肉浆能做什么美食（潮汕牛肉丸好吃）

肉浆能做什么美食，潮汕牛肉丸好吃？

潮汕牛肉丸好吃，还是牛筋丸好吃？为何？今天我来回答一下这个问题。

潮汕牛肉丸好吃，还是牛筋丸好吃？为何，对于这个问题，我的观点是：这又是一个千人千面的问题和问法，因为判断某种食物好吃与否很大程度上它的判别标准在于个人口味喜好和更加主观的饮食体验和判断。所以对于这个问题，我的观点是：牛筋丸好吃。因为我喜欢更加Q弹的口感和爽滑的咀嚼感受啊。相比牛肉丸，牛筋丸吃起来更加Q弹。潮汕牛肉丸

潮汕牛肉丸是潮汕小吃中的一种，也是广东有名的小食，讲究手工制作，口感爽脆，又可以分为牛肉丸、牛筋丸两种。牛肉丸肉质较为细嫩，牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋吃起来更有嚼劲口感更Q弹爽滑。

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别合适，冬天吃牛肉可暖胃，牛肉还有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎的食补功效，特别适合中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人来吃。

不是所有的牛肉丸都可以叫做潮汕牛肉丸

汕头市2014年《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》规定：凡标识为“汕头牛肉丸”销售商标的，牛肉含量必须达到90%以上。

潮汕牛肉丸制作的几个关键步骤

1、选料

传统的潮汕牛肉丸制作的第一步就是选料，也就是选择什么样的牛肉，应该选择贵州放养的黄牛。这种牛是农户散养，生长环境和食物以及饮用水都是自然的，爬山耕田活动量大，肥瘦融合肉质好。

制作牛肉丸要选择牛的后腿肉，这个部位的肉瘦肉多、筋膜少，是制作肉丸的好食材。

2、剔肉

在这个环节中一定要去除油、杂肉、筋膜，只留纯瘦肉，切成条状。

3、捶打

牛肉丸口感要求爆弹脆，剔好的肉块要经过差不多1400次的捶打才能将新鲜的牛肉条均匀的打成肉泥。

4、配佐料

讲究自然，只加入蒜蓉、食盐、芝麻花生碎，或者根据自己的口味喜好简单添加就好了。

5、现场打制

保证第一时间的新鲜，无论是质量还是口感，最重要的就是现场打制。时间长了，肉浆受到环境和温度的影响，水分蒸发，会影响牛肉丸的口感和营养。

牛筋丸则是要在配佐料之后再加入牛筋，这样就能制作牛筋丸了。

家常版牛肉丸或者牛筋丸怎么做

家常版的做法就没有那么讲究了，佐料根据个人喜好添加和变化。食材选择是牛的后腿肉就可以了。

接下来让我们看看怎么做：

牛后腿肉、鱼露、盐、地瓜粉、芹菜粒、炸蒜蓉等食材佐料准备好。

用丸锤，打牛肉丸专用铁棒锤打牛肉半个小时左右，锤打成肉浆。倒入鱼露、盐、红薯淀粉以及适量的油，均匀揉按肉浆，使调料和肉浆调配均匀。准备一个大小适当的盆，倒入适量冷水，肉浆从虎口顺势而上挤出肉丸浸入盆里。另起锅，开火烧水，开小火让水温保持微沸，下牛肉丸。煮5-10分钟牛肉丸熟了，捞出来倒入冷水浸泡一分钟左右，倒回锅中大火煮熟。把牛肉丸捞出倒入碗中，撒芹菜粒、炸蒜蓉、生菜，再把高汤倒入碗里。

牛筋丸：只需要在打好肉浆之后再放入适量的牛筋就可以了，其他做法不变。

好了，今天的这个问题，潮汕牛肉丸好吃，还是牛筋丸好吃？为何，就回答完了，各位小伙伴有什么想说的，欢迎留言。

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潮州有什么名小吃？

谢谢邀请，希望我们的答案对你有帮助

在潮汕，如果你是一个胖子，你完全可以自豪的说：我是一个幸福的胖子，我是一个有口福的胖子。因为生活在这个让全世界都羡慕的美食圣地，根本就没办法让嘴巴停下来！

（一）潮汕美食篇之牛肉火锅

在潮州大小牛肉店随处可见！一般牛都是凌晨宰，当天就到店里卖了，不放过夜的，有少数店是现宰现吃的，肉还会动的！沾上牛肉火锅店特制的沙茶酱，啧啧啧，一级棒！别觉得都是肉，是不会腻的，“食肉兽”看到得多开心！重点是便宜便宜啊！！！

一盘肉差不多25-30元，重点是肉多好吃，不像一线城市牛肉火锅店那么坑！亲自来过你才知道！！！

最后再拌上一碗干粿或者干面，加上沙茶酱。

出名的手捶牛肉丸，下面来看看制作过程，弹性好到可以打乒乓球！！！1、精选牛肉：选牛后腿后肉最佳。将牛肉去筋，先切成小块，然后剁碎。 2、锤牛泥：用手锤把牛肉锤成泥（现在也有用机器做这一步骤的，但是手工锤打的味道会更好，更有弹性）在小碗里把盐、味精、地瓜粉加温开水调和好，淋到锤好的肉泥上。接着继续锤，使调味料充分的融入到牛肉泥中。

（二）潮汕美食之肠粉说到肠粉，潮汕肠粉真的让离乡在外的学子，打拼的人士很是怀念的，潮汕肠粉是广州的广式肠粉流传过去的，但是因为潮汕人喜欢的口味不同，所以广式肠粉到潮汕就被改革了。不啰嗦，上图~

上图肠粉有两种酱的，一种是店家特调的酱油，一种是酸甜酱看你喜欢咯。料很足的哦，里面有鸡蛋，鲜甜的虾，不是虾仁哦，可选豆芽或者生菜。可以选猪肉或者牛肉。超赞！

最重要是一条肠粉只要5块钱，5块人民币！！！

顺便一提是上图中的汤，是猪血汤，最主要的功效是清肺，汤里的菜很好吃的，方言叫“津珠菜”，学名我就不知道了，原凉我读书少。来一条肠粉配上一碗猪血汤，啧啧啧~

（三）潮汕美食之蚝烙蚝烙是潮汕的特色小食，外地人来潮汕总要尝一尝这—美食。在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。

主要是地瓜粉和海蛎（也就是生蚝），用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。

煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。

央视综合频道播放了《舌尖上的中国2》第二集，澄海银屏蚝烙进入了全国观众视野。

“舌尖”效应使鮀城掀起“蚝烙热”，澄海“银屏蚝烙”中午煎百鼎、市区蚝烙店生意“井喷”,甚至有北京“吃货”看完节目后就专程飞抵汕头品尝蚝烙，壮哉我大潮汕美食！

是不是蚝烙煮多了，店主肌肉怎么那么饱满！！！

节假日、晚上下班，约上几个好哥们刷一顿夜宵，欧~是多么的享受啊！！！

（四）潮汕美食之猪脚饭澄海东里猪脚饭经济实惠、方便快捷、爽香开胃，是深得潮汕人喜爱的快餐食品。

东里卖猪脚饭的店，还依然保存着用蹲着吃的长板凳。据说是因为以前务农的人多，到了播种或者收割的季节特别忙，干的都是体力活，时间又赶，就在店门口蹲着刷刷几碗饭配点猪脚，然后就去务农了。

猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品——半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。

说起猪脚饭，不妨先说米饭的制作，东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。而猪脚的制作，则需另作一番繁述了。

（五）潮汕美食之鸡炉这几年鸡炉在汕头很是盛行，有很多种汤底选咯，牛蒡鸡，石橄榄鸡，柠檬鸡，椰子鸡等等。我最喜欢的是石橄榄鸡，别问我为什么，男生吃了就知道了，立马见效~！

（六）潮汕美食之猪肠胀糯米猪肠胀糯米是潮汕地区民间传统小食糯米香，选取猪大肠（洗干净浸软），将糯米调味后装进去。（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来）味道好.该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，四方游客来也得尝尝，不然白来了。

（七）潮汕美食之鲎粿

鲎粿样子像桃形，糯米粉做的，裹了满满的瘦肉、鸟蛋、虾仁、香菇然后浸泡在油锅里。食用时叉起一个装盘切开淋上酱料就可以开吃了。是汕头潮阳棉城的代表性小吃，别看样子很腻，吃着不会，口感很糯，里面的馅儿又香，热气腾腾配份鱼丸青菜汤，那吃的叫一个满足。

（八）潮汕美食之菜头粿

菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。可以炒上牛肉，放上菜脯、豆芽、生菜，加上酸甜酱~~~

（九）潮汕美食之粿汁粿汁是潮汕地区大众化的地方民间小食，在潮汕街上，随处可见卖粿汁的小食摊。一碗热腾腾好像粿条般滑口的粿片，淋上浅棕色的卤汁，再点些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，这就是粿汁了，粿汁要趁热吃，非常爽口，越吃越有味。

澄海有些乡下的粿汁是没有配料的，但是一样很赞很赞！（十）潮汕美食之豆腐花、草粿潮汕的豆腐花与草粿是潮汕大众小吃中的姐妹品种。夏天，潮汕城乡街头巷尾的叫卖，是“草粿、豆腐花”，或“豆腐花、草粿”，吃什么随便挑，白色的是豆腐花，黑色的是草粿，价钱都一样。

夏日豆腐遍街头；串巷叫卖四方行。清口解渴适时令，呼卖声调如潮乐。

潮汕传统的豆腐花，以其加工制作精细、磨浆讲究、乳白细腻、润滑如脂、清香爽口，别具地方风味特色。豆腐舀起来边装进碗里边撒上白砂糖，拿起碗来便可啜饮，价钱便宜，食用方便，使人食后顿感清爽消暑，凉喉解渴，裨益健康。

草粿（广州称凉粉），甜润嫩滑，清凉爽口，风味诱人，是人们盛夏解暑的传统小吃。

（十一）潮汕美食之“老式拖冰”澄海东里老戏院木棉树下老式拖冰乌米 薏米 绿豆 红豆 鸟卵还有地豆麸 一大碗5块夏天吃拖冰神马的最有爱了

类似的夏天饮品还有“海石花”海石花是动物脊突苔虫或瘤苔虫的干燥骨骼，呈珊瑚样不规则块状。它分布我国南方沿海各地，是一种药材，可以治疗咳嗽不止、小儿天哮、血淋、石淋、消渴等症。同时它还是珊瑚盆景的别称，福建闽南一带的一种小吃也叫海石花。潮汕人把海石花做成一种糖水，加上蜂蜜搅拌，鸟蛋，各种你想吃的配料，吃了对身体超好的。

（十二）潮汕美食之隆都米钱制作米钱要精选优质糯米，经过浸米、磨浆、压浆、蒸料、搅料等工序制成，坚持用传统的石磨来磨米浆跟豆沙馅，用传统的石磨磨制米浆跟馅料才能保证吃起来的口感是细腻的。

而材料和水量的配比、蒸料的火候等还得根据天气情况进行调节，以此确保米钱的品质，每日凌晨一两点师傅们就要起身磨浆生产米钱，确保新鲜的米钱清早上市。

米钱个个都是现做现卖新鲜出炉，因而入口富有弹性，润滑而不粘齿。皮QQ弹弹有嚼劲，馅细细滑滑而清甜。

老人小孩没牙也能吃！

（十三）潮汕美食之猪朥粿（菜脯粿，豆糕粿）都是米浆做的，超级香，1次10个都不够吃。6年前是1块钱5个，3年前是1块钱3个，现在1块钱2个了~~~（十四）潮汕美食之砂锅粥潮汕砂锅粥最早是出现在深圳的，潮汕砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、娃，龟等~当然咯，潮汕砂锅饭也是棒棒的。

（十五）潮汕美食之鹅肉澄海狮头鹅,肉质肥美,卤鹅是地方风味食品,香滑入味,肥而不腻。到澄海一定要品尝卤鹅肉，不然就算白来了。

潮汕习俗多，每到逢年过节家家户户都会宰鹅祭拜，很多人家里都会自己买鹅，亲手卤。

（十六）潮汕美食之红粿桃、鼠壳粿潮州民间习俗，凡时年八节，几乎家家产户都要做红桃粿，因为潮汕人人认为红色是吉祥如意、好意头的象征。

鼠壳粿-乌粿,胖子有诗云“转眼天寒过冬节,结伴田间采鼠儿.生地熟地和锅煮,造得乌果拜老爷.”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮汕地方特色。传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿

我最喜欢的还是我妈妈和奶奶做的番薯粿，用番薯做成皮，吃起来甜甜的，里面包着炒饭，又甜又香，想想都留口水~啊~类似的好吃的还有太多了~下图是猪脚圈，剧桃包。油炸的，有点热气，但是一吃就停不下来的！！！（十七）潮汕美食之薄壳米薄壳米是一种潮汕地区的汉族特色名菜。澄海区盐鸿镇最出名，薄壳米美食做法殊多，炒菜、炒“金不换”（学名是甜罗勒，潮汕话叫“金不换”）炒饭、焖鱼、煮汤、做小吃、也可以直接吃，超级鲜甜的。最出名是盐鸿镇壮雄薄壳米全宴！捞薄壳米是很辛苦的，大家且吃且珍惜。而且薄壳米有季节性的，每年只有两、三个月（8-11月）当季，过了季节就没那么好吃了！

捞起来还要洗，再打掉壳~

打出来是这个样子的，可以直接吃，非常鲜甜。一篮大概30到60块吧。看篮子大小还有季节，旺季都是需要预定的！

(十八）潮汕美食之海鲜！

自己出海捕鱼，很爽的一件事，鱼是新鲜的，现煮，多么鲜甜！！！

这些房子是在海上的，渔民向政府租的，一年几万块。

最后是新鲜鲍鱼哟~

在潮汕，每天都能品尝这么多美食，胖又何防！！

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紫金肉丸是怎样做成的？

说到紫金的美食，很多人会第一时间想到紫金牛肉丸。因为广东河源的紫金牛肉丸早就盛名远播，很多人外地人驱车去紫金县，为的就是吃一口鲜美的牛肉丸。

吃过紫金牛肉丸的人都知道，紫金牛肉丸特别大，口感嫩滑，味道鲜美，还富有弹性，吃起来就是一个“爽”。 紫金牛肉丸的主要特色就是新鲜，有着“光天牛肉”之称，它是采用天亮之前宰杀的牛肉制作而成的，因为这个时候牛肉的肉质是最鲜美的。

紫金牛肉丸是采用当地放养的水牛和黄牛肉作为原材料，有由当地放养的水牛、黄牛肉制成，用传统手工精制而成的。又是以胡椒粉去除了牛肉的膻味，带出了牛肉的鲜美，这样人们在品尝的时候会觉得更加清香爽脆有嚼劲。紫金牛肉丸浓郁的胡椒味，还可以驱寒祛湿，加上牛肉具有的补中益气和强健经骨的功效，非常适合筋骨酸软的病人食用。

那么，紫金肉丸是这样制作而成的呢？今天小编就给大家分享紫金肉丸的做法，制作比较简单，大家学会后自己在家也能做。

【紫金牛肉丸的做法】

食材：新鲜牛腿包肉、薯粉、胡椒粉、鱿鱼碎片、香菜、葱花和盐。

1、首先将新鲜的牛腿包肉用刀切去牛肉上的白膜和牛筋，接着将其切成薄片，然后放到竹筛上放置于通风的地方进行晾干。

2、把晾干后的牛肉片放到大砧板上，用双手握紧锤刀，使用锤、掰、推、拼等刀法把牛肉捶打成带纤维状的肉羹。

3、在肉羹上放一点薯粉，用来增加肉羹的粘度，接着再加入胡椒粉、鱿鱼碎片和盐。

4、将打好的肉羹放到陶砵内，用右手掌用力将肉羹在陶壁上反复进行推、拉、拍，使肉羹纤维扩张，这样的话肉羹就更具有韧性和弹性。

5、用左手在陶砵内抓一团肉羹，然后用手指反复向手掌心挤压，使得肉羹从大拇指和食指之间的额虎口处冒出。

6、然后右手用勺子将肉羹舀成圆肉丸并放入到清水中，这样重复操作将剩余的肉羹都舀成肉丸。

7、将肉丸和清水一起放入到锅中，用慢火煮至肉丸浮出水面时，然后将其置于通风处备用。

8、将肉丸放到煮肉丸的原汤当中进行煮沸，然后加入一些胡椒粉、盐、葱花和香菜进行调味即可，当然你也可以配上酱油或者辣椒酱进行食用。

做好的紫金牛肉丸外脆里嫩，吃起来相当过瘾，味道无可挑剔，送饭或配米丝更是别有一般滋味。