蚕豆做什么美食，请问怪味胡豆怎么做？
桃妹来解答。
怪味胡豆是四川的一道招牌零食。它咸甜辣麻，各种味道在嘴里层层叠叠。这种复合味道在四川被称之为怪味。
其实怪味胡豆在家完全可以做，而且做法还不难，有一点烧饭基础的人都能做得来。下面桃妹就来简单的说一下怪味胡豆的做法。
第1步，处理干蚕豆。蚕豆在四川又叫胡豆，所以怪味胡豆其实就是怪味蚕豆而已。做怪味胡豆一般都选用干蚕豆瓣。这个在当地买不到的话，可以在网上买，也不贵，买个几斤就够吃好久了。干蚕豆选择那种已经剥好的最佳。没有的话也无所谓。把干蚕豆先冲洗干净，放入清水中浸泡，一般10小时即可。清水中可以放一点小苏打，让蚕豆炸的更酥更脆。到时间后捞出控干水分即可。当然讲究点可以把外皮撕掉，只要豆瓣。第2步，油炸蚕豆。蚕豆起码要分三四次炸才能炸出酥而不软，干而不硬的程度。起油锅，油温56成热时，先把蚕豆下锅。第1次炸的时间最长需要把蚕豆的水汽砸炸出来。捞出控油后，用低油温再炸2~3次，直到蚕豆彻底变得褐黄，漂在油面上即可捞出控油。第三步，炒怪味胡豆。每斤炸好的蚕豆瓣需要准备三两左右的糖。棉白糖，白砂糖都可以，冰糖的话要事先敲碎。取一个碗，按照1:1:1的比例，加入盐，辣椒粉，花椒粉搅拌均匀。其实具体比例可以按照你自己口味来调，这只不过是一个通用的。锅里放适量水，然后把白糖下锅翻炒。炒到锅内糖汁开始起泡发白时。把炸好的豆瓣下锅炒匀，裹上一层糖沙。这个就是所谓的翻砂。再把刚才混合好的料粉倒进去翻炒均匀就可以出锅了。
热的时候怪味胡豆其实不怎么好吃，一定要等它凉透了，彻底变得酥脆了再吃。这时来瓶汽水或一杯啤酒，看着电视追着剧，岂不美滋滋的？
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