自贡有什么美食（自贡有哪些好玩的地方）

自贡有什么美食，自贡有哪些好玩的地方？

自贡堪称中国的美食之城。自贡的盐帮菜，是最有四川特色的美食之一。其特点就三个字：香、辣、鲜。香得丰富，辣得过瘾，鲜得更是地道。游客行走在这座城市里，只要你是一枚吃货、只要你有好胃口、只要你腰包里的“银子”足够多。那么，豆花、水煮牛肉、冷吃兔……满大街无处不在的小吃和当地特色菜，都在含笑向你招手，一准会让你顿时沉浸在自贡盐帮菜的美味里。

自贡的早餐，基本上以米粉和面条为主，见不到北方人常吃的馒头和小米粥。也没有咸菜，只有泡菜盛在玻璃器皿里，想要时可招呼老板，人家给你上。

在内地很知名的宜宾燃面，其实也叫自贡燃面。这种大众化的面食，以水面为主料，用当地独特的黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、辣椒、花椒、味精等辅料做成。燃面的特点是：松散红亮、香气浓郁、辣麻相间。又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。

但据我观察，所谓引火即燃，是当地人吹牛叉的大话。因为，出锅的面条是湿透的，想要引燃它，你得花费至少十根以上的火柴。当然，真要是花费十根火柴连续烧一个地方，就是牛肉也能给烧熟喽。

这就是自贡百姓天天要吃的各种美味小面——

食材入味，靠的是店家秘制的火锅料：七星椒、子弹头椒、花椒，加上十几种香料的熬煮，才成就了这一锅锅极品红汤。有了这许多辣椒的搭配，使得肥肠或鱼肉入口便有辛辣之感，更绝的还是咽下之后口中的回香。

为见识自贡的名菜咸烧白，搞清“咸烧白”的做法，我拎着相机去伙房。只见老板娘正将煮熟的五花肉上好糖色，再切成大薄片儿，码入碗里。

接着，将洗净泡发后的雪里红干菜丝，细细盖在碗里码好的肉片之上。放入锅里旺火烧一个小时左右，途中不加水。

一个小时后，取出锅中的菜碗，倒扣进盘子里，便成了色彩诱人当地名菜——咸烧白。

感觉这道菜与南方的梅菜扣肉，大同小异。两者的不同之处在于：自贡的扣肉是咸的；而南方的扣肉则偏甜一点儿。

一句话：这菜下饭。

自贡当地的朝天海椒，也叫七星海椒烧制出来的。这种海椒辣力深厚，劲道最为厉害，足以让当地人大快朵颐。

只是苦了那些不知天高地厚的外地人，这些外地人初吃自贡菜，纷纷叫好，越吃越香。却不知这期间朝天海椒的辣力已然悄悄进入了脏腑，直到被辣的大口喝凉开水，甚至有些人会出现暂时失聪的后果。

自贡有一个名叫牛佛的古镇，有一道闻名的大菜：牛佛烘肘。这牛佛烘肘，其实就是北方人所谓的炖肘子。是将猪大腿剁去猪蹄，一个肘子大约二斤至三斤重，呈现出上面小下面大的树冠状。

烘肘子时，用铁锅烧汤，放进整只肘子，加上精盐、红糖、料酒、酱油，再入诸般香辛料，待旺火烧开后，改文火烘炖两小时左右，途中不加水。熄火出锅，即成。

牛佛烘肘，早在清康熙年间就是宫廷贡品，具有色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气浓郁、肥而不腻的独特风味，适宜不同年龄人士食用。是宾宴是不可缺少的佐餐佳肴，也是百姓馈赠之佳品。自贡的冬天，是从一锅热气腾腾的剁椒火锅开始的。每年六七月间，赶着朝天椒、野青椒上市，当地每个有追求有节操的家庭主妇都会自酿海椒泡菜。经过发酵，在每年的冬天，恰好开始释放出第一丝酸辣回甘的香味。

这时，主妇们纷纷打开坛子，取出一海碗熟成枫叶红的原汁泡海椒，拿炒菜锅用猪油煸香，直接加水，坐在火上烧开。并不吃肉，只滑两墩豆腐进去，再洗好一筲箕白菜莴笋豌豆尖放在旁边，一家人即可围着桌子，就着这一锅红汤涮些素菜，红光满面，喜气洋洋地吃掉一大碗米饭。

自贡人吃牛肉很有一套，“水煮牛肉”便是其代表作。这水煮牛肉，把切得很薄的牛肉片放入汤中，旺火烧沸后，略加翻搅便马上起锅。盆内用青菜或莴笋叶子垫底，牛肉上面撒一层海椒面，一层花椒面，最后淋上沸腾的菜油。揣上桌时还滋滋作响，冒着油沫，那个香啊，就别提喽！

自贡当地的那些掌勺的大师们经常夸口自己的本领：“偶的水煮牛肉，起锅时还是生滴，端上桌就熟喽！（此话请用四川话说出最有味道！）

哈！

对于我具备稍许能吃点儿麻辣的本领，当地朋友们一直给予热情鼓励。他们经常这样对我说：“老大呀，要知道，这些正宗的重辣系美食，即便是对于偶们这些嗜辣的当地人来说，那也不是天天食用滴。你已经表现滴很棒喽！”

当地朋友们的每次表扬，其结果便是激励我奋勇举筹上阵，大口狂吃。任自已被麻辣的一佛升天、二佛入世、最后是一塌糊涂….

这是我来到自贡的第四天早上。我在小餐馆里点了一碗肥肠面，再三要求不放辣（这几天舌头一直隐隐作痛，只想喝凉水。偶滴这根宝贵的口条真正被辣伤喽！）

但是当餐馆老板揣来了面条，喝一口汤之后，我仍旧发愁了——乍还是麻辣味的？！

对于我的不满询问， 老板的回答很有趣儿：“偶滴先生哟，偶向死去的亲爹保证，这个面里硬是丁点儿麻辣都没得放嗉！”

得，咱还能说什么呢？咬牙吃呗，全当革命志士被反动派灌辣椒水啦！

痛哭呵。

怎样做好自贡冷吃系列？

找个师傅

冷吃是自贡的特色小吃、像冷吃兔肉、冷吃牛肉是最常见的、想学好冷吃系列应该多去拜访学习有经验的师傅、自己勤加练习、相信你一定会成功的，最稳当的方法是找个自贡人，比如我，好吃好喝的伺候着，搞好关系，哪天请你去家里做客，老妈外婆怎么做，你自己看，当面学，包教包会。顺带还能让你体验下地道的自贡话。有点辣。

每年过年时候的灯会你有看过吗？

到自贡最直观的是恐龙景观大道，很漂亮！到自贡当然就要去参观全国有名的灯会！年年办，年年不一样的感受，细细品味！还有自贡的各种名小吃:冷吃兔、火边牛肉、石佛肘子等各种美味！赠送佳品有自贡久大盐业公司产的调味盐、富顺豆瓣、豆花水、牛佛烘肘，是牛佛镇美食系列之一，牛佛粉蒸肥肠，牛佛粉蒸排骨，牛佛粉蒸牛肉。这些都是来自贡好吃的美食，还有在大安区，南湖兴川南路，牛佛粉蒸熬汤豆花店。当然自贡也有很多的历史人文景点，这里有厚重的历史！