卤鸡能做什么美食（电饭锅能做什么美食）

卤鸡能做什么美食，电饭锅能做什么美食？

电饭锅可以做的美食有电饭煲面条、电饭煲蛋糕、电饭煲粉蒸肉、电饭煲酸辣粉、电饭煲咖喱饭、电饭煲番茄饭等等。

1、电饭煲面条

食材：挂面一小捆、生菜几片、火腿一根、酱料。

2、电饭煲蛋糕

食材：低筋面粉90g、鸡蛋4个、植物油40g、白糖70g、炼乳35g、白醋/柠檬汁少许。

3、电饭煲粉蒸肉

食材：五花肉350g、芋头/土豆/南瓜/红薯300g、蒸肉粉30g、盐少许、酱油少许、蚝油少许、糖少许。

4、电饭煲酸辣粉

食材：红薯粉200g、肉汤一碗、黄豆少许、香菜少许、陈醋少许、生抽少许、花椒油少许、红尖椒少许、辣椒油少许、姜蒜末少许。

5、电饭煲咖喱饭

食材：土豆约2个、胡萝卜1个、饭一碗、油适量、盐适量、咖喱粉适量。

6、电饭煲番茄饭

食材：米适量、西红柿1个、胡萝卜一根、豆角适量、香菇适量，里脊肉适量、调味料适量、油盐少许。

肘子怎么做最好吃？

感谢头条的邀请

酱肘子的做法

1.洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净（这步相当关键，即使买来加工好的也一定要刮，刮完您会发现上面很脏的）

2.将猪肘上的肉裹在皮内，用棉绳扎好（这是酱肘子不肉碎脱皮的秘诀，一定要仔细扎好，任肘子在锅内翻滚也不会出现皮脱肉碎的现象了）

3.锅内放凉水下肘子，焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净

4.锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制

5.将焯好的肘子从锅中捞出

6.开始炒糖色了，大家可以参考我这个比较细，锅烧热放少许油放入冰糖

7.小火待冰糖慢慢融化

8.将冰糖变成琥珀色，用竹铲子慢慢搅拌

9.冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大

10.当出现大量气泡用有些烟产生，准备随时离火烹入开水，糖色就成功了。

11.将糖色倒入熬制好的汤锅里

12.放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入绍酒

13.转成中火盖盖

14.1小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味

15.、中火酱制半小时待肘子入味

16.、待肘子皮肉出现枣红色，即可转大火收汁

17.、将肘子在大锅中翻个，并用勺子不断浇汤，保持皮肉一致

18.、最后大火收汁将肘子捞出，皮也没脱、肉也没碎，扎的挺结实

我是 随便的料理 专注美食制作和视频，喜欢美食的朋友，可以关注下我，谢谢！

有没有办法可以保持颜色鲜亮？

我是木子，专业卤肉十余年，我来回答这个问题。

卤肉出锅后变黑不仅卤水小白会遇到，连一些经验丰富的老师傅也会经常遇到。但是很多人认为卤肉出锅变黑是因为氧化，和空气接触以后变黑的，特别是一些新手小白。

其实以我的经验来看，氧化只是其中的一种因素，其他因素还有很多，比如食材本身劣质、调味料的不合理使用等等，都有可能导致卤肉出锅变黑，所以我们不能单单将变黑归咎于出锅的氧化。我先回答第一个问题，慢慢的把其他答案一同带出来，文章有点长，请大家细细观看。

卤肉出锅变黑怎么办？

这里先说一下卤肉出锅已经变黑了怎么办？如果卤肉已经变黑，所以尽量在最快的时间内售卖完毕，时间拖得越久变黑的程度就越严重。

如果当天实在售卖不掉，木子提供两种方法可将利润最大化。

1.可以采取回锅的方法，使其颜色变淡二次售卖：方法很简单，先用温热水浸泡卤肉一小时左右，待其颜色褪去一些，再使用老卤水或者老卤水加清水稀释后卤或泡的方法，二次补味，达到入味再次售卖。

2.加工成其他产品售卖：很多卤肉发黑只是表面，里面的颜色还是没问题的，这样我们可以采取化整为零，卤肉切片、切丝后采用凉拌方式售卖。猪肉类产品除了凉拌，我们也可以加工成肉冻等产品。

那么有没有办法可以保持卤肉颜色鲜亮？

办法倒是有，但要使用添加剂，很多人提到添加剂都会色变，其实添加剂在合理的范围内是可以使用的，具体使用什么，先在这里卖个关子，后面讲。

除了添加剂外，想要长时间保持卤肉颜色鲜亮很难，但是我们可以降低卤肉变黑的速度，使其在大家都能接受的颜色内将其售卖完毕，所以我们就必须找到影响卤肉变黑的因素，并加以优化。下面给大家总结导致卤肉变黑的因素以及解决方法。

一.食材本身的问题

这里特指一些带皮的淤血类产品，比如猪蹄猪脸，这些食材在初加工的时候，因为需要用到捆绑、碰撞的影响多少会有淤血，在购买的时候不会轻易发现，但是在卤熟以后就才会显现。还有一些带皮的食材，因为后期需要使用喷枪烘烤导致烤焦，也会出现卤肉出锅发黑现象。

解决方法：这种本身食材的问题，一般是后期很难解决的，只有在购买的时候多留意，尽量选择优质食材。不带皮的食材，在初加工的时候尽量多泡、勤换水，去除一些血水。而烤焦肉皮的现象，只有自己多加练习，尽量避免。

二.卤水发黑

卤水发黑卤出的肉必定也会发黑。导致卤水发黑的原因就更多了，主要出现在以下4个方面：

①.卤水长时间不清理、不保养：卤肉食材虽然经过初加工的泡水、焯水等，但是还会多少有一些血水杂质，多次长期的卤制，卤水内的杂质越来越多而不清理，就会导致卤水浓稠、颜色变深、咸味变重。

解决方法：每次使用完卤水以后，都需要用细网的纱布或者密漏进行打理，每使用三次左右就需要大清理一次桶底，去掉底部多余的杂质，并且再补足消耗的卤水。

②.卤水不循环：在我们卤制过程中卤水会有蒸发，以及在卤肉捞出锅时多少也会带出卤水，所以卤水每次都会减少，如果每次卤水只有消耗而没有添加，那么卤水会越来越少，颜色越来越重。

解决方法：卤水只有每次加入消耗等量的水或者高汤稀释，才能将卤汁养活起来，提示：如果添加的这部分高汤或者清水少可以不用调味。

③.调味料的不合理使用：首先说香料，我们使用的香料很多都含有黑色素，如果不提前对香料进行初加工，长此以往卤水也会慢慢变黑，特别是有些使用香料碎的小伙伴，卤水变黑的频率更快。酱油类调味料用的多以及糖色炒的太老，也会导致卤水变黑。

解决方法：香辛料在使用前要用热温水浸泡20分钟左右，一方面去除表面的尘土，另一方面可以去有效去除黑色素。酱油类调味料在卤水中不是不能加，而是要合理的添加，不能太多，每一次添加量够卤肉吸收就好。卤水中的糖色千万不能炒的太老，因为糖色氧化变黑是公认的，只有炒的欠一些，才能减缓卤水的变黑的速度。

三.氧化

卤肉离开卤水后，表面的蛋白质以及其他物质脱水，会和空气中的氧气发生反应后导致发黑。这种现象不仅仅表现在卤肉中，像我们平常生活中切开的水果、蔬菜等也会被氧化变黑。因为这些水果植物本身中也都存在着不同的有机物，和氧气接触后会被氧化成其他化合物，随之颜色发生变化，并且随着反应量的增加颜色就逐渐加深，最后变黑。

解决方法：卤肉出锅氧化变黑是一个正常现象，是不可逆的，这里的解决方法很简单，就是在卤肉时将把卤肉颜色调得淡一点（卤水颜色调淡）。在售卖的过程中经过慢慢的氧化，颜色加深变鲜亮，并且在变黑之前售卖完毕。

四.脱水

我们常见的卤肉售卖方式一般都是直接放在托盘中售卖，很少有在汤里泡着卖，所以由于出锅以后卤肉经过风吹，并且受温度和湿度的影响，表面就会逐渐失去水分，进而影响到体积收缩，颜色变深。

解决方法：对于一些熟食摊，可以采用卤肉表面涂抹卤油，并且覆盖保鲜膜或者棉布的方法来减少水分的流失。有条件的熟食店可以将卤肉放在保鲜柜中售卖，同样可以达到减少水分流失的作用。

卤肉尽量不要选择热出锅，卤肉出锅的温度越高，表面的水分流失的就越快。对于不能长时间焖煮的卤肉，我们可以采取快速降温的方法，即将将卤水桶放在一凉水桶内隔水过凉，使其达到快速降温的作用。

链接：卤肉中添加剂的使用

在食材以及卤水正常的情况下，我们主要讲一下关于卤肉氧化以及脱水时添加剂的使用。

卤肉氧化可以使用的抗氧化剂，比如异抗坏血酸钠，它可以消除卤肉中的氧气，从而起抗氧化作用。

卤肉脱水可以使用保湿剂，如焦磷酸钠，三聚磷酸钠等。

这里需要特别强调的是：添加剂一定要在合理的使用范围内添加，并且能在提前初加工时加入（比如腌制或者泡水时），就不要直接放在卤水中。

写在最后

想要卤肉出锅不变黑，颜色鲜艳，一般很难办到，除了使用添加剂外，在日常工作中还要不断实验、多思考多总结经验才能达到好的效果。

我是木子小厨，专业卤肉十余年，以上就是平时真实经验，希望能带给大家参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。