美食视频借鉴什么（炒菜放什么调料好吃）

美食视频借鉴什么，炒菜放什么调料好吃？

要想炒菜好吃，就得先明白各种基本味的个性。基本味有咸、甜、酸、辣、鲜、苦这六种。看完你就知道各种味道是怎样搭配的了，固然也就好吃了。

1.我先来说咸味

咸味是百味之主。咸味调料主要是指盐，如果没有盐，就好像一支交响乐队缺了首席小提琴演奏者。除甜菜外，任何一种菜肴的调味品，都不能离开盐（包括带咸味的调味品）。盐能提鲜，我们知道，鸡汤是很鲜的。若汤中不放盐，鸡汤不仅不鲜，鸡汤的腥味反而突出。味精是鲜味物质，把大量味精溶于清水中而不加盐，也尝不出鲜味，因为没有盐。即使一些糖醋类菜肴，也要少放点盐，如果不加盐，完全用糖和醋来调味，反而很难吃。

咸味调味品有盐和带盐分的其他调味品，如酱油、咸豆豉、豆腐乳等。

2.便来说说从小就喜欢的甜味

甜味调味品主要是指食糖，仅次于咸味的味道。糖能提味增鲜。在以咸为主的菜肴中放一些糖，以尝不出甜味为最佳效果，因为这样的复合味最为和谐。据试验得知，如要达到这种最佳效果，糖的施加量需为盐的30%～100%。

当菜做咸了，可加点糖，咸味可缓解一点；当菜里的醋放多了，放点糖，会减轻酸味。制作卤菜、红烧菜，如果缺乏适量的糖调和，就显得咸味太重。甜味的调味品还有增加菜肴的甘美滋味和去腥解腻的作用。

甜味调味品有蔗糖、葡萄糖、蜂蜜、饴糖（麦芽糖）、果酱等。水果也有一定的甜味。

3.其次来说说酸味

酸味，在烹调中不能独立成味，需在咸味的基础上调制复合。加入适量的酸味，可使甜味缓和，咸味减弱，辣味降低。在一些菜肴中不仅能增加其美味，并有较强的去腥膻、解肥腻的作用，从而刺激人们的食欲。如清蒸鱼，要跟配醋碟；有些小菜要用醋腌制，如时下流行的醋豆、醋花生米。至于羊肉类、海鲜类用醋去腥解腻的作用更是明显。

酸味调味品有：陈醋、熏醋、米醋、白醋、苹果醋、番茄酱、柠檬汁等，还有既当主料又当调酸料的东北酸白菜、四川泡菜等。

4.鲜味

，一般人很少把鲜味当成一样味道，但是鲜味是调味品的重要味道

一般菜肴往往由于投放了鲜味调料而滋味鲜美，引起人的食欲。调味品的鲜味主要来自含谷氨酸和某些氨基酸成分的盐类。使用鲜味调味，需要借助一定咸味才能使鲜味充分发挥出来，所以放味精的菜肴必需放盐等咸味调料。

鲜味调味品有：味精、鸡精、牛肉精、鱼露、蚝油、虾子、鲜汤等。

5.苦味

，很多人很好奇炒菜为什么要放苦味吧？接着往下看

过分的苦味为常人所难以接受，但是清新的苦味，常为人喜好。在烹饪中，苦味作为调味剂的很少，只有少数菜点用苦味调味品调料，如啤酒鸭、陈皮鸡丁等，但是啤酒鸭和陈皮鸡丁中使用的啤酒和陈皮虽然是带苦味，但使用它们的目的主要是为菜品增添香味而非增添苦味。在调味时，苦味调味品多是跟其他原料调和使用，这样才能达到适口的效果。

苦味对咸味和酸味有补充作用，增强其强度。如苦加咸，则更咸；苦加酸，则更酸。苦味调味品有：陈皮、茶叶、啤酒、咖啡、可可、杏仁等。

6.辣味

，这个味道大家很熟悉了吧

辣味是在菜肴调味中刺激性最强的味道，它能去腥解腻，并能刺激食欲，帮助消化、人体吸收养分。辣味与其他味相存在时，抵消、加强等现象不是很明显。所以辣有不盖味的特点。烹饪时施加辣料，只要食者能接受辣味，多加些辣料终归是不会失败的。

很多人觉得吃辣时有种“痛并快乐着”的感觉。这是一种怎样的生理现象呢？这还得从舌尖上说起，当含辣味的食物与舌头和口腔接触时，会造成一种实际上是痛苦的感觉，大脑为了平衡这种痛苦感会下令分泌出内啡肽。内啡肽是人体在有氧运动达到一定程度或者机体有伤痛刺激时，脑下垂体产生的一种作用类似于吗啡的激素，起到镇痛和制造快乐的作用。这也是人们喜欢吃辣椒等刺激性食物的一个原因。

吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。

辣味调味品有：辣椒、胡椒、姜、蒜、葱，以及利用这些原料加工制作的粉料、酱品如：红花椒粒、青花椒粒、刀口花椒、花椒油、花椒水、花椒面等。

你更喜欢哪一种？

其实中西餐都是各有所长，西餐讲究营养的搭配，中餐讲究的是火候和食材的特色。我们亚洲国家，日本人在兼收并蓄外来餐饮文化方面值得我们借鉴。他们的家庭早餐通常是一天日餐，一天西餐交替进行。这样的话做为儿童一代能够更好地接受，再说从早餐作为一个切入口也是既便捷又令人便于接受的。西餐的配餐方式，先是开胃汤，沙拉。再上主盘，然后甜食，水果，冷热饮。这个套路挺科学，虽然中餐也讲究先后顺序，比如海参菜是在宴会的开始就要上来的，因为它有收涩作用，可以防止食客们出“虚恭”……这是老一辈的厨师讲究的传统。小时候在家里吃饭的时候，老人也是在一边念叨：“吃饭先喝汤，不用医生开药方儿！”这也是“开胃汤”啊，看来中西餐虽是形式有所不同，但是它们的讲究还是相通的！

是一个人能完成的吗？

你好，我是@带着七仔去旅行 ，我来回答这个问题。完全可以！在我喜欢的户外生存类领域中，有很多荒野大神或大v的片子都是自导、自演、自拍的，比如埃德（德爷）、瑞典的毛衣哥以及早期的李子柒等。当然了，要拍好一部视频（不管长短）也不是那么容易的，不仅要清楚拍摄的内容，做好拍摄准备，掌握拍摄技巧，而且还要学会用各种视频编辑软件。简单来说，要想独立完成，就得三头六臂、身兼数职了！下面我就详细的说一下：

首先，确定拍摄主题，就是你想拍什么样的内容，你想表达什么思想，你想给粉丝带来什么样的意境享受。说起来，这个问题一是最容易回答，我们都不用思考，因为头条已经给我们细分预设了很多领域，目前达到了40多个，见下图：

我们只要把拍摄的内容跟设定的领域相对比，也就很容易确定了。比如，我是以户外野营为主题的，那我就可以选择旅游或者生活类领域了。二是容易上手，领域确定了，拿起设备就可以拍了。事实上，没那么简单！有句话说得好:最简单的事往往也是最难的！举例来说，李子柒认证的是美食，如果她天天拍做饭的视频，我想也不会有那么多人看。她是把一道特色美食做到了极致，一切素材都是围绕它来展开的，也就是头条倡导的:“垂直、垂直、再垂直”。我把拍视频看作是写散文，主题是神，其它辅助的则是形，有了神就有了拍摄主题，有了形就有了拍摄对象。因此，好的视频具备了神形兼备，是对“形散而神不散”意境的完美诠释。

其次，做好拍摄准备。确定了主题，把握了拍摄的“神”，接下来就要做准备了。简单来说，主要有两方面的内容:一是拍摄脚本的准备，好的脚本能够总括故事大纲，把握拍摄方向，照顾拍摄细节，是拍摄过程的一次预演。现在网上有很多脚本模板，大家可以模仿使用，见下图。

二是器材设备、环境设置、服饰装束等的准备。上述事项，我们可以按照脚本来进行准备。在器材方面，对于个人来说，像手机、云台、单反相机、三脚架、电脑等就足够了。至于环境服饰，我们只要紧紧围绕主题准备就可以了。图1是瑞典毛衣哥的拍摄器材；图2是李子柒的拍摄装束:

再次，掌握拍摄过程。过程的掌握其实就是演员演戏和拍摄技巧的掌握。由于客观条件的限制，现在很多视频爱好者都是单打独斗，自导、自演、自拍，演员、旁白一肩挑。因此我们要多少了解一些演员的基本知识，可以在网上搜索。有些人感觉没必要，但我认为很重要，原因很简单，我们拍视频不就是为了把我们最好的一面展现给粉丝吗？（参见李子柒的侧脸拍摄）。再来说说拍摄技巧，这个网上也有，可以向摄影大神学习，像一般的爱好者，基本的构图、景深、角度等知识掌握掌握也就可以了。图1是景深，近处清晰，远处模糊。图2是构图，注意一下李子柒的站位。

第四，熟练后期制作。按照脚本拍摄完了，剩下的就是后期制作了，我们可以学习一下基本的视频剪辑知识，李子柒前期拍视频的时候也是自学成才。至于软件，我一般用的是pr，当然了现在网上有很多剪辑软件，像剪影、爱剪辑等，我们可以根据自己的实际情况选择使用。此外，添加音乐的时候也要注意，要根据主题选好音乐，调好音量。因为我是玩户外的，所以我一般不加音乐，即使加了，也是远远低于原声。

第五，善于拍摄总结。这个过程可有可无，因为我们是单兵作战，因此对视频的总结也就是对我们自身的总结。我们可以从导出效果、传播范围、自我评价、粉丝反馈、平台信息等方面做一下总结。借鉴好视频，查找差距、弥补不足。正如李子柒不断观看，模仿《舌尖上的中国》一样。

最后再说一句，拍视频并没有那么简单，其实是一项复杂的事，但只要我们认真去做，肯定会成功的！！

个人看法仅供参考。