。

八、家庭琐事和矛盾不能说。人们常说：家丑不可外扬。自己家庭上的事，自己解决，如果经常对别人说自己家的丑事，别人普遍也不会同情你，说多了，别人还会笑话你。